Bugün öğrendim ki: Çiftçinin öğle yemeği, antik çağlardan beri İngiliz işçilerinin temel besin maddesi olmasına rağmen, adını ancak 1950'lerde daha fazla peynir satmak için yürütülen bir pazarlama kampanyasının parçası olarak almıştır.
İngiliz öğle yemeği
Bu madde yemek hakkındadır. 1983 tarihli film için bkz. Çiftçi Öğle Yemeği.
Çiftçi Öğle YemeğiAlternatif isimlerÇiftçi Öğle YemeğiKöken yeriBirleşik KrallıkServis sıcaklığıSoğukTemel malzemelerEkmek, peynir, soğan, turşu
Çiftçi öğle yemeği, esas olarak ekmek, peynir ve taze veya turşu soğanı etrafında kurulu, kökeni İngiltere'ye dayanan soğuk bir yemektir.[1] Jambon, yeşil salata, haşlanmış yumurta ve elma gibi ek malzemeler eklenebilir ve genellikle tereyağı ve Branston gibi tatlı bir turşu eşlik eder.[2] Adından da anlaşılacağı gibi, genellikle öğle yemeğinde yenir. Özellikle pub'larla ilişkilendirilir ve genellikle bira ile servis edilir;[1] peynirin tuzluluğunun "biranın tadını" artırdığı belirtilmiştir.[3]
Bira, ekmek ve peynir, antik çağlardan beri İngiliz diyetinin temel unsurları olmuş ve yüzyıllardır hanlarda birlikte servis edilmiştir. Bununla birlikte, "çiftçi öğle yemeği"nin özel teriminin, II. Dünya Savaşı'nın sona ermesinin ardından artık rasyonelere tabi olmayan peynirin satışlarını artırmanın bir yolu olarak, bir pazarlama kuruluşu olan Peynir Bürosu'nun bunu pub'larda tanıtmaya başlamasıyla 1950'lerden itibaren ortaya çıktığı düşünülmektedir. Popülaritesi, Süt Pazarlama Kurulu'nun 1960'lar boyunca yemeği ulusal düzeyde teşvik etmesiyle artmıştır.[4]
Tarih
[düzenle]
Ekmek ve peynir, yüzyıllardır İngiliz kırsal işçilerinin diyetinin temelini oluşturmuştur: az yağlı süt peyniri, az miktarda domuz yağı ve/veya tereyağı ile desteklenerek, yağ ve proteinin ana kaynağı olmuştur.[5] Pahalı baharatlara erişim olmaması nedeniyle, soğan "tercih edilen baharat" olmuştur[6] ve ayrıca değerli bir C vitamini kaynağı sağlamıştır.[7]
Peynir yerine et proteinine bağımlılık, özellikle ülkenin güneyinde güçlü olmuştur.[8] 1870'lere kadar Devon'daki çiftçilerin öğle yemeği için "kiloluk 2d. değerinde ekmek ve sert peynir, çok sulu ve ekşi şarap" yedikleri söylenmiştir.[9] Bu diyet kırsal yoksullukla ilişkilendirilse de, kırsal yaşamın daha idealize edilmiş imgeleriyle de ilişkilendirilmiştir. Anthony Trollope, Dük'ün Çocukları'nda, "Çukurun kenarında ekmeği, peyniri ve soğanıyla oturan bir kırsal işçi, bundan herhangi bir Lucullus'tan daha fazla zevk alır" diye yorum yapan bir karaktere yer vermiştir.[10]
Çiftçiler genellikle yiyeceklerini tarlada yemek için yanlarında taşırken, benzer yiyecekler uzun süredir kamu evlerinde basit ve ucuz bir yemek olarak servis edilmiştir. 1815'te William Cobbett, kırk yıl önce Farnham'da pazara giden çiftçilerin, atlarını ahıra koydukları hanlarda içtikleri biranın yanına genellikle "2d. değerinde ekmek ve peynir" eklediklerini hatırlatmıştır.[11] 19. yüzyılda, İngilizlerin peynir ve ekmeği bira ile servis etme tutkusu, "kuruluk ve tuzluluk susuzluğu ve dolayısıyla biranın tadını artırır" şeklinde kaydedilmiştir.[3] 20. yüzyılın başlarında, birçok kırsal pub'da hala sadece ekmek ve peynir mevcuttu: 1932'de Martin Armstrong, ekmek, peynir ve biradan oluşan bir öğle yemeği için köy hanlarında durduğunu ve "Ülke hanlarında ekmek, peynir ve biranın olağanüstü derecede iyi olduğu bu durumlarda, alternatif genellikle yoktur; ve hiçbir şeye kıyasla ekmek, peynir ve bira kıyaslanamayacak kadar iyidir" diye belirtmiştir.[12]
