Bugün öğrendim ki: Avustralyalılar, çevresel nedenlerle yalnızca kanguru eti yemeye odaklanan "Kangatarianizm" adı verilen bir beslenme trendine sahipler.
Avustralya'da vahşi kangurulardan elde edilen kanguru eti, 61'den fazla yurtdışı pazara ihraç edilmektedir.[1]
Kanguru eti, vahşi doğada avlanan dört ana kanguru türünden elde edilir. Mayıs 2024 itibariyle, Avustralya'nın ticari kanguru endüstrisi, gezegendeki en büyük ticari karasal yaban hayat ticaretidir.[2][3] Kanguru avı yalnızca onaylanmış av bölgelerinde gerçekleşir ve nüfusun sürdürülebilirliğini sağlamak için kotlar belirlenir. Victoria'da, 2019 yılında 93.640 kangurudan başlayarak 2023'te 166.750'ye ulaşan ve daha sonra ekolojik ve yönetim ihtiyaçlarını dengelemek için 2024'te 111.575'e düşürülen resmi kotalar getirildi.[4] Sayılar minimum eşiklere yaklaşırsa, popülasyonlar iyileşene kadar av bölgeleri kapatılır. Kangurular, hem insancıl hem de gıda hijyeni açısından yüksek standartları sağlamak için sıkı bir uygulama kuralına uygun olarak lisanslı avcılar tarafından avlanır.[5] İhraç edilen et, Tarım, Balıkçılık ve Ormancılık Bakanlığı tarafından denetlenir.
Kanguru eti, geleneksel olarak 40.000 yıldan fazla bir süredir birçok Avustralya yerlisinin temel protein kaynağı olmuştur.[6][7][8][9][10] Kanguru eti çok yüksek oranda protein ( %23,2) ve çok düşük oranda yağ (%2,6) içerir.[11] Kanguru eti, diğer gıdalara kıyasla çok yüksek konsantrasyonda konjuge linoleik asit (CLA) içerir.[12][13] CLA'ya geniş bir yelpazede sağlık faydaları atfedilmiştir.[14]
Kanguru eti ayrıca evcil hayvan maması olarak da işlenir.[15] Düşük yağ içeriği nedeniyle, kanguru eti diğer kırmızı etlerle aynı şekilde pişirilmez ve genellikle yavaş pişirilir veya hızlıca sotelenir.[alıntı gerekli]
Üretim
[düzenle]
Kanguru eti üretimi, belirlenmiş av bölgelerinde lisanslı avcılar tarafından vahşi kanguruların avlanmasıyla başlar. Kangurular, İnsan Tüketimi için Vahşi Oyun Eti Hijyenik Üretimi İçin Avustralya Standardına (AS 4464:2007)[5] uygun olarak insancıl bir şekilde öldürülür. Avlanan kangurular kanı boşaltılır ve iç organları çıkarılır, karkaslar soğutmalı saha depolarına veya doğrudan lisanslı oyun eti işleme tesislerine taşınır.[16][5]
İşleme tesisleri
[düzenle]
Oyun eti işleme tesisleri, sıkı hijyen ve gıda güvenliği standartları altında kanguru karkaslarını işlemek için donatılmıştır.[17] İşleme, karkasların incelenmesini, kontamine veya hasarlı parçaların kırpılmasını ve fileto, biftek ve kıyma gibi parçalar halinde daha fazla parçalanmasını içerir.[17][5] Hassasiyet ve hijyeni sağlamak için steril bıçaklar ve mekanik testereler gibi aletler kullanılır.[17][5] Tesisler, gıda güvenliği risklerini yönetmek için tehlike analizi kritik kontrol noktası (HACCP) sistemlerine uyar.[5][17]
Vahşi oyun eti taşıma araçları
[düzenle]
İnsan tüketimine yönelik kanguru karkasları, özel vahşi oyun eti taşıma araçlarında taşınmalıdır.[5][18] Bu araçlar lisanslıdır ve karkasların kontaminasyonu önlemek için askıda kalmasını sağlayan askı çerçeveleriyle donatılmıştır.[18] Belirli sıcaklık kontrollerini korumak için soğutulmalı, AS 4464:2007 tarafından belirlenen sıkı standartları karşılamak için düzenli olarak denetlenmelidir.[18] Araçlar ayrıca aletlerin dezenfekte edilmesi ve taşıma sırasında uygun şekilde ele alınması için olanaklarla donatılmıştır.[18]
