Bugün öğrendim ki: Avrupa Birliği'nde, reçel yapımında yalnızca meyvelerin kullanılabileceğini belirten bir kural vardır ve Portekiz'in meşhur havuç reçeli (Portekizce'de Doce de Cenoura) lezzetini korumak için AB, meyve reçelleri ve jölelerinin düzenlenmesi amacıyla havuçların da meyve olarak kabul edilmesini öngören bir kural koymuştur.

---

Kök sebze

Bu makale kültür bitkisi hakkındadır. Diğer kullanımlar için bkz. Havuç (anlam ayrımı).

Karat veya karattan karıştırılmamalıdır.

Havuç Bilimsel sınıflandırma Âlem: Plantae Soğuk: Trakeofitler Soğuk: Angiospermler Soğuk: Ödikotiller Soğuk: Asteridler Takım: Şemsiyeliler (Apiales) Familya: Şemsiyegiller (Apiaceae) Cins: Daucus Tür: Alt tür:

D. c. subsp. sativus

Trinomial adlandırma Daucus carota subsp. sativus

Eşadlılar[1]

Carota sativa (Hoffm.) Rupr.

Daucus sativus (Hoffm.) Röhl.

Havuç (Daucus carota subsp. sativus), tipik olarak turuncu renkte olan bir kök sebzedir, ancak mor, siyah, kırmızı, beyaz ve sarı çeşitleri içeren yadigâr varyantları da mevcuttur; bunların hepsi Avrupa ve Güneybatı Asya'ya özgü yaban havucu olan Daucus carota'nın evcilleştirilmiş formlarıdır. Bitki muhtemelen İran'da ortaya çıkmış ve başlangıçta yaprakları ve tohumları için yetiştirilmiştir.

Havuç, şemsiyegiller familyasından (Apiaceae) iki yıllık bir bitkidir. 2022'de havuç (şalgam ile birlikte) dünya üretimi 42 milyon tondu ve bunun %44'ünü Çin üretti.

Karakteristik turuncu renk, havuçları A vitamini açısından zengin bir kaynak yapan beta-karotenden gelir. Havucun karanlıkta görmeye yardımcı olduğu yönündeki bir efsane, II. Dünya Savaşı sırasında İngiliz pilotlarının karanlıkta savaşma yeteneğinin sebebini açıklamak için propaganda olarak yayılmıştır; gerçek açıklama radyonun tanıtılmasıydı.

Etimoloji

Kelime İngilizcede ilk olarak 1530 civarında kaydedilmiştir ve Orta Fransızca "carotte"den alınmıştır, o da Geç Latince "carōta"dan, o da antik Yunanca καρωτόν (karōtón)'dan gelmektedir, aslen Proto-Hint-Avrupa kökü *ker- ('boynuz')'dan, boynuz benzeri şekli nedeniyle.[2] Eski İngilizcede havuçlar (o zamanlar genellikle beyazdı) yaban havucundan (parsnip) açıkça ayırt edilmiyordu.[2] Kelimenin İngilizcede renk adı olarak kullanımı ilk olarak 1670 civarında kaydedilmiştir ve başlangıçta sarımsı-kırmızı saça atıfta bulunuyordu.[2]

Tanım

Daucus carota iki yıllık bir bitkidir. İlk yıl, bitkinin ikinci yıl çiçek açmasını sağlamak için enerji kazık kökte depolanır.[3]

Çimlenmeden kısa bir süre sonra havuç fideleri kazık kök ile gövde arasında belirgin bir sınır gösterir: gövde daha kalındır ve yan kökleri yoktur. Gövdenin üst ucunda tohum yaprağı bulunur. İlk gerçek yaprak çimlenmeden yaklaşık 10–15 gün sonra ortaya çıkar. Sonraki yapraklar karşılıklı (tek bir yaprak bir düğüme bağlı), sarmal olarak düzenlenmiş ve yaprak tabanları gövdeyi kınayacak şekilde teleşiktir. Bitki büyüdükçe, kazık köke yakın tohum yapraklarının tabanları birbirinden ayrılır. Yüzeyin hemen üzerindeki gövde basıktır ve boğum aralıkları belirgin değildir. Tohum sapı çiçek açmak için uzadığında, gövdenin ucu daralır ve sivrilir ve gövde yukarı doğru uzayarak 60–200 cm (20–80 in) yüksekliğe kadar yüksek oranda dallanmış bir çiçek tablası haline gelir.[4]