Oxford İngilizce Sözlüğü, "çiftçi öğle yemeği" ifadesinin ilk kaydedilmiş kullanımının, John G. Lockhart tarafından yazılan Sir Walter Scott'ın Yaşam Anıları'ndan 1837'de gerçekleştiğini belirtirken, bu erken kullanımın sadece parçalarının toplamı, yani "bir çiftçi için bir öğle yemeği" anlamına gelmiş olabilir.[13] OED'nin bir sonraki referansı, J. Walter Thompson reklam ajansıyla bağlantılı bir pazarlama kuruluşu olan Peynir Bürosu'nun faaliyetlerini anlatan Temmuz 1956 tarihli Brewers' Society Aylık Bülteni'ndendir. Bülten, Büro'nun
peynirin popülerleştirilmesi ve bunun bir sonucu olarak da pub'larda ekmek, bira, peynir ve turşudan oluşan öğle yemeğinin popülerleştirilmesi için olağanüstü bir amaçla var olduğunu belirtir. Bu geleneksel kombinasyon rasyonlama ile bozulmuştu; Peynir Bürosu, iki tarafın doğal yakınlığını göstererek bir yeniden evliliği gerçekleştirmeyi umuyor.[14]
1950'lere gelindiğinde, ekmek, peynir, bira ve soğanın geleneksel kombinasyonundan, daha sonra tanıtımı için kullanılan adın biçimleriyle bahsediliyordu. 1956'da yazar Adrian Bell şöyle rapor etti: "Yaşadığım yere oldukça yakın bir pub var... orada tek yapmanız gereken 'Çiftçi Öğle Yemeği, Harry, lütfen' demek. Ve birkaç dakika içinde, tezgahın üzerinden size iyi bir dilim ekmek, bir parça tereyağı ve bir dilim peynir ve turşu soğanı ile birlikte bir bira bardağı uzatılıyor". Sadece bir yıl sonra, Haziran 1957'de Brewers' Society Aylık Bülteni'nin başka bir baskısı, bu adla bir çiftçi öğle yemeğinden bahsetti ve bunun "köy ekmeği, peynir, marul, haşlanmış yumurta, soğuk sosis ve elbette bira"dan oluştuğunu söyledi.[15] 15 Nisan 1958 tarihli Glasgow gazetesi The Bulletin[16] ve 29 Nisan 1958 tarihli The Times, ekmek, peynir ve turşu soğanından oluşan bir çiftçi öğle yemeğinden bahsetmektedir.[17]
Yemek, 1970'lerde hızla popülerlik kazandı. Bunun en azından kısmen, İngiliz kültürünün "teknolojiye ve moderniteye duyulan nefret ve idealize edilmiş ulusal geçmişe duyulan yeniden aşka" dayandığı öne sürülmüştür,[18] ancak çiftçi öğle yemeğinin cateringciler tarafından tercih edilmesinin ana nedenlerinin, daha az yetenekli personel için bile hazırlanması basit ve hızlı olması, pişirme gerektirmemesi ve et içermemesi, yüksek kar marjlarına olanak sağlaması olduğu görülmektedir.[19]
Ian McEwan'ın senaryosundan uyarlanan Çiftçi Öğle Yemeği (1983) filmi, "ülkelerin ve insanların kendi tarihlerini bugünün ihtiyaçlarına göre yeniden yazma biçimi" anlamına gelen bir alt metne sahiptir.[20] Başlık, varsayılan olarak "geleneksel" yemeğin, insanların pub'larda yemek yemesini teşvik etmek için tasarlanmış 1960'ların bir pazarlama kampanyasının sonucu olduğu tartışmalı iddiaya gönderme yapmaktadır.[21]
2023 yılında Bon Appétit, "kız yemeğini", çiftçi öğle yemeği gibi ekmek ve peynire dayalı yemeklerin yeniden markalaşması olarak tanımlamıştır.[22]
Ayrıca bakınız
[düzenle]
Yemek portalı
İngiliz peyniri
Peynir ve turşu sandviçi, bazen perakendeciler tarafından "çiftçi sandviçi" olarak adlandırılır
Referanslar
[düzenle]
Daha fazla okuma
[düzenle]