Domuz Tabusunun Kökeni Üzerine: Eski İnsanların Domuz Yetiştirme ve Yemekle İlgili Değişen İnançlarını Keşfetmek
Domuz eti, dünyanın etinin üçte birinden fazlasını oluşturuyor, bu da domuzları gezegenin en yaygın tüketilen hayvanları arasına yerleştiriyor. Ayrıca yaygın olarak da hor görülüyorlar: Yaklaşık iki milyar kişi için domuz eti yemek açıkça yasaklanmıştır. İbrani Kutsal Kitabı ve İslami Kur'an, takipçilerinin domuz etini yemeyi yasaklıyor ve bu yasağın insanlık tarihinin en köklü beslenme kısıtlamalarından biri olduğu görülüyor. Yüzyıllardır bilim insanları bu yaygın tabu için tatmin edici bir açıklama bulmakla uğraşıyor. Durham Üniversitesi'nden arkeolog Max Price, "İnsanların domuzlarla ilgili inanılmaz sayıda yanlış yanılgısı var" diyor. Modern kazı raporlarını ve antik tabletleri, antik Yakın Doğu'da domuz eti tüketiminin yükselişi ve düşüşü hakkında ipuçları arayan küçük bir grup bilim insanı arasında yer alıyor. "Bu araştırmayı hem can sıkıcı hem de büyüleyici kılıyor."
En şaşırtıcı bulgulardan biri, Bronz Çağı'nın (MÖ 3500-1200) en eski şehirlerinde yaşayanların hevesli domuz eti yiyicileri olması ve hatta daha sonraki Demir Çağı'nda (MÖ 1200-586) Kudüs sakinlerinin ara sıra domuz eti şölenleri yapması. Ancak, antik DNA analizi de dahil olmak üzere çok sayıda veri ve yeni tekniklere rağmen, arkeologlar, dini tabuların uygulanmasından çok daha önce bol olan bu hayvanın neden giderek azaldığı gibi birçok domuz gizemini çözmekte zorlanıyorlar. Sonuçta, antik Yakın Doğu'daki domuzun hikayesi, insanların ilk şehirlerde nasıl geliştiğini, ekonomik eşitsizliğin erken kent topluluklarını nasıl şekillendirdiğini ve beslenmenin etnik grupları tanımlamada ve dostluğu düşmanlıktan nasıl ayırt etmede önemli bir rol oynadığını ortaya koyuyor.
Domuzlar çok üretkendir. Tek bir dişi domuz, koyun, keçi veya inekten çok daha fazla, 100'e kadar yavru doğurabilir ve yavruları yaklaşık altı ayda olgunluğa ulaşabilir. Bir inek veya bir atın ihtiyaç duyduğu su miktarının yarısından daha azına ihtiyaç duydukları için kuraklığa daha dayanıklıdırlar. Gezegenin birçok bölgesinde, geçmişte ve bugün, domuzlar çöpleri kökleriyle karıştırıp zararlı çöpleri besleyici gıdaya dönüştürüyorlar. Bugün, dünyada yıllık olarak bir milyar domuz kesiliyor ve domuz pirzola, pastırma, jambon ve domuz yağı gibi çeşitli yiyecekler üretiyorlar.
Evcil domuzun hikayesi, beş milyondan fazla yıl önce Güneydoğu Asya'da dolaşan vahşi domuzla (Sus scrofa) başlıyor ve yavaş yavaş Asya'dan Avrupa'ya yayıldı. Erken insanlar, her iki kıtada da bu zeki ve vahşi hayvanı avlıyordu. Yakın Doğu'da yaklaşık 10.000 yıl önce ve Çin'de birkaç bin yıl sonra, S. scrofa, S. scrofa domesticus'a dönüşmeye başladı. Bunun tam olarak nasıl gerçekleştiği ancak şimdi anlaşılmaya başlandı.
1990'larda, güneydoğu Anadolu'daki Hallan Çemi alanında arkeologlar, yaklaşık MÖ 10.000'e tarihlenen 51.000 hayvan kemiği ortaya çıkardı. Bunların yaklaşık beşte biri domuz kemiklerinden oluşuyordu, bu da hayvanın önemli bir et kaynağı olduğunu gösteriyordu. Araştırmacılar ayrıca, öldürülen domuzların neredeyse yarısının bir yaşından küçük olduğunu ve geri kalanının çoğu üç yaşından küçük olduğunu da buldular.