Kazık kökün çoğu, özlü bir dış korteksten (floem) ve iç bir çekirdekten (ksilem) oluşur. Yüksek kaliteli havuçlarda, çekirdeğe kıyasla korteks oranı yüksektir. Ksilemi tamamen olmayan bir havuç mümkün olmasa da, bazı çeşitlerin çekirdekleri küçük ve koyu pigmentlidir; korteksin ve çekirdeğin rengi yoğunluk bakımından benzer olduğunda kök çekirdeksiz görünür. Kazık kökler tipik olarak uzun ve koniktir, ancak silindirik ve neredeyse küresel çeşitleri de mevcuttur. Kök çapı en geniş kısmında 1 cm'den (3⁄8 inç) 10 cm'ye (4 inç) kadar değişebilir. Kök uzunluğu 5 ila 50 cm (2 ila 20 inç) arasında değişir, ancak çoğu 10 ila 25 cm (4 ila 10 inç) arasındadır.[4]

Çiçek gelişimi, düz meristemin yaprak üretmekten, gövde uzamasını ve bir çiçek kümesini üretebilen yükselmiş, konik bir meristeme geçmesiyle başlar. Küme bileşik bir şemsiyedir ve her şemsiye birkaç küçük şemsiye (şemsiyecik) içerir. İlk (birincil) şemsiye ana çiçek sapının ucunda bulunur; ana daldan daha küçük ikincil şemsiyeler büyür ve bunlar üçüncü, dördüncü ve hatta daha sonra çiçek açan şemsiyelere dallanır.[4]

Büyük bir birincil şemsiye, her biri 50 kadar çiçek içerebilen 50 şemsiyecik içerebilir; sonraki şemsiyelerde daha az çiçek bulunur. Tek tek çiçekler küçüktür ve beyazdır, bazen açık yeşil veya sarı bir renge sahiptir. Beş taç yaprağı, beş erkek organ ve tam bir çiçek tablasından oluşurlar. Erkek organlar genellikle stigma polen almaya duyarlı hale gelmeden ayrılır ve düşer. Kahverengi, erkek, steril çiçeklerin erkek organları çiçek tam olarak açılmadan önce dejenere olur ve büzülür. Erkek steril çiçeğin diğer türünde, erkek organların yerini taç yaprakları alır ve bu taç yaprakları düşmez. Karpellerin üst yüzeyinde nektar içeren bir disk bulunur.[4]

Çiçekler gelişimlerinde cinsiyet değiştirir, bu nedenle erkek organlar aynı çiçeğin stigması poleni almaya duyarlı olmadan önce polenlerini serbest bırakır. Düzenleme santripetaldir, yani en yaşlı çiçekler kenara, en genç çiçekler merkeze yakındır. Çiçekler genellikle önce birincil şemsiyenin dış kenarında açılır, yaklaşık bir hafta sonra ikincil şemsiyelerde ve ardından sonraki haftalarda daha yüksek dereceli şemsiyelerde açılır.[4]

Tek tek şemsiyelerin alışılagelmiş çiçeklenme süresi 7 ila 10 gündür, bu nedenle bir bitki 30-50 gün boyunca çiçeklenme sürecinde olabilir. Ayırt edici şemsiyeler ve çiçek nektarları tozlayıcı böcekleri çeker. Döllenmeden sonra ve tohumlar geliştikçe, bir şemsiyenin dış şemsiyecikleri içe doğru bükülür ve şemsiye şeklinin hafif dışbükey veya oldukça düzden içbükey hale gelmesine neden olur ve kase şeklini aldığında bir kuş yuvasını andırır.[4]

