Gıda katkı maddeleri EFSA,FDA ve Kodeks Alimentarius gibi bir çok kurum ve kuruluş tarafından farkl şekillerde sınıflandılmaktadır.Burada sadece bir sınıflamaya bağlı kalmaksızın katkı maddelerinin fonksiyonlarının anlaşmasına yönelik sade bir sınıflandırma yapılmıştır.Buna göre katkı maddeleri fonksiyonlarına göre şekilde sınıflandırılabilir: Koruyucular:Mikroorganizmaların neden olduğu bozulmalara karşı koruyarak raf ömrünü uzatırlar.Böylelikle gıdaların bozulması ve bazen de gıda zehirlenmesi gibi olaylar önlenmiş olur.