Smithsonian Kurumu'nun Ulusal Doğa Tarihi Müzesi'nden arkeolog Melinda Zeder, Hallan Çemi gibi yerleşimlerin, insanlar kalıcı yerleşimlere yerleşmeye ve yabani otları ekili tahıllara dönüştürmeye başladıkları zaman başladıkları uzun evcilleştirme sürecini işaret ettiğini savunuyor. "Domuzlar, insanların biriktirdiği çöplerin yanı sıra tarlalarına da çekiliyordu" diyor Zeder. Hayvanların yakınlığı, avcılara avlarını seçme olanağı sağladı. "İnsanların sürülerin büyümesini teşvik eden bir seçme stratejisi vardı" diye ekliyor, avcıların genç erkek domuzları hedef aldığını ve dişi domuzların üremeleri için yaşamasını sağladığını belirtiyor. Bu erken yerleşimlerin halkına ait olan birçok vahşi domuz resmi, güneydoğu Anadolu'daki Göbeklitepe'nin (yaklaşık MÖ 10.000-8200) Ön Seramik Neolitik döneminden bulunmuştur.
Bölgedeki başka bir yerleşim yeri olan Çayönü Tepesi, yaklaşık MÖ 8600 civarında yerleşmeye başlamıştır. 1960'lardan 1990'lara kadar kazı yapan arkeologlar, daha genç hayvanlardan gelen ve Ön Seramik Neolitik dönemine ait olanlardan daha küçük olan bir dizi domuz azı ve kafatası bulmuşlardır. Zeder, Çayönü Tepesi'nde yaşayan insanların -ve neredeyse kesinlikle bölgedeki diğer yerleşimlerde- vahşi hayvanı evcilleştirme yoluna sokmaya başladıklarını düşünüyor.
Yakın Doğu'da arkeologların evcilleştirilmiş domuzun kesin kanıtlarını buldukları ilk yer, şimdi Kudüs'te bulunan, yaklaşık MÖ 8600 civarında kurulmuş büyük bir Neolitik yerleşim yeri olan Tel Motza'dır. 2012'de arkeologlar, tam olarak evcilleştirilmiş domuzla ilişkilendirilen özelliklerin belirgin işaretlerini gösteren, yaklaşık MÖ 7000'den hemen sonra orada çok sayıda kemik buldular. Bu, vahşi kuzenlerinden daha küçük, daha kısa yüzlü ve daha uysaldır. Bölgedeki daha fazla kazı, diğer Neolitik alanlarda S. scrofa domesticus'un kısa bir süre sonra ortaya çıktığını göstermiştir.
Evcil domuzların yayılması, aynı dönemde evcilleştirilen koyun ve keçilerden daha yavaş ve daha düzensizdi. Domuzların, ceviz toplayabildikleri su ve ormanlara erişimi olan alanlarda geliştiği görülüyor. Bu her yerde yiyen hayvanlar, sadece bolca et sağlamakla kalmadı, aynı zamanda yiyecek artıkları ve insan atıklarını temizleyerek zararlılara veya hastalık yayılmasına neden olabilirler. Neolitik alanlardaki kasıtlı olarak gömülmüş kemiklerin varlığı, insanların domuzları barbeküler için kestiklerini ve bunun hem sosyal birlik için bir teşvik hem de besleyici bir öğün olduğunu gösteriyor. Amman, Ürdün'deki Ayn Ghazal'da, yaklaşık MÖ 7200 ile 5000 yılları arasında gelişen ve yaklaşık 3.000 kişi tarafından iskan edilen bir Neolitik yerleşimde, arkeologlar 1980'lerde insanlara ait olanlarla birlikte gömülmüş domuz kafatasları buldular. Bu, insanların hayvanı bir besin kaynağı olarak ötesinde önemli bir şekilde algıladıklarını gösteriyor.
