Bugün öğrendim ki: 1880'lerde satışları artırmak için margarinin sarıya boyandığı biliniyor. Margarin başlangıçta beyazdı ve domuz yağına benziyordu. Süt ürünleri endüstrisi bu uygulamayı yasaklamak için lobi faaliyetlerinde bulundu. Yasaklara yanıt olarak WE Dennison Şirketi, tüketicilerin kendilerinin karıştırabilmesi için içine sarı boya kapsülü yerleştirilmiş margarin sattı.
Genellikle tereyağı ikamesi olarak kullanılan yarı katı yağlı sürülür gıda
Margarin
Alternatif isimler: Marge, oleo, oleomargarine, tereyağı benzeri sürülebilir ürün
Tür: Sürülebilir gıda
Menşei: Fransa
Yaratıcısı: Hippolyte Mège-Mouriès
Ana bileşenler: Bitkisel yağlar
Margarin, tatlandırma, fırıncılık ve yemek pişirme işlemlerinde kullanılan sürülebilir bir gıdadır. En yaygın olarak tereyağı yerine kullanılır. Başlangıçta hayvansal yağlardan yapılmış olsa da, günümüzde tüketilen margarinlerin çoğu bitkisel yağdan üretilmektedir. Bu sürülebilir ürün başlangıçta, Latince "oleum" (zeytinyağı) ve Yunanca "margarite" ("inci", parlaklığı ifade eder) kelimelerinden türetilen "oleomargarine" olarak adlandırılmıştır. İsim daha sonra margarin olarak kısaltılmış[2] veya bazen (özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nin Deep South bölgesinde) oleo olarak kullanılmıştır.
Margarin, kararlı bir katı formda yağ fazı boyunca homojen bir şekilde dağılmış küçük su damlacıkları içeren bir su-içinde-yağ emülsiyonundan oluşur. Tereyağı, sütün süt yağının santrifüjleme yoluyla yoğunlaştırılmasıyla üretilirken, modern margarin rafine bitkisel yağ ve suyun daha yoğun bir işlemden geçirilmesiyle elde edilir.
Margarin; hamur işleri, çörekler, kekler, bisküviler ve kurabiyeler gibi diğer gıda ürünlerinde bir bileşen olarak kullanılabilir.
Tarihçe
Buluş ve ilk dağıtım
Margarin, Fransız kimyager Michel Eugène Chevreul'un 1813'te margarik asidi keşfetmesine dayanır. O dönemdeki bilim insanları margarik asidi, oleik asit ve stearik asit gibi, bir araya geldiklerinde çoğu hayvansal yağı oluşturan üç yağ asidinden biri olarak görüyorlardı. 1853'te Alman yapısal kimyager Wilhelm Heinrich Heintz, margarik asidi basitçe stearik asit ve daha önce bilinmeyen palmitik asidin birleşimi olarak analiz etti.
Fransız İmparatoru III. Napolyon'un silahlı kuvvetler ve alt sınıflar için sığır donyağından bir tereyağı ikamesi yaratılması için çağrıda bulunmasının ardından, Hippolyte Mège-Mouriès 1869'da margarini icat etti. Mège-Mouriès, "oleomargarine" adını verdiği ürünü patentledi ve üretim faaliyetlerini Fransa'nın dışına genişletti, ancak ticari olarak çok az başarı elde etti. 1871'de patenti, daha sonra Unilever'in bir parçası haline gelen Hollandalı Jurgens şirketine sattı. Aynı yıl, Köln'den Alman eczacı Benedict Klein, Almanya'daki ilk margarin fabrikasını kurarak Overstolz ve Botteram markalarını üretti.
Margarinin orijinal formülasyonundaki temel hammadde sığır yağıydı. 1871'de Binghamton, New York'tan Henry W. Bradley, bitkisel yağları (öncelikle pamuk tohumu yağı) hayvansal yağlarla birleştiren bir margarin üretim süreci için ABD Patent 110626'yı aldı. 1874'te ilk ticari kargo Birleşik Krallık'a ulaştı. 19. yüzyılın sonlarına gelindiğinde, ABD'de yaklaşık 37 şirket margarin üretiyordu. Bu durum, hükümet müdahalesi için protesto ve lobi yapan tereyağı endüstrisinin tepkisini çekti ve nihayetinde 1886'da margarin üreticilerine ağır vergiler ve harçlar getiren Margarin Yasası'nın çıkmasına yol açtı.
