Bugün öğrendim ki: Salisbury bifteğinin mucidi James H. Salisbury'nin mikrop teorisinin ilk savunucularından biri olduğu ve bifteğini ishal önlemek için icat ettiği
Amerikalı hekim James Henry Salisbury (13 Ekim 1823 – 23 Ağustos 1905), Amerikalı bir hekim ve Salisbury bifteğinin mucidiydi. Mikrop teorisinin erken savunucularından biriydi.[1]
Erken yaşam
[düzenle]
Salisbury, 1823'te New York, Scott'ta doğdu. 1844'te Rensselaer Politeknik Enstitüsü'nden Fen Bilimleri Lisansı derecesi aldı. New York Jeoloji Araştırmasına yardımcı kimyager olarak katıldı, 1849'da baş kimyagerliğe terfi etti ve 1852 yılına kadar bu görevde kaldı. 1850'de Albany Tıp Koleji'nden tıp doktorasını ve 1852'de Union Koleji'nden yüksek lisans derecesini aldı. 1862'de Amerikan Antikacı Derneği üyeliğine seçildi.[2]
Kariyer
[düzenle]
1849'dan 1865'e kadar çeşitli bulaşıcı hastalıkların ve enfeksiyonların mikroplar tarafından üretildiğini göstermeye çalıştığı birçok makale yazdı.[1]
Salisbury, Amerikan İç Savaşı sırasında hekim olarak görev yaptı ve birliklerin çektiği ishalin kahve ve az yağlı kıyılmış biftek diyetle kontrol edilebileceğine ikna oldu.
Salisbury, diyet ve sağlık arasındaki ilişki üzerine erken araştırmalar yaptı. Belirli beslenme tercihlerinin iyiliği etkileyebileceğini öne sürdü.[3] Sebzelerin ve nişastalı gıdaların sindirim sisteminde kalp hastalığı, tümörler, akıl hastalığı ve tüberküloza neden olan zehirli maddeler ürettiğine inanıyordu. İnsan diş yapısının insanların et yemeye uygun olduğunu gösterdiğini ve sebzelerin, meyvelerin, nişastaların ve yağların diyetin üçte birine indirilmesini amaçladığını düşünüyordu.[4]
Bu hedefine ulaşma yöntemi olan Salisbury bifteği, soğan ve baharat ile tatlandırılmış ve ardından ızgara yapılmış[5] ve sos veya kahverengi sosla kaplanmış kıyma ettir. 1888'de tanıtıldı. Salisbury, sığır etini birçok farklı fiziksel probleme karşı