Dünyanın ilk kentsel alanlarının büyümesiyle, Güney Mezopotamya'da yaklaşık MÖ 3500 civarında başlayan domuzlar kendi yerlerini buldu. Bununla birlikte, günümüz Güney Irak'taki ilk şehirlerin gelişiminde oynadıkları merkezi rol göz ardı edilmiş ve küçümsenmiştir. "Bronz Çağı'ndaki Mezopotamya yemek kültürlerini domuzsuz olarak hayal ediyoruz, ancak en büyük şehirlerde yenilen etin çoğu domuz etiydi" diyor Price. "Büyük şehirler domuz yetiştirmek için harika yerlerdir. Gölgelikleri, durgun suları ve yırtıcılardan korunmaları vardır." Ve çok fazla çöpleri vardır.
Arkeologlar, Uruk gibi erken şehirlerde çok sayıda domuz kemiği bulmuş olmalarına rağmen, yazılanlarda, kent yaşamı ile eş zamanlı olarak gelişen, dört odalı mideleri bulunan, otları sindirebilen inekler gibi çiftlik hayvanları ön planda yer almaktadır. Price, koyun, keçi ve sığır sürüleri, devlet görevlileri tarafından gözetim altında tutulması nispeten kolaydı diyor. Domuzlar değildi, çünkü arka bahçe arazisinde hızlı bir şekilde yaşayabilir, üreyebilir ve kesilebilirlerdi. Domuzlara otlak arazi değil, sadece o günün yemek artıkları gerekiyordu. "Domuzların büyük ölçekli yönetimi gerçekten mümkün değildi" diyor Zeder. "Domuz yetiştiriciliğinin küçük ölçekli yapısı kent yoksulları için bir işaret oldu. Ekonomide bir gizli unsur olarak mevcuttu."
Mezopotamya'da bulunan binlerce kil tablet, yazıcıların vergilendirilmesi zor olan bir hayvana az önem verdiklerini gösteriyor. Kazılar, zengin evlerde, saraylarda ve tapınaklarda yaşayanların koyun eti ve sığır etini tercih ettiğini ortaya koyuyor ve bu da domuz etinin düşük itibarını yansıtıyor olabilir. Çiftlik hayvanları ayrıca süt ve yün gibi karlı yan ürünler de sağlıyordu ve bu, bu ilk şehirlerin daha iyi durumda olan sakinleri için ekonomik temel unsurları haline geldi.
MÖ 1600 ile 1200 yılları arasında Anadolu'yu yöneten Hititler, tören eylemlerinde yaygın olarak domuz kurban ettikleri biliniyor. Ancak Bronz Çağı ilerledikçe, bölgedeki ritüellerden domuz kademeli olarak dışlandı ve domuz eti tüketimi düştü. MÖ 1600'e gelindiğinde, Levant'taki alanlarda bulunan kemiklerin yüzde 20'den azı genellikle domuzdan geliyordu ve bunların çoğu avlanan vahşi domuzlar gibiydi. 500 yıl sonra, Demir Çağı'nın başlangıcında domuz yetiştiriciliği neredeyse sona ermişti. "Ani bir tabu, hastalık veya çevresel değişiklik yok" diyor Price. "Açık olan şey koyun, keçi ve sığırların devralmış olması." Price, bunun kademeli düşüşe katkıda bulunan çeşitli faktörler olduğunu tahmin ediyor, bunlar arasında daha sık kuraklıklar, ceviz verimini veren ormanların kaybı ve yün ve süt ürünleri ticareti yükselişi yer alıyor. "Domuzlar statülerini kaybetti" diyor Price, giderek daha fazla yiyecek ve cinselliğe doymuş bir çöpçü olarak göründükleri için. Daha yaygın ve kapsamlı bir tabu için sahne kurulmuştu.
