Bugün öğrendim ki: Çin yıldız anasonu zehirli değildir, ancak Japon yıldız anasonu gibi bazı akraba bitkiler oldukça zehirlidir. Çin yıldız anasonu grip ilaçlarının sentezinde kullanılan kimyasallar üretirken, Japon yıldız anasonu nöbet gibi ciddi nörolojik bozukluklara neden olabilen kimyasallar üretir.

---

Yıldız anason, her dem yeşil bir ağaç

"Yıldız anason" buraya yönlendirir. Diğer kullanımlar için yıldız anason olarak bilinen bitkiler listesine bakınız.

Illicium verum, Amerika Birleşik Devletleri Ulusal Arboretumu'ndaki Illicium verum. Yıldız anason meyveleri ve tohumları. Bilimsel sınıflandırma: Alem: Plantae, Klad: Tracheophytes, Klad: Angiosperms, Takım: Austrobaileyales, Familya: Schisandraceae, Cins: Illicium, Tür: I. verum.

İkili adlandırma: Illicium verum

Eş anlamlıları[1]: Illicium san-ki Perr.

Illicium verum (yıldız anason veya badiyan, Çin yıldız anasonu, yıldız anason tohumu), Güney Çin ve kuzeydoğu Vietnam'a özgü, orta büyüklükte her dem yeşil bir ağaçtır. Olgunlaşmadan hemen önce hasat edilen yıldız şeklindeki perikarp meyveleri, aroması anasonla yakından benzerlik gösteren bir baharattır. Birincil üretim ülkesi Çin olup, onu Vietnam ve diğer Güneydoğu Asya ülkeleri takip etmektedir.[2] Yıldız anason yağı oldukça kokuludur; yemek pişirmede, parfümeride, sabunlarda, diş macunlarında, ağız gargaralarında ve cilt kremlerinde kullanılır. Roche Pharmaceuticals, 2012 yılında genetiği değiştirilmiş E. coli kullanımına geçene kadar, şikimik asit yoluyla oseltamivir (Tamiflu) üretmek için dünyanın yıllık yıldız anason mahsulünün %90'ına kadarını kullanıyordu.[3]

Etimoloji ve terminoloji

Yıldız anason, Çince "bājiǎo", kelime anlamı "sekiz boynuz"

İllicium, Latince "cezbetmek" veya "ayartmak" anlamına gelen "illicio" kelimesinden gelir.[4]

Verum "gerçek" veya "hakiki" anlamına gelir.[4]

"Badian" isminin, Fransızca "badiane" üzerinden, Çince'deki görünüşe dayalı ismi olan 八角 (pinyin: bājiǎo, lit. "sekiz boynuz") kelimesinden türediği görülmektedir. Bununla birlikte, Farsça "rezene" anlamına gelen "bādiyān" kelimesinden bir türetme de mevcuttur; Oxford İngilizce Sözlüğü, bu kelimenin kökeninin daha eskiye dayandığını ancak tam olarak bilinmediğini belirtmektedir.[5]

Açıklama

Yapraklar aromatik, basit ve mızrak şeklinde, ters yumurta-eliptik veya eliptik olup, 5–15 cm × 2–5 cm boyutlarında, köselemsi veya kalın köselemsidir.[6] Yapraklar 5–15 cm × 1,5–5 cm, uç kısmı sivri, alt tarafı tüylüdür.[6] Çiçekler tek, iki eşeyli, pembeden koyu kırmızıya kadar değişen renklerde, koltuk altı veya uç kısımlarda bulunur.[6] Periyant 7-12 lobludur, sarmal şekilde dizilmiştir; 11-20 adet erkek organ (stamen) sarmal dizilimli, kısa ve kalın filamentlidir; karpeller genellikle 8 adet, serbest ve tek bir çelenk halindedir. Çiçek sapı boyutu 1,5–4 cm, tepal sayısı yedi ile on iki arasında değişir; geniş eliptik ila geniş yumurta şeklindedir, anter boyutu 1–1,5 mm, polen taneleri trisinkolpattır.[6][7]

Meyve, kapsül benzeri, yıldız şeklinde, kırmızımsı kahverengi ve bir çelenk şeklinde dizilmiş altı ila sekiz folikülden oluşan bir "follicetum"dur.[6] Her folikül tekne şeklindedir, 1–2 cm uzunluğundadır, pürüzlü ve serttir, rengi kırmızımsı kahverengidir; 1 tohum içerir ve olgunlaştığında karın kenarı boyunca açılır.[6] Karpeller 10 mm uzunluğunda, tekne şeklindedir; sert ve buruşuktur, bir tohum içerir. Tohumlar kahverengi, basık yumurta şeklinde, pürüzsüz, parlak ve kırılgandır; yaklaşık 8–9 mm × 6 mm boyutlarındadır.[6][7]