Hijyeni daha da sağlamak için, insan tüketimine yönelik karkaslar için kullanılan araçlar, evcil hayvan maması için ayrılan karkasları aynı anda taşıyamaz.[18][19] Çapraz kontaminasyon kesinlikle yasaktır ve her taşıma türü için ayrı lisanslar gereklidir.[5][19][18]
Saha depoları
[düzenle]
Saha depoları, işleme tesislerine ulaşana kadar karkas kalitesini korumak için geçici soğutma sağlayarak tedarik zincirinde kritik bir bağlantı görevi görür.[20] Bu depolar lisanslıdır ve Avustralya gıda güvenliği yönetmeliklerine uygunluğu sağlamak için düzenli olarak denetlenir.[20] Karkaslar, üretim sürecinin tüm aşamalarında izlenebilirliği sağlamak için etiketlenir ve kaydedilir.[20]
Evcil hayvan maması işleme
[düzenle]
İnsan tüketimine yönelik olmayan kanguru eti ayrı olarak evcil hayvan maması olarak işlenir. Lisanslı tesisler, bu sürecin Hijyenik Evcil Hayvan Eti Üretimi Standardına uygunluğunu sağlar.[21][22]
Beslenme ve ürünler
[düzenle]
Kanguru eti, 40.000 yıldan fazla bir süredir birçok Avustralya yerlisinin temel protein kaynağı olmuştur.[6][7][8][9] Bugün, olağanüstü besinsel bileşimi ve sağlık yararları ile tanınmakta olup, sığır eti, kuzu eti ve geyik eti gibi daha yaygın tüketilen etlerden ayrılmaktadır. Kanguru eti inanılmaz derecede yağsızdır, yaklaşık %23,2 protein ve sadece %2,6 yağ içerir; bu, %19,0 protein ve %15,8 yağ içeren sığır etinden önemli ölçüde daha düşüktür.[11] Enerji içeriği de çok daha düşüktür, 100 gramda sadece 486 kilojoule (116 kilokalori), sığır etinde ise 912 kilojoule (218,2 kilokalori), bu da onu yüksek proteinli, düşük yağlı bir diyet seçeneği arayanlar için ideal bir seçenek haline getirir.[11]
Kanguru eti, diğer gıdalara kıyasla çok yüksek konsantrasyonda konjuge linoleik asit (CLA) içerir.[23] CLA'ya obezite ve aterosklerozu azaltmaya ek olarak antikarsinojenik ve antidiyabetik özellikler de dahil olmak üzere çok çeşitli sağlık yararları atfedilmiştir.[24][25][26]
Kanguru eti, protein ve CLA'nın zengin bir kaynağı olmasının yanı sıra, tamamlayıcı bir protein için FAO/WHO standartlarını aşan miktarlarda dokuz temel amino asidi de içerir.[11] Geleneksel etlere kıyasla, kanguru eti lösin, lizin ve kükürt içeren metiyonin ve sistein[11] gibi önemli amino asitlerden daha yüksek seviyeler sunar; bunlar kas onarımı, metabolik sağlık ve genel iyilik için gereklidir.[27][28][29][30][31] Üstün amino asit profili, %99'luk biyolojik değerine katkıda bulunur; bu, sığır eti, dana eti veya geyik etinden daha yüksektir.[11]
Kanguru eti ayrıca besin açısından zengin bir gıdadır ve önemli miktarda temel vitamin ve mineral sağlar. 100 g'lık bir porsiyon, günlük riboflavin ihtiyacının %40'ına ve günlük demir ihtiyacının %35'ine kadarını sağlayabilir; ayrıca iyi bir tiamin, potasyum, fosfor ve çinko kaynağıdır.[11] Kanguru etinin lipid bileşimi de dikkat çekicidir, %60'a kadar doymamış yağ asidi ve %12,8 fosfolipid içerir; bu da kardiyovasküler sağlığı ve daha düşük kolesterol seviyelerine katkıda bulunur.[11][23] Bu özellikler, sığır eti ve kuzu eti gibi daha yağlı kırmızı etlerden farklıdır.[11]
Üstün besinsel profiliyle kanguru eti, modern diyette değerli bir katkı olarak giderek daha fazla tanınıyor ve geleneksel etlere sürdürülebilir, düşük yağlı ve yüksek proteinli bir alternatif sunuyor.
