Bugün öğrendim ki: Patates ve tütün aynı gece gölgegiller familyasına aittir.
Patlıcangiller, domates, patlıcan, patates ve biberleri içeren bir bitki ailesidir. Tütün de patlıcangiller ailesindendir. Patlıcangiller, küçük miktarlarda alkaloid içerdikleri için benzersizdirler.
Alkaloidler, esas olarak bitkilerde bulunan kimyasallardır. Bir şeyin alkaloid olarak kabul edilebilmesi için azot içermesi ve genellikle tıbbi bir perspektiften insan vücudunu etkilemesi gerekir. Morfin ve kinin, alkaloid içeren bitki bazlı ilaçlara iki örnektir.
Patlıcangil Meyveleri ve Sebzeleri Arasındaki Fark
Domatesler, lezzetlerinden dolayı genellikle sebze ailesindenmiş gibi düşünülür ancak aslında bir meyvedir. Meyve, bir bitkinin çiçekten gelişen ve tohum içeren yenilebilir kısmıdır. Biberler ve patlıcan da teknik olarak patlıcangil meyveleridir.
Sebzeler, bitkinin kökler, saplar veya yapraklar gibi diğer yenilebilir kısımlarıdır. Patates, meyve değil, bir patlıcangil sebzesidir.
Patlıcangillerde bulunan alkaloid solanindir. Bitki büyürken bir böcek ilacı görevi görür.
Çok fazla solanin tüketmek kendinizi kötü hissetmenize neden olabilir. Patatesler yeşillendiğinde içlerinde daha fazla alkaloid bulunur ve tadı daha acı olur. İnsanların genellikle yeşil ve/veya filizlenmiş patatesleri atmayı önermelerinin nedeni budur. Yeşil patates yerseniz mide bulantısı veya ishal ile mideniz bozulabilir. Ayrıca ateşiniz çıkabilir veya başınız ağrıyabilir.
Normal şartlarda patates ve diğer patlıcangil sebzeleri kabul edilebilir miktarda alkaloid içerir. Vücut ağırlığının kilogramı başına iki ila beş miligram arasında solanin tüketirseniz bazı etkiler hissedebilirsiniz. Yaklaşık 150 pound (68 kilogram) ağırlığındaysanız, kendinizi hasta hissetmeniz için en az 136 miligram solanin tüketmeniz gerekir.
Bağlam açısından, bir patlıcan yaklaşık 11 miligram solanin içerir.
Araştırmalar, patateslerin 25-275 mikrogram arasında alkaloid içerebileceğini göstermektedir. Miktar, patatesin türüne ve nerede yetiştirildiğine bağlıdır.
Domatesler, meyveden ziyade sap ve asmada daha fazla alkaloid içerir. Araştırmalar, domatesler olgunlaştıkça yediğiniz kısımdaki alkaloid miktarının azaldığını göstermektedir. Bu nedenle, özellikle olgunlaşmamış, yeşil domateslerden kaçınırsanız, domateslerden çok fazla alkaloid tüketmeniz pek olası değildir.
Genel olarak, patlıcangil sebzelerinin sağlığınız için kötü olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur. Bazı ön araştırmalar, bu sebzelerin artrit veya inflamatuar bağırsak hastalığı gibi belirli inflamatuar ve otoimmün rahatsızlıkları olan insanlar için en iyi seçenek olmayabileceğini göstermektedir. Ancak, patlıcangiller doğrudan inflamasyona neden olmazlar. Mevcut inflamasyonu artırabilirler.
Patlıcangillerin size iyi gelip gelmediğini nasıl anlarsınız? Uzmanlar, onları birkaç haftalığına diyetinizden çıkarmanızı önerir. Ardından, tekrar ekleyin ve nasıl hissettiğinize bakın. Tekrar ekledikten sonra kendinizi daha kötü hissediyorsanız, patlıcangillere karşı bir hassasiyetiniz olabilir.
Patlıcangiller ve inflamasyon hakkında kesin bir kanıt olup olmadığına bakılmaksızın, kendinizi kötü hissetmenize neden olan veya sahip olduğunuz herhangi bir durumu kötüleştiren hiçbir yiyeceği asla yememelisiniz.
Patlıcangillerin Faydaları
Patlıcangillerdeki diğer besinler sağlığınız için iyi olabilir. Hücreleri strese bağlı hasardan koruyan antioksidanlar içerirler.
Örneğin, patlıcana mor rengini veren antioksidan olan antosiyanin, kanser, diyabet ve enfeksiyon geliştirme riskini azaltabilir.
Domateslerde bulunan antioksidan likopen, bazı kanser türleri ve kalp hastalığı riskini azaltabilir.
Patlıcangiller ayrıca A Vitamini ve C Vitamini gibi iyi sağlığa katkıda bulunan vitamin ve mineraller içerir. Örneğin bir adet dolmalık biber yemek, günlük C vitamini ihtiyacınızı karşılar.
Patlıcangil Tüketimi
Patlıcangil sebzelerindeki yüksek alkaloid içeriği konusunda endişeleniyorsanız ancak yine de onları diyetinize dahil ederek faydalanmak istiyorsanız, deneyebileceğiniz birkaç şey vardır:
Patateslerde en yüksek alkaloid konsantrasyonu kabuktadır. Bir çalışma, patatesleri pişirmeden önce soymanın alkaloidlerin %70'ine kadarını uzaklaştırdığını göstermiştir.
Patatesleri fırında pişirmek, haşlamaktan veya buharda pişirmekten daha fazla alkaloid içeriğini düşürebilir.
Patatesleri yemeden önce daha fazla alkaloid üretmelerini önlemek için karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Birçok farklı patlıcangil meyvesi ve sebzesi olduğu için, bunları pişirmenin sayısız yolu vardır. Patlıcangilleri nasıl pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız, genellikle onları içeren popüler yemekler şunlardır:
Salsa
Bruschetta
Domates çorbası
Gazpacho
Domates soslu makarna
Fırın patates
Patates kızartması
Patates püresi
Patates salatası
Rendelenmiş patates kızartması (Hash browns)
Fırında dilimlenmiş patates (Scalloped potatoes)
Dolgulu dolmalık biber
Baba ganuş
Patlıcan parmesan