Gelişen meyve, her biri gerçek tohum olan iki mericarptan oluşan bir schizocarp'tır. Çiftleşmiş mericarplar kuruduklarında kolayca ayrılır. Hasattan önce erken ayrılma (dökülme) istenmeyen bir durumdur çünkü tohum kaybına neden olabilir. Olgun tohumlar, yumurtalığın septumuna bakan birleşme tarafında düzleşmiştir. Düzleştirilmiş tarafta beş boyuna kaburga bulunur. Bazı kaburgalardan dışarı çıkan sert kıllar genellikle öğütme ve temizleme sırasında aşınma ile çıkarılır. Tohumlar ayrıca yağ kanalları ve kanalları içerir. Tohumlar boyutta biraz farklılık gösterir, gram başına 500'den az ila 1000'den fazla tohum arasında değişir.[4]

Havuç ikili bir türdür ve dokuz nispeten kısa, eşit uzunlukta kromozoma sahiptir (2n=18).[5][6] Genom büyüklüğünün 473 mega baz çifti olduğu tahmin edilmektedir, bu da Arabidopsis thaliana'nınkinden dört kat, mısır genomunun beşte biri ve pirinç genomununkiyle yaklaşık aynı boyuttadır.[7]

Çimlenmeden kısa bir süre sonra fideler

Çiçeklerin beş taç yaprağı, beş erkek organı ve tam bir çiçek tablası vardır.

Şemsiye (çiçek durumu). Tek tek çiçekler ortak bir düğümden bölünmemiş saplar üzerinde taşınır.

Şemsiyecikleri gösteren çiçek durumunun üstten görünümü; merkezi çiçek koyu kırmızıdır.

Pazarda kökler

Kimya

Apiaceae sebzelerinde, havuçlarda olduğu gibi sitotoksik aktivite gösteren poliasetilenler bulunabilir.[9][10] Falcarinol ve falcarindiol (cis-heptadeca-1,9-dien-4,6-diyn-3,8-diol)[11] bu bileşiklere örnektir. İkinci bileşik, Mycocentrospora acerina ve Cladosporium cladosporioides'e karşı antifungal aktivite gösterir.[11] Falcarindiol, havuçtaki acılıktan sorumlu ana bileşiktir.[12]

Diğer bileşikler arasında yapraklarda bulunan pirolidin[13] ve 6-hidroksimellein[14] bulunur.

Yetiştirme

Taksonomik tarihçe

Hem yazılı tarih hem de moleküler genetik çalışmalar, kültür havucunun Orta Asya'da tek bir kökene sahip olduğunu göstermektedir.[5][6] Yabani ataları muhtemelen Büyük İran'da ortaya çıkmıştır ve burası yaban havucunun çeşitlilik merkezi olmaya devam etmektedir.[15][16] Carl Linnaeus, 1753'te Species Plantarum'da yaban türünü Daucus carota olarak tanımlamıştır.[17] Yabani havuçlar, yüzyıllar boyunca köken bölgesinde acılığı azaltmak, tatlılığı artırmak ve odunsu çekirdeği en aza indirmek için seçici olarak yetiştirilmiş olabilir. Bu süreç tanıdık bahçe sebzesini üretmiştir.[15][16]

Kültür havucu, Gustav Schübler ve Georg Matthias von Martens tarafından 1834'te Flora Würtemberg'de yayınlanan kabul gören ad olan D. carota subsp. sativus olarak sınıflandırılmıştır. 3 eş adına sahiptir: Carota sativa (Franz Josef Ruprecht, Flora Ingrica, 1860); Daucus carota var sativus (Georg Franz Hoffmann, Deutsche Flora, Botanisches Taschenbuch, 1791); ve Daucus sativus (Johann Christoph Röhling tarafından önerilmiş, Giovanni Passerini tarafından Flora Parma, 1852'de yayınlanmıştır).[18]

