Bugün öğrendim ki: Çok fazla tüketildiğinde keriore adı verilen bir tür ishal hastalığına neden olan bir balık vardır
Balık Türleri
Escolar Bilimsel sınıflandırma Alemi: Animalia Şube: Chordata Sınıf: Actinopterygii Takım: Scombriformes Familya: Gempylidae Cins: Lepidocybium
T. N. Gill, 1862 Türler:
L. flavobrunneum
İkili ad Lepidocybium flavobrunneum
(A. Smith, 1843)
Eşanlamlılar
Cybium flavobrunneum A. Smith, 1843
Xenogramma carinatum Waite, 1904
Nesogrammus thompsoni Fowler, 1923
Lepidosarda retigramma Kishinouye, 1926
Diplogonurus maderensis Noronha, 1926
Gempylidae familyasından bir balık türü olan escolar (Lepidocybium flavobrunneum), dünya genelindeki derin (200–885 metre veya 656–2904 ft) tropikal ve ılıman sularda bulunur. Ayrıca yılan uskumrusu, walu walu (Hawaii, bazen waloo olarak yazılır) olarak da bilinir ve bazen "balık yağı" veya "beyaz ton balığı" olarak satılır.[2]
Biyoloji
[düzenle]
Escolar koyu kahverengidir, yaşlandıkça oldukça siyaha kadar koyulaşır. Önemli bir yanal omurgaya ve anal ve ikinci sırt yüzgeçlerinin ardından dört ila altı yüzgeciğe sahip hızlı yüzücü bir balıktır.[3] Escolar 2 metreden (7 ft) daha uzun olabilir. Yakını olan yağ balığı (Ruvettus pretiosus) gibi, escolar da beslenmesinde doğal olarak bulunan balmumu esterlerini (gempilotoksin) metabolize edemez. Bu, escoların etinde %14–25 oranında yağ içeriği sağlar.
Sağlık etkileri
[düzenle]
Escoların balmumu ester içeriği, keriorre (Yunanca: balmumu akışı), gempilotoksizm veya gempylid balık zehirlenmesi olarak da adlandırılan duruma neden olabilir.[4] Semptomlar, tüketiminden 30 dakika ila 36 saat sonra ortaya çıkan mide kramplarından hızlı gevşek bağırsak hareketlerine kadar değişir.[5] Bu durum steatore olarak da adlandırılabilir.[6]
Escolar kaynaklı keriorre olasılığını azaltmanın iki bilinen yolu, porsiyonları 170 grama (6 oz) veya daha azına sınırlamak[7] ve tipik olarak daha düşük balmumu ester içeriğine sahip olan kuyruğa yakın porsiyonları tüketmektir.[7] Derin derisizleştirmenin, dondurmanın veya ızgaranın keriorre olasılığını azaltıp azaltmadığına dair raporlar çelişkilidir.[8]
Yanlış etiketleme
[düzenle]
Escolar hem restoranlarda hem de balık pazarlarında yanlış etiketlenebilir. 2009 yılında, New York City ve Denver'daki suşi restoranlarından alınan ton balığı örnekleri DNA testi yapıldı. "Beyaz ton balığı", "beyaz ton balığı (albacore)" veya "süper beyaz ton balığı" olarak etiketlenmiş balık servis eden dokuz restorandan beşinde aslında escolar servis ediliyordu.[9] 2010'dan 2013'e kadar, bir okyanus koruma örgütü olan Oceana tarafından yapılan bir araştırmada, 114'ten fazla ton balığı örneği test edildi ve beyaz ton balığı örneklerinin %84'ünün aslında escolar olduğu bulundu.[10]
Oceana, escoların aşağıdaki balıklarla yanlış etiketlendiğini veya karıştırıldığını iddia ediyor: Atlantik morinası, yağ balığı (escolar ile ilgilidir ancak farklı bir cinstedir), dümen balığı, mavi morina, kara morina, kral ton balığı, levrek, turuncu derin deniz balığı, deniz levreği, gem balığı, Şili deniz levreği, albacore ton balığı ve beyaz ton balığı.[11]
Oceana, bu yanlış etiketlemenin, cehaletten veya aldatmadan kaynaklanıyor olsun, escoların potansiyel sağlık etkileri nedeniyle diğer balıkların yanlış etiketlenmesinden daha tehlikeli olduğunu iddia ediyor.[12]
Düzenleme ve yasaklama
[düzenle]
İtalya ve Japonya, potansiyel yan etkileri nedeniyle escolar satışını yasakladı. Japon hükümeti onu zehirli olarak kabul ettiğinden 1977'den beri Japonya'da tüketimi yasaklanmıştır.[13][14] 1999 yılında, İsveç ve Danimarka ulusal gıda yönetimleri, balık ticaret birliklerini ve balık ithalat şirketlerini, escolar ve ilgili balıkların düzgün hazırlanmadığı takdirde oluşturabileceği sorunlar hakkında bilgilendirdiler ve öneriler yayınladılar.[14]
2007'nin başlarında, kamuoyu tepkisinden sonra, yanlış etiketlenmiş balıklarla ilgili tüketici şikayetlerini alarak ve bir soruşturma yaparak,[15] Hong Kong hükümetinin Gıda Güvenliği Merkezi, escoların yemek hizmetlerinde kullanılmamasını, balık türlerinin satıştan önce açıkça etiketlenmesi ve tanımlanmasını, güvenilir kaynaklardan balık satın alınmasını ve tüketicilerin escolar, yağ balığı ve ilgili türlerin tüketiminin olası sağlık etkilerinin farkında olmasını tavsiye etti. Hong Kong hükümeti, ticaret ve tüketicilerin ilgili balık türlerini belirlemelerine yardımcı olmak için kılavuzlar hazırlamak üzere akademi, ticaret ve tüketici gruplarından üyelerden oluşan bir çalışma grubu kurmuştur.
1990'ların başlarında, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), escolar tüketimiyle ilişkili ishal şikayetleri aldıktan sonra, balığın ithalatına karşı tavsiyede bulunan bir bülten yayınladı. Ancak, FDA, balığın toksik ve ölümcül olmadığına karar verdikten birkaç yıl sonra bu tavsiyeden geri adım attı ve bülteni geri çekti. Şu anda, FDA gayri resmi olarak, "Escolar eyaletler arası ticarette pazarlanmamalıdır" diye öneriyor.[16]
2007'nin ortalarında, Kanada Gıda Muayene Ajansı, yanlış etiketlenmiş balıkların neden olduğu ishal vakalarını araştırdıktan sonra, escolar veya yağ balığını yasaklamamaya karar verdi, bunun yerine tüketimin potansiyel olumsuz etkelerini belirten ve tüketicilerin perakendecileriyle görüşmelerini, balık türlerini doğrulamalarını ve balığı yağ içeriğini azaltan hazırlama yöntemleri kullanarak küçük porsiyonlarda tüketmelerini öneren bir bilgi formu yayınladı.[17]
Hawaii Eyalet Temsilcisi James Tokioka, escoların avlanmasını, satışını veya elinde bulundurulmasını yasaklamayı amaçlayan HB2669 faturasını sundu.[18] HB2669, 1 Şubat 2010'da ertelendi.[19]