Benzer taksonlarla farklar: Illicium anisatum daha küçük meyvelere sahiptir ve bazı karpellerin körelmesi nedeniyle düzenli bir yıldız oluşturmaz. Ayrıca meyve folikülleri ortada şişkin değildir ve daha sivri bir uca sahiptir. Genellikle 8'den fazla foliküle sahiptir ve meyvenin kokusu daha zayıftır. Illicium anisatum'daki tohumlar yassı veya neredeyse küreseldir.[6][7]

Kullanım

Mutfak kullanımı

Yıldız anason, akraba olmayan bir bitki olan anasona tadını veren aynı bileşik olan anetolü içerir. Yıldız anason Batı'da, unlu mamullerde ve içki üretiminde (en belirgin olarak Galliano likörü üretiminde) anasona daha ucuz bir alternatif olarak kullanılmaya başlanmıştır.[8] Yıldız anason etin lezzetini artırır.[9]

Hint alt kıtasının bazı bölgelerinde biryani ve masala çayı hazırlığında baharat olarak kullanılır. Çin mutfağında, ayrıca Malay ve Endonezya mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çin, Hindistan ve Asya'daki diğer ülkelerin çoğunda ticari amaçla yaygın olarak yetiştirilmektedir. Yıldız anason, Çin mutfağının geleneksel beş baharat karışımının bir bileşenidir. Ayrıca bir Vietnam erişte çorbası olan phở yapımında da ana malzemedir.

Fransız usulü sıcak şarap (vin chaud) tarifinde de kullanılır. Kahvenin içinde demlenmesine izin verilirse, aromayı derinleştirir ve zenginleştirir. Baharat kapsülleri bu şekilde bir demlik veya fincan için birden fazla kez kullanılabilir, çünkü sıcak suyun nüfuzu ile lezzet bileşenlerinin açığa çıkması kolaylaşır.

İlaç öncüsü

Yıldız anason, grip karşıtı oseltamivir (Tamiflu) ilacının farmasötik sentezinde birincil öncü olan şikimik asit kimyasal bileşiğinin ana kaynağıdır.[10][11][12] E. coli bakterisinin fermantasyonunu kullanan şikimik asit üretimi için endüstriyel bir yöntem 2005 yılında keşfedilmiş[13][14] ve 2009 domuz gribi salgınında Tamiflu kıtlığını gidermek için uygulanmıştır; bu durum, şikimik asit hammaddesi olan yıldız anasonun fiyat artışlarını tersine çevirmiştir.[15] 2018 itibarıyla, E. coli fermantasyonu, Tamiflu sentezi için şikimik asit üretmek üzere tercih edilen üretim sürecidir.[10][11]

İlgili türlerin toksisitesi

Illicium verum toksik değildir. Ancak, ilgili diğer türler toksiktir.

Benzer bir ağaç olan Japon yıldız anasonu (Illicium anisatum) oldukça zehirlidir ve yenmez; Japonya'da tütsü olarak yakılmıştır. Yıldız anason çayı kullandıktan sonra bildirilen "nöbet gibi ciddi nörolojik etkiler" dahil hastalık vakaları, bu türle yapılan ekonomik amaçlı kasıtlı tağşişin sonucu olabilir. Japon yıldız anasonu, yutulduğunda böbreklerde (nefrit), idrar yollarında ve sindirim organlarında ciddi iltihaplanmaya neden olan nörotoksin anizatin içerir.[16][17]

Güney Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan benzer bir ağaç olan bataklık yıldız anasonu (Illicium parviflorum) oldukça zehirlidir ve halk ilaçlarında veya yemek malzemesi olarak kullanılmamalıdır.[18]

ISO standardizasyonu

ISO 676:1995 – Çeşit ve kültivarların isimlendirilmesi hakkındaki bilgileri içerir[19]

Tanımlama

Avrupa Farmakopesi'nin 4. baskısına (1153) bakınız.

Diğer türlerden ayırt etme

Joshi ve ark., türleri ayırt etmek için floresan mikroskobu ve gaz kromatografisi kullanırken[20], Lederer ve ark. HPLC-MS/MS ile ince tabaka kromatografisi kullanmıştır.[21]

Özellikler

ISO 11178:1995 – Kurutulmuş meyveleri için bir spesifikasyon[22]