El Celler de Can Roca'nın merkezinde, şef Joan Roca, sommelier Josep Roca ve pastacı Jordi Roca kardeşlerin yanı sıra, büyük ve yüksek uyum içinde çalışan devasa bir mutfak ekibinin karmaşık iş birliği yer alır. Restoran, her servis döneminde yaklaşık elli misafire hizmet vermek için yüz kişiye varan ekibin eş güdümlü çalıştığı, yüksek performanslı bir Formula 1 garajı gibi işler. Her bir yemek, yalnızca bir besin kaynağı olmanın çok ötesine geçerek; hafıza, aile, çocukluk ve Katalan mirası hakkında hikayeler anlatan birer anlatı aracı olarak ele alınır. Mutfak yaklaşımı, meşe odununda pişen temel teknikleri; sıvı azot ve hassas düşük sıcaklık pişirme gibi en ileri teknolojilerle harmanlar.

Konular: Gastronomi, Mutfak Sanatları ve Turizm

SiteM’de tam özet, flashcard ve quiz →

Orijinal kaynak: www.youtube.com

Kaynak: sitem.co — paylas.io yer imi / keşif katmanı.