Tarih

İlk yetiştirildiğinde, havuçlar köklerinden çok aromatik yaprakları ve tohumları için yetiştiriliyordu. Havuç tohumları İsviçre ve Güney Almanya'da MÖ 2000–3000 yıllarına tarihlenmektedir.[20] Havucun bazı yakın akrabaları hala maydanoz, kişniş (cilantro), rezene, anason, dereotu ve kimyon gibi yaprakları ve tohumları için yetiştirilmektedir. Klasik kaynaklarda köklerden ilk bahsediliş MS 1. yüzyılda olmuştur;[21] Romalılar pastinaca adı verilen bir kök sebze yiyorlardı,[22] bu havuç veya yakından ilgili yaban havucu olabilir.[23]

Bitki, MS 6. yüzyılda Konstantinopolis'te basılan, Yunan hekim Dioscorides'in MS 1. yüzyıldaki bitkiler ve ilaçlar farmakopesi De Materia Medica'nın Doğu Roma Juliana Anicia Kodeksi'nde tasvir edilmiş ve anlatılmıştır. Metin, "kökün pişirilip yenebileceğini" belirtmektedir.[24] Bu eserin, 6. yüzyıl sonu veya 7. yüzyıl başlarına tarihlenen bir başka kopyası olan Codex Neapolitanes, temelde aynı çizimlere sahiptir ancak kökler mordur.[25]

Bitki, MS 8. yüzyılda Mağribiler tarafından İspanya'ya tanıtıldı.[26] 10. yüzyılda Batı Asya, Hindistan ve Avrupa'dan gelen kökler mor renkteydi.[27] Modern havuç bu dönemde Afganistan'da ortaya çıktı.[21] 11. yüzyıl Yahudi alimi Simeon Seth hem kırmızı hem de sarı havuçları anlatır,[28] tıpkı 12. yüzyıl Arap-Endülüs tarımcısı Ibn al-'Awwam gibi.[29] Kültürlenmiş havuçlar 12. yüzyılda Çin'de,[30] 16. veya 17. yüzyılda Japonya'da ortaya çıktı.[31]

Turuncu havuç Hollandalı yetiştiriciler tarafından yaratıldı. Turuncu havucun en az MS 512'de var olduğuna dair resimli kanıtlar vardır, ancak 18. yüzyılın başında "Uzun Turuncu" olarak adlandırılan çeşidi Hollandalılar yetiştirene kadar kararlı bir çeşit olmaması muhtemeldir.[32] Bazıları, Hollandalıların o zamanki Hollanda bayrağını ve Orange William'ı onurlandırmak için turuncu havuçları yarattığını iddia ediyor,[27][33] ancak diğer otoriteler bu iddiaların inandırıcı kanıtlardan yoksun olduğunu ve turuncu havucun Avrupalılar tarafından, mor havucun yaptığı gibi çorbaları ve güveçleri kahverengileştirmediği ve bu nedenle daha görsel olarak çekici olduğu için tercih edilmiş olabileceğini savunuyor.[32]

Modern havuçlar bu dönemde İngiliz antikacısı John Aubrey (1626–1697) tarafından şöyle tanımlanmıştır: "Havuçlar ilk olarak Somersetshire'daki Beckington'da ekildi. Orada çok yaşlı bir adam (1668'de) onların buraya ilk getirilmesini hatırlıyordu."[34] Avrupalı yerleşimciler, 17. yüzyılda havucu sömürge Amerikası'na tanıttı.[35] Dışı mor, içi hala turuncu olan havuçlar, 2002'den itibaren İngiliz mağazalarında satılmaya başlandı.[27]

Üreme

Havuçlar tohumlardan yetiştirilir ve olgunlaşması dört aya (120 gün) kadar sürebilir, ancak çoğu çeşit doğru koşullar altında 70 ila 80 gün içinde olgunlaşır.[36] Tam güneşte en iyi şekilde büyürler ancak biraz gölgeye de tolerans gösterirler.[37] Optimum sıcaklık 16 ila 21 °C'dir (61 ila 70 °F).[38] İdeal toprak derin, gevşek ve iyi drene edilmiş, kumlu veya tınlı olmalı ve pH değeri 6,3 ila 6,8 arasında olmalıdır.[39]

