Bugün öğrendim ki: Aspartam, 1965 yılında James M. Schlatter tarafından ülser önleyici ilaçlar üzerinde araştırma yaparken tesadüfen keşfedildi. Schlatter, ara tetrapeptidi sentezlerken, sayfayı çevirmek için parmağını yanlışlıkla yaladı ve yoğun bir tatlılık hissetti.
Yapay sakkaroz olmayan tatlandırıcı
"E951" buraya yönlendirilir. Yunanistan'daki yol için bkz. Avrupa rotası E951.
Aspartam[1] İsimler Telaffuz veya
IUPAC adı
Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Sistematik IUPAC adı
(3S)-3-amino-4-「[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]amino」-4-oksobutan asit
Diğer adlar
N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanin
1-metil ester
Tanımlayıcılar
22839-47-0 Y
3D model (JSmol)
2223850 ChEBI
CHEBI:2877 Y
ChEMBL
ChEMBL171679 Y
ChemSpider
118630 Y
DrugBank
DB00168 Y
ECHA InfoCard 100.041.132 EC Numarası
245-261-3
E numarası E951 (parlatıcılar, ...) KEGG
C11045 Y
PubChem CID
UNII
Z0H242BBR1 Y
CompTox Panosu (EPA)
InChI=1S/C14H18N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h2-6,10-11H,7-8,15H2,1H3,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1 Y
Anahtar: IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N Y
InChI=1/C14H18N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h2-6,10-11H,7-8,15H2,1H3,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1
Anahtar: IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKBV
O=C(O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)Cc1ccccc1
Özellikler C14H18N2O5 Molar kütle 294.307 g·mol−1 Yoğunluk 1.347 g/cm3 Erime noktası 246.5 °C (475.7 °F; 519.6 K)[3] Kaynama noktası Ayrışır Az çözünür Çözünürlük Etanolde az çözünür Asitlik (pKa) 4.5–6.0[2] Tehlikeler[4] NFPA 704 (yangın üçgeni)
Aksi belirtilmedikçe, veriler malzemeler için standart hallerinde (25 °C [77 °F], 100 kPa'da) verilmiştir.
Y (YN nedir?)
Kimyasal bileşik
Aspartam, gıdalarda ve içeceklerde şeker ikamesi olarak yaygın olarak kullanılan yapay, sakkaroz olmayan bir tatlandırıcıdır.[4][5] Sükrozdan 200 kat daha tatlıdır ve aspartik asit/fenilalanin dipeptidinin NutraSweet, Equal ve Canderel ticari isimlerine sahip bir metil esteridir.[4][5] 1965'te keşfedilen aspartam, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından 1974'te onaylanmış ve ilk onayı kısa süreliğine iptal edildikten sonra 1981'de yeniden onaylanmıştır.[4][6][7]
Aspartam, insan gıda tedariğindeki en çok araştırılan gıda katkı maddelerinden biridir.[8][9] 100'den fazla devlet düzenleyici kurumunun yaptığı incelemeler, bileşenin normal kabul edilebilir günlük alım sınırı dahilinde tüketimi güvenli bulmuştur.[15]
Kullanımlar
[düzenle]
Aspartam, sükrozdan (sofra şekeri) yaklaşık 180 ila 200 kat daha tatlıdır. Bu özelliğinden dolayı, aspartam metabolize edildiğinde gram başına kabaca sükrozla aynı enerjiyi (4 kcal (17 kJ)) üretse de, aynı tatlılığı üretmek için gereken aspartam miktarı o kadar küçüktür ki, kalorik katkısı ihmal edilebilir düzeydedir.[11] Aspartamın tatlılığı sükrozunkinden daha uzun sürer, bu nedenle şekere daha çok benzeyen genel bir tat oluşturmak için genellikle asetilsülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır.[16]
