Bugün öğrendim ki: Wensleydale peyniri üretimi 1990'larda neredeyse durma noktasına gelmişti, ancak yerel bir canlanma ve Wallace ve Gromit çizgi filminde yer almasının ardından satışlar arttı ve üretim bugün de devam ediyor.
İngiliz peyniri
Wensleydale
Menşe ülkesi: İngiltere
Bölge: Wensleydale, North Yorkshire
Süt kaynağı: İnek (eskiden koyun)
Doku: Orta sertlikte, ufalanabilir
Olgunlaşma süresi: 3–6 ay
Sertifika: PGI 2013 (Yorkshire Wensleydale)[1]
Adını aldığı yer: Wensleydale
İlgili medya: Commons
Wensleydale, aslen İngiltere'nin North Yorkshire bölgesindeki Wensleydale'de üretilen, ancak günümüzde çoğunlukla Birleşik Krallık genelindeki büyük ticari mandıralarda yapılan bir peynir türüdür. "Yorkshire Wensleydale" terimi sadece Wensleydale'de üretilen peynirler için kullanılabilir.[2][3]
Peynir stili, kuzey İngiltere'ye yerleşen Fransız Sistersiyen keşişlerinin manastırından köken almıştır ve 1540 yılında manastır feshedildikten sonra yerel çiftçiler tarafından üretilmeye devam edilmiştir. Wensleydale peyniri üretimi 1980'lerin ortalarından 1990'ların başına kadar düşüşe geçmiş, ancak Wallace ve Gromit serisindeki sık referanslar sayesinde popülaritesi yeniden canlanmıştır.
Aroma ve doku
Wensleydale, esnek ve ufalanabilir yapıda orta sertlikte bir peynirdir. Hafif bir bal aromasına sahiptir.[4][5]
Yaygın aroma kombinasyonları
Wensleydale'in aroması, tatlı elma gibi daha tatlı ürünlerle kombinasyona uygundur. Birçok restoran ve şarküteri, peynirin kızılcık içeren bir versiyonunu sunmaktadır.[6]
Yorkshire ve Kuzey Doğu İngiltere'de bu peynir genellikle meyveli kek veya Noel keki ile birlikte tüketilir.[7][8]
Tarihçe
Wensleydale peyniri ilk olarak Wensleydale'e yerleşen, Roquefort bölgesinden Fransız Sistersiyen keşişleri tarafından yapılmıştır. Fors'ta bir manastır inşa ettiler. Birkaç yıl sonra keşişler, Aşağı Wensleydale'deki Jervaulx'a taşındılar. Beraberlerinde koyun sütünden peynir yapma tarifini de getirdiler.[9]
14. yüzyılda inek sütü kullanılmaya başlandı ve peynirin karakteri değişmeye başladı. Daha açık bir doku sağladığı ve küf gelişimine izin verdiği için az miktarda koyun sütü karıştırılmaya devam edildi. O zamanlar Wensleydale neredeyse her zaman mavimsiydi ve beyaz çeşidi neredeyse hiç bilinmiyordu. Günümüzde durum tam tersidir ve mavi Wensleydale nadiren görülür.[10]
Manastır 1540 yılında kapatıldığında, yerel çiftçiler İkinci Dünya Savaşı'na kadar peynir yapımına devam ettiler; savaş sırasında Birleşik Krallık'taki sütün çoğu karne dönemi devlet çedarı üretimi için kullanıldı.[12] 1954'te karne uygulaması sona erdikten sonra bile, peynir üretimi savaş öncesi seviyelere dönmedi.[11]
Wensleydale'i ticari olarak üreten ilk mandıra 1897 yılında Hawes kasabasında kuruldu. 1992 yılında Wensleydale Creamery'yi satın alan Wensleydale Dairy Products, Yorkshire Wensleydale ismini bir AB düzenlemesi kapsamında koruma altına almaya çalıştı. 2013 yılında Korumalı Coğrafi İşaret statüsü verildi.[1][13][14]
Kültürdeki yeri
George Orwell, 1945 tarihli "İngiliz Mutfağını Savunurken" adlı denemesinde Wensleydale'i Stilton'ın ardından ikinci sıraya koymuştur.[15]
1990'larda, Wensleydale Creamery'den yapılan Wensleydale peyniri satışları o kadar düşmüştü ki, Wensleydale'deki üretimin askıya alınma riski doğmuştu.[16] Peynir, Wallace ve Gromit serisinde yer aldıktan sonra popülaritesinde bir artış yaşadı. Serinin ana karakteri ve bir peynir gurmesi olan Wallace, 1995 yapımı kısa film "A Close Shave"de Wensleydale'den özellikle favori peyniri olarak bahseder.[17]
Animasyon sanatçısı ve yaratıcı Nick Park, bu peyniri sadece dudak senkronizasyonunu hareketlendirmek için ilginç olacak güzel bir isme sahip olduğu için seçti; kısa filmlerin geçtiği kuzey İngiltere'deki kökenleri nedeniyle değil. Ayrıca şirketin yaşadığı finansal zorluklardan da habersizdi.[18]
Şirket, Aardman Animations ile iletişime geçerek "Wallace & Gromit Wensleydale" adlı özel bir Wensleydale peyniri markası için lisans aldı ve bu ürün iyi satış yaptı.[19] 2005 yılında tam metrajlı Wallace & Gromit filmi "The Curse of the Were-Rabbit" gösterime girdiğinde, Wensleydale peynirlerinin satışları %23 arttı.[20]
Wensleydale, Monty Python's Flying Circus'un peynir dükkanı skeçinde Bay Mousebender'ın satın almaya çalıştığı ancak başarılı olamadığı peynirlerden biridir. Dükkanın bu peynir çeşidine sahip olduğuna dair bir umut ışığı doğar, ancak işletmeci isminin Arthur Wensleydale olduğunu ve kendisine şahsen hitap edildiğini sandığını açıklar.[21]
Ayrıca bakınız
Peynir listesi
İngiliz peynirleri listesi
Referanslar
Wensleydale Creamery