Bugün öğrendim ki: Yaygın inanışın aksine kivi meyvesinin vatanı Yeni Zelanda değil Çin
Doğu Asya kökenli yenilebilir beri meyvesi

TV dizisi için Kiwifruit (TV dizisi) başlığına bakınız.

Kivi (genellikle "kiwi" olarak kısaltılır) veya Çin kuş üzümü (geleneksel Çince: 獼猴桃; sadeleştirilmiş Çince: 猕猴桃; pinyin: míhóutáo), Actinidia cinsine ait odunsu sarmaşık türlerinden birkaçının yenilebilir meyvesidir. En yaygın kivi kültür grubu (Actinidia chinensis var. deliciosa 'Hayward'), oval şekilinde olup yaklaşık bir tavuk yumurtası büyüklüğündedir; uzunluğu 5–8 santimetre (2–3 inç), çapı ise 4,5–5,5 cm (1+3⁄4–2+1⁄4 inç) civarındadır. Kivi, hafif ekşi ancak yenilebilir, ince, tüylü, lifli ve açık kahverengi bir kabuğa sahiptir; iç kısmı ise küçük siyah yenilebilir tohumlar içeren açık yeşil veya altın rengi bir etli dokuya sahiptir. Meyve, yumuşak dokusuyla tatlı, ekşi ve benzersiz bir aromaya sahiptir.

Kivi, merkezi ve doğu Çin'e özgüdür; ilk kayıtlı tanımı 12. yüzyılda Song hanedanlığı dönemine dayanmaktadır. 20. yüzyılın başlarında kivi yetiştiriciliği Çin'den Yeni Zelanda'ya yayılmış ve ilk ticari dikimler burada gerçekleştirilmiştir. İkinci Dünya Savaşı sırasında Yeni Zelanda'da görevli İngiliz ve Amerikalı askerler arasında popülerlik kazanan meyve, daha sonra yaygın olarak ihraç edilmeye başlanmıştır. İlk olarak 1953'te Birleşik Krallık ve Avustralya'ya, 1959'da ise California'ya gönderilmiştir.

20. yüzyılın sonlarından itibaren Yeni Zelanda dışındaki ülkeler, Çin ve İtalya dahil olmak üzere bağımsız kivi ıslah programları başlatmıştır. 2023 yılı itibarıyla Çin, dünya toplam kivi üretiminin %55'ini karşılayarak dünyanın en büyük üreticisi konumundadır.

Etimoloji

1959 yılında, Yeni Zelanda'nın önemli ihracatçılarından Turners & Growers, bir ABD müşterisi olan Norman Sondag'ın tavsiyesi üzerine "kiwifruit" adını kullanmaya başlamıştır. Sondag, "Çin kuş üzümü" (Chinese gooseberry) adını taşıyan ürünlerin karantina süreçlerinde sorun yaşayabileceğini öne sürmüştür. Sondag'a göre karantina yetkilileri, toprakla temas etme riskinin yüksek olduğu (dolayısıyla şarbonculuk yapan *Bacillus anthracis* bakterisiyle temas riski taşıyan) Avrupa kuş üzümlerine ve diğer beri meyvesi gönderilerine karşı daha şüpheci yaklaşmaktaydı; kivi meyvesinde ise böyle bir sorun bulunmuyordu. "Kiwifruit" ismi, Turners & Growers'tan Jack Turner tarafından, İkinci Dünya Savaşı sırasında Pasifik'te görev yapan Amerikalı askerlerin tercih edeceğini düşündüğü, Yeni Zelandalılar için kullanılan gayriresmi bir lakap olan "kiwi"ye atıfta bulunularak türetilmiştir. İsim ilk kez 15 Haziran 1959'da Turners & Growers tarafından tescil edilmiş ve 1970 yılına gelindiğinde Yeni Zelanda'dan yapılan tüm ihracatlarda "kiwifruit" adı kullanılmaya başlanmıştır.

Kivi, zamanla Actinidia cinsindeki tüm ticari olarak yetiştirilen kivilerin ortak adı haline gelmiştir. Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da meyveden bahsederken genellikle kısaltılmış hali olan "kiwi" ifadesi kullanılır.

Kivinin isimlendirilmesiyle ilgili birçok şehir efsanesi bulunmaktadır. Bunlar arasında meyvenin Yeni Zelanda'nın tüylü, kahverengi ve ulusal kuşu olan "kiwi"ye atıfta bulunduğu veya "Çin kuş üzümü" isminin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Çin karşıtı duygular nedeniyle değiştirildiği iddiaları yer alır. Yeni Zelanda ve Avustralya'da "kiwi" kelimesi tek başına ya kuşu ifade eder ya da Yeni Zelandalılar için kullanılan bir lakaptır.

