Bugün öğrendim ki: ABD'de kullanılan tarçının büyük çoğunluğu, aromatik "Seylan" C. verum (kelime anlamıyla "gerçek tarçın") değil, baharatlı cassia tarçınıdır. İkincisi, sıklıkla cassia tarçınıyla karıştırılarak habersiz müşterilere satılmaktadır.
Cinnamomum ağaçlarından elde edilen baharat
Bu makale baharat hakkındadır. Tarçının elde edildiği ağaç cinsi için bkz. Cinnamomum. Diğer kullanımlar için bkz. Tarçın (anlam ayrımı).
Tarçın, Cinnamomum cinsine ait çeşitli ağaç türlerinin iç kabuğundan elde edilen bir baharattır. Tarçın esas olarak bisküvi, kahvaltılık gevrekler, atıştırmalıklar, simit, çay, sıcak çikolata ve geleneksel yiyecekler gibi çok çeşitli mutfaklarda, özellikle tatlı ve tuzlu yemeklerde aromatik bir çeşni ve aroma verici katkı maddesi olarak kullanılır. Tarçının aroması ve tadı, temel bileşeni olan sinnamaldehitin yanı sıra öjenol dahil olmak üzere diğer birçok bileşenden kaynaklanan uçucu yağından gelir.
Tarçın, çeşitli ağaç türlerinin ve bunlardan bazılarının ürettiği ticari baharat ürünlerinin adıdır. Hepsi, Defnegiller (Lauraceae) familyasındaki Cinnamomum cinsinin üyeleridir. Ticari olarak baharat için sadece birkaç Cinnamomum türü yetiştirilmektedir. Kökeni Sri Lanka'ya (eski adıyla Seylan) dayandığı için "Seylan tarçını" olarak bilinen Cinnamomum verum (veya C. zeylanicum), "gerçek tarçın"[1] olarak kabul edilir; ancak uluslararası ticaretteki tarçının çoğu genellikle ve daha doğru bir ifadeyle "çin tarçını" (cassia) olarak adlandırılan diğer dört türden elde edilir: C. burmanni (Endonezya tarçını veya Padang cassia), C. cassia (Çin tarçını), C. loureiroi (Saygon tarçını veya Vietnam cassia) ve daha az yaygın olan C. citriodorum (Malabar tarçını).[1][2][3]
2023 yılında dünya tarçın üretimi 238.403 ton olarak gerçekleşmiş olup, toplamın %39'u ile Çin lider konumdadır.[4]
Etimoloji
İngilizce "cinnamon" kelimesi, 15. yüzyıldan beri İngilizcede kullanılmakta olup, Latince ve orta çağ Fransızcası ara formları aracılığıyla Antik Yunanca κιννάμωμον (kinnámōmon, daha sonra κίνναμον: kínnamon) kelimesinden türetilmiştir. Yunanca kelime, ilgili İbranice kelime קנמון (qinnāmōn) ile benzer olan bir Fenikece kelimeden alınmıştır.[5][6]
İlk kez geç Eski İngilizcede Latince'den kaydedilen "cassia" adı, nihayetinde "kabuğu soymak" anlamına gelen קצע qātsaʿ fiilinin bir formu olan İbranice קציעה qetsīʿāh kelimesinden türetilmiştir.[7][8]
Erken Modern İngilizcede ayrıca, kabuğun kururken kıvrılma şekli nedeniyle "tüp" anlamına gelen Latince canna kelimesinin küçültme hali olan cannella'dan türetilen ve diğer birçok Avrupa dilindeki mevcut tarçın isimlerine benzer olan canel ve canella isimleri de kullanılmıştır.[9]
Tarihçe
Tarçın çok eski çağlardan beri bilinmektedir.[10] MÖ 2000 gibi erken bir tarihte Mısır'a ithal edilmiştir, ancak tarçının Çin'den geldiğini bildirenler, onu ilgili bir tür olan Cinnamomum cassia ile karıştırmışlardır.[3] Tarçın antik uluslar arasında o kadar değerliydi ki, hükümdarlar[10] ve hatta bir tanrı için uygun bir hediye olarak kabul edilirdi; bir yazıtta Milet'teki Apollon tapınağına sunulan tarçın ve cassia hediyesi kayıtlıdır.[11] Kaynağı, tedarikçi olarak tekelini korumak için baharat ticaretindekiler tarafından yüzyıllarca Akdeniz dünyasında bir ticari sır olarak saklanmıştır.[12]
