Status: 2


Özet: Dana ve sığır benzeri kasap hayvanlarında ikişer adet bulunan bonfile, çoğunlukla büyükbaş hayvanın sırt kısmından çıkarılan ettir. Etin en lezzetli ve besleyici kısmı olarak nitelendirilen bonfile,…

Dana ve sığır benzeri kasap hayvanlarında ikişer adet bulunan bonfile, çoğunlukla buyukbaş hayvanın s ırt kısmından çıkarılan ettir. Etin en lezzetli ve besleyici k ısmı olarak nitelendirilen bonfile, damak tadına gore farklı şekillerde pişirilebilir. Pek çok restoranda az pi şmiş bonfilenin çok daha lezzetli olduğunu fark edebilirsiniz. Kırmızı ete duşkun olanların vazgeçemediği bonfile bilhassa fesleğen içeren sos ile enfes olmaktadır.

Hayvanın buyukluğune gore tahminen en az 1 kilogram en fazla 2 kilogram olan bonfile, etlerin kralı unvanına sahiptir. Nereden aldığınız ve etin taze olup olmadığı bonfilenin lezzeti açısından oldukça onemlidir. Bu sebeple alırken muhakkak bunları sormalı, mumkun olduğunca hazırlık aşamasına şahit olmalısınız.

Yemek Masası Nasıl Hazırlanır?

Özellikle paketlenmiş olarak alınan bonfilelerin en buyuk sorunu yağ ve sinir ile karma olmasıdır. Yağ ve sinirden ayrılmamış bonfile, yeterince temizlenmemiş ya da hazırlanmamış bonfile demektir. Bu şekilde aldığınızda yemek hazırlama aşamasında olduğu kadar yeme aşamasında da sizin için sorun olacaktır.

Bonfile Nedir?

Buyukbaş hayvanların antrikotlar ı ile sokumları arasında yer alan yaklaşık 2 kilogramlık ete bonfile adı verilmektedir. Başka bir ifadeyle, kasaplık hayvanların, bel kemi ğinin iki tarafından çıkarılan ettir. Hangi yemeğe eşlik ederse etsin eşsiz guzelliğe sahip olan bonfile, etin en lezzetli ve doymuş halidir. Biftek için en uygun et kabul edilen bonfile aynı zamanda sulu yemeklerle de guzel olabilmektedir.

Bonfileyi en lezzetli şekilde yemek istiyorsanız, ızgarada pişirme usulunu tercih etmelisiniz. Yağdan ve sinirden temizlenmiş et, ızgarada kalan yağı ile az pişmiş olduğunda çok daha sağlıklı olmaktadır. Hem sağlıklı hem de en lezzetli kısım olması bonfilenin en pahal ı et olmasına neden olmaktadır. Alırken ucuz olarak verilen bonfilenin gerçek olduğundan emin olmalısınız. Elde kalan etlerin bonfile adı altında satılması sık karşılaşılan bir sorundur.

Bonfile Hayvanın Neresidir?

Çoğunlukla buyukbaş hayvanlardan alınan bonfile, hayvan ın sırt kısmında sokumun yanında yer almaktadır. Sokum ve antrikotun daha derininden sıyrılarak alınan bonfile, hemen hemen en ya ğsız ve sinirsiz bolge kabul edilmektedir. Ayrıca saf et olduğu için bonfilede kemik bulunmamaktad ır. Arzunuza gore farklı lezzetlerle bir araya gelen bonfileyi restoranlarda yiyebilirsiniz. Bunun yanında et pişirme tekniklerine hakim olan herkes evde kendi sofrasında bonfile lezzetini tadabilir.

Bonfile Nasıl Hazırlanır?

Kasaptan bonfile alırken hazırlık aşamasına dikkat etmelisiniz çunku evinizde yapacağınız yemek ne olursa olsun bonfilenin istediğiniz şekilde hazırlanmamış olması, yemeğinizin lezzetini değiştirecektir. Temizlenme aşamasında sinirleri ve yağları ayrılmış şekilde alınan bonfile çok daha sağlıklı ve lezzetli olacaktır. Sonrasında evinize geldiğinizde en fazla 250 cm b uyukluğunde kestiğiniz bonfileleri 2 cm inceliklerde ezmelisiniz. Çok ince olmaması lezzeti açısından onemlidir. Bu nedenle dikkatli inceltmekte fayda var. İnceltme işleminden sonra pişirmek çok daha kolay hale gelecektir.