Kanguru eti, 1980 yılında Güney Avustralya'da insan tüketimi için yasallaştırıldı.[32] Yeni Güney Galler, Queensland ve Victoria'da 1993 yılına kadar sadece evcil hayvan maması olarak satılabiliyordu.[33] Kanguru bir zamanlar sınırlı miktarda bulunuyordu, ancak Avustralya'da tüketimi giderek yaygınlaşıyor. Bununla birlikte, 2008 yılında Avustralyalıların yalnızca %14,5'inin yılda en az dört kez kanguru eti yediği bildirilmiştir.[34] Birçok Avustralya süpermarketi artık fileto, biftek, kıyma ve 'Kanga Bangas' (kanguru sosisleri) dahil olmak üzere çeşitli kanguru et çeşitlerini stokluyor.[24][35] Birçok Avustralya restoranı kanguru eti servis ediyor.[36]
Kanguru eti 1959'dan beri ihraç ediliyor.[34] Kanguru etinin %70'i, özellikle Avrupa pazarına (Almanya ve Fransa) ihraç ediliyor.[32] Birleşik Krallık'taki iki süpermarkette satılmaktadır[35] ve 2009'da Rusya'ya kanguru eti ithalatına getirilen bir durdurmadan önce Rus küçük ürünlerinde yaygın olarak kullanılıyordu.[37] 2008 yılında endüstrinin yıllık değeri yaklaşık 250-270 milyon Avustralya doları olup Avustralya'da yaklaşık 4.000 iş sağlamaktadır.[32][34]
Kanguru eti ayrıca evcil hayvan maması olarak da işlenir.[21]
Sağlık ve güvenlik
[düzenle]
Kanguru eti, yalnızca çiftlik hayvanlarına göre değil, diğer vahşi oyun etlerine göre de son derece temizdir.[38][39] 2022-23 Ulusal Kalıntı Araştırması'ndan (NRS) alınan kapsamlı veriler, bu saflığı vurgular; test edilen kanguru eti örneklerinin hiçbirinde, raporlama limitinin (LOR) üzerinde algılanabilir düzeyde pestisit, herbisit, fungisit, ağır metal veya veterinerlik ilacı kalıntısı bulunmadığını gösterir; eşikler 0,01 mg/kg kadar düşüktür.[38] Kurşun (Pb), kadmiyum (Cd) ve cıva gibi kirleticiler tamamen tespit edilemezken, DDT, aldrin ve hekzaklorobenzen (HCB) gibi kalıcı organik kirleticiler de tüm örneklerde yoktu.[38]
Kanguru eti, ortalama 0,01 ± 0,01 mg/kg ıslak ağırlıkta ölçülen son derece düşük kurşun konsantrasyonları gösterir; bu, protein kaynağı olarak temizliğini vurgular.[39] Wallaby eti, benzer şekilde düşük olan 0,02 ± 0,01 mg/kg seviyesini yakından takip ederken, geyik eti önemli ölçüde daha yüksek kurşun konsantrasyonları içerir (0,12 ± 0,07 mg/kg) ve bıldırcın en yüksek seviyeleri gösterir (ortalama konsantrasyon 1,76 ± 3,76 mg/kg).[39] Bu rakamlar, özellikle diğer vahşi kaynaklı proteinlerle karşılaştırıldığında, kanguru etinin avantajını vurgular. Bunun aksine, sığır eti gibi çiftlik hayvanları ve bitki bazlı gıdalar – özellikle de kalıcı kirleticilerle kontamine olmuş topraklarda yetiştirilenler – genellikle algılanabilir kurşun seviyeleri gösterir.[40][41]
Bu olağanüstü temizlik, kanguruların eşsiz yaşam tarzına ve yaşam alanına bağlanabilir. Avustralya'nın geniş, uzak ovalarında serbestçe dolaşan kangurular, endüstriyel veya tarımsal kontaminasyondan uzak bölgelerde yerli bitki örtüsüyle beslenir.[42][43] Kirli toprakları veya endüstriyel alanlara yakın bölgeleri yaşayan diğer hayvanların aksine, kanguruların doğal ortamı kalıcı kirleticilere ve modern kirleticilere maruz kalmayı en aza indirir.