Tarihçe

Kivi, merkezi ve doğu Çin'e özgüdür. *Actinidia chinensis* bitkisinin ilk tanımlanabilir tanımı, günümüzdeki Shaanxi ilinde bir kuyunun üzerinde yetiştiği anlatılan bir Tang hanedanlığı şiirinde yer alır. Kivinin ilk kayıtlı tanımı ise 12. yüzyıl Çin Song hanedanlığı dönemine dayanır. Genellikle doğadan toplanıp halk tıbbında çeşitli amaçlarla tüketildiği için bitki nadiren kültür也被 edilmiş veya ıslah edilmiştir.

20. yüzyıla kadar meyve için kullanılan yaygın Çince isimler arasında *míhóutáo* (Çince: 猕猴桃, 'makafaç şeftalisi'), *húlítáo* (Çince: 狐狸桃, 'tilki şeftalisi'), *ténglí* (Çince: 藤梨, 'sarmaşık armudu') ve *yángtáo* (Çince: 羊桃, 'koyun şeftalisi') bulunmaktadır. Erken dönem İngilizce isimleri arasında ise Yangtze Nehri vadisi bölgelerinde popüler olan *yangtao*, Wilson'ın kuş üzümü (İngiliz bitki koleksiyoncusu Ernest Henry Wilson'a atıfla), kuş üzümü sarmaşığı ve Hubei eyaletindeki bir liman kenti olan Yichang'a atıfta bulunan Ichang kuş üzümü yer almıştır. "Çin kuş üzümü" ismine dair ilk bilinen referans 1917 yılında Yeni Zelanda'dan gelmektedir, ancak bu ismin daha önce de kullanılmış olma olasılığı yüksektir. 1920'lerden 1950'lere kadar Çin kuş üzümü, İngilizcedeki standart isim haline gelmiştir. Günümüz Çincesinde meyve genellikle İngilizcedenin sesçel bir çevirisi olan *qíyìguǒ* (Çince: 奇异果) olarak anılmaktadır.

Çin kuş üzümlerinin yetiştiriciliği, 20. yüzyılın başlarında Çin'den Yeni Zelanda'ya yayılmış ve ilk ticari dikimler burada yapılmıştır. Hayward çeşidi geliştirildikten sonra meyve, İkinci Dünya Savaşı sırasında Yeni Zelanda'da görevli İngiliz ve Amerikalı askerler tarafından tüketilmeye başlanmıştır. Kiviler 1953'ten itibaren Büyük Britanya ve Avustralya'ya, 1959'dan itibaren ise California'ya ihraç edilmiştir.

1940'lı ve 1950'li yıllarda Yeni Zelanda'da meyve; ticari olarak uygulanabilir kültürlerin, tarımsal uygulamaların, nakliyenin, depolamanın ve pazarlamanın geliştirilmesiyle bir tarım ürünü haline gelmiştir. Bu dönemde kivi ismi Yeni Zelanda ihracatçıları tarafından benimsenmiştir.

1970'lerde Yeni Zelanda'nın kivi endüstrisi önemli bir büyüme kaydetmiştir. Bu genişlemeyi desteklemek amacıyla, pazarlama çabalarını koordine etmek için 1970'de Kivi İhracat Tanıtım Komitesi kurulmuş; ardından 1977'de ise piyasa standartlarını belirlemek ve hükümete danışmanlık yapmak, üreticilere ise ihracatçı lisanslama üzerinde kontrol sağlamak amacıyla Kivi Pazarlama Lisanslama Makamı oluşturulmuştur. Yeni Zelanda Kivi Pazarlama Kurulu daha sonra 1997'de Zespri International Limited olarak yeniden adlandırılmıştır. Bu yeniden markalama, küresel tanınırlığı ve pazar varlığını artırmak için stratejik bir hamle olmuştur.

1978'de Çin, Ulusal Kivi Araştırma Kooperatif Grubu'nu kurarak yaban *Actinidia* germaplazması üzerinde ülke çapında bir araştırma başlattı. Bu çalışma 1.400'den fazla aday kültürün seçilmesini sağlamıştır. 1980'lerin başlarında Çin, başlangıçta Yeni Zelanda'dan gelen 'Hayward' çeşidiyle bir hektardan az bir alanda kivi yetiştirmeye başladı. Takip eden on yıllarda Çin'in kivi endüstrisi önemli ölçüde genişledi ve 2020 yılına gelindiğinde, yerli olarak yetiştirilen çeşitler ön plana çıktıkça 'Hayward' toplam dikim alanının yalnızca %6,3'ünü oluşturmaya başladı.

Bunlar arasında, Sichuan'da yaban tohumlarından yetiştirilen fidanlardan seçilen kırmızı etli bir kivi olan 'Hongyang', sarı etli bir çeşit olan 'Jinyan' ve "Oriental Red" olarak da bilinen bir diğer kırmızı etli çeşit 'Donghong' yer almaktadır.