Gübre, toprağın azot seviyelerinin düşük, fosfatın orta ve potasyumun yüksek olduğu bu mahsulün gereksinimlerine göre uygulanmalıdır. Köklerin kıllı ve/veya şekilsiz olmasına neden olacağından zengin veya kayalık topraklardan kaçınılmalıdır.[40] Toprağı nemli tutmak için gerektiğinde sulama yapılır. Filizlendikten sonra, rekabeti önlemek için mahsul sonunda 8 ila 10 cm (3 ila 4 inç) aralıklarla seyreltilir ve yabani otlar temizlenir.[36][41]

Zararlılar ve hastalıklar

Ayrıca bakınız: Havuç hastalıklarının listesi

Havuç mahsullerinin zararlıları arasında Psilidae familyasından bir sinek olan havuç sineği (Chamaepsila rosae) bulunur. Kurtçuk larvaları kökün dışını yiyerek mahsule zarar verir.[42][43]

Havuç verimini ve pazar değerini azaltabilecek birkaç hastalık vardır. En yıkıcı havuç hastalığı, tüm mahsulleri yok ettiği bilinen Alternaria yaprak yanıklığıdır. Xanthomonas campestris'in neden olduğu bakteriyel bir yaprak yanıklığı da sıcak ve nemli bölgelerde yıkıcı olabilir. Kök ur nematodları (Meloidogyne türleri) kısa veya çatallı köklere veya gallere neden olabilir.[44] Pythium violae ve Pythium sulcatum oomisetlerinin neden olduğu boşluk lekesi, kazık köklerde düzensiz şekilli, çökmüş lezyonlara neden olur.[45]

Fiziksel hasar da havuç mahsullerinin değerini azaltabilir. Hasarın iki ana şekli, büyüme sırasında kökün birkaç santimetreden tüm uzunluğuna kadar uzanan boyuna bir çatlağın geliştiği yarılma ve hasattan sonra meydana gelen kırılmadır. Bu bozukluklar ticari mahsullerin %30'undan fazlasını etkileyebilir. Yüksek düzeyde yarılma ile ilişkili faktörler arasında geniş bitki aralığı, erken ekim, uzun büyüme süreleri ve genotip bulunur.[46]

Havuçlar diğer bitkiler için iyi yoldaşlar olabilir; çiçek açmaya bırakılırsa, havuç, herhangi bir şemsiyeli gibi, birçok bahçe zararlısını öldüren avcı yaban arılarını çeker.[47]

Çeşitler

Havuç çeşitleri genel olarak iki geniş sınıfa ayrılabilir: "Doğu" havuçları ve "Batı" havuçları.[48] Bir dizi yenilikçi çeşit, belirli özellikler için yetiştirilmiştir.[5][6]

"Doğu" (Avrupa ve Amerika kıtasına referans) havuçları, 10. yüzyılda veya daha önce Pers'te (muhtemelen Batı Asya'daki modern İran ve Afganistan topraklarında) evcilleştirilmiştir. Günümüze ulaşan Doğu havucu örnekleri yaygın olarak mor veya sarıdır ve genellikle dallı köklere sahiptir. Bu havuçlarda yaygın olan mor renk antosiyanin pigmentlerinden gelir.[49]

"Batı" havucu, 16. veya 17. yüzyılda Hollanda'da ortaya çıktı.[50] Turuncu renginin bu ülkelerde Orange Evi'nin ve Hollanda bağımsızlığı mücadelesinin bir amblemi olarak popüler hale getirdiği popüler bir iddia var, ancak bu iddiaların ağızdan dolma gelenek ve zamanlamanın ötesinde çok az kanıtı bulunmaktadır.[32][33]