Latince "gerçek tarçın" anlamına gelen Cinnamomum verum; Hindistan, Sri Lanka, Bangladeş ve Myanmar'a özgüdür.[13] Cinnamomum cassia (cassia) Çin'e özgüdür. Modern çağda hasat edilen ve tarçın olarak satılan ilgili türler, Vietnam ("Saygon tarçını"), Endonezya ve sıcak iklime sahip diğer Güneydoğu Asya ülkelerine özgüdür.[14]
Antik Mısır'da tarçın, mumyaları mumyalamak için kullanılmıştır.[15] Ptolemaios Krallığı'ndan itibaren, yakılarak kullanılan aromatik bir madde olan kyphi için Antik Mısır tarifleri tarçın ve cassia içermekteydi. Helenistik hükümdarların tapınaklara sunduğu hediyeler bazen cassia ve tarçın içerirdi.[16][17][18]
Yunanca κασία kasía'ya yapılan ilk atıf, MÖ 7. yüzyılda Sappho'nun bir şiirinde bulunur. Herodot'a göre hem tarçın hem de cassia, tütsü, mür ve laden ile birlikte Arabistan'da yetişir ve kanatlı yılanlar tarafından korunurdu.[19][20] Herodot, Aristoteles ve diğer yazarlar Arabistan'ı tarçının kaynağı olarak adlandırmış; dev "tarçın kuşlarının" tarçın dallarını tarçın ağaçlarının yetiştiği bilinmeyen bir yerden topladığını ve yuvalarını inşa etmek için kullandıklarını anlatmışlardır.[20]: 111
Yaşlı Plinius, tarçının kış muson rüzgarlarından yararlanarak "dümeni, yelkeni veya küreği olmayan sallarla" Arap Yarımadası çevresinden getirildiğini yazmıştır.[21] Ayrıca şarap için bir aroma maddesi olarak cassia'dan[22] ve tarçın kuşlarının yuvalarından toplanan tarçın hikayelerinin, daha fazla ücret talep etmek için uydurulmuş tüccar kurguları olduğundan bahsetmiştir. Ancak hikaye 1310 yılına kadar Bizans'ta güncelliğini korumuştur.[23]
Yaşlı Plinius'a göre, bir Roma libresi (327 gram) cassia, tarçın (serichatum), elli aylık emeğin ücreti olan 1.500 denariye kadar mal oluyordu.[24] MS 301 tarihli Diocletianus'un Tavan Fiyatlar Fermanı,[25] bir libre cassia için 125 denari fiyat belirlerken, bir tarım işçisi günde 25 denari kazanıyordu. Tarçın, Roma'daki cenaze törenlerinde yaygın olarak kullanılamayacak kadar pahalıydı, ancak İmparator Nero'nun, karısı Poppaea Sabina'nın MS 65'teki cenazesinde şehrin bir yıllık tarçın tedarikini yaktığı söylenir.[26][27]
Orta Çağ
Orta Çağ boyunca tarçının kaynağı Batı dünyası için bir sır olarak kaldı. Herodot'tan alıntı yapan Latin yazarları okuyan Avrupalılar, tarçının Kızıldeniz üzerinden Mısır'ın ticaret limanlarına geldiğini öğrenmişlerdi ancak tam olarak nereden geldiği belirsizdi. Sieur de Joinville, 1248'de Yedinci Haçlı Seferi'nde Fransa Kralı IX. Louis'e Mısır'a eşlik ettiğinde, kendisine anlatılanları rapor etti ve inandı: tarçının dünyanın ucundaki Nil'in kaynağında (yani Etiyopya'da) ağlarla tutulduğunu. Marco Polo bu konuda kesinlikten kaçındı.[28]
Baharatın Hindistan bölgesinde yetiştiğine dair ilk bahs, yaklaşık 1180 yılında Maimonides'in Mişna Tora'sındadır.[29] Baharatın özel olarak Sri Lanka'da yetiştiğine dair ilk bahs, yaklaşık 1270 yılında Zekeriya el-Kazvini'nin "Athar al-bilad wa-akhbar al-'ibad" (Tanrı'nın Kulları'nın Mekanları ve Tarihi Anıtı) eserindedir.[30] Bunu kısa bir süre sonra 1292 civarında yazılan bir mektupta Montecorvino'lu John takip etti.[31]