Organik ürünler de dahil olmak üzere bitki bazlı gıdalar bile, kanguru etinin önlediği kontaminasyon riskleriyle karşı karşıyadır.[44][45] Toprak kontaminasyonu ve depolama koşulları nedeniyle, kalıcı pestisitler gibi DDT kalıntıları ve mikotoksinler gibi doğal olarak oluşan toksinler genellikle bitki kaynaklı ürünlerde tespit edilir.[41][46] Buna karşılık, kangurular bu tarımsal sistemlerden tamamen uzak tutulur ve etlerinin bu risklerden etkilenmemesini sağlar.
Tarihi kirleticilerden arınmış olmasının yanı sıra, kanguru eti ayrıca per- ve polifloroalkil maddeler (PFAS) gibi modern kontaminasyon risklerinden de kaçınır. Bu kimyasallar, endüstriyel faaliyetler nedeniyle deniz ürünlerinde, işlenmiş gıdalarda ve su kaynaklarında giderek daha fazla bulunmaktadır.[45] Kanguruların doğal otlama alışkanlıkları ve uzak yaşam alanları, etlerinin bu yeni kirleticilerden etkilenmemesini sağlar.
Kanguru eti, sağlık bilincine sahip tüketiciler için eşsiz bir temiz protein kaynağı sunar. Vahşi otlama yaşam tarzı, el değmemiş çevre ve titiz güvenlik testlerinin birleşimi, çiftlik hayvanlarını, bitki bazlı gıdaları ve diğer vahşi oyun etlerini etkileyen kontaminasyon yollarından arınmış kalmasını sağlar.[5][43][38][39]
Gıda güvenliği standartları
[düzenle]
İnsan Tüketimi İçin Vahşi Oyun Eti Hijyenik Üretimi İçin Avustralya Standardı (AS 4464:2007), insan tüketimi için kanguru etinin hijyenik şekilde işlenmesi, taşınması ve işlenmesi için sıkı gereksinimler belirler. Eyalet ve bölgesel lisanslama gerekliliklerinin yanı sıra ihracat düzenlemelerini karşılamak için kanguru eti avlayan ve işleyen lisanslı işletmeler için bu standarda uyulması zorunludur.[5][16]
Bu standartları karşılamak için saha avcıları sıkı hijyen uygulamalarına uymalıdır. Av için kullanılan araçlarda el yıkama, ekipman dezenfeksiyonu ve içme suyu sağlama tesisleri bulunmalıdır. Karkaslar hijyenik bir şekilde giydirilmeli, temiz, korozyona dayanıklı çerçevelere asılmalı ve kontaminasyonu en aza indiren ve etkili soğutmayı sağlayan bir şekilde taşınmalıdır.[18] Her zaman dezenfekte edilmiş aletler kullanılmalı ve kontaminasyon, etkilenen karkaslardan derhal temizlenmelidir.[16]
NSW Gıda Düzenlemesi 2015 gibi eyalet düzenlemeleri, bu standartları lisanslama gerekliliklerine dahil eder. İhracat için, İhracat Kontrolü (Vahşi Oyun Eti ve Vahşi Oyun Eti Ürünleri) Kuralları 2021, AS 4464:2007'ye uyulmasını zorunlu kılarak vahşi oyun etinin uluslararası gıda güvenliği standartlarını karşılamasını sağlar.[5][16]
Bu önlemler, kanguru eti ve diğer vahşi oyun ürünlerinin yüksek güvenlik ve hijyen standartlarını karşılamasını sağlar. Tehlike analizi ve kritik kontrol noktası (HACCP) prensiplerinin dahil edilmesi, etin tüketim için güvenli olmasını ve hem yerel hem de uluslararası düzenlemelere uygun olmasını daha da sağlar.[5]
Nüfus sürdürülebilirliği ve çevresel etki
[düzenle]