Diğer birçok peptit gibi, aspartam da yüksek sıcaklık veya yüksek pH koşulları altında hidrolize olarak (parçalanarak) bileşen amino asitlerine ayrışabilir. Bu, aspartamın pişirme tatlandırıcısı olarak istenmeyen bir madde olmasını ve uzun raf ömrü için gerekli olan yüksek pH'a sahip ürünlerde bozulmaya eğilimli olmasını sağlar. Aspartamın ısıtma altındaki stabilitesi, onu yağlara veya maltodekstrine sararak bir dereceye kadar iyileştirilebilir. Suda çözünmüş haldeki stabilitesi belirgin şekilde pH'a bağlıdır. Oda sıcaklığında pH 4.3'te en kararlıdır ve yarı ömrü neredeyse 300 gündür. Ancak pH 7'de yarı ömrü sadece birkaç gündür. Çoğu meşrubatın pH'ı 3 ile 5 arasındadır, bu aralıkta aspartam makul ölçüde kararlıdır. Özellikle uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde, örneğin fıskiye içecekleri için şuruplarda, aspartam bazen sakkarin gibi daha kararlı bir tatlandırıcı ile karıştırılır.[17]
Aspartam içeren çözeltilerin tanımlayıcı analizleri, tatlı bir art tadın yanı sıra acı ve bozuk tat art tatları bildirmektedir.[18]
Kabul edilebilir tüketim seviyeleri
[düzenle]
Gıda katkı maddeleri için kabul edilebilir günlük alım (ADI) değeri, aspartam da dahil olmak üzere, "bir ömür boyunca her gün alınabilen, vücut ağırlığına göre ifade edilen, önemli bir sağlık riski taşımayan bir gıda katkı maddesi miktarı" olarak tanımlanır.[19] FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) ve Avrupa Komisyonu Bilimsel Gıda Komitesi (daha sonra EFSA oldu), bu değerin aspartam için vücut ağırlığının kilogramı başına 40 mg olduğunu belirlemiştir,[20][21] FDA ise aspartam için ADI'yi kilogram başına 50 mg olarak belirlemiştir – bu miktar, güvenli üst sınıra dahil olmak için günde 75 paket ticari aspartam tatlandırıcısı tüketmeye eşittir.[8]
ABD'de aspartamın temel maruziyet kaynağı diyet meşrubatlarıdır, ancak meyve suları ve sakız gibi diğer ürünlerde daha küçük miktarlarda da tüketilebilir.[11] Bir kutu (12 ABD sıvı ons, 350 ml; 12 impar fl oz) diyet soda, 0,18 gram (0,0063 oz) aspartam içerir ve 75 kilogramlık (165 lb) bir yetişkin için, sadece diyet sodadan elde edilen FDA'nın vücut ağırlığının kilogramı başına 50 mg ADI'sini aşacak olan 3,7 gram (0,13 oz) aspartamı tüketmek için günde yaklaşık 21 kutu diyet soda gereklidir.[22][23][24]
İncelemeler, ABD, Avrupa ülkeleri ve Avustralya dahil olmak üzere dünya çapındaki ülkelerde aspartam tüketimini inceleyen çalışmaları analiz etmiştir. Bu incelemeler, aspartamın yüksek alım seviyelerinin bile, birden çok ülkede ve farklı aspartam tüketim ölçüm yöntemleriyle incelenen, aspartamın güvenli tüketimi için ADI'nin oldukça altında olduğunu bulmuştur.[7][11][21] İncelemeler ayrıca, aspartamı aşırı tüketenler olduğu varsayılan popülasyonların (çocuklar ve diyabetikler gibi), tüketimin en kötü durum senaryosu hesaplamaları dikkate alındığında bile güvenli tüketim için ADI'nin altında olduğunu bulmuştur.[7][11]
EFSA, 10 Aralık 2013'te yayımlanan bir raporda, kapsamlı bir kanıt incelemesinden sonra "aspartamın genlere zarar verme ve kanser oluşturma potansiyel riskini" elediğini ve diyet sodalarında bulunan miktarın tüketilmesi güvenli olduğunu belirtti.[25]
Güvenlik ve sağlık etkileri
[düzenle]
Ayrıca bakınız: Aspartam tartışması
Aspartamın güvenliği keşfedildiği günden bu yana incelenmektedir[7] ve titizlikle test edilmiş bir gıda bileşenidir.[8][26] Aspartam, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA)[8][10], Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı[27], Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA)[20][28], Sağlık Kanada[29] ve Gıda Standartları Avustralya Yeni Zelanda[12] dahil olmak üzere kendi ülkelerindeki 100'den fazla düzenleyici kurum tarafından insan tüketimi için güvenli bulunmuştur.