Endonezya salları tarçını doğrudan Maluku Adaları'ndan Doğu Afrika'ya (ayrıca bkz. Rhapta) taşıdı, buradan yerel tüccarlar onu kuzeye, Mısır'daki İskenderiye'ye götürdü.[32][33][34] İtalya'dan gelen Venedikli tüccarlar, Avrupa'daki baharat ticaretinde tekel sahibiydi ve İskenderiye'den tarçın dağıtıyorlardı. Memlük sultanları ve Osmanlı İmparatorluğu gibi diğer Akdeniz güçlerinin yükselişiyle bu ticaretin kesintiye uğraması, Avrupalıların Asya'ya başka yollar aramasına yol açan birçok faktörden biriydi.[35]
Erken modern dönem
1500'lerde Ferdinand Macellan İspanya adına baharat arıyordu; Filipinler'de Sri Lanka'da bulunan tarçın olan C. zeylanicum ile yakından ilişkili olan Cinnamomum mindanaense'yi buldu. Bu tarçın sonunda Portekizliler tarafından kontrol edilen Sri Lanka tarçını ile rekabet etti.[36]
1638'de Hollandalı tüccarlar Sri Lanka'da bir ticaret merkezi kurdular, 1640'a kadar üretim tesislerinin kontrolünü ele geçirdiler ve 1658'e kadar kalan Portekizlileri kovdular. Bir Hollandalı kaptan, "Adanın kıyıları tarçınla dolu ve tüm Doğu'daki en iyisi bu. Adanın rüzgaraltındayken, sekiz fersah öteden bile tarçın kokusu alınabiliyor" diye rapor etmiştir.[37] Hollanda Doğu Hindistan Şirketi, yabani ortamda hasat yöntemlerini elden geçirmeye devam etti ve sonunda kendi ağaçlarını yetiştirmeye başladı.[38][39]
1767'de İngiliz Doğu Hindistan Şirketi'nden Lord Brown, Hindistan'ın Kerala eyaletinin Kannur bölgesindeki Anjarakkandy yakınlarında Anjarakkandy Tarçın Çiftliği'ni kurdu.[40] Daha sonra Asya'nın en büyük tarçın çiftliği oldu. İngilizler, 1796'da Seylan'ın kontrolünü Hollandalılardan ele geçirdi.[41]
Yetiştirme
Tarçın; oval yaprakları, kalın kabuğu ve meyvesi ile karakterize edilen yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Baharat hasat edilirken bitkinin en çok kullanılan kısımları kabuğu ve yapraklarıdır.[15] Ancak Japonya'da daha keskin olan kökler, tarçından (シナモン shinamon) farklı bir ürün olan nikki (ニッキ) üretmek için hasat edilir. Tarçın, ağacın iki yıl boyunca büyütülmesi, ardından kesilmesi (dibi budama), yani gövdelerin zemin seviyesinden kesilmesiyle yetiştirilir. Ertesi yıl, köklerden yaklaşık bir düzine yeni filiz oluşur ve kesilenlerin yerini alır. Colletotrichum gloeosporioides, Diplodia türleri ve Phytophthora cinnamomi (çizgili kanser) gibi bir dizi hastalık, yetişen bitkileri etkileyebilir.[42]
Gövdeler hasattan hemen sonra, iç kabuk henüz ıslakken işlenmelidir. Kesilen gövdeler, dış kabuğun kazınmasıyla işlenir, ardından iç kabuğu gevşetmek için dal bir çekiçle eşit şekilde dövülür ve daha sonra uzun rulolar halinde soyulur. İç kabuğun sadece 0,5 mm'si kullanılır;[43][a] dıştaki odunsu kısım atılır ve kuruduğunda rulolar ("çubuklar") haline gelen metrelik tarçın şeritleri kalır. İşlenmiş kabuk, iyi havalandırılan ve nispeten sıcak bir ortamda olması koşuluyla dört ila altı saat içinde tamamen kurur. Kuruduktan sonra kabuk, satılmak üzere 5 ila 10 cm uzunluğunda kesilir.