Kanguru eti, vahşi doğada avlanan 4 ana kanguru türünden elde edilir. Makropod türlerinin çoğunun Avustralya'da yerli olmayan avcılıktan yasal olarak korunmasına rağmen, sayıları yüksek olan büyük boyutlu bir takım tür, ticari avcılar tarafından avlanabilir.[47] Bu politika, bazı hayvan hakları aktivistleri tarafından eleştirilmiştir.[48] Öte yandan, kanguru avı Avustralya'daki bazı profesyonel ekolojistler tarafından desteklenmektedir. Avustralya Ekolojik Topluluğu, Avustralasya Yaban Hayatı Yönetimi Topluluğu ve Avustralya Memeliler Topluluğu gibi gruplar, kanguru avlamayı desteklediklerini belirtmişlerdir. Bu gibi gruplar, tarımsal üretim sistemlerini koyun gibi tanıtılan hayvancılık yerine yerli hayvanlara dayandırmanın, kırılgan Avustralya otlakları için önemli ekolojik avantajlar sağladığını ve sera gazı emisyonlarından tasarruf sağlayabileceğini savunmaktadır.[49][50]
Kesin sayıyı belirlemek mümkün olmasa da, her eyaletteki hükümet koruma kurumları her yıl nüfus tahminleri yapmaktadır. Yaklaşık 40 yıllık geliştirme, genel nüfus tahminlerinin oluşturulmasını sağlayan hava araştırması tekniklerinin geliştirilmesine yol açmıştır.[51] Avustralya genelindeki ticari av bölgelerindeki büyük kanguru türlerinin popülasyonları, belirli bir zamanda yaklaşık 25 ila 50 milyon kanguru arasında değişmektedir.[52]
Kangurular, Avustralya'da hem eyalet hem de federal düzeyde mevzuat tarafından korunmaktadır. Kanguru avı yalnızca onaylanmış av bölgelerinde gerçekleşir ve kanguru popülasyonlarının sürdürülebilirliğini sağlamak için kotalar belirlenir. Sayılar minimum eşiklere yaklaşırsa, popülasyonlar iyileşene kadar av bölgeleri kapatılır. Kangurular, hem insancıl hem de gıda hijyeni açısından yüksek standartları sağlamak için sıkı bir uygulama kuralına uygun olarak lisanslı avcılar tarafından avlanır. İhraç edilen et, Avustralya Karantina ve Muayene Servisi (AQIS) tarafından denetlenir.[24][25] 1981 yılında, Avustralya et ikamesi skandalı, kasıtlı olarak sığır eti olarak yanlış etiketlenmiş kanguru etinin Amerika Birleşik Devletleri ve diğer ülkelere ihraç edildiğini ortaya çıkardı.
Av kotları eyalet veya bölge hükümetleri tarafından belirlenir, ancak tüm ticari av planlarının Avustralya Hükümeti tarafından onaylanması gerekir. Yalnızca onaylanmış türler avlanabilir ve bunlar şunlardır: kırmızı kanguru (Osphranter rufus), batı gri kanguru (Macropus fuliginosus), doğu gri kanguru (Macropus giganteus) ve yaygın duvar kangurusu (Osphranter robustus). Sürdürülebilir kullanım kotaları genellikle tahmini kanguru popülasyonlarının %10 ila %20'si arasındadır. Toplam popülasyonlar hava araştırmaları ve önceki on yıllık verilerle tahmin edilir ve kota sayıları, sürdürülebilirliği sağlamak için hükümet ve bilim kuruluşları tarafından hesaplanır. Kotalar her eyalet tarafından belirlenmesine rağmen, gerçek kesim çok nadiren izin verilen toplam kotanın %35'ine ulaşır. Örneğin, "[2015 av döneminde, ticari av kotasının (Queensland için) %25,9'u kullanılmıştır".[53] Kotalar kullanılmadığında, çoğu eyalette ve bölgede arazi sahipleri aşırı kanguru popülasyonlarını azaltmak için imha yöntemlerine başvururlar. Kangurular korunduğu için izinler hala gereklidir, ancak imha edilen karkaslar genellikle büyük yer altı mezarlarına toplu olarak gömülür veya ayrışmak üzere tarlalarda bırakılır ve kullanılmaz.