Çoğu bilim insanı, İbrani Kutsal Kitabının yaklaşık MÖ 600 ile 300 yılları arasında Kudüs'te yazıldığını düşünüyor. Levililer Kitabı, domuzun "size kutsal değildir; etlerinden yemeyin ve cesetlerine dokunmayın" diye uyarıyor. Birçok tarihçi, bu yasağın, MÖ 1200'lerde güney Levant'ın yükseklerinde yaşayan, koyun ve keçi sürülerine ve inek sürülerine sahip İsraillilere uzanan eski bir geleneği yansıttığını varsayıyor. Bu engebeli bölgedeki bu tür yerleşimlerin arkeolojik kayıtlarında domuzun yokluğu şaşırtıcı değil. "Çoğu durumda" diyor Price, "özellikle Yakın Doğu'da hareketli, pastoral bir yaşam tarzı genellikle domuz yetiştirmeyi içermiyor."
Ancak, Akdeniz kıyısındaki batıda, Filistinlilerle ilişkili çağdaş şehirlerde bol miktarda domuz eti tüketimi kanıtı bulmuşlardır. Filistinlilerin MÖ 1200 civarında Ege Denizi'nden gelen Deniz Halkları ile birlikte geldiğine inanılıyor. Filistinliler, İsrail ve Gazze'de şehirler kurdular ve gevşek bir ittifak oluşturdular. (bkz. "Filistin Çağı"). Aynı zamanda domuzlarını da getirdiler. Tel Aviv Üniversitesi arkeoloğu Meirav Meiri, Yunanistan ve İsrail'deki antik domuz kalıntılarından DNA çıkardı ve yaklaşık MÖ 900'e gelindiğinde Avrupa domuz çeşitlerinin yerel gen havuzunu bastırdığını ve baskın hale geldiğini buldu.
İbrani Kutsal Kitabı'nda Filistinliler, İsraillilerin baş düşmanlarıdır. İki grup arasındaki domuz tüketimi konusundaki tezatın etnik kimliğin güvenilir bir belirteci olduğunu düşünen arkeologlar için hikaye, eğer bölgedeki bir alanı kazı yaparsanız ve domuz kemiği bulamazsanız, bir İsrailli yerleşimi bulmuşsunuz demektir. "Ya da öyle düşünülürdü" diyor Tel Aviv Üniversitesi arkeologu Lidar Sapir-Hen. Ek bulgular ve daha doğru tarihleme teknikleri, Filistinlilerin aslında doymak bilmez domuz eti yiyenler olmadığını gösteriyor. Büyük Filistinli şehirlerdeki domuz kemikleri, insanların tükettiği etin beşte birinden daha azını nadiren oluşturur. Yakınındaki küçük kasaba ve köylerde bu oran yüzde 1'e kadar düşüyor. "Onuncu yüzyıldan sonra" diyor Price, "Filistinliler hem kentsel hem de kırsal alanlarda büyük ölçüde domuz etini bırakmışlardır." Bu yerleşimciler, komşularını, İsraillileri de dahil olmak üzere taklit ettiler ve koyun, keçi ve sığır, menünün tercih edilen etleri haline geldi.
Demir Çağı'nın başında, Yakın Doğu'daki domuz hikayesi şaşırtıcı bir dönüş yapıyor. Arkeologlar, MÖ 1000 yıllarında bölgede domuz eti tüketiminde bir artış tespit ettiler. Bu, İsraillilerin Kudüs'ü yerel bir Kenan kabilesini yenerek fethettikleri ve onu Yehudah olarak bilinen yerin başkenti haline getirdikleri dönemdi. "Bu dönemde, özellikle İsrail'in kuzey krallığında domuzlarda kademeli bir artış var" diyor Price. Örneğin, Megiddo ve Tel Hazor kentsel alanlarında, kazı yapanlar MÖ 1000 ile 586 arasındaki dönemde kesilmiş domuz kemikleri ortaya çıkardılar ve Beth Shean alanında kemiklerin beşte biri domuzun kemiklerinden oluşuyordu.