Metabolizma ve vücut ağırlığı
[düzenle]
2017 itibarıyla, klinik denemelerin gözden geçirilmesi, şeker yerine aspartam (veya diğer besleyici olmayan tatlandırıcıların) kullanılmasının yetişkinlerde ve çocuklarda kalori alımını ve vücut ağırlığını azalttığını göstermiştir.[30][31][32] Aspartam tüketiminin metabolik etkilerinin 2017'de yapılan bir incelemesi, kan glikozu, insülin, toplam kolesterol, trigliseritler, kalori alımı veya vücut ağırlığı üzerinde bir etkisi olmadığını bulmuştur. Yüksek yoğunluklu lipoprotein seviyeleri kontrole göre daha yüksek olsa da, sükroza göre daha düşüktü.[33]
2023'te Dünya Sağlık Örgütü, vücut ağırlığını kontrol etmek veya bulaşıcı olmayan hastalık riskini azaltmak için aspartam da dahil olmak üzere yaygın şekerli olmayan tatlandırıcıların (NSS) kullanılmamasını tavsiye ederek şunu belirtti: "Tavsiye, NSS kullanımının yetişkinlerde veya çocuklarda vücut yağını azaltmada uzun vadeli bir fayda sağlamadığına dair mevcut kanıtların sistematik bir incelemesinin bulgularına dayanmaktadır. İncelemenin sonuçları ayrıca NSS'nin uzun süreli kullanımından yetişkinlerde tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve mortalite riskinde artış gibi potansiyel istenmeyen etkiler olabileceğini göstermektedir."[34][35]
Fenilalanin
[düzenle]
Doğal olarak oluşan temel amino asit fenilalaninin yüksek seviyeleri, fenilalanini düzgün bir şekilde metabolize edemeyen nadir bir kalıtsal hastalık olan fenilketonürisi (PKU) olanlar için bir sağlık tehlikesidir.[36] Aspartam fenilalanin içerdiğinden, ABD'de aspartam içeren gıdaların ürün etiketlerinde "Fenilketonürili Hastalar: Fenilalanin İçerir" ibaresini belirtmesi zorunludur.[10]
Birleşik Krallık'ta, Gıda Standartları Ajansı tarafından aspartam içeren gıdaların bileşen olarak listelenmesi ve "Fenilalanin kaynağı içerir" uyarısı yapılması zorunludur. Üreticilerin ayrıca "aspartam gibi tatlandırıcılar içeren" gıdaların ana ürün adının yakınına "tatlandırıcı(lar) ile" veya "hem şeker hem de tatlandırıcı içeren" gıdaların üzerine "şeker ve tatlandırıcı(lar) ile" yazdırması gerekir.[37]
Kanada'da, aspartam içeren gıdaların bileşenler arasında aspartamı listelemesi, porsiyon başına aspartam miktarını belirtmesi ve ürünün fenilalanin içerdiğini belirtmesi gerekir.[38]
Fenilalanin, temel amino asitlerden biridir ve normal büyüme ve yaşamın sürdürülmesi için gereklidir.[36] Fenilketonürisi olmayanlar için aspartamdan gelen fenilalanin güvenliği konusundaki endişeler büyük ölçüde, kan ve beyindeki nörotransmitter seviyelerinde veya nörotransmitterlerin birbirleriyle olan oranlarında, nörolojik semptomlara yol açabilecek varsayımsal değişikliklere odaklanmaktadır. Literatür taramaları, bu endişeleri destekleyecek tutarlı bulgular bulamamıştır[7][13] ve yüksek dozda aspartam tüketimi bazı biyokimyasal etkilere sahip olabilse de, bu etkiler toksikoloji çalışmalarında aspartamın nöronal işlevi olumsuz etkileyebileceğini düşündürecek şekilde görülmemektedir.[36] Metanol ve aspartik asitte olduğu gibi, tipik diyetteki süt, et ve meyve gibi yaygın gıdalar, aspartam tüketiminden beklenecek olandan önemli ölçüde daha yüksek miktarda fenilalanin alımına yol açacaktır.[13]
