Melis ÇALAPKULU / [email protected].tr

Ekim 02, 2021 07:00

LinkedinFlipboardE-postaLinki KopyalaYazı Tipi

Kadıköy’deki Atlas Mühürdar 78, klasik malzemelerle rafine lezzetler

yaratan bir mekân. Pide arası tavuk, falafel, organik domates salatası ve
tahin soslu köz patlıcan pek lezzetliydi...

Adını Kadıköy’ün meşhur Mühürdar Caddesi’nden alıyor Atlas Mühürdar
78. Semtin eski
esnaflarından bir babanın, biri mimar biri fizikçi iki çocuğu işletmenin
başında... Şef Güney Demiray, Antalyalı. Galiba pek çok yemekte bol tahin
kullanmasının nedeni de bu!

Kardeşlerden mimar olan Ezgi Çiftçi, şık bir binanın içinde minimal bir ortam
hazırlamış. Arka bahçede kendinizi şehrin kaosundan sıyrılmış, huzur içinde
yemek yerken
buluyorsunuz. Fonda blues parçaları var...

Klasik malzemelerle rafine bir mutfak yaratmışlar. Biz köz patlıcan, domates
salatası, falafel ve pide
arası tavuk denedik. Tahin soslu köz patlıcanda az da kişniş kullanmışlar,
giderseniz bu başlangıcı mutlaka deneyin. Konya’da, geleneksel yöntemlerle
üretim yapan yerel bir üreticiden bozkır tahini alıyorlarmış.

Domates salatasında dört çeşit domates vardı. Marmara’daki yerel üreticilerden
alınan organik domateslermiş. Şaraplık üzümlerden yapılmış sirke, reyhan
yaprakları ve soğan halkalarıyla hoş bir lezzet kazanmış. Falafeli orijinal
Filistin reçetesiyle yapmışlar. Taze otlar ve baharatla zenginleştirilmiş,
harcı günlük hazırlanıp sipariş sonrası pişirilen falafel boğazınıza takılıp
kalmıyor; altında humus ve üzerinde ot salatasıyla servis ediliyor. Humusun
üzerinde Kaz Dağları’ndan aldıkları soğuk sıkım zeytinyağının güçlü aromasını
da hissediyorsunuz...

Pide arası tavuk da ilginçti. Pidesini kendileri yapıyorlarmış. İçi sulu
kalmış, dışı çıtır ızgara tavuğu sosla lezzetlendirmişler. Pidenin içinde yine
tahinle yapılmış coleslow salatası var.

Padron biberi, muhammara gibi veganlara hitap eden yemeklerin de yer aldığı
mekânın kokteylleri de dikkat çekici. Limon ardıç fizz, odunsu aromasıyla çok
başarılıydı...

Tel: (0549) 347 10 78

Limon ardıç fizz