Çin Bilimleri Akademisi'ne (CAS) bağlı Wuhan Botanik Bahçesi, Çin'in kivi koruma ve ıslahında kilit rol oynamaktadır. Dünyanın en büyük kivi gen bankasına ev sahipliği yapmaktadır ve burada Donghong, Jinyan ve Jintao dahil olmak üzere 73 doğrulanmış veya korunan çeşit ile 426 yüksek kaliteli hat bulunmaktadır. 2001 yılında Jintao çeşidinin özel ıslah haklarını İtalyan Jingold şirketine satmış ve 2012 yılında Jingold ile yapılan iş birliği sonucunda Jinyan ve Donghong çeşitleri geliştirilip patentlenmiştir.

Türler ve Kültürler

Actinidia cinsi yaklaşık 60 türden oluşmaktadır. Meyveleri oldukça çeşitlilik gösterse de çoğu, görünüşleri ve şekilleri nedeniyle kolayca kivi olarak tanınır. Meyvenin kabuğu büyüklük, tüylülük ve renk açısından farklılık gösterir. Etli dokusu ise renk, suyu, doku ve tat bakımından çeşitlilik gösterir. Bazı meyveler yenilemezken, diğerleri çoğu ticari kültürden önemli ölçüde daha lezzetlidir.

En yaygın satılan kivi türü, *Actinidia chinensis var. deliciosa* (tüylü yeşil kivi) ve *A. chinensis var. chinensis* (altın ve kırmızı kivi) türlerinden elde edilir. Yaygın olarak tüketilen diğer türler arasında *A. arguta* (dayanıklı kivi, ayrıca kiwiberries olarak da bilinir), *A. rubricaulis var. coriacea* (Çin yumurta kuş üzümü), *A. kolomikta* (Arktik kivi), *A. melanandra* (mor kivi) ve *A. polygama* (gümüş asma) yer alır. Bazı ticari kültürler hibritlerdir; örneğin *A. eriantha* ve *A. chinensis var. chinensis* hibriti olan 'Jintao' ve *A. arguta* ile *A. polygama* hibriti olup, nispeten büyük meyveleri, kendi kendini tozlaştırabilme yeteneği ve çoğu *A. arguta* türünden daha dayanıklı olmamasıyla bilinen 'Issai' gibi çeşitler mevcuttur.

Tüylü Kivi

Satılan kivilerin çoğu *Actinidia chinensis var. deliciosa* (tüylü kivi) türünün birkaç kültürüne ait olup bunlar 'Hayward', 'Blake' ve 'Saanichton 12'dir. Tüylü, mat kahverengi bir kabuğa ve parlak yeşil bir etli dokuya sahiptirler. Tanıdık 'Hayward' kültürü, 1924 civarında Yeni Zelanda'nın Avondale bölgesinde Hayward Wright tarafından geliştirilmiştir. Başlangıçta yerel bahçelerde yetiştirilmiş, ancak ticari dikimler 1940'larda başlamıştır.

'Hayward', marketlerde en yaygın bulunan kültürdür. Tatlı aromalı, büyük, yumurta şekilli bir meyvedir. Britanya Kolombisi'nden gelen 'Saanichton 12', 'Hayward'dan biraz daha dikdörtgen şekillidir ve benzer şekilde tatlıdır ancak meyvenin iç çekirdeği sert olabilir. 'Blake' kendi kendini tozlaştırabilir ancak daha küçük, daha oval bir meyveye sahiptir ve tadı daha düşük kabul edilir.

Kiwiberries

Kiwiberries, büyük bir üzüm büyüklüğünde, tüylü kive benzer tat ve iç görünüme sahip ancak ince, pürüzsüz yeşil kabuklu yenilebilir meyvelerdir. Bunlar temel olarak üç tür tarafından üretilir: *Actinidia arguta* (dayanıklı kivi), *A. kolomikta* (Arktik kivi) ve *A. polygama* (gümüş asma). Hızlı büyüyen, tırmanıcı asmalardır ve büyüme sezonu boyunca dayanıklıdırlar. Kiwi berry, bebek kivi, tatlı kivi, üzüm kivi veya kokteyl kivi olarak adlandırılırlar. Bazı kiwiberriesin yumuşaması için "bletting" adı verilen bir don olayından sonra hasat edilmesi gerekebilir.