Bilim insanlarının domuz etinden kaçındıklarını varsaydıkları Yehudiler bile, domuz ızgarasına karşı bağışıklı değildi gibi görünüyordu. Sapir-Hen, 2021 yılında İsrail Antik Çağlar İdaresi ekibinin bir parçasıydı ve Kudüs'ün kalbinde ortaya çıkarılan ve yaklaşık MÖ 700'lere tarihlenen eksiksiz bir domuz iskeletini inceledi. Yedi aylık hayvan, zengin bir ailenin ait olduğu bir binanın çökmesi sonucu ölmüştü. Genç hayvan hayatta kalmış olsaydı, muhtemelen kesime götürülecekti - yakındaki diğer domuz kemikleri kesme izleri taşıyordu. Bu domuzun düşük hizmetçilerin mi yoksa varlıklı ailenin mi sofrasında olacağı net değil. Kudüs'te bu dönemden bulunan hayvan kemiklerinin sadece 50'de biri domuz kemiği olsa da, bu keşifler, şehrin ortasında bile zengin evlerde yaşayan bazı kent sakinlerinin domuz eti yemekten kaçınmadığını gösteriyor. "Kudüs ve Yehuda'daki aynı dönemden her kazı bazı domuz kemikleri buldu" diyor Sapir-Hen.
İbrani Kutsal Kitabı'nda domuz yeme yasağı nasıl kural haline getirildi uzun süre tartışıldı. Bazı bilim insanları, tabunun, Levant yükseklerinin sert arazi ve kuru iklimi için uygun olmayan bir hayvanın yetiştirilmesini engellemek için bir yol olduğunu savunuyor. Diğerleri, tabunun, pişirmemiş ette gizlenen ve hastaların ishal, kusma ve ateşle sonuçlanan bir parazitin yayılmasını önlemek için bir sağlık önlemi olduğunu iddia ediyor. Bir bilim insanı, İran'dan gelen evcilleştirilmiş tavuğun, domuz yetiştirmeye alternatif bir yol sağladığını ileri sürüyor.
Ancak Price, bu teorilerin hiçbiri tabuyu tam olarak açıklayamadığını söylüyor. Ne de olsa, bölgede, kuraklık dönemlerinde bile, binlerce yıldır domuz yetiştiriciliği yapılmış ve birçok et türü, trikinoz larvalarına ev sahipliği yapabilir. Ayrıca, İbrani Kutsal Kitabı yazıldıktan sonra yüzyıllar geçene kadar tavuklar Yakın Doğu çiftliklerinde yaygınlaşmadı. Price için kilit kanıt, İncil metninde tabunun tek nedeni - domuzun "tırnakları ve çiğnemediği" olmasıdır. Başka bir deyişle, çiftlik hayvanlarından farklıdır. İsraillilerin basit çobanlar olduğu bir döneme işaret ettiğini savunuyor. Soyları kasaba ve şehirlere yerleştikçe, domuz yetiştirmek daha uygulanabilir bir seçenek haline geldi. "Bu, atalarının yaşam tarzını yaşama hayallerinden uzaklaştırdı" diyor Price, bu da Yehudalı rahiplerin domuz eti yemeyi yasaklamasına neden oldu.
Wisconsin-Madison Üniversitesi'nde klasik Yahudilik alanında uzman olan Jordan Rosenblum'a göre, o sırada domuz eti yasaklanmış gıdalardan sadece biriydi. "İbrani Kutsal Kitabı aynı şekilde domuz, deve, tavşan ve diğer hayvanları yemeyi yasaklıyor" diyor. Ölçekleri olmayan balıklar, kaya porsukları ve bazı kuşlar da yasaklıydı.
Rosenblum, domuz tabusunun ancak MÖ 332'de Levant'a Makedon hükümdarı Büyük İskender'in orduları tarafından yapılan saldırı ile özel bir statü kazandığını savunuyor. Bu Avrupa fatihleri domuz etini seviyor ve Levant'taki domuz eti tüketimi fırladı. Yahudiler ile Helenistik yöneticiler arasında, Mısır'daki Ptolemaik krallar ve bugünkü Irak'taki Seleukos İmparatorluğu'nun liderleri de dahil olmak üzere gerilimler de yükseldi.
