Bugün öğrendim ki: Gordon Ramsay'in Londra'daki mekanlarında 2009'da büyük skandal: Hazır yemekler %600 kârla satıldı
Sun gazetesinin hazırladığı bir baskın operasyonun kurbanı olan Gordon Ramsay'in dün neler söylediğini tahmin etmek zor değil. Gazete, Ramsay'in Londra'daki gastro-pub'larında, "poşet içinde pişirilebilir" coq au vin dahil olmak üzere önceden hazırlanmış yemeklerin %500 gibi yüksek kâr marjlarıyla satıldığını ortaya koymuştu. Ramsay ne demiş olursa olsun, içinde muhtemelen bolca küfür geçiyordu.

Televizyon şefi; Güney Londra'daki şirketlerinden birine ait mutfakta hazırlanan ve soğutmalı kamyonetlerle Foxtrot Oscar restoranına ile Maida Vale, Limehouse ve Chiswick'teki üç pub'ına gönderilen yemek hazırlama yöntemini savunmak zorunda kaldı.

Bir sözcü şu açıklamayı yaptı: "Gordon Ramsay Holdings, Wandsworth'te GR Logistics adlı bir mutfak tesisi işletmektedir. Burada Gordon Ramsay şefleri, en yüksek Gordon Ramsay standartlarında tasarlanıp üretilen yemeklerin bileşenlerini hazırlar."

Sözcü devam etti: "Bu tesis sadece Foxtrot Oscar ve üç pub'a tedarik sağlamak içindir; her işletmenin sunulan yemeğin tutarlılığını ve kalitesini kontrol etmesine olanak tanır. GR Logistics ayrıca grup dışındaki bir dizi restoraya da hazırlanmış yemek bileşenleri sağlamaktadır."

Bu açıklama, GR Logistics mutfağındaki şef Darran Ridley'in gazeteciye Foxtrot Oscar için yemeklerin çoğunu kendisinin hazırladığını söylemesi üzerine yapıldı.

Ridley, "Coq au vin'den başlangıçlara, terrinlere, atıştırmalıklara, somon rillettes'ten çeşitli tatlılara, kırmızı şarapta ağır ateşte pişmiş sığır etine ve sığır eti turtası karışımlarına kadar her şeyi biz yapıyoruz. Pişirmesi uzun süren her şeyi, ağır ateşte pişmiş ürünleri veya soslu yemekleri biz hazırlıyoruz.

Coq au vin'i porsiyon başına 2,60 sterline, sosuyla birlikte bir poşet içinde yapıyoruz. Tek yapmanız gereken onu kaynayan su dolu bir tencereye atmak ve yeniden ısıtmaktır." dedi.

Gazete, bazı durumlarda müşterilere satış fiyatındaki kâr marjının %600'e yaklaştığını hesapladı. Örneğin, üretimi 1,92 sterlin olan balık köfteleri 11,25 sterline, maliyeti 75 sent olan sosisli çörekler ise 3,50 sterline satılıyordu.

Gazetenin muhabirine Foxtrot Oscar'daki bir yardım müdürü ise yiyeceklerin "kesinlikle taze yapıldığını", Gordon'ın buna çok önem verdiğini ve bu konuda çok ısrarcı olduğunu söyledi.

Şirket, yemeklerin hazırladıktan sonra mühürlendiğini ve ardından soğutmalı kamyonetlerle Doğu Londra'daki Narrow, Maida Vale'deki Warrington ve Chiswick'teki Devonshire gibi Gordon Ramsay'in çeşitli mekanlarına götürülüp tesislerde pişirildiğini belirtti.

Açıklamaya, GR Logistics'in Ramsay'e ait olmayan diğer işletmelere de tedarik sağladığı bilgisi eklendi.

GR Logistics, Ramsay'in GR Holdings şirketinin dışarıya yemek üretimi koludur. Ramsay, Güney Londra'daki mutfağı Albert Roux'tan satın almıştı.

Restoranlar için pek de yeni veya bilinmeyen bir yöntem olan bu uygulama, Ramsay'i alışılageldiği küfürlerin ötesinde daha yapıcı bir slogan kullanmaya iterse — Blue Peter'deki "İşte daha önce yaptığım bir tane" ifadesi akla geliyor — iki yıl önce Channel 4'teki bir programında taze gıdaları övmesi sebebiyle pişmanlık duyabilir.

O dönemde şu sözleri söylemişti: "Harika bir lezzet garantilemenin tek yolu taze malzemeler kullanmaktır. İnsanların taze gıdayı nasıl göz ardı edebildiğini anlayamıyorum... Tüm lezzet, tüm kalite orada ve taze gıda kullanmamak bir suçtur."