Batı havuç çeşitleri genellikle kök şekline göre sınıflandırılır. Dört genel tip şunlardır:

Chantenay. Kökler diğer çeşitlere göre daha kısa olmasına rağmen, güçlü yapraklara ve daha büyük bir kalınlığa sahiptir, omuzlarda geniş ve kör, yuvarlak bir uca doğru daralır. İyi depolanırlar, açık renkli bir çekirdeğe sahiptirler ve çoğunlukla işleme için kullanılırlar.[41]

Danvers. Bunlar güçlü yapraklara sahiptir ve kökler Chantenay tiplerinden daha uzundur ve belirgin bir omuza sahip, uca doğru sivrilen konik bir şekle sahiptirler. Imperator çeşitlerinden biraz daha kısadırlar ancak ağır toprak koşullarına daha toleranslıdırlar. Danvers çeşitleri iyi depolanır ve hem taze hem de işleme için kullanılır.[41] 1871'de Danvers, Massachusetts'te geliştirildiler.[51]

Imperator. Bu çeşit güçlü yapraklara, yüksek şeker içeriğine sahiptir ve uzun ve ince köklere, sivri bir uca doğru sivrilir. Imperator tipleri ticari yetiştiriciler tarafından en yaygın yetiştirilenlerdir.[41]

Nantes. Bunlar seyrek yapraklara sahiptir, silindirik, Imperator tiplerinden daha kısa ve daha kör bir uca sahiptir ve çeşitli koşullarda yüksek verim elde eder. Kabukları kolayca hasar görür ve çekirdekleri koyu pigmentlidir. Kırılgandırlar, şeker oranı yüksektir ve diğer tiplere göre daha az depolanırlar.[41]

Islah programları, farklı renkler üretebilen antosiyaninler gibi kimyasal olarak kararlı asile pigmentlerin yoğun miktarda bulunması için yeni çeşitler geliştirmiştir.[5][6] Belirli bir çeşit, karoten nedeniyle alışılagelmiş turuncu pigmente sahip değildir ve beyaz rengini tokoferol (E vitamini) için çekinik bir gene borçludur, ancak bu çeşit ve yaban havuçları besinsel olarak önemli miktarda E vitamini sağlamaz.[52]

Havuç üretimi

2024, milyon ton

Çin 19,0 Özbekistan 3,6 Rusya 1,4 Amerika Birleşik Devletleri 1,1 Birleşik Krallık 0,9 Türkiye 0,9 Almanya 0,9 Dünya 45,1 Kaynak: FAOSTAT

Birleşmiş Milletler'in[53]

Depolama

Havuçlar buzdolabında birkaç ay veya kış boyunca serin, kuru bir yerde saklanabilir. Uzun süreli depolama için yıkanmamış havuçlar, bir kova içinde kuru kum katmanları, kum ve talaş karışımı (%50/%50) veya toprak arasına yerleştirilebilir. 0 ila 4 °C (32 ila 40 °F) sıcaklık aralığı ve %90–95 nem en iyisidir.[54][55] Depolama sırasında, havuçlar acılık, beyaz leke ve kararma geliştirme riskiyle karşı karşıya kalabilir, bu da havuç kaybına yol açar.[56] Acılık, düşük etilen içeriğine sahip (örneğin, etilen üreten meyve ve sebzeler olmadan) iyi havalandırılmış odalarda depolanarak önlenebilir. Beyaz leke ve kararma, yenilebilir filmlerin uygulanması, ısıtma işlemi, hidrojen sülfür uygulaması ve ultraviyole radyasyon ile önlenebilir.[56]

Üretim

2024'te havuç (şalgam ile birlikte) dünya üretimi 45 milyon tondu ve bunun %42'sini Çin üretti. Özbekistan, Rusya ve Amerika Birleşik Devletleri yıllık 1 milyon tonun üzerinde üretim yapan diğer ülkelerdi (tablo).