Ariel Üniversitesi'nden arkeolog Yonatan Adler, Yahudiliğin, kısmen Helenistik baskıya tepki olarak, en azından MÖ ikinci yüzyıla kadar tam olarak kodlanmış bir din olarak ortaya çıkmadığını savunuyor. Rosenblum, ikinci yüzyıla tarihlenen İkinci Macabeiler Kitabı'ndan bir hikayeye atıfta bulunarak, Helenistik yetkililerin domuz eti yemeleri için zorladığı bir grup Yahudi'nin bunun yerine şehit olmayı seçtiğini söylüyor. Bu tür hikayelerin, domuz eti yemeyi yasaklamanın siyasi ve dini kimlik sembolü olarak nasıl ortaya çıktığını vurguladığını söylüyor.
Helenistik krallıklar MÖ birinci yüzyılda çöktü ve yerlerine Yunanlılardan bile daha fazla domuz etini seven Romalılar geldi. Roma'nın efsanevi kurucuları Romulus ve Remus, bazen vahşi bir dişi domuza meme emerek tasvir edildi. Domuzlar sık sık törensel olarak kurban edilirdi ve iki Roma lejyonu bir domuzu amblem olarak seçmişti. Roma, MÖ 63'te Yehudah'ı ilhak ettiğinde, askerler büyük, hızlı büyüyen domuz çeşitlerini getirdiler ve hayvan tekrar Yakın Doğu diyeti için yaygın bir unsur haline geldi - Yehudiler hariç.
MS birinci yüzyılda Apion ve Seneca gibi Romalı yazarlar, Yahudilerin domuz eti yemeyi, sünneti ve Şabat'ı gözlemlemeyi yasaklamaları gibi konuları merak etti. Karışıklıkları alaycılığa kayabilirdi. "Klasik dönemdeki en önemli gelişmelerden biri, Yahudilere karşı domuz etinin silahla kullanılmasıydı" diyor Price. Rosenblum, haham olarak bilinen yeni ortaya çıkan Yahudi öğretmen sınıfı arasında domuzun bozulma, hırs, zulüm ve şiddetin sembolü haline geldiğini ekliyor, hepsini Roma ile ilişkilendiriyorlardı. Yahudilerin domuz eti yemekten kaçındıklarında Romalılar tarafından öldürüldükleri hakkında hikayeler yayıldı. "Roma, domuz olur" diyor Price.
Yine de, arkeolojik kanıtlar, MS ilk yüzyıllarda güney Levant'ta insanların giderek daha fazla domuz eti tükettiğini ve erken Bronz Çağdan beri görülmemiş seviyelere ulaştığını gösteriyor. Bu dönemde, yeni ortaya çıkan Hristiyan dininin takipçileri, kısmen Yahudi beslenme kısıtlamalarını reddederek, müritleri çekmek için yapmıştı. Domuz eti, Bizans döneminin ilk yüzyıllarında Levant'ta bir temel besin kaynağı olarak kaldı. Bunun, MS 630'larda bölgeye İslam'ın gelişiyle değişmeye başlamasıyla birlikte. Müslümanlar, çoğu Yahudi beslenme kısıtlamasını reddederken, domuz eti yasağını kabul ederek orta yol tuttu. Kur'an, domuzun, Allah'a adanmayan et, kan ve ölü hayvanlar ile birlikte, kirli ve dolayısıyla haram olduğunu söylüyor. Bu tabu, muhtemelen inancın takipçileri üzerinde önemli bir değişiklik yaratmadı: Arap Yarımadası'nda kazılan İslam öncesi alanlarda az sayıda domuz kemiği bulunuyor. Bu, sıcak ve çok kuru iklim ve yarımadada ağırlıklı olarak pastoral bir yaşam tarzı göz önüne alındığında şaşırtıcı değil.
İslam'ın yükselişiyle domuz eti tüketimi azalmış olsa da, tamamen durmadı. İklim değişikliği, beslenme modalarında değişiklikler ve açık dini yasaklara rağmen, Ortadoğu halkları en az 10.000 yıldır domuz yetiştiriyor. Günümüz İsrail'inde Filistinli Hristiyanlar hala domuz eti barbekülerinden keyif alıyor. Hatta domuzların tıbbi araştırma için yetiştirildiği ve fazla etinin satıldığı bir Yahudi kibutz bile var. Price'ın "zeki, meraklı ve sosyal" olarak tanımladığı hayvan, bölgenin yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası olmaya devam edecek gibi görünüyor.