Bugün öğrendim ki: Geleneksel İngiliz sıcak haçlı çöreklerinin -Kutsal Cuma günü yenen baharatlı tatlı çörekler- hastaları iyileştirdiğine, mutfaklara asıldığında yangınları önlediğine ve hatta gemileri batmaktan koruduğuna inanılıyordu.
Paskalya mevsimi için pişmiş ürün
Ninniler için bkz. Hot Cross Buns (şarkı).
Diğer kullanımlar için bkz. Hot Cross Buns (anlam ayrımı).
Hot Cross BunTür Baharatlı çörekMenşei İngiltereAna malzemelerBuğday unu, kuş üzümü veya kuru üzüm ve baharatlar
Hot cross bun, genellikle küçük doğranmış kuru üzüm içeren ve üstünde haç bulunan baharatlı bir çörek olup, geleneksel olarak Birleşik Krallık, İrlanda, Avustralya, Yeni Zelanda, Güney Afrika, Kanada, Hindistan, Pakistan, Malta, Amerika Birleşik Devletleri ve Karayip Milletler Topluluğu'nda Paskalya Cuma'sında yenir.[1][2][3] Bazı ülkelerde, Birleşik Krallık dahil olmak üzere yıl boyunca bulunur.[4][5]
Çörek, Lent sezonunun sonunu işaret eder. Ayrıca, hot cross bun'un farklı unsurlarının her birinin belirli bir anlamı vardır; haç İsa'nın çarmıha gerilmesini temsil ederken, içindeki baharatlar onu mumyalamak için kullanılan baharatları simgeler.[6][7]
Tarih
[düzenle]
Hristiyan geleneğinde, üstünde haç olan çörekler yapıp Paskalya Cuma'sında orucu bozduktan sonra tüketmek ve "Sıcak haçlı çörekler diye bağırmak" İsa'nın çarmıha gerilmesini anmak için yapılır.[8]
1592'de, İngiltere Kraliçesi I. Elizabeth döneminde, Londra Pazar Kâtibi, cenazeler, Paskalya Cuma'sı veya Noel dışında baharatlı çöreklerin ve diğer baharatlı ekmeklerin satışını yasaklayan bir kararname çıkardı.[9] Kararı ihlal etmenin cezası, yasaklanan tüm ürünlerin yoksullara verilmesiydi. Sonuç olarak, o zamanlar hot cross buns esas olarak ev mutfaklarında yapılıyordu. Bu günlerin dışında bu ürünlerin satışını bastırmaya yönelik daha fazla girişim, İngiltere Kralı I. James döneminde (1603–1625) gerçekleşti.[10]
Hot cross buns'un ilk kesin kaydı, 1733 yılı için Poor Robin's Almanac'ta görünen bir Londra sokak çağrısından gelir: "Paskalya Cuma'sı bu ay geliyor, yaşlı kadın koşuyor. Her biri bir veya iki kuruşa sıcak haçlı çörekler." İngiliz ninnisi "Hot Cross Buns"un 2-4 Haziran 1767 tarihli London Chronicle'da yayımlanan dizesinde "Bir kuruşa bir, iki kuruşa iki, sıcak haçlı çörekler" ifadesi yer almaktadır.[12] Gıda tarihçisi Ivan Day, "Çörekler 18. yüzyılda Londra'da yapılıyordu. Ancak bundan daha önceki kayıtları veya tarifleri aramaya başladığınızda hiçbir şey bulamazsınız."[4]
Gelenekler
[düzenle]
İngiliz folkloru, hot cross buns ile ilgili birçok batıl inanç içerir. Biri, eğer çörek, ev sahibinin hamurundan yapılmış ve Paskalya Cuma'sı pişirilip servis edilmişse, sonraki yıl boyunca bozulmayacağı veya küflenmeyeceğiydi. Aynı şey, Hristiyanlıktan önceki Klasik çağlarda kurban ekmeği için de iddia ediliyordu.[13] Başka bir inanç, böyle bir çöreği tıbbi amaçlarla saklamayı teşvik eder. Hastalıklı birine verilen bir parçasının iyileşmelerine yardımcı olduğu söylenir.[14]
Deniz yolculuğuna çıkılırsa, hot cross buns'ların gemi kazalarından koruduğu söylenir. Mutfakta asılı kalırlarsa, yangından korudukları ve tüm ekmeklerin mükemmel olmasını sağladıkları söylenir. Asılan çörek her yıl yenisiyle değiştirilir.[14]
Diğer versiyonlar
[düzenle]
Birleşik Krallık'ta, büyük süpermarketler şekerleme, portakal-kızılcık, tuzlu karamel ve çikolata ve elma-tarçın gibi geleneksel tarife varyasyonlar üretmektedir.[15]
Avustralya'da, büyük süpermarketlerin hot cross bun'un son zamanlardaki varyasyonları arasında çikolata parçacıklı, ekşi kirazlı, burger soslu, Iced VoVo, Pizza Shapes, Vegemite ve peynirli, jalapeño ve peynirli ve diğerleri bulunmaktadır.[16]
Jamaika'da ve bazı Karayip Milletler Topluluğu adalarında, hot cross bun zamanla melas, baharatlar ve somun şekli eklenerek baharatlı bir Paskalya çöreğine evrilmiştir.[17][18] Bu çörek, Jamaika ve Guyana gibi adalarda peynirle yenir ve mauby veya zencefilli gazoz gibi içeceklerle servis edilir.[19]
Slovakya ve Çek Cumhuriyeti'nde, paskalya zamanı yenen benzer bir kek veya tatlı ekmek mazanec'tir. Üstünde genellikle bir haç işaretlenir.[20]
Haç
[düzenle]
Çöreğin üstündeki haçı yapmanın geleneksel yöntemi kısa hamur kullanmaktır,[21][22] ancak bazı 21. yüzyıl tarifleri un ve su macunu önermektedir.[23]
Ayrıca bakınız
[düzenle]