Bugün öğrendim ki: İzlanda'da köpekbalığı (Hákarl) etinin, özel bir yemek olarak tüketilmeden önce yedi aya kadar fermente edilmesinin nedeni, yüksek miktarda üre ve trimetilamin oksit içermesidir.
Tuhaf yemekler söz konusu olduğunda, dünyanın neredeyse her kültürünün kendine özgü gelenekleri ve mutfakları vardır. İzlanda bir istisna değildir; yemek tarihinin büyük bir kısmı, tütsülenmiş etlerin ve fermente deniz ürünlerinin revaçta olduğu Vikingler döneminden kalmadır. En ilgi çekici geleneksel lezzetlerin bazıları, Ocak sonundan Şubat sonuna kadar süren Þorri sırasında yılın en soğuk ayında yenir. Bu, İzlanda'nın koyun başı, fermente köpekbalığı, koç testisleri ve bol miktarda brennivín ("yakan şarap") ile servis edilen diğer ilginç lezzetlerin sunulduğu bir ziyafet festivali olan Þorrablót'u kutladığı zamandır; İzlanda'nın kendine özgü damıtılmış ruhu. İşte bu tuhaf İzlanda yemeklerinden sekizine ışık tutacağız, her biri damak tadınızı en azından biraz meraklandırmaya garanti veriyor.
Hákarl (fermente köpekbalığı)
Yukarıdaki resim Loïc Brohard Photography'ye aittir (@travel.explore.photos).
Hákarl, genellikle garip bir İzlanda yemeği söylemelerini istediğinizde insanların ilk düşündüğü şeydir. Kendine özgü bir ulusal yemek olan hákarl, tuhaf bir fermantasyon işleminden geçmiş köpekbalığıdır (genellikle Grönland köpekbalığı veya başka bir uyuyan köpekbalığı türü). Fermantasyonun nedeni sizi şaşırtabilir: Taze köpekbalığı eti, yüksek düzeyde üre ve trimetilamin oksit nedeniyle zehirlidir. Bunu önlemek için köpekbalığı, tüm sıvılar vücudundan sıkılana kadar birkaç hafta çürümeye bırakılmak üzere ağır kayaların altına sığ, çakıllı bir kuma gömülür. Ardından çıkarılır, dilimlenir ve yaklaşık yedi ay kurumaya asılır.
Tadı gerçekten nasıldır? Başlangıç için en lezzetli yiyecek olmadığı kesindir. Güçlü, amonyak açısından zengin kokusu ve balıksı tadıyla, hákarl'ı ilk kez yerken yüzünüzü buruşturmaktan kendinizi alıkoymak zor olabilir. İzlandalıların bu şeyi yerken brennivín shotları içmelerinin bir nedeni var! Ancak denemeye hevesliyseniz, fermente köpekbalığı İzlanda'daki mağazalarda kolayca bulunur ve þorramatur sırasında bile yıl boyunca yenebilir. Genellikle küçük küpler halinde servis edilir ve kürdanlarla yenir. İşte bir ipucu: Hakarl'ın kokusu tadından daha güçlüdür - ilk ısırığınızı aldığınızda burnunuzu tutarsanız daha hoş bulabilirsiniz!
Hrútspungar (koç testisleri)
İki kez mi baktınız? Evet, hrútspungar olarak bilinen koç testisleri İzlanda'da bir inceliktir. Testisler iyice yıkandıktan sonra dış zarlar çıkarılır. Daha sonra birkaç ay boyunca peynir altı suyunda kaynatılır ve salamura edilir, bakteri üremesini önlemek için bekleme süresi boyunca peynir altı suyu düzenli olarak değiştirilir. Testisler uygun asitlik seviyesine ulaştıktan sonra bir dikdörtgen blok oluşturmak üzere sıkıştırılır ve jelatine yerleştirilir, daha sonra ezme veya başlangıç olarak dilimlenip yenir.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu artık İzlanda'da yaygın bir yiyecek değildir; kökenleri, bir hayvanın hiçbir parçasını boşa harcamama ihtiyacından doğan "fakir çiftçi yemeği"dir. Ancak hrútspungar, Þorrablót'ta sunulan yiyeceklerden biridir ve İzlanda'dayken tatmak isteyebilirsiniz.