Kanser
[düzenle]
2023 itibarıyla, FDA[6] ve EFSA[20] ve ABD Ulusal Kanser Enstitüsü dahil olmak üzere düzenleyici kurumlar, aspartam tüketiminin kabul edilebilir günlük alım seviyeleri dahilindeki miktarlarda güvenli olduğu ve kansere neden olmadığı sonucuna varmıştır.[39] Bu sonuçlar, aspartam ile kanser arasında bir ilişki bulamayan incelemeler ve epidemiyolojik çalışmalar gibi çeşitli kanıt kaynaklarına dayanmaktadır.[6][40][41][42]
Temmuz 2023'te, Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) bilim insanları, aspartamın insanlarda kansere neden olduğuna dair "sınırlı kanıt" olduğu sonucuna vardı ve tatlandırıcıyı Grup 2B (olası kanserojen) olarak sınıflandırdı.[43][44][45] IARC raporunun baş araştırmacısı, sınıflandırmanın "aspartam tüketiminden kaynaklanan bilinen bir kanser tehlikesi olduğunu gösteren doğrudan bir ifade olarak alınmaması gerektiğini. Bu, aslında aspartam tüketiminin oluşturabileceği kanserojen tehlikeyi daha iyi netleştirmek ve anlamak için araştırma topluluğuna bir çağrıdır" dedi.[46]
FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) ise, sınırlı kanser değerlendirmesinin, önerilen vücut ağırlığının kilogramı başına 40 mg olan kabul edilebilir günlük alım düzeyini değiştirme gerekçesi olmadığını ekledi ve bu sınıra içinde tüketimin güvenliğini yineledi.[44]
FDA, rapora şu şekilde yanıt verdi:
Aspartamın IARC tarafından "insanlarda olası kanserojen" olarak etiketlenmesi, aspartamın aslında kanserle bağlantılı olduğu anlamına gelmez. FDA, IARC'nin aspartamın olası bir kanserojen olarak sınıflandırılmasını destekleyen bu çalışmalara ilişkin sonucuna katılmamaktadır. FDA bilim insanları, 2021'de ilk sunulduğunda IARC'nin incelemesinde yer alan bilimsel bilgileri gözden geçirdi ve IARC'nin güvendiği çalışmalarda önemli eksiklikler belirledi.[8]
Nörolojik güvenlik
[düzenle]
İncelemeler, düşük dozlarda aspartamın nörotoksik etkileri olduğuna dair hiçbir kanıt bulamamıştır.[7][11][13] Amerikan Pediatri Akademisi'nin 2019 tarihli bir politika beyanı, aspartamın fetal veya çocuk gelişiminde veya dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğunda bir faktör olarak güvenlik endişesi yaratmadığı sonucuna varmıştır.[47]
Baş ağrıları
[düzenle]
İncelemeler, aspartamın baş ağrısına neden olduğuna dair çok az kanıt bulmuştur, ancak tüketicilerin belirli alt kümeleri buna karşı hassas olabilir.[4][7][48]
Su kalitesi
[düzenle]
Aspartam, atık su arıtma tesislerinden çoğunlukla değişmeden geçer.[49][50]
Etki mekanizması
[düzenle]
İnsanlarda aspartamın (ve asetilsülfam potasyum gibi diğer tatlı maddelerin) algılanan tatlılığı, G proteinine bağlı heterodimer reseptörü olan TAS1R2 ve TAS1R3 proteinlerinin bağlanmasından kaynaklanır.[51] Kemirgenler, tat reseptörlerindeki farklılıklar nedeniyle aspartamı tatlı olarak algılamazlar.[52]
