Bugün öğrendim ki: 1800 civarında Benjamin Thompson tarafından icat edilen Rumford Çorbası, ucuz ve besleyici gıda yaratmaya yönelik erken dönem bilimsel bir girişimdi. Arpa, bezelye, patates ve ekşi biradan yapılan çorba, yoksulları ve mahkumları doyuruyordu ve 19. ve 20. yüzyılların büyük bir bölümünde Orta Avrupa'da yaygın bir askeri erzaktı.

---

Besleyici karışım

Rumford ÇorbasıÇorbaTürüÇorbaBölgesi veya eyaletiMünih ve BavyeraYaratıcısıBenjamin ThompsonAna malzemelerİncili arpa, kurutulmuş sarı bezelye, patates, bira

Rumford Çorbası (Rumfordsche Suppe, aynı zamanda ekonomi çorbası olarak da bilinir)[1][2], bilimsel beslenmede erken bir çabadır. 1800 civarında Bavyera Seçmeni Charles Theodore'a danışman olarak çalışan Reichsgraf von Rumford Benjamin Thompson tarafından icat edilmiş ve Münih ve Büyük Bavyera'da tüketilmiştir.[2] Fakirlere[3][4], Bavyera iş evlerine[5] ve askeri iş evlerine[6] ve mahkumlara verilen bir rasyon olarak kullanılmıştır. Kont Rumford birçok durumda "ilk gerçek aşevini kuran" kişi olarak anılmıştır.[7]

Bir ıslah önlemi olarak, Bavyera hükümeti refah yardımı alanlar için iş evleri kurmayı amaçlamıştır. Rumford'un görevi, hala yüksek kalorili, besleyici bir gıda olan mümkün olan en ucuz rasyonu sağlamaktı. Çorba, o dönemde Almanya genelindeki hayırsever insanları arasında iyi bilinir hale geldi ve Rumford birçok Alman şehrinde aşevleri kurdu.[8]

Rumford çorbası, 19. ve 20. yüzyılın büyük bir bölümünde Orta Avrupa'da ucuz askeri rasyonlar için yaygın bir temel oluşturmuştur.[5]

Malzemeler

[düzenle]

Rumford çorbası eşit miktarda incili arpa veya arpa unu ve kurutulmuş bezelye,[3][9][10] sebze,[10] dört kısım patates, gerektiği kadar tuz ve ekşi bira[5][10] içerir, koyulaşana kadar yavaşça kaynatılır. Patates kullanımı çorbanın daha sonraki versiyonlarında kullanılmaya başlanmıştır.[6] Genellikle ekmekle yenirdi. Rumford'un tarifinin ekmeğin çiğ olarak servis edilmesini ve "çorbaya servis edilmeden hemen önce eklenmesini" istediği belirtilmiştir.[9][11] Bir anlatım, çorbanın servisten hemen önce ekmeğin üzerine döküldüğünü anlatmaktadır.[6] Rumford, arpanın çorbayı önemli ölçüde koyulaştırmaya ve ona zenginlik katmaya hizmet ettiğini ve tahıl tanesini "Büyük Britanya'nın pirinci" olarak gördüğünü belirtmiştir.[6] Bazı versiyonlar tahıllar, az miktarda et ve diğer malzemelerden oluşuyordu.[1] Özellikle lezzetli olarak kaydedilmemiş olsa da, uzun ve yavaş pişirmeyle lezzetlidir.

Beslenme

[düzenle]

Rumford Çorbası, minimum maliyetle yüksek düzeyde beslenme sağlamak için tasarlanmıştır.[1] Çorbanın bir kişinin minimum (günlük) beslenme gereksinimlerinin üçte birini sağladığı tahmin edilmektedir.[12] Rumford çorbası, kurutulmuş bezelyeden yüksek protein içeriği ve patates ve arpadan kompleks karbonhidratlar ve biradan basit karbonhidratlarla doğal olarak düşük yağlıdır. O günün bilgisine göre, ucuz ve besleyici yiyecek yaratma sorununa optimum bir çözüme yakındı. Ne yazık ki, vitamin ve eser elementlere olan ihtiyaç bilinmiyordu, ancak Rumford çorbası bazen yeterli C vitamini ve D vitamini sağlayan mısır veya ringa balığı ile destekleniyordu.[5]

Popüler kültürde

[düzenle]

Çorba, bazen geçmişi göstermek için, örneğin Münih'teki Oktoberfest kutlamalarının "Oide Wiesn" tarihi bölümünde, Oktoberfest'i "eski günlerde" yeniden yaratmak amacıyla servis edilmektedir.[13]

Ayrıca bakınız

[düzenle]

Yiyecek portalı

Çorba listesi

Alman çorbası listesi

Köylü yemeği

Kaynaklar

[düzenle]

Daha fazla okuma

[düzenle]