Bonfile Nasıl Pişirilir?

Bonfile aldıktan sonra ne kadar profesyonel olunursa olunsun akıllarda şuphe doğar. Yumuşak olmaması veya lezzetsiz olması, yiyen kişileri hem memnun etmez hem de etin guvenilirliğini sorgulatır. Buna engel olmak adına bonfile pişirmenin puf noktalarına hakim olunmalıdır. Bu puf noktalardan ilki kullandığınız tava ya da tencerenin muhakkak yap ışmaz teflon olması gerektiğidir. Yapışması, etin kuruyup kalmasına sebep olmaktadır.

Bunun yanında tavaya asla ayn ı anda ikiden fazla et konulmamalıdır. Su dengesi açısından bu sayı onemlidir. Bir diğer puf nokta ise bonfilenin marine edilmesi gerektiğidir. Eğer etinizi marine ederseniz bu durumda hem yumuşak hem de lezzetli olacaktır. Şimdi size bonfilenin farklı pişirme teknikleri hakkında kısa bilgiler vereceğiz.

Tavada Bonfile Nasıl Pişirilir?

Bonfilelerinizi hızlı, pratik ve lezzetli şekilde hazırlamak isterseniz bu durumda hazırlık aşamasında biraz daha işleme tabi tutmalısınız. Her şeyden once bonfile kalınlıklarını yarıya indirmelisiniz bu şekilde pişme suresi de yarı yarıya azalacaktır. Daha sonra j ulyen doğrama ile iri iri çubuk şeklinde doğramalısınız. Yapışmadan pişmesi mumkun olan bir tava tercih etmelisiniz. Tavaya bir miktar yağ dokup kızdırmalı arkasından etlerinizi ilave etmelisiniz. Etleriniz kısık ateşte pişerken uzerine fesleğen yaprakları çok yakışacaktır. Fesleğenin yanında diledi ğiniz baharat ile tatlandırabilirsiniz.

Izgarada Bonfile Nasıl Pişirilir?

Bonfileyi en sa ğlıklı pişirme tekniği ızgarada olacaktır. Herhangi bir yağ katkısında bulunmadan kendi yağı ile pişmesi gereken bonfile, o nceden tuzlanıp bir sure bekletilmelidir. Etin yumuşamasını sağlayan tuz daha kolay lezzetlenmesine de katkı sağlayacaktır. Bekleme suresi biten bonfileleri tel ızgaraya dizip uzerini yine tel ızgara kapağı ile kapatın. Bu şekilde ekstra muhurleme işlemi yapmanıza gerek kalmayacaktır. Bonfilelerinizin pişmesine yakın uzerine isteğinize bağlı olarak kekik ilave edebilirsiniz. Sunumda kozlenmiş biber ve domates yanına çok yakışacaktır.

Fırında Bonfile Nasıl Pişirilir?

Bonfilenizi tavada ya da ızgarada değil de fırında yapmak isterseniz hazırlık aşamanız ve malzemeleriniz biraz farklılık gosterecektir. Bonfilenizi fırında pişirmeden once muhakkak marine etmelisiniz. Marine etmek, etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Marine kısmında dilediğiniz malzemeleri tercih edebilirsiniz ancak zeytinyağı, sarımsak, kekik, soya sosu muhakkak bulunmalıdır.

Yenibahar (Jamaika Biberi) Nedir? Nasıl Kullanılır? Faydaları ve Yan Etkileri Nelerdir?

Marine işlemi sona erdiğinde etinizin uzerinde gezdirmek için tereyağını ocakta biraz eritip uzerine kıyılmış sarımsak ve maydanozu ilave etmelisiniz. Eriyen sosu aluminyum folyoya dokup rulo haline getirin. Sonrasında bir sure buzdolabına alıp dondurun. Fırını 180 dereceye ayarlay ın. Dilimlediğiniz bonfilelerinizi yağlı kağıda koyup fırına yerleştirin. Piştikten sonra aluminyum folyoda olan tereyağını esnetip içine etlerinizi dizin. Sonra bir sure kapalı şekilde bekletin. Yağ tamamen eriyip et tarafından emildiğinde servis edebilirsiniz.


Devamını oku


Yorumlar




Yorum yazabilmek icin en az 5 karmaya ihtiyaciniz var. Paylasim yaparak karmani artirabilirsin.

Yorumlar