Metabolitler
[düzenle]
Aspartam, ince bağırsakta sindirim enzimleri tarafından hızla hidrolize edilerek metanol, fenilalanin, aspartik asit ve formaldehit ve formik asit gibi daha fazla metabolitlere ayrılır.[11][53][54] Hızlı ve tam metabolizması nedeniyle, 200 mg/kg'ın üzerinde yüksek dozlarda alımdan sonra bile dolaşım kanında aspartam bulunmaz.[11][53]
Aspartik asit
[düzenle]
Aspartik asit (aspartat), tipik diyetteki en yaygın amino asitlerden biridir. Metanol ve fenilalaninde olduğu gibi, aspartamdan gelen aspartik asit alımı, diğer diyet kaynaklarından beklenecek olandan daha azdır.[11][53] Alımın %90'lık yüzdelik diliminde, aspartam günlük aspartik asit alımının yalnızca %1 ila %2'sini sağlar.[11]
Metanol
[düzenle]
Aspartam metabolizmasıyla üretilen metanolün birkaç nedenden dolayı güvenlik endişesi oluşturması olası değildir. Aspartamla tatlandırılmış yiyecek ve içeceklerden üretilen metanol miktarı, diyetlerde zaten bulunan gıda kaynaklarından üretilenden daha az olma olasılığı yüksektir.[11] Formaldehit ile ilgili olarak, vücutta hızla dönüşür ve aspartam metabolizmasından kaynaklanan formaldehit miktarları, insan vücudu ve diğer yiyecek ve ilaçlar tarafından rutin olarak üretilen miktarlarla karşılaştırıldığında önemsizdir.[11] Aspartamın beklenen en yüksek insan tüketim dozlarında, kanda metanol veya formik asit seviyelerinde artış görülmez[11] ve alımın %90'lık yüzdelik diliminde aspartam tüketimi, toksik kabul edilecek miktarın 25 kat daha az metanol üretecektir.[13]
Kimya
[düzenle]
Aspartam, doğal amino asitler L-aspartik asit ve L-fenilalanin dipeptidinin bir metil esteridir.[4] Güçlü asidik veya alkali koşullar altında, aspartam hidroliz yoluyla metanol üretebilir. Daha şiddetli koşullar altında, peptid bağları da hidrolize olarak serbest amino asitler oluşturur.[55]
Ticari olarak iki sentez yaklaşımı kullanılır. Kimyasal sentezde, aspartik asidin iki karboksil grubu bir anhidrit oluşturacak şekilde bağlanır ve amino grubu, aspartik asidin formik asit ve asetik anhidrit karışımı ile işlenmesiyle formamid olarak bir formil grubuyla korunur.[56] Fenilalanin metil esterine dönüştürülür ve N-formil aspartik anhidrit ile birleştirilir; daha sonra aspartik azottaki koruyucu grup asit hidrolizi ile çıkarılır. Bu tekniğin dezavantajı, aspartik asit anhidritinin yanlış karboksil grubunun fenilalanin ile bağlanmasıyla acı tatlı bir β-formu yan ürününün oluşması ve istenen ve istenmeyen izomerin 4:1 oranında oluşmasıdır.[57] Bacillus thermoproteolyticus'tan bir enzimin kimyasal olarak değiştirilmiş amino asitlerin yoğunlaşmasını katalize etmek için kullanıldığı bir süreç, β-formu yan ürünü olmadan yüksek verim sağlar. Bu yöntemin ticari olarak kullanılmayan bir varyantı, modifiye edilmemiş aspartik asit kullanır ancak düşük verim sağlar. Aspartil-fenilalaninin enzimatik yollarla doğrudan üretilmesi ve ardından kimyasal metilasyonunu içeren yöntemler de denenmiş ancak endüstriyel üretime ölçeklenmemiştir.[58]