Sığır yağı arzındaki kıtlıklar ve James F. Boyce ile Paul Sabatier'in bitkisel materyallerin hidrojenasyonu konusundaki ilerlemeleri, Bradley'in yönteminin kullanımını hızlandırdı ve 1900 ile 1920 yılları arasında ticari oleomargarine, hayvansal yağlar ile sertleştirilmiş ve sertleştirilmemiş bitkisel yağların kombinasyonundan üretildi. Büyük Buhran ve ardından İkinci Dünya Savaşı sırasında ABD ve Birleşik Krallık ile diğer ülkelerdeki karne uygulamaları, hayvansal yağ ve tereyağı arzında azalmaya yol açtı ve 1945'e gelindiğinde "orijinal" margarin pazardan neredeyse tamamen silindi. Amerika Birleşik Devletleri'nde arz sorunları ve mevzuattaki değişiklikler, margarin üreticilerinin 1950'ye kadar bitkisel yağlara neredeyse tamamen geçmesine neden oldu; böylece margarin endüstrisi bir ürün geliştirme çağına hazır hale geldi.
Renk tartışması
Otla beslenen ineklerin sütündeki karoten, bu sütten üretilen tereyağına hafif sarı bir renk verir. Ancak sentetik bir ürün olan margarin, domuz yağına benzeyen beyaz bir renge sahiptir ve bu birçok insan için iştah açıcı bulunmamıştır. 1880'lerin sonlarına doğru üreticiler, satışları artırmak için margarini sarıya boyamaya başladılar.
Özellikle Wisconsin'deki süt ürünleri firmaları, işlerine yönelik potansiyel tehdit karşısında endişelendiler ve 1902 yılına kadar bembeyaz margarinin boyanmasını yasaklayan yasaların geçirilmesini sağladılar. Buna karşılık margarin şirketleri, margarini sarı gıda boyası paketiyle birlikte dağıttılar. Ürün bir kaba konuluyor ve boya manuel olarak karıştırılıyordu; bu işlem, özellikle 1920'lerden önce ev tipi elektrikli mikserler nadiren kullanıldığı için elle yapıldığında zaman ve çaba gerektiriyordu. Bu nedenle, nihai ürünün açık ve koyu sarı veya hatta beyaz çizgili bir ürün olarak servis edilmesi alışılmadık bir durum değildi. İkinci Dünya Savaşı sırasında ABD'de hem tereyağı hem de margarin kıtlığı yaşandı ve karneye bağlandı, ancak tereyağı daha fazla puan gerektiriyordu ve bu durum margarinin popülaritesini artırdı. 1951'de W. E. Dennison Şirketi, plastik margarin ambalajının içine bir kapsül sarı boya yerleştirme yöntemi için ABD Patent 2553513'ü aldı. Satın aldıktan sonra kapsül ambalajın dışından bastırılarak kırılıyor ve boyayı dağıtmak için paket yoğruluyordu.
Yapay renklendirme yasaları 1955 civarında yürürlükten kaldırılmaya başlandı ve margarin çoğu eyalette tekrar tereyağı gibi boyanmış halde satılabilir hale geldi. Direnen son eyalet, kısıtlamalarını 1967'de kaldıran Wisconsin oldu.
Kömür tereyağı
1930'lar ve 1940'lar civarında, Arthur Imhausen Almanya'da kömürden elde edilen sentetik parafin mumunu oksitleyerek yenilebilir yağlar üretmek için endüstriyel bir süreç geliştirdi ve uyguladı. Ürünler fraksiyonel damıtmaya tabi tutuldu ve yenilebilir yağlar, propilenden sentezlenen gibi gliserol ile reaksiyona sokulan C9–C16 fraksiyonundan elde edildi. Bunlardan yapılan margarinin besleyici ve hoş bir tada sahip olduğu görüldü ve günde 700 kaloriye kadar katkı sağlayan diyetlere dahil edildi. İşlem, kilogram başına sentetik tereyağı için en az 60 kilogram kömür gerektiriyordu. Bu endüstriyel süreç, verimsizliği nedeniyle İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra durduruldu.