Hverabrauð (kaplıca ekmeği)
Daha az göz korkutucu bir şey için İzlanda çavdar ekmeğini (rúgbrauð) deneyin. Daha spesifik olarak, sıcak volkanik kumlarda yeraltında pişirilen versiyonu deneyin. Bu, hverabrauð veya kaplıca ekmeği olarak bilinir. Bazen "lav ekmeği" veya "volkanik ekmek" olarak da duyulur. Yeri fırın olarak kullanma fikri, birçok kültür ve nesle yayılan eski bir fikirdir. Jeotermal aktivitenin yaygın olduğu İzlanda'da, zeminin pişirme aracı olarak kullanılması doğaldır.
Rúgbrauð'u volkanik yolla yapma süreci, koyu çavdar ve buğday unu, kabartma tozu, karbonat, ayran, altın şurup ve biraz tuz karışımıyla başlar. Bu hamur bir metal kaba mühürlenir ve gece boyunca pişmesi için sıcak toprağa gömülür. Sonuç, hafif tatlılık ve neredeyse kek gibi bir dokuya sahip, yoğun, nemli, süngerimsi bir ekmektir. En iyi, sıcak ve taze, az miktarda tereyağı ile veya tütsülenmiş ringa balığı ile servis edilir.
Harðfiskur (kurutulmuş balık)
İzlanda'nın daha yaygın geleneksel temel gıdalarından biri olan harðfiskur, yüzyıllardır İzlanda diyetinin bir parçası olmuştur. Temelde kurutulmuş balık (çoğunlukla morina, bazen de mezgit ve mezgit), harðfiskur, balık tamamen bakteri tarafından kürlenene kadar balığın soğuk Kuzey Atlantik havasında kurumaya bırakılmasıyla yapılır. Bu, peynir olgunlaşmasına benzer bir süreçtir. Kuruduktan sonra balık aşırı derecede sertleşir ve sararır. Bu aşamada, yenebilecek kadar yumuşaması için bir et tokmağıyla dövülmeye hazırdır.
İzlanda kırsalını ziyaret ederseniz, açık havada kurumaya asılmış harðfiskur sıraları görmeniz mümkündür, havada çürüme kokusu vardır. Elbette, harðfiskur'u denemek için Reykjavík'ten ayrılmanıza bile gerek yok; marketlerde kolayca bulabilirsiniz. Diğer kurutulmuş etlerle karşılaştırıldığında, bu lezzetli "balık çöreği" oldukça lezzetlidir ve sizi daha fazlası için geri gelmeye teşvik edecektir. Yani, çene ağrısından rahatsız olmadığınız sürece! Harðfiskur kesinlikle bolca çiğneme gerektirir!
Svið (koyun başı)
İzlanda'nın tuhaf yemekleri söz konusu olduğunda, svið'in üstüne çıkabilecek çok az şey vardır. Testisler gibi, bu koyun başı yemeği de daha az bolluk zamanlarında hiçbir şeyi boşa harcamama ihtiyacından doğmuştur. Günümüzde daha az popüler olsa da, özel günlerde hala svið servis edildiğini göreceksiniz. Koyun başı önce ateşle yakılarak kürk ve dış kıkırdakları temizlenir. Daha sonra beyin çıkarılması için kırılır. Bundan sonra bir saat veya daha fazla kaynatılır ve yüz hatları hala görülebilecek şekilde servis edilir (evet, ürkütücü).
Genellikle patates püresi veya şalgam püresi ile servis edilen, yemeğin en popüler kısımları olduğu söylenen kaslı dili ve etli çene kısmını yemek isteyeceksiniz. Başın hangi kısmını denemeye karar verirseniz verin, bol miktarda doku ve tat bulacaksınız. Eğer hassas değilseniz (ve bunu deniyorsanız muhtemelen değilsinizdir), bir göz küresini deneyin - ısırıldığında sulu bir patlama sunduğu söylenir.
Blóðmör (kan sosisi)
İzlanda'nın kendine özgü bir kan sosisi versiyonu var - blóðmör. Genellikle bu sosis benzeri yiyeceğin yapımında koyun kanı, un ve sakatat (böbreklerin ve belin etrafında bulunan çiğ, sert yağ) kullanılır. Bu iştah açıcı gelmeyebilir, ancak birçok insan bunu sever. Lifrarpylsa olarak bilinen başka bir versiyon, koyun sakatatını sakatat ve unla birleştirir ve koyunun bağırsağından yapılan keselerin içine doldurulur.