İdeal olmayan bir kurutma ortamı, kabukta zararlıların çoğalmasını teşvik eder ve bu da kükürt dioksit ile fümigasyon (tütsüleme) işlemi gerektirebilir. 2011 yılında Avrupa Birliği, Sri Lanka'da hasat edilen C. verum kabuğunun işlenmesi için 150 mg/kg'a kadar kükürt dioksit kullanımını onaylamıştır.[45]
Türler
Genellikle tarçın olarak birkaç tür satılmaktadır:[46]
Cinnamomum cassia (Çin tarçını veya Cassia, ABD'de en yaygın ticari tür)
C. burmanni (Korintje, Padang cassia veya Endonezya tarçını)
C. loureiroi (Saygon tarçını, Vietnam cassia veya Vietnam tarçını)
C. verum (Sri Lanka tarçını, Seylan tarçını veya Cinnamomum zeylanicum)
C. citriodorum (Malabar tarçını)
Çin tarçını güçlü, baharatlı bir tat verir ve genellikle tarçınlı çöreklerle ilişkilendirilerek pişirme işlemlerinde kullanılır, çünkü pişirme koşullarına iyi dayanır. Çin tarçınları arasında, Çin tarçını genellikle orta ila açık kırmızımsı kahverengidir, dokusu sert ve odunsudur ve daha kalındır (2–3 mm), çünkü kabuğun tüm katmanları kullanılır. Sadece ince iç kabuğu kullanan Seylan tarçını, daha açık kahverengi bir renge ve daha ince, daha az yoğun ve daha ufalanan bir dokuya sahiptir. Çin tarçınından daha hafif ve daha aromatik bir tadı vardır ve pişirme sırasında tadının çoğunu kaybeder.
Türlerin kabukları, hem makroskobik hem de mikroskobik özelliklerde bütün haldeyken kolayca ayırt edilebilir. Seylan tarçını çubuklarının birçok ince katmanı vardır ve bir kahve veya baharat öğütücü kullanılarak kolayca toz haline getirilebilirken, Çin tarçını çubukları çok daha serttir. Endonezya tarçını genellikle bir baharat veya kahve öğütücüsüne zarar verebilecek, tek bir kalın katmandan oluşan düzgün çubuklar halinde satılır. Saygon tarçını (C. loureiroi) ve Çin tarçını (C. cassia) her zaman kırık kalın kabuk parçaları olarak satılır, çünkü kabuk çubuk haline getirilecek kadar esnek değildir.
Toz halindeki kabuğu ayırt etmek daha zordur, ancak iyot tentürü (bir nişasta testi) ile işlem görürse, saf Seylan tarçınında çok az etki görülür; ancak Çin tarçını mevcut olduğunda koyu mavi bir renk oluşur.[10][47][48]
Çubukların derecelendirilmesi
Sri Lanka derecelendirme sistemi tarçın çubuklarını dört gruba ayırır:
Alba, 6 mm'den az çapta
Continental, 16 mm'den az çapta
Mexican, 19 mm'den az çapta
Hamburg, 32 mm'den az çapta
Bu gruplar daha sonra belirli derecelere ayrılır. Örneğin Mexican, çubuk çapına ve kilogram başına düşen çubuk sayısına bağlı olarak M00000 special, M000000 ve M0000 olarak ayrılır. 106 mm'den daha kısa olan herhangi bir kabuk parçası "quillings" olarak sınıflandırılır. "Featherings", dalların iç kabuğu ve kıvrılmış sürgünlerdir. "Chips" (yonga), ayrılamayan çubuk kırpıntıları, dış ve iç kabuk veya küçük dalların kabuğudur.