İkinci Dünya Savaşı sonrası
İkinci Dünya Savaşı sırasında ve savaş sonrası ilk yıllarda, Birleşik Krallık'taki karne uygulamaları sırasında sadece iki tür margarin mevcuttu: premium bir marka ve üretiminde balina yağı kullanılan ekonomik bir marka. 1955'te karne uygulamasının sona ermesiyle piyasa arz ve talep güçlerine açıldı ve marka pazarlaması yaygınlaştı. 1955'te ticari televizyon reklamlarının başlamasıyla büyük üreticiler arasındaki rekabet daha da arttı ve 1950'ler ile 1960'lar boyunca rakip şirketler tereyağına en yakın tatta margarini üretmek için yarıştılar.
Sürülebilir ürünler
1960'ların ortalarında, İskandinavya'da Lätt & Lagom ve Bregott adı verilen iki düşük yağlı tereyağı ve bitkisel yağ karışımının piyasaya sürülmesi, "margarin" olarak adlandırılması gereken şey konusundaki sorunu bulanıklaştırdı ve "sürülebilir ürün" (spread) teriminin ortaya çıkmasına yol açan tartışmayı başlattı. 1978'de, süt kreması ve bitkisel yağ karışımının yayıkla çırpılmasıyla yapılan Krona adlı %80 yağlı bir ürün Avrupa'da piyasaya sürüldü ve 1982'de Clover adlı krema ve bitkisel yağ karışımı Milk Marketing Board tarafından Birleşik Krallık'ta tanıtıldı. Bitkisel yağ ve krema karışımı I Can't Believe It's Not Butter! 1981'de Amerika Birleşik Devletleri'nde, 1991'de ise Birleşik Krallık ve Kanada'da piyasaya sürüldü. ABD'de %80'den az yağ içeren ürünler sürülebilir ürün olarak etiketlenebilir, ancak bunlara margarin denilemez. Margarin kelimesi tüketiciler arasında daha az popüler olduğundan, üreticiler bazı ürünleri yasal olarak margarin olarak etiketlemekten kaçınmak için minimum yağ miktarından biraz daha az yağ içerecek şekilde geliştirdiler.
21. yüzyılda margarinler, tüketici ilgisini artırmak için birçok gelişme yaşadı. Çoğu marka hidrojenlenmiş yağ kullanımını kademeli olarak bıraktı ve trans yağ içermez hale geldi. Birçok marka, geleneksel ürünlerin sadece üçte biri kadar yağ ve kalori içeren buzdolabında saklanabilir margarinler çıkardı. Diğer sürülebilir ürün çeşitleri arasında omega-3 yağ asitleri eklenmiş, düşük veya tuzsuz, bitkisel sterol eklenmiş (kan kolesterolünü düşürdüğü iddia edilen), zeytinyağlı veya sertifikalı vegan yağlı ürünler bulunmaktadır. 21. yüzyılın başlarında üreticiler, dağıtımı kolaylaştırmak için margarinleri plastik sıkılabilir şişelerde sunmaya başladılar ve yenilik olarak pembe margarin teklif ettiler.
Üretim süreci
Günümüzde margarin yapımının temel yöntemi, fraksiyonlama, interesterifikasyon veya hidrojenasyon kullanılarak değiştirilebilen bitkisel ve hayvansal kaynaklı yağ karışımlarının; fermente edilmiş veya ekşitilmiş olabilen yağsız süt, tuz, sitrik veya laktik asit ile emülsiyon haline getirilmesi, karışımın katılaşması için soğutulması ve dokusunu iyileştirmek için işlenmesidir. Piyasada bulunan margarinler ve bitkisel yağlı sürülebilir ürünler, diyet pazarlamasına ve amacına (sürme, yemek pişirme veya fırıncılık) bağlı olarak %10 ile %90 arasında yağ içerebilir. Daha yumuşak kap margarinleri, blok margarinlere göre daha az hidrojenlenmiş ve daha sıvı yağlarla yapılır.
Üç çeşit margarin yaygındır:
1. Yemek pişirmek veya yemeklerin üzerine dökmek için şişelenmiş sıvı margarin.
2. Aspir, ayçiçeği, soya fasulyesi, pamuk tohumu, kolza veya zeytinyağından yapılan, tekli veya çoklu doymamış yağ oranı yüksek yumuşak bitkisel yağlı sürülebilir ürünler.