Hayvan refahı
[düzenle]
Kanguru eti endüstrisi, Avustralya, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki hayvan hakları örgütlerinden eleştirel ilgi çekmiştir. Endişeleri, tüm global pazar için kanguru etinin vahşi doğada avlanan kangurulardan elde edildiği avlanma sürecine odaklanmaktadır. 2009 yılında, Sydney Teknoloji Üniversitesi düşünce kuruluşu için bir yaban hayat ekolojisti olan Dr. Dror Ben-Ami, anneleri vurulduktan sonra her yıl 440.000 "bağımlı genç kangurunun" öldürüldüğünü veya açlıktan öldüğünü tahmin etti.
Birleşik Krallık'ta, kanguru eti satışı, hayvan refahı savunucularının protestolarına yol açmıştır. Alman perakendecisi Lidl, 2018 yılında "müşteri geri bildirimlerinin" ardından kanguru biftek satmayı bırakacağını duyurdu.[54] Iceland, Tesco ve Morrisons daha önce kanguru eti ürünlerini satmayı bırakmıştı.[55]
Bazılarının önerdiği gibi, bu kampanyalar ticari avlanma oranlarını düşürmede başarılı olduğunda, bu kanguruların ticari olmayan bir şekilde imha edilmesinde bir artışa yol açar; bunun için izinler, aşırı kanguru popülasyonlarıyla ilişkili sorunları ele almak için her Avustralya eyaletinde ve bölgesinde mevcuttur.[alıntı gerekli] Ticari olmayan imha, düzenli doğruluk testlerinden geçerek insancıl standartların karşılanmasını sağlamak zorunda olan profesyonel avcıların aksine, profesyonel olmayan avcılar tarafından gerçekleştirilebilir. Ticari olmayan imha uygulamalarını izlemek daha zordur ve bu izinler kapsamında öldürülen kangurular ticari olarak satılamaz, bu nedenle kullanılmak yerine tarlalarda ayrışmaları için bırakılır.[56][5][16][21][57]
RSPCA tarafından yapılan bir araştırma, kanguruların yaklaşık %40'ının yanlış vurulduğunu (vücuda ateş edilmesi, uygulama kuralı kanguruların kafasına ateş edilmesini belirtir) öne sürdü.[alıntı gerekli][58]
RSPCA (2002), "işlemcide yapılan örneklem, tarlada vurulan ancak soğutma ünitesine veya işlemciye götürülmeyen kanguru sayısını dikkate almaz" ve "gözlemcinin etkisi nedeniyle sonuçları etkilediği için avcıların doğru bir şekilde araştırılması son derece zordur" diye belirtmektedir. "Kanguruların vurulduğu çoğu durumda bunun mümkün olmaması" göz önüne alındığında, çoğu kanguru avının gözlemlenmesinin mümkün olmadığı bilinmektedir. O zamandan beri büyük ölçekli bağımsız bir çalışma yapılmamıştır.[59]
Kangatarizm
[düzenle]
Kangatarizm, çevresel ve etik nedenlerle kanguru dışında et tüketimini kesen yeni bir beslenme şeklidir. Birçok Avustralya gazetesi, Şubat 2010'da "Kangatarizm" neolojisinden bahsederek, vejetaryen bir diyete kanguru eti eklenmesinin çevresel faydaları olan bir seçim olduğunu yazdı; çünkü yerli vahşi kangurular çiftçilik için fazladan arazi veya suya ihtiyaç duymaz ve sığır veya diğer çiftlik hayvanlarının aksine az miktarda metan (sera gazı) üretir.[60][61] Kangatarizm savunucuları ayrıca bunu Avustralya kangurularının doğal bir yaşam sürdürdüğü, organik besinlerle beslendiği ve insancıl bir şekilde öldürüldüğü için tercih eder.[62][63] Benzer nedenlerle, Avustralyalılar yalnızca Avustralya'da vahşi yaşayan develerin etini ("Develerizm") yeme konusunda tartıştılar.[64]