Blóðmör, İrlanda siyah sosisine benzerken, lifrarpylsa İskoç haggisine benzetilir. Kan sosinizi servis etmenin birkaç farklı yolu vardır. Bazıları sıcak, haşlanmış veya püre haline getirilmiş patatesle yemeyi tercih ederken, diğerleri pilavla birlikte soğuk servis etmeyi veya ekmeğin üzerine servis etmeyi sever. Ancak, birçoğu bu inceliğin tadını çıkarmanın şu yolunu önerir: Kan sosini kızartın ve biraz şeker ve tarçın serpilmiş olarak servis edin.
Laufabrauð (yaprak ekmek)
Bu desenli hamur işi geleneksel bir Noel ikramıdır ve muhtemelen bu listedeki en güzel öğedir. Laufabrauð, genellikle dairesel şekilli kızarmış bir gofrettir. Mümkün olduğunca ince yapılır, hamur keskin bir bıçakla oyulmuş hassas kesilmiş desenlerle dekore edilir ve daha sonra yağda altın rengi olana kadar nazikçe kızartılır. Ardından düzleştirilir ve soğumaya bırakılır. Geleneksel olarak desenler V şeklindedir, bu da nihai ürünün kar tanesine benzemesini sağlar.
Diğer birçok geleneksel İzlanda yemeği gibi, laufabrauð da un ve şeker gibi malzemelerin lüks olduğu kıtlık zamanlarında ortaya çıktı. Bugün, Noel yaklaştığında, Kasım ve Aralık aylarında birçok markette önceden hazırlanmış bu harika ekmek versiyonlarını bulabilirsiniz. Elbette, ev yapımı laufabrauð'un yerini hiçbir şey tutamaz - birçok aile hala geleneksel yolla elle yapıyor.
Lundi (puffin)
Ördek ve kaz gibi av kuşları İzlanda'da yaygın yiyeceklerdir, etleri belirgin şekilde koyu ve güçlü bir tada sahiptir. Farklı bir şey için lundi var. Puffin eti. Bu sevimli küçük kuşun, renkli gagasıyla, İzlanda'yı çok temsil eden bir hayvanın aynı zamanda ülkede bir incelik olduğu gerçeğini sindirmek bazıları için zor olabilir. Yerli bir yemek olarak popülaritesi son yıllarda azalan nüfusu artırmayı amaçlayan koruma çabaları nedeniyle düşmüş olsa da, İzlanda'daki bazı restoran menülerinde hala bulabilirsiniz, çoğunlukla bir yenilik olarak servis edilir.
Bugün tartışmalı bir et olsa da, lundi yemeği antik Nordik kültürüne çok yerleşmiştir ve bazı İzlanda bölgelerinde papa avcılığı hala bir gelenektir. Puffin etinin tadının ve görünümünün nasıl olduğunu merak ediyorsanız, etin çok koyu, neredeyse mor olduğunu ve pelajik deniz kuşunun diyetinin tadını taşıdığını bulacaksınız: oldukça balıksı. Bugün, lundi'nin eski günlerde tüm kuşun saatlerce kaynatılıp servis edilmesinden farklı olarak, genellikle çiğ veya tütsülenmiş olarak tüketildiğini göreceksiniz.
İzlanda'ya bir gezi yapın ve bu tuhaf ve eşsiz yiyeceklerden bazılarını kendiniz deneyin!
İzlanda'yı ziyaret etmek için daha fazla nedene ihtiyacınız varsa, ilham almak için hemen İzlanda seyahat planlarınıza eklemeniz gereken 5 gizli kasaba hakkındaki makalemizi okuyun! Ayrıca ülkenin en iyi noktalarını keşfetmek için hızlı rehberimize "Neden İzlanda'ya seyahat etmelisiniz?" göz atın!
TourHero Hakkında
TourHero, benzer düşünen insanlarla seyahat etmenizi ve yolculuğa aşık olmanızı sağlayan sosyal bir seyahat platformudur. Küratörlüğünü yaptığımız her deneyimin seyahat grubunuza özel ve benzersiz olmasını sağlamak için seçkin yerel operatörlerle yakın bir şekilde çalışıyoruz. Bizimle destansı maceralara gelin ve ömür boyu sürecek anılar yaratın!