3. Yemek pişirme veya fırıncılık için kullanılan sert margarin (bazen renklendirilmemiş).
Margarin üretmek için önce yağlar çıkarılır (örneğin tohumlardan preslenerek) ve ardından rafine edilir. Yağlar, katılaştırmak için tam veya kısmi bir hidrojenasyon işleminden geçebilir. Süt/su karışımı, emülsiyon adımına kadar yağ karışımından ayrı tutulur. Yağlar karıştırma işlemi sırasında sıvı olacak şekilde ısıtılır. Suda çözünür katkı maddeleri su veya süt karışımına eklenir ve su fazının yağ içinde eşit olarak dağılmasına yardımcı olmak için lesitin gibi emülgatörler ilave edilir. Diğer suda çözünür katkı maddeleri arasında toz yağsız süt, tuz, sitrik asit, laktik asit ve potasyum sorbat gibi koruyucular bulunur. Yağda çözünen katkı maddeleri ise yağa karıştırılır. Bunlar arasında renklendirme için karotenoidler ve antioksidanlar bulunur. Daha sonra iki karışım, sabit bir karıştırma ile yağın süt/su karışımına yavaşça eklenmesiyle emülsiyon haline getirilir. Bir sonraki aşamada karışım soğutulur. Hızlı soğutma, büyük kristallerin oluşumunu önler ve pürüzsüz bir doku sağlar. Ürün daha sonra yuvarlanır veya yoğrulur. Son olarak, sürmeyi kolaylaştırmak için ürün azotla havalandırılabilir.
Hidrojenasyon
Bitkisel ve hayvansal yağlar, farklı erime noktalarına sahip benzer bileşiklerdir. Oda sıcaklığında sıvı olan yağlar genellikle sıvı yağ olarak bilinir. Erime noktaları, yağ asidi bileşenlerindeki karbon-karbon çift bağlarının varlığıyla ilgilidir. Daha fazla sayıda çift bağ, daha düşük erime noktası sağlar. Sıvı yağlar, hidrojenasyon yoluyla oda sıcaklığında katı maddelere dönüştürülebilir.
Genellikle doğal yağlar, kontrollü koşullar altında bir nikel katalizörü varlığında yağın içinden hidrojen gazı geçirilerek hidrojenlenir. Doymamış bağlara (alkenik çift C=C bağları) hidrojen eklenmesi, doymuş C–C bağlarıyla sonuçlanır, bu da yağın erime noktasını etkin bir şekilde artırır ve böylece onu "sertleştirir". Bunun nedeni, doymuş moleküller arasındaki van der Waals kuvvetlerinin, doymamış moleküllere kıyasla artmasıdır. Ancak, insan diyetindeki doymuş yağ miktarını sınırlamanın potansiyel sağlık yararları olduğundan, işlem sadece istenen dokuyu verecek kadar bağın hidrojenlenmesi için kontrol edilir. Bu şekilde yapılan margarinlerin hidrojenlenmiş yağ içerdiği söylenir. Bu yöntem bugün bazı margarinler için kullanılır, ancak süreç geliştirilmiştir ve bazen paladyum gibi başka metal katalizörler de kullanılır. Hidrojenasyon tam değilse (kısmi sertleşme), hidrojenasyon sürecinde kullanılan nispeten yüksek sıcaklıklar, karbon-karbon çift bağlarının bir kısmını "trans" forma çevirme eğilimindedir. Bu özel bağlar işlem sırasında hidrojenlenmezse, nihai margarinde trans yağ molekülleri olarak mevcut kalırlar; bunların tüketiminin kardiyovasküler hastalıklar için bir risk faktörü olduğu gösterilmiştir. Bu nedenle, kısmi sertleştirilmiş yağlar margarin endüstrisinde giderek daha az kullanılmaktadır. Palm yağı ve hindistancevizi yağı gibi bazı tropikal yağlar doğal olarak yarı katıdır ve hidrojenasyon gerektirmez.
Beslenme
100 gram referans miktarında, soya fasulyesi yağından üretilen ve pastörize edilen margarin 628 kilokalori (2.630 kJ) sağlar ve %70 yağ, %2 karbonhidrat, %26 su ve ihmal edilebilir miktarda protein içerir. Referans margarin, E vitamini açısından zengindir (Günlük Değerin (DV) %37'si, 35 mg gama-tokoferol içerir) ve lezzet için tuz olarak eklenen sodyum (DV'nin %30'u) içerir. Üretim sırasında mikro besinlerle takviye edilmediği sürece, önemli miktarda başka besin maddesi içermez. Takviye için A ve D vitamini eklenebilir.