Adlandırma
[düzenle]
Kanguru eti endüstrisinde, domuz etinin jambon ve pastırma olarak anılmasına ve geyik etinin geyik eti olarak adlandırılmasına benzer şekilde, kanguru eti için belirli bir mutfak adı bulmaya yönelik tartışmalar yapıldı. Bunun amacı, yemek yiyenlerin hayvanı değil eti düşünmesini ve sevimli olarak kabul edilen bir hayvanın yenmesine karşı olumsuz tepkilerden kaçınmasını sağlamaktır. 2005 yılında, Avustralya Kanguru Endüstrisi Birliği'nin desteğiyle Food Companion International dergisi, menülerde görünmesi durumunda yemek yiyenlerin dikkatini dağıtmayacak bir isim bulmayı umarak bir yarışma düzenledi.[65] Üç aylık yarışmaya 41 ülkeden 2700'den fazla katılım oldu ve Aralık 2005'te australus adı seçildi. Adı, Avustralya vatandaşlığı almak üzere olan bir Amerikalı üniversite profesörü Steven West tarafından yazılmıştır. Ad için diğer finalistler arasında kangarly, maroo, krou, maleen, kuja, roujoe, rooviande, jurru, ozru, marsu, kep, kangasaurus, marsupan, jumpmeat ve MOM (torbalı memelilerin eti) bulunuyordu.[66]
Yarışma, Avustralya Kanguru Endüstrisi Birliği için bağlayıcı değildir ve birlik yeni adı resmi bir kapasitede benimsemek için adım atmamıştır.
Geleneksel Aborjin kullanımı
[düzenle]
Kanguru, birçok geleneksel Aborjin diyetinin önemli bir parçasıydı.
Kanguru, Orta Avustralya'daki Arrernte halkı tarafından Kere aherre olarak adlandırılır:
Kanguruları düz arazilerde veya mulga arazilerinde bulursunuz. Eski günlerde, insanlar onları köpekleriyle kovalar ve mızraklarla vururlardı. Süt bağırsakları çıkarılır ve tahta bir şiş kullanılarak karkas kapatılır. Ardından, tüylerini yakmak için ateşe atılır, tüyleri kazınır ve daha sonra [bir çukura konularak] sıcak toprak ve kömürlerle örtülür. Pişirmeden önce kuyruk ve her iki ayak kesilir. Bunlar karkasın geri kalanıyla birlikte konur.
Kanguru, birçok insanın yiyebileceği şekilde doğranır. Gluteus medius'tan ve torasik boşluğun boşluğundan gelen sıcak kan ve sıvılar tüm sıvılardan arındırılır. İnsanlar bu sıvıların oldukça zararsız olduğunu gösteren çalışmaları gösteren bu sıvıları içerler. Kangurular özel bir şekilde kesilir; iki uyluk, iki kalça, iki kaburga, mide, kafa, kuyruk, iki ayak, sırt ve bel. Bu, Arrernte halkının her yerde bunu nasıl kestiğidir.[67]
Orta Avustralya'daki Anangu, Pitjantjatjara ve Yankunytjatjara halkı Kanguruyu "malu" olarak adlandırır. Maluyu esas olarak et (kuka) için kullanırlar, ancak diğer kullanımları arasında mızrak yapımında kullanılan malzemeler de bulunur. Önemli bir totem türüdür. Angas Downs Yerli Korunan Alan Korucuları, bu önemli türün arazide artırılması için şu anda arazi yönetimi faaliyetleri yürütmektedir. Bu süreç Kuka Kanyini – oyun hayvanlarına bakma olarak adlandırılır.
Ayrıca bakınız
[düzenle]
Kanguru endüstrisi
Sürdürülebilir Yaban Hayatı İşletmeleri
Kaynaklar
[düzenle]