Bugün öğrendim ki: Fransa'da Le Puy adlı bir kasabada yeşil mercimek adı verilen özel bir mercimek türü yetiştirildiği biliniyor. Mercimek, bölgede 2.000 yıldır volkanik topraklarda yetiştiriliyor. Biberli tadı ve pişirildiğinde şeklini korumasıyla övülüyor. Günümüzde bu mercimekler PDO statüsünde.

---

Puy yeşili mercimeği, Lens esculenta puyensis (veya L. culinaris puyensis) çeşidinden küçük, benekli, arduvaz grisi/yeşil bir mercimektir.[1] ABD'de bu mercimek türü Fransız yeşil mercimeği veya Puy mercimeği olarak yetiştirilip satılabilir.

"Lentille verte du Puy" terimi, Avrupa Birliği (AB) ve İngiltere genelinde Korunan Köken Adı (SKA) olarak ve Fransa'da kontrollü köken adı (AOC) olarak korunmaktadır. AB'de bu terim yalnızca Fransa'nın Auvergne bölgesindeki Le Puy prefektörlüğünden (özellikle Le Puy-en-Velay belediyesinden) gelen mercimekleri belirtmek için kullanılabilir.[2][3] Bu mercimekler bölgede 2.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir ve gastronomik özelliklerinin terroirdan (bu durumda bölgenin volkanik toprağına atfedilir) geldiği söylenir. Eşsiz biberli lezzetleri ve piştikten sonra şekillerini koruyabilmeleriyle övülürler.[4][3]