Avrupa'daki Ekmek Sizin İçin Daha mı İyi? Bazı unlu mamullerin yurtdışında daha lezzetli olduğunu fark ettiyseniz, bu tamamen aklınızdan çıkmış olmayabilir.
TikTok'ta bir videoda Christian Collins, kabuk bağlamış bir baget açıyor ve beş milyon takipçisine sesleniyor.
Neden, diye soruyor, Avrupa'da "her gün pizza ve bol bol ekmek arası" yiyebiliyor da Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da ekmek sorunlara yol açıyor? Bunlar arasında mide bulantısı, yorgunluk ve "beynin bulanıklaşması" yer alıyor, diye belirtti Bay Collins The Times ile yaptığı röportajda.
Kendini dijital göçebe olarak tanımlayan Bay Collins, yıllardır çeşitli platformlarda bu kafa karıştırıcı olaydan bahseden birçok kişiden sadece biri. Haziran ayında Joe Rogan, popüler podcast'inde Avrupa ekmek ürünlerinin daha üstün olabileceği fikrini güçlendirdi. "İtalya'da ekmek yiyin," dedi. "Hiçbir şekilde kendinizi kötü hissetmiyorsunuz."
Mass General Brigham'de gastroenterolog olan Dr. Alessio Fasano, belirli buğday hassasiyetlerine sahip birçok hastanın benzer anlatımlarını duyduğunu söyledi.
Hastaları, Amerika Birleşik Devletleri'nde buğday ürünleri yediklerinde şişkinlik, bulantı, ishal, kabızlık, eklem ağrısı, yorgunluk veya beyin bulanıklığı yaşadıklarını söylüyor. Batı Avrupa'da buğday ürünleri - özellikle ekmek - yediklerinde ise daha az veya daha hafif semptomlar yaşıyorlar.
Bunun neden böyle olabileceğine dair kesin bir araştırma yok, dedi Dr. Fasano. Ancak kendisi ve diğer uzmanların bazı teorileri var.
Teori No. 1: Buğday farklı.
Sosyal medyada öne çıkan bir açıklama, Avrupa'daki ekmeğin Amerika Birleşik Devletleri'ndekinden daha az gluten içerdiği ve bu nedenle ona karşı hassasiyeti olan kişilerde daha az semptoma neden olduğudur.
Avrupa'da yetiştirilen ana buğday türünün daha az gluten içeren "yumuşak" buğday olduğu ve Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da genellikle yetiştirilen buğdayın ise daha fazla gluten içeren "sert" buğday olduğu doğru, dedi Oklahoma Eyalet Üniversitesi'nde buğday genetiği uzmanı Brett Carver.
Ancak bu uygulamanın ne kadar yaygın olduğunu, ne kadar "sert" buğday eklediklerini veya bunun nihai gluten seviyelerini ne kadar etkilediğini bilmiyoruz. Bu nedenle, farklı buğday türleri hakkındaki teorinin doğru olup olmadığını söylemek zor, dedi Dr. Zannini.
Teori No. 2: Hamur daha uzun süre fermente edilir.
Avrupa'da küçük bir fırından ekmek satın alırsanız, ekmeğin uzun bir fermantasyon süreciyle yapılmış olması muhtemeldir, dedi Dr. Fasano.
Fermantasyon sırasında maya ve bakteri gibi mikroplar, hamurdaki glutenin bir kısmını parçalar. Fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa, kalan gluten o kadar az olur; bu da gluten hassasiyeti olan kişilerde daha az semptoma neden olabilir, dedi Dr. Fasano.
Avrupa'da yaygın olarak yapılan geleneksel ekşi mayalı ekmeklerin 12 ila 48 saat süren uzun fermantasyon süreleri vardır, dedi Dr. Zannini.
Ekşi mayalı ekmeklerdeki maya ve bakteriler, sadece glutene değil, aynı zamanda bazı kişilerde şişkinlik, karın ağrısı, kabızlık ve ishal gibi semptomlara neden olabilen FODMAP adı verilen sindirimi zor bazı karbonhidrat türlerini de parçalayabilir, dedi Avustralya'daki Monash Üniversitesi'nde çevirisel beslenme bilimi doçenti Jane Muir. Sonuç olarak, buğday yedikten sonra bu semptomları yaşayan kişilerin geleneksel ekşi mayalı ekmekleri tolere edebilmesi mümkündür.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı fırınlar, ekşi mayalı ekmekler de dahil olmak üzere, uzun fermantasyon süreleriyle ekmek yapmaktadır, ancak bu tür fırınlar Avrupa'da daha yaygındır, dedi Dr. Zannini. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu ekmek çok daha hızlı fermente edilir - sadece bir veya iki saat - ve bu da semptomlara neden olabilecek daha fazla gluten ve FODMAP bırakır.