Üretim
2023 yılında, dünya tarçın üretiminin %98'ini dört ülke oluşturdu: 238.403 tonluk toplam üretimle Çin, Vietnam, Endonezya ve Sri Lanka.[4]
Sahtecilik
C. verum kabuğundan elde edilen gerçek tarçın, sahte olarak Çin tarçını (C. cassia) ile karıştırılabilir ve yanlış bir şekilde otantik tarçın olarak pazarlanabilir. Bir analizde, otantik Seylan tarçını kabuğunun 12–143 mg/kg kumarin içerdiği (gerçek tarçında genellikle içeriği düşük bir fenolik) bulunmuş, ancak piyasa örneklerinin 3462 mg/kg'a kadar çıkan kumarin seviyeleri içerdiği ve bunun sahte tarçındaki Çin tarçını bulaşmasını gösterdiği tespit edilmiştir.[49] ConsumerLab.com 2020 analizinde aynı sorunu buldu; "en yüksek miktarda kumarin içeren takviye, Seylan tarçını olarak etiketlenmişti".[50]
Gıda kullanımları
Tarçın kabuğu baharat olarak kullanılır. Temel olarak yemek pişirmede çeşni ve aroma verici madde olarak kullanılır. Özellikle Meksika'da çikolata hazırlımında kullanılır. Tarçın, tavuk ve kuzu etli tuzlu yemeklerde sıklıkla kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da tarçın ve şeker, genellikle mısır gevreklerini, tost gibi ekmek bazlı yemekleri ve özellikle elmaları tatlandırmak için kullanılır; bir tarçın ve şeker karışımı (tarçın şekeri) bu amaçlar için ayrı satılır. Ayrıca Portekiz ve Türk mutfaklarında hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılır. Tarçın, turşu yapımında ve yumurta likörü (eggnog) ve sıcak şarap gibi Noel içeceklerinde de kullanılabilir. Tarçın tozu, çeşitli yoğun çorbalarda, içeceklerde ve tatlılarda kullanılan, Fars mutfağının tadını zenginleştiren önemli bir baharattır.[51]
Tarçın, çeşitli topluluklardaki Yahudi mutfağında yaygın bir malzemedir. Sefarad mutfağında, sebze güveçlerine ve her ikisi de balla ıslatılmış tishpishti ve travados gibi tatlılara dahil edilir. Aşkenaz mutfağında tarçın; ballı kekler ve kugel gibi yemeklerde yer alır.[52] Ayrıca karanfil, yıldız anason ve kakule ile birlikte Malay mutfağında temel olan "dört kardeş baharat"tan (rempah empat beradik) biridir.[53]
Besin bileşimi
Toz tarçın %11 su, %81 karbonhidrat (yüzde 53'ü diyet lifi dahil), %4 protein ve %1 yağ içerir.
Özellikler
Dokusu: Seylan tarçını elle küçük parçalara ayrılabilirken, Endonezya tarçını güçlü bir blender gerektirir.
Aroma ve tat: Tarçının tadı, bileşiminin %0,5 ila %1'ini oluşturan aromatik uçucu yağlardan kaynaklanır.
Tarçın kabuğu, macere edildikten sonra %80 etanol içinde ekstrakte edilerek tentür haline getirilebilir.[57]
Tarçın uçucu yağı, kabuğun kabaca dövülmesi, deniz suyunda bekletilmesi ve ardından tamamının hızlıca damıtılmasıyla hazırlanabilir. Altın sarısı rengindedir, karakteristik tarçın kokusuna ve çok sıcak aromatik bir tada sahiptir.
Tarçın yağı nanoemülsiyonu, ultrasonik emülsifikasyon yoluyla polisorbat 80, tarçın uçucu yağı ve su ile yapılabilir.[58][59]
Tarçın yağı makroemülsiyonu, dağıtıcı emülsifiye edici bir homojenizatör ile yapılabilir.[59][60]
Sinnamaldehit, keskin tadı ve kokusundan sorumludur ve tarçın kabuğu uçucu yağının yaklaşık %90'ını oluşturur.[61] Sinnamaldehit, yüksek nem ve yüksek sıcaklıklarda stirene ayrışır[62] ve yaşlandıkça oksijenle reaksiyonu sonucu rengi koyulaşır ve reçineli bileşikler oluşturur.[10][63]
Tarçın bileşenleri, tarçın ağaçlarının yaprak veya kabuklarından elde edilen yağda bulunan öjenol dahil yaklaşık 80 aromatik bileşik içerir.[65]
Alkollü aroma verici: Tarçın, Amerika Birleşik Devletleri'nde tarçın aromalı viski ve Yunanistan'da tarçınlı bir brendi olan rakomelo gibi tarçın likörlerinde aroma verici olarak kullanılır.[66]
Sağlıkla ilgili araştırmalar