Kullanımlar

Beslenme

Havuçlar, çiğBesin değeri 100 g (3,5 oz) içinEnerji173 kJ (41 kcal)

9,6 g

Şekerler4,7 gDiyet lifi2,8 g

0,24 g

0,93 g

Vitaminler ve mineraller

Vitaminler Miktar

%GT†

A Vitamini eşdeğeri

93%

835 μg

77%

8285 μg

256 μg

Tiamin (B1)

6%

0,066 mgRiboflavin (B2)

4%

0,058 mgNiasin (B3)

6%

0,983 mgPantotenik asit (B5)

5%

0,273 mgB6 Vitamini

8%

0,138 mgFolat (B9)

5%

19 μgC Vitamini

7%

5,9 mgE Vitamini

4%

0,66 mgK Vitamini

11%

13,2 μgMineraller Miktar

%GT†

Kalsiyum

3%

33 mgDemir

2%

0,3 mgMagnezyum

3%

12 mgManganez

6%

0,143 mgFosfor

3%

35 mgPotasyum

11%

320 mgSodyum

3%

69 mgÇinko

2%

0,24 mg

Diğer bileşenler MiktarSu88 g†Yüzdeler yetişkinler için ABD önerilerine göre tahmin edilmiştir,[57] potasyum hariç, bu da Ulusal Akademilerin uzman önerisine göre tahmin edilmiştir.[58]

Bir çiğ havuç %88 sudur, %10 karbonhidrat, %1 protein içerir ve ihmal edilebilir yağ içerir (tablo). 100 gramlık (3,5 ons) referans bir miktarda, çiğ havuç 41 kalori sağlar ve A vitamini (%93 GT) açısından zengin (Günlük Değerün %20'si veya daha fazlası, GT) ve K vitamini (%11 GT) ve potasyum (%11 GT) açısından orta düzeyde (%10–19 GT) içeriklere sahiptir, ancak diğer mikro besinler açısından düşük içeriğe sahiptir (tablo).

Diyetlerde yaygın bir beta-karoten kaynağı olarak havuçlar, bir provitamin A kaynağıdır; bir enzim, beta-karoteni ince bağırsakta A vitaminine dönüştürür.[59][60]

Mutfak

Ayrıca bakınız: Havuç yemeklerinin listesi

Havuçlar çeşitli şekillerde yenebilir. Çiğ havuçlardaki β-karotenin yalnızca %3'ü sindirim sırasında açığa çıkar: bu, püre haline getirme, pişirme ve pişirme yağı eklenmesiyle %39'a kadar iyileştirilebilir.[61] Alternatif olarak doğranıp kaynatılabilir, kızartılabilir veya buharda pişirilebilir,[62] ve çorbalarda ve güveçlerde,[63] ayrıca bebek[64] ve evcil hayvan mamalarında pişirilebilir.[65] İyi bilinen bir yemek havuç juliennedir.[66] Soğan ve kereviz ile birlikte havuçlar, suyu yapmak için mirepoix'te kullanılan birincil sebzelerden biridir.[67]

Yeşillikleri yapraklı sebze olarak yenilebilir,[68][69] ancak insanlar tarafından nadiren yenir;[70] bazı kaynaklar yeşilliklerin toksik alkaloidler içerdiğini öne sürmektedir.[71][72] Bu amaçla kullanıldığında, önemli kök gelişimi öncesinde yüksek yoğunluklu ekimlerde genç hasat edilirler ve tipik olarak sote edilir veya salatalarda kullanılırlar.[70] Bazı insanlar havuçlara alerjiktir. 2010 yılında Avrupa'daki gıda alerjilerinin yaygınlığı üzerine yapılan bir çalışmada, genç yetişkinlerin yüzde 3,6'sı havuçlara karşı bir miktar duyarlılık göstermiştir.[73] Başlıca havuç alerjeni olan Dauc c 1.0104 proteini, huş poleni (Bet v 1) ve pelin poleni (Art v 1) ile homologlarına çapraz reaktif olduğundan, havuç alerjisi olanların çoğu aynı zamanda bu bitkilerin polenlerine de alerjiktir.[74]