Tarihçe
[düzenle]
Aspartam, 1965 yılında G.D. Searle & Company için Illinois, Skokie'de çalışan bir kimyager olan James M. Schlatter tarafından tesadüfen keşfedildi. Schlatter, gastrin hormonunun bir tetrapeptidini oluşturmada bir ara adım olarak aspartam sentezlemişti ve bu, ülser önleyici bir ilaç adayının değerlendirilmesi için kullanılacaktı.[59] Parmağını yalarken, aspartamla kirlenen parmağının bir parça kağıdı kaldırmak için kullanıldığında tatlı tadını keşfetti.[11][60] Torunn Atteraas Garin, aspartamın yapay bir tatlandırıcı olarak geliştirilmesinde yer aldı.[61]
1975'te, Flagyl ve Aldactone ile ilgili sorunlar nedeniyle, bir FDA görev gücü ekibi, üretici tarafından sunulan aspartam hakkındaki 11'i de içeren 25 çalışmayı inceledi. Ekip, "Searle'ün operasyonlarında ve uygulamalarında ciddi eksiklikler" rapor etti.[62] FDA, sunulan çalışmaların 15'ini destekleyici verilere karşı doğrulamaya çalıştı. 1979'da Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezi (CFSAN), aspartam çalışmalarındaki birçok sorunun önemsiz olduğu ve sonuçları etkilemediği sonucuna vararak çalışmaların aspartamın güvenliğini değerlendirmek için kullanılabileceğini belirtti.[62]
1980'de FDA, aspartam ile beyin kanseri arasındaki varsayımsal ilişkiyi incelemekle görevli bağımsız danışmanlardan oluşan bir Kamu Soruşturma Kurulu (PBOI) topladı. PBOI, aspartamın beyne zarar vermediği sonucuna vardı, ancak laboratuvar farelerinde kanserle ilgili cevaplanmamış sorular nedeniyle o sırada aspartamın onaylanmamasına ilişkin tavsiyede bulundu.[62]: 94–96 [63]
1983'te FDA, aspartamın gazlı içeceklerde kullanımını ve 1993'te diğer içecekler, unlu mamuller ve şekerlemelerde kullanımını onayladı.[10] 1996'da FDA, aspartam üzerindeki tüm kısıtlamaları kaldırdı ve tüm gıdalarda kullanılmasına izin verdi.[10][64] Mayıs 2023 itibarıyla FDA, aspartamın vücut ağırlığının kilogramı başına 50 mg olan kabul edilebilir günlük alım seviyesi dahilinde tüketildiğinde güvenli bir gıda bileşeni olarak kabul ettiğini belirtti.[8]
Avrupa Birliği ülkeleri aspartamı 1980'lerde onayladı, AB çapında onay 1994'te geldi. Bilimsel Gıda Komitesi (SCF), sonraki güvenlik çalışmalarını gözden geçirdi ve 2002'de onayı yineledi. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), 2006'da, daha yeni bir dizi çalışmayı gözden geçirdikten sonra daha önce belirlenen Kabul edilebilir günlük alım (ADI) miktarının uygun olduğunu bildirdi.[65]
Farmakope durumu
[düzenle]
İngiliz Farmakopesi[66]
Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi[67]
Ticari kullanımlar
[düzenle]
