Özet (TL;DR) @ Kayseri'nin yağ mantısını bilenleri görelim bakalım 😊 Hamarat yazarlarımızdan @tugba_gamzeli_melek 'e nefis tarifi için teşekkürler 🤗
Kayseri Yağ Mantısı
Malzemeler
1 su bardağı ılık süt (220 ml)
1,5 su bardağı ılıtılmış su
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
10 yemek kaşığı sıvı yağ
5 yemek kaşığı dolusu yoğurt
1 tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu
Göz kararı aldığı kadar un
Kıymalı harcı için
400 gram kıyma
1 adet iri boy kuru soğan
Karabiber, acı pul biber, kimyon, toz biber, tuz
Tercihen patatesli yapmak isteyenler için
6 adet iri boy haşlanmış ezilmiş patates
Tuz, kırmızı toz biber, pul biber karışımı
Sosu için
2-3 yemek kaşığı domates salçası
Acı pul biber
Tereyağ, sıvı yağ, sıcak su
Sarımsaklı yoğurt
Hazırlanışı
Soğanı minicik olacak şekilde kıyıyoruz. Kıyma üzerine baharatlarla birlikte katıp yoğuruyoruz.
Hamuru için; yoğurma kabına maya, süt, su ve şekeri alıp karıştırıyor 3-5 dk bekletip un hariç diğer tüm malzemeyi ekleyerek tel çırpıcı işe karıştırıyoruz.
1 kilo unu ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Sonrasındaki un ilavesini azar azar kıvama göre gerektikçe katıyoruz (hamur bı̇razcık ele yapışır şekı̇lde yumuşacık olacak) ve 5-6 dk iyice yoğurulacak.
Ardına kapatıp ılık yerde 1 saat mayaya bırakıyoruz.
Hamuru kabı içinde yoğurup gazını alıyor 2 eşit parçaya ayırıyoruz.
Birini kap içinde üzeri örtülü bekletirken, birini unlanmış tezgah üzerine alıp elimizle biraz yayıyor üzerine un serpiyor ve merdane ile açıldığı kadar, ince şekilde açıyoruz.
Hamurun tam yarısına çay bardağı ile yan yana fazla basmadan iz çıkarıyoruz o kısımlara kıymalı harçtan yassı şekilde koyuyoruz.
Hamurun diğer taraf boş yarısını üzerine örtüyoruz.
Çay bardağı ağzı ile kesiyor ilk beze açılıp kesilmiş bitmiş hamuru yağlı kağıt üzerinde biriktiriyoruz.
Bol kızgın yağda yüksek ateşte arkalı önlü kızartıyoruz.
Üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve bol salçalı sos gezdirip kuru nane ve acı pul biber serpip servis ediyoruz. Afiyet olsun.