Hindistan'da havuçlar çeşitli şekillerde, salata olarak veya baharatlı pilav veya dal yemeklerine eklenen sebzeler olarak kullanılır. Kuzey Hindistan'da popüler bir varyasyon, havuçların rendelenip süt içinde karışım tamamen katılaşana kadar pişirildiği, ardından fındık ve tereyağı eklendiği gajar ka halwa havuçlu tatlısıdır.[75] Havuç salataları genellikle rendelenmiş havuçların sıcak yağda patlatılmış hardal tohumları ve yeşil biber ile tatlandırılmasıyla yapılır. Havuçlar ayrıca ince şeritler halinde kesilip pilava eklenebilir, karışık kavrulmuş sebze yemeğinin bir parçası olabilir veya chutney yapmak için demirhindi ile karıştırılabilir.[76] 1980'lerin sonlarından bu yana, bebek havuçları veya mini havuçlar (soyulmuş ve tek tip silindirlere kesilmiş havuçlar) birçok süpermarkette bulunan popüler, hemen tüketilebilir bir atıştırmalıktır.[77] Havuç suyu, tek başına veya meyve ve diğer sebzelerin sularıyla karıştırılarak özellikle bir sağlık içeceği olarak yaygın olarak pazarlanmaktadır.[78]

Havuçların tatlılığı, sebzenin bazı meyve benzeri rollerde kullanılmasını sağlar. Havuçlu keklerde rendelenmiş olarak, 19. yüzyılın başlarında ortaya çıktığı düşünülen İngiliz yemeği olan havuçlu pudinglerde kullanılırlar.[79] Havuçlar tek başına veya meyvelerle karıştırılarak reçellerde ve konservelerde kullanılabilir. Avrupa Birliği'nde, reçellerin yapımında yalnızca meyvelerin kullanılabileceğini belirten bir kural vardır; Portekiz havuç reçeli lezzetini (veya Portekizce Doce de Cenoura) korumak için Avrupa Birliği Konseyi, meyve reçelleri ve jölelerinin düzenlenmesi amacıyla havuçları meyve olarak kabul eden bir yönerge kabul etmiştir.[80]

Havuçların uzun bir süre boyunca çok yüksek tüketimi, karotenoid birikimine bağlı olarak cildin zararsız sarı-turuncu renginin bozulması olan karotenemiye neden olabilir.[81]

Kültürde

Yaygın iddialara rağmen, havuçlardan elde edilen provitamin A beta-karoteni, A vitamini eksikliği yoksa insanların karanlıkta görmesine gerçekten yardımcı olmaz.[59] Bu fikir, II. Dünya Savaşı sırasında Kraliyet Hava Kuvvetleri tarafından, İngiliz pilotlarının gece hava savaşlarında başarılarını sağlayan gelişmiş gece görüşünü açıklamak için kullanılan bir propagandaydı; gerçekte, yeni benimsenen radar teknolojisi sayesindeydi.[82]

Bu dönemde İngiltere'de havuç tüketimi, Kazanmak İçin Kaz (Dig for Victory) kampanyasının bir parçası olarak teşvik edildi. The Kitchen Front adlı bir radyo programı, insanları havuç yetiştirmeye, depolamaya ve havuç reçeli ve Gıda Bakanı Lord Woolton'ın adını taşıyan Woolton turtası gibi çeşitli yeni yollarla kullanmaya teşvik etti.[83] II. Dünya Savaşı sırasında İngiliz halkı genellikle havuç yemenin gece daha iyi görmelerine yardımcı olacağına inanıyordu ve 1942'de fazladan üretimden 100.000 ton havuç fazlası vardı.[84]

Ayrıca bakınız

Havuç ve sopa – Ceza ve ödül kullanımına dair metafor

Havuç hasat makinesi – Hasat makinesi

Havuç tohumu yağı – Havuç tohumundan elde edilen uçucu yağ

Şalgam – Bir kök sebze türü

Referanslar

Kaynaklar