Bugün öğrendim ki: "Eriyen" anlamına gelen Toro, yağlı ton balığı göbeğinden yapılan bir suşidir. Günümüzde tüketicilerin yağlı balıkları sevdiği bölgelerde (Japonya, ABD) son derece yüksek bir fiyata satılsa da, II. Dünya Savaşı öncesinde düşük kaliteli kabul ediliyor ve sıklıkla çöpe atılıyordu.
Balık ürünü
Toro (Japonca: トロ; "erime" anlamına gelir), suşi[4] veya sashimi olarak servis edilen ton balığının yağlı etidir[2][3]. Genellikle Pasifik mavi yüzgeçli ton balığının karın veya dış katmanlarından kesilir (benzer ete sahip diğer balık ise gözlü ton balığıdır). Kaliteli toronun ağza konulduğunda "erime" hissi yarattığı söylenir.
Bu kesim çok arzu edilir ve yağlı balığı seven dünyanın bölgelerinde (Japonya, ABD) en yüksek fiyata sahiptir. Bu tercih nispeten yeni bir olgudur: İkinci Dünya Savaşı'ndan önce toro düşük değerli kabul edilir ve sıklıkla atılırdı.
Toro iki sınıfa ayrılır:
Ōtoro (大トロ; "büyük toro") – başın hemen arkasındaki karın bölgesinden alınan çok yağlı kesim, yumuşak ve zengin; pahalı ve genellikle özel günlerde servis edilir[4];
Chūtoro (中トロ; "orta toro") – kuyruğa daha yakın bölgelerden yapılan daha az yağlı kesim; gözlü ton balığında yağ oranı %25'e ulaşır.
Ōtoro (çok yağlı toro)
Chūtoro (orta yağlı toro)
Akami (yağsız ton balığı)
Balığın iç katmanlarından elde edilen akami (赤身) adı verilen et daha kırmızımsıdır ve daha az yağlıdır (gözlü ton balığında %14 yağ).
Vahşi ton balığından elde edilen toro mevsimlik bir üründür: kış ton balığı daha iyi kabul edilir, yaz ton balığı daha az yağlıdır.