Teori No. 3: Avrupa'daki ekmek daha az katkı maddesi içeriyor.
Ekmek yapmak için sadece una, suya, tuza, bir kabartma tozuna (ekşi maya veya maya gibi) ve bol zamana ihtiyacınız vardır.
Üretim süresini kısaltmak için, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ekmek üreticileri genellikle daha ticari, yüksek hızlı bir süreç kullanıyor, dedi Dr. Carver. Bu, çok yoğun bir ekmeğe neden olabilir; bu nedenle üreticiler, dokusunu iyileştirmek için hamur düzenleyiciler, güçlendirici maddeler, ekstra gluten ve emülgatörler ile raf ömrünü uzatmak için koruyucu maddeler ekler.
Öte yandan, Avrupa'daki fırınlar ve ekmek üreticileri daha az katkı maddesi kullanma eğilimindedir, dedi King's College London'da toksikolog olan Robin Mesnage. Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ekmekte yaygın olan katkı maddelerinin insanların yedikten sonra nasıl hissettiğine katkıda bulunmasının mümkün olduğunu söyledi.
Teori No. 4: Avrupa'daki ekmeğin glisofat içerme olasılığı daha düşüktür.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki buğday yetiştiricileri bazen glisofat - yabani otları öldürmek ve bazı durumlarda buğdayı kurutmak için kullanılan bir herbisit - ürününe hasattan hemen önce uygular. Bu, tahılda glisofat kalıntısı bırakabilir. Öte yandan, Avrupa'daki yetiştiriciler daha sıkı kurallara uymak zorundadır. Örneğin, hasada yakın glisofat kullanamazlar, bu nedenle ürün üzerinde kalıntı kalma olasılığı daha düşüktür.
Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan ekmeğin, Avrupa'da satılan ekmeğe göre gerçekten daha yüksek glisofat seviyelerine sahip olup olmadığını bilmiyoruz, dedi Dr. Mesnage. Ancak, öyle olsa bile, ekledi, miktar muhtemelen o kadar az ki semptomlara neden olmayacaktır.
Teori No. 5: Tatilde her şey daha iyidir.
Avrupa'da geziyorsanız, muhtemelen her zamankinden daha rahatlarsınız, dedi Dr. Muir. "Stres, bağırsaklarınızdaki hassasiyetin çok büyük bir parçası," dedi.
Endişeli veya gergin olduğunuzda, gaz ve şişkinlik, rahatladığınız zamankinden daha ağrılı ve rahatsız edici hissedebilir, dedi Dr. Muir.
TikTok etkileyicisi Bay Collins ayrıca, Avrupa'da Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'ndekinden daha fazla yürüdüğünü söyledi. Daha fazla egzersiz yapmak sindirimi iyileştirebilir ve şişkinlik ve kabızlık gibi semptomları azaltabilir, dedi Dr. Muir. Bu nedenle, seyahat ederken zihniyetinizin ve aktivite seviyenizin rol oynaması mümkündür.
Sonuç
Avrupa'daki ekmeğin Amerika Birleşik Devletleri'ndekinden daha tolere edilebilir olduğunu fark ettiyseniz, muhtemelen tamamen sizin kafanızda değildir, dedi Dr. Muir.
İyi haber şu ki, muhtemelen Amerika Birleşik Devletleri'nde de beğendiğiniz ekmeği bulabilirsiniz.
Az sayıda malzeme ve uzun fermantasyon süreleriyle yapılan geleneksel ekşi mayalı ekmekler satan fırınları arayın, dedi Dr. Muir. Fırın web sitelerine ve içerik listelerine bakın veya çalışanlara ekmeklerinin nasıl yapıldığını sorun.
Ve genellikle bakkalda bulunan ve ambalajında "ekşi mayalı" yazmasına rağmen daha kısa fermantasyon süreleriyle yapılan "sahte" ekşi mayalı ekmeklere dikkat edin. Sahte bir ekmeği içerik listesine bakarak anlayabilirsiniz - uzunsa ve laktik asit veya sirke gibi asitler içeriyorsa (ekmeğe ekşi bir tat veren), bu bir işarettir.