Tarçının sindirim yardımı da dahil olmak üzere geleneksel tıpta uzun bir kullanım geçmişi vardır. Ancak, yapılan bir araştırma, herhangi bir önemli tıbbi veya terapötik etkinin net bir çağdaş kanıtını bulamamıştır.[67][68]
Kan şekeri ve diyabet: 2023 yılında yapılan altı meta-analizin meta-analizi, tarçın takviyesinin açlık plazma glikozu ve hemoglobin A1C (kronik yüksek plazma glikozunun bir göstergesi olan HbA1c) seviyelerinde mütevazı ama anlamlı düşüşlere yol açabileceğini bulmuştur. Daha eski klinik çalışma incelemeleri (2012-2019), açlık plazma glikozunun düştüğünü ve A1c üzerinde tutarsız etkiler olduğunu bildirmiştir.[69][70][71][72][73] İncelemelerin dördü açlık plazma glikozunda bir düşüş bildirmiş,[69][70][71][73] sadece ikisi daha düşük HbA1c bildirmiş[69][71] ve biri her iki ölçümde de değişiklik olmadığını bildirmiştir.[72] 2012 Cochrane incelemesi, çalışma sürelerinin 4 ila 16 hafta ile sınırlı olduğunu ve hiçbir çalışmanın yaşam kalitesi, morbidite veya mortalite oranındaki değişiklikleri bildirmediğini kaydetmiştir. Cochrane yazarlarının sonucu şuydu: "Tip 1 veya tip 2 diyabet için tarçın kullanımını destekleyecek yetersiz kanıt vardır."[72] ABD Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi, 2017 yılında Cochrane incelemesine atıfta bulunarak şunu belirtmiştir: "İnsanlarda yapılan çalışmalar, tarçının herhangi bir sağlık durumu için kullanılmasını desteklememektedir."[67] Ancak, çalışmalarda hangi tarçın türünün ve bitkinin hangi kısmının kullanıldığı genellikle belirsiz olduğundan, sonuçları yorumlamak zordur.[74]
Bir diğer inceleme, vücut ağırlığında veya insülin direncinde herhangi bir değişiklik olmadığını bildirmiştir.[73]
Kan lipit seviyeleri: Lipit ölçümleriyle yapılan tarçın takviyesi çalışmalarının 2017 meta-analizi, toplam kolesterol ve trigliseritlerin düştüğünü, ancak LDL-kolesterol veya HDL-kolesterolde anlamlı değişiklik olmadığını bildirmiştir.[75]
Toksisite: Tarçın kullanımının bir sonucu olarak meydana gelen advers olayların sistematik bir incelemesi, gastrointestinal bozuklukları ve alerjik reaksiyonları en sık bildirilen yan etkiler olarak rapor etmiştir.[76]
Kumarin: 2008 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, tarçının bir bileşeni olan kumarinin toksisitesini değerlendirdi ve vücut ağırlığının kilogramı başına 0,1 mg kumarin olarak önerilen maksimum günlük tolere edilebilir alım miktarını (TDI) doğruladı. Kumarinin yüksek konsantrasyonlarda karaciğer ve böbrek hasarına ve CYP2A6 polimorfizmi olan insanlarda metabolik etkilere neden olduğu bilinmektedir.[77][78] Bu değerlendirmeye dayanarak Avrupa Birliği, mevsimlik gıdalarda hamur kilogramı başına 50 mg ve günlük pişmiş gıdalarda kilogram başına 15 mg maksimum kumarin içeriği için bir kılavuz belirlemiştir.[79]
C. cassia'daki değişken kumarin miktarı nedeniyle (genellikle tarçın gramı başına 1 mg'dan fazla ve bazen bunun 12 katına kadar), C. cassia, yukarıdaki TDI'ya uymak için düşük bir güvenli alım seviyesi üst sınırına sahiptir.[80] Buna karşılık, C. verum sadece eser miktarda kumarin içerir.[81]
Kurşun tağşişi: Mart 2024'te, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), ABD genelinde 500 çocukta kurşun zehirlenmesi raporuna dayanan bir soruşturmanın ardından, aşırı kurşun kirliliği nedeniyle altı tarçınlı elma püresi markasının gönüllü olarak geri çağrılmasını tavsiye etti.[82] FDA, tarçının (her ikisi de Ekvador'dan Negasmart tarçını kullanan AUSTROFOOD S.A.S. tarafından üretilen elma püresi paketlerinde) kurşun kromat ile tağşiş edildiğini belirledi.[84] İki tedarikçi, gelecekteki tağşişleri önlemek için artık Kırmızı Liste'ye alınmıştır.[85]