Bugün öğrendim ki: Karnabahar sadece beyaz renkte değil. Mor, yeşil ve turuncu çeşitleri de bulunuyor.
[dropcap]Karnabahar[/dropcap], yaygın inanışın aksine, sadece brokolinin albino kardeşi değildir. Bu az bilinen sebzenin başka üç rengi daha olduğunu biliyor muydunuz? Yeşil, mor ve turuncu karnabahar çeşitleri daha yaygın olmasa da, eşit derecede (hatta daha fazla) besleyici ve lezzetlidirler.
Broccoflower olarak bilinen yeşil karnabahar, esasen beyaz karnabaharın yeşil ikizidir – tatlı, fındıksı ve sade.
Mor karnabahar rengini, kırmızı lahana ve kırmızı şarapta da bulunan antioksidan antosiyaninden alır. Beyaz karnabahara benzer bir tadı olmasına rağmen, biraz daha tatlı ve fındıksıdır – ve yemek masanıza daha canlı renkler katar.
Turuncu karnabahar, genetik bir mutasyondan kaynaklanır, ancak bu rahatsız edici olmaktan çok lezzetli bir mutasyondur. Beyaz muadilinden yüzde 25 daha fazla A vitamini sunar. 1970'te keşfedilen bu karnabahar grubu oldukça yenidir. Cheddar karnabaharı olarak adlandırılmasına rağmen (üzülerek) peynir tadı yoktur – ancak üzerine kendiniz peynir eritmekten çekinmeyin.