Equal, NutraSweet ve Canderel markaları altında aspartam, dünya çapında satılan yaklaşık 6.000 tüketici gıdasında ve içeceğinde bir bileşendir; bunlar arasında (ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere) diyet gazlı içecekler ve diğer meşrubatlar, hazır kahvaltılar, nane şekerleri, tahıllar, şekersiz sakızlar, kakao karışımları, dondurulmuş tatlılar, jelatinli tatlılar, meyve suları, müshiller, çiğnenebilir vitamin takviyeleri, sütlü içecekler, farmasötik ilaçlar ve takviyeler, shake karışımları, sofra üstü tatlandırıcılar, çaylar, hazır kahveler, sos karışımları, şarap kokteylleri ve yoğurt bulunmaktadır. Bazı ülkelerde sofra üstü çeşni olarak sunulmaktadır. Aspartam, ısıtıldığında parçalanması ve tatlılığının çoğunu kaybetmesi nedeniyle diğer tatlandırıcılara göre pişirme için daha az uygundur.[68][69]
NutraSweet Şirketi
[düzenle]
1985'te Monsanto, G.D. Searle'ü satın aldı[70] ve aspartam işi ayrı bir Monsanto yan kuruluşu olan NutraSweet oldu. Mart 2000'de Monsanto bunu J.W. Childs Associates Equity Partners II L.P.'ye sattı.[71][72] Aspartam üzerindeki Avrupa kullanım patentleri 1987'de, ABD patenti ise 1992'de sona erdi.[73]
Ajinomoto
[düzenle]
2004'te, dünyanın en büyük aspartam üreticisi olan Ajinomoto'nun %40 paya sahip olduğu aspartam pazarı yılda 14.000 metrik ton (15.000 kısa ton; 14.000 uzun ton) idi ve ürün tüketimi yılda %2 oranında artıyordu.[74] Ajinomoto, aspartam işini 2000 yılında Monsanto'dan 67 milyon dolara satın aldı (2024'te 116 milyon dolara eşdeğer[75]).[76]
2007'de Asda, kendi markası altındaki gıdalardaki tüm yapay tatlandırıcıları ve renkleri kaldıran ilk İngiliz süpermarket zinciri oldu.[77] 2008'de Ajinomoto, Walmart'ın bir parçası olan Asda'yı, maddenin zincirin ürün hattından diğer "kötü" maddelerle birlikte hariç tutulmasıyla ilgili olarak kötü niyetli yanlış beyan davası nedeniyle dava etti. Temmuz 2009'da İngiliz mahkemesi Asda lehine karar verdi.[78][79] Haziran 2010'da bir temyiz mahkemesi kararı bozdu ve Ajinomoto'nun aspartamın itibarını korumak için Asda'ya dava açmasına izin verdi.[80][81] Asda, "kötü madde yok" ifadesini kendi markalı ürünlerinde kullanmaya devam edeceğini söyledi,[82] ancak dava 2011'de Asda'nın ambalajından aspartamla ilgili referansları kaldırmayı seçmesiyle çözüldü.[83][84]
Ajinomoto, Kasım 2009'da aspartam tatlandırıcısı için yeni bir ticari ad duyurdu: AminoSweet.[85]
Holland Sweetener Company
[düzenle]
DSM ve Tosoh'un ortak girişimi olan Holland Sweetener Company, Toyo Soda (Tosoh) tarafından geliştirilen enzimatik süreci kullanarak aspartam üretti ve Sanecta markası altında sattı.[86] Ek olarak, Twinsweet markası altında bir aspartam-asetilsülfam tuzu kombinasyonu geliştirdiler.[87] Küresel aspartam pazarlarının son beş yılda dünya çapında güçlü fiyat erozyonuna neden olan yapısal aşırı arzla karşı karşıya olması nedeniyle "işi sürekli kârsız" hale getirdiğinden, 2006'da tatlandırıcı endüstrisinden ayrıldılar.[88]
Rekabetçi ürünler
[düzenle]
Sukraloz, aspartamın aksine ısıtıldıktan sonra tatlılığını koruduğu ve aspartamın en az iki katı raf ömrüne sahip olduğu için daha yaygın olarak bileşen olarak kullanılmaya başlanmıştır.[5] Bu durum, pazarlama farklılıkları ve değişen tüketici tercihleriyle birlikte, aspartamın 21. yüzyılın başlarında pazar payını sukraloza kaybetmesine neden olmuştur.[5]
Ayrıca bakınız
[düzenle]
Şeker alkolü
Referanslar
[düzenle]