Altın Kivi

Altın kivi, sarı kivi veya altın rengi kivi olarak da bilinir; pürüzsüz, bronz bir kabuğa ve sap bağlantısında gaga şekline sahiptir. Altın çeşitler genellikle *Actinidia chinensis var. chinensis* kültürleridir. Etli doku rengi parlak yeşilden net, yoğun bir sarıya kadar değişir. Bu tür, *Actinidia chinensis var. deliciosa* türüne kıyasla daha "tatlı ve aromatik" bir lezzete sahiptir. En çekici çeşitlerden birinin meyvenin merkezinde kırmızı bir "iris" halkası ve dışında sarı etli doku bulunur. Sarı meyve daha yüksek piyasa fiyatı elde eder ve tüylü kive göre daha az tüylü olduğu için soyulmadan da daha iyi tadar.

Hort16A, 1980'li ve 90'lı yıllarda HortResearch (şu an Plant & Food Research Enstitüsü) tarafından geliştirilen bir altın kivi kültürüdür. Dünya çapında Zespri Gold olarak pazarlanmaktadır. Bu kültür, 2010–2013 yılları arasında PSA bakterisi nedeniyle Yeni Zelanda'da önemli kayıplar yaşamıştır. Daha sonra hükümet ve meyve yetiştiricilerinin finanse ettiği araştırmalar sonucunda, endüstrinin devam edebilmesi için yeni, dirençli çeşitler seçilmiştir. Zespri tarafından SunGold olarak pazarlanan 'Gold3', 'Hort16A' kadar tatlı değildir ve genellikle hafifçe sivri olan ucundan yoksundur. SunGold'un yeni çeşitlerinin klonları Çin'de bahçeler oluşturmak için kullanılmış ve Zespri, fikri mülkiyetlerini korumak için Çin'de kısmen başarılı yasal girişimlerde bulunmuştur. 2021 yılında Zespri, Çin'de (özellikle Sichuan eyaletinde) yaklaşık 5.000 hektarlık SunGold bahçesinin yetiştirildiğini tahmin etmiştir.

Jintao, Çin'de yaban *Actinidia chinensis var. chinensis* asmalarından geliştirilen bir altın kivi çeşididir. 1980'lerde Wuhan Botanik Bahçesi'ndeki araştırmacılar tarafından oluşturulmuş, 1998'de AB finanseli bir proje (INCO-DC) aracılığıyla değerlendirme için Avrupa'ya getirilmiştir. 1998 ile 2000 yılları arasında Bordeaux'daki (Fransa) I.N.R.A., Selanik Üniversitesi (Yunanistan) ve Udine Üniversitesi (İtalya) gibi kuruluşlarla iş birliği içinde değerlendirilmiştir. Jintao daha sonra 2001'de ticari üretim için Avrupa'daki kivi yetiştiricilerine sunulmuştur. Aynı yıl, çeşidin özel ıslah hakları İtalyan Jingold şirketine satılmış ve takip eden iki on yılda Portekiz, Şili, Arjantin ve Güney Afrika'daki çok sayıda lokasyonda üretim genişlemiştir.

Kırmızı Kivi

Kırmızı kiviler, kırmızı renkli etli dokularıyla ayırt edilen *Actinidia chinensis var. chinensis* kültürleridir. Kökeni, 1982 yılında doğada bulunan altın kivi türlerinden bir doğal mutasyona kadar dayanır; bu mutasyon, Çin'in ticari olarak uygulanabilir ilk kırmızı kivi kültürü olan Hongyang çeşidi haline gelmiştir. 2020 yılına kadar Hongyang, Çin'de tüm tür ve çeşitler arasında en çok yetiştirilen kivi kültürü olmuştur.

Uluslararası çeşitler arasında İtalya'da yetiştirilen Donghong çeşidinin lisanslı versiyonu Oriental Red, 2007'de Yeni Zelanda'da bağımsız olarak yetiştirilen Zespri RubyRed ve Turners & Growers tarafından Yeni Zelanda'da yetiştirilen Hongyang çeşidinden türeyen EnzaRed yer almaktadır.

Yetiştiricilik

Kivi, yeterli yaz ısısı bulunan çoğu ılıman iklimde yetiştirilebilir. Tüylü kivi (*Actinidia chinensis var. deliciosa*) dayanıklı olmadığı yerlerde diğer türler alternatif olarak yetiştirilebilir.

Islah

Ticari tarımda genellikle kök stoğu, meyve veren bitkiler ve tozlaştırıcılar için farklı türler kullanılır. Bu nedenle üretilen tohumlar ebeveynlerinin çapraz melezleridir. Tozlaştırıcılar ve meyve veren bitkiler için aynı türler kullanılsa bile, meyvenin ebeveyniyle aynı kalitede olacağı garanti edilemez. Ayrıca, fidanların çiçek açması yedi yıl sürdüğü için bitkinin meyve verip vermediğini veya tozlaştırıcı olup olmadığını belirlemek zaman alıcıdır. Bu nedenle, kök stoğu ve yeni kültürler dışındaki çoğu kivi bitkisi vejetatif olarak çoğaltılır.