Yağ miktarı
Tereyağı ve geleneksel margarinin (%80 yağ) enerji içerikleri bakımından rolleri benzerdir, ancak düşük yağlı margarinler ve sürülebilir ürünler de yaygın olarak mevcuttur.
Doymuş yağ
Doymuş ve trans doymamış yağların, hidrojenlenmemiş tekli doymamış veya çoklu doymamış yağlarla değiştirilmesi, genel yağ alımını azaltmaktan koroner kalp hastalığını önlemede daha etkilidir. Bitkisel yağlar %7 ila %86 arasında doymuş yağ asitleri içerebilir. Sıvı yağlar (kanola yağı, ayçiçeği yağı) düşük seviyede olma eğilimindeyken, tropikal yağlar (hindistancevizi yağı, palm çekirdeği yağı) ve tamamen sertleştirilmiş (hidrojenlenmiş) yağlar ölçeğin üst ucundadır. Bir margarin karışımı her iki bileşen türünün bir karışımıdır. Genellikle daha sert margarinler daha fazla doymuş yağ içerir. Tipik yumuşak kap margarin %10 ila %20 doymuş yağ içerir. Normal süt yağı %52 ila %65 doymuş yağ içerir.
Doymamış yağ
Doymuş yağ asitleri bakımından zengin gıdaların, doymamış yağ asitleri bakımından zengin gıdalarla diyet yoluyla değiştirilmesinin serum LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğü ve böylece kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini azalttığı bulunmuştur. Margarin üretimi sırasında, üreticiler oda sıcaklığında katı kalmaları için daha yüksek bir erime noktası sağlamak amacıyla bazı doymamış yağları hidrojenlenmiş yağlara veya trans yağlara dönüştürebilirler.
Omega-3 yağ asitleri
Omega-3 yağ asitleri bir çoklu doymamış yağ asidi ailesidir. İnsanlar bunu üretemediği ve besinlerden alması gerektiği için temel yağ asitlerinden biridir. Omega-3 yağ asitleri çoğunlukla kuzey sularında yakalanan yağlı balıklardan elde edilir. Margarin de dahil olmak üzere bitkisel kaynaklarda nispeten nadirdirler. Bununla birlikte, bir tür omega-3 yağ asidi olan alfa-linolenik asit (ALA) bazı bitkisel yağlarda bulunabilir. Keten tohumu yağı %30–50 oranında ALA içerir ve balık yağlarına rakip popüler bir besin takviyesi haline gelmektedir; her ikisi de genellikle premium margarinlere eklenir. Soya fasulyesi yağı (%7,8) ve kanola yağı (%9,2) gibi bitkisel yağlarda az miktarda ALA bulunur.
Omega-6 yağ asitleri
Omega-6 yağ asitleri de sağlık için önemlidir. Bunlar, ılıman iklimlerde yetişen bitkisel yağlarda bol miktarda bulunan temel yağ asidi linoleik asidi (LA) içerir. Kenevir (%60) ve mısır (%60), pamuk tohumu (%50) ve ayçiçeği (%50) gibi bazı margarin yağlarının büyük miktarları vardır, ancak çoğu ılıman yağlı tohum %10'un üzerinde LA içerir. Margarin genellikle omega-6 yağ asitleri bakımından yüksektir.
Trans yağ
Temel yağ asitlerinin aksine, trans yağ asitleri temel değildir ve insanlarda birçok tıbbi soruna neden olduğu ve genel ölüm oranını artırdığı bilinmektedir. Trans yağlar LDL kolesterol seviyelerini yükseltir, HDL kolesterol seviyelerini düşürür, prostat ve kolorektal kanser riskini artırır ve bebeklerde düşük doğum ağırlığı ile ilişkilendirilir. Bu durum, Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere büyük ülkelerde yasaklanmalarına yol açmıştır.
Piyasa kabulü
Margarin, özellikle çoklu doymamış margarin, Batı diyetinin önemli bir parçası haline gelmiş ve 20. yüzyılın ortalarında popülarite bakımından tereyağını geçmiştir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde 1930'da ortalama bir kişi yılda 18 libreden (8,2 kg) fazla tereyağı ve sadece 2 libreden (0,91 kg) biraz fazla margarin tüketiyordu. 20. yüzyılın sonunda, ortalama bir Amerikalı yaklaşık 5 libre (2,3 kg) tereyağı ve yaklaşık 8 libre (3,6 kg) margarin tüketiyordu.
Tüketiciler margarini daha düşük maliyet, bulunabilirlik kolaylığı, tereyağından daha sağlıklı olduğuna dair algı (öncelikle bitkisel bazlı margarinler için geçerlidir), hayvansal ürün tüketmekten kaçınma arzusu (veganlar için özel bir endişe) veya tat tercihleri gibi çeşitli nedenlerle seçebilirler.
Margarin, et ve süt ürünlerinin karıştırılmasını yasaklayan Yahudi beslenme yasalarına (Kaşerut) uyanlar için özel bir piyasa değerine sahiptir; bu nedenle "pareve" olarak bilinen, süt ürünü içermeyen katı kaşer margarinler mevcuttur. Kaşer kurallarına uyan halkın bildiği bir marka Fleischmann's Margarin'dir. Bunlar genellikle et ve tereyağı içeren tarifleri uyarlamak veya et yemekleriyle servis edilen fırınlanmış ürünlerde kullanılır.
Ulusal standartlar
Avustralya: Margarin Avustralya süpermarketlerinde yaygındır. Tüketicilerin "günlük diyetlerinde sürülebilir ürün kullanımını azaltmaları" nedeniyle ürünün satışları son yıllarda azalmıştır.
Kanada: Kanada standardı B.09.016, margarinin sütten elde edilmeyen yağ veya yağ emülsiyonu olması gerektiğini ve %80'den az yağ, 3300 IU A vitamini ve 530 IU D vitamini içermemesi gerektiğini belirtir.
Avrupa Birliği: Avrupa Birliği direktifleri, sürülebilir yağlar ve margarin arasında ayrım yapar. Margarinlerin süt yağı içeriği %3'ten fazla olamaz.
Birleşik Krallık: Birleşik Krallık'ta hiçbir sürülebilir ürün markası kısmen hidrojenlenmiş yağ içermez.
Amerika Birleşik Devletleri: ABD federal düzenlemesine göre, ürünlerin "margarin" olarak etiketlenebilmesi için minimum %80 yağ içeriğine sahip olması gerekir.
Yasal sorunlar
Margarin doğal olarak beyaz veya beyaza yakın göründüğünden, yasa koyucular yapay renklendirici maddelerin eklenmesini önleyerek görsel çekiciliğe dayalı margarin tüketimini caydırıp süt endüstrisine karşı rekabeti sınırlayabileceklerini keşfettiler. Renk ekleme yasakları ABD, Kanada ve Danimarka'da yaygınlaştı ve bazı durumlarda bu yasaklar neredeyse 100 yıl sürdü.
Kanada: Kanada'da margarin 1886'dan 1948'e kadar yasaklanmıştı. 1950'de eyaletlerin ürünü düzenleme hakkını veren bir mahkeme kararının ardından, Kanada'nın büyük bölümünde margarinin rengine ilişkin kurallar uygulandı. 1990'larda çoğu eyalet kısıtlamayı kaldırdı. Quebec, margarin renklendirmesini düzenleyen son Kanada eyaleti olarak, margarinin renksiz olmasını gerektiren yasasını Temmuz 2008'de yürürlükten kaldırdı.
Yeni Zelanda: Yeni Zelanda'daki 1895 ve 1908 tarihli Margarin Yasaları, Tarım Bakanı'ndan lisans almadan margarin üretimini yasakladı. Yasalar 1989 Süt Endüstrisi Değişiklik Yasası ile yürürlükten kaldırıldı.
Amerika Birleşik Devletleri: 1877'de New York, zorunlu etiketleme yoluyla oleomargarine satışını yasal olarak kısıtlamaya çalışan ilk ABD eyaleti oldu. 20. yüzyılın başında, on Amerikalıdan sekizi sarı margarin satın alamıyordu. 1902'de sarı margarin üzerindeki vergi pound başına 10 sentti. 1951'de federal margarin vergi sistemi yürürlükten kaldırılırken, son eyalet çapındaki kısıtlamalar 1963'te Minnesota ve 1967'de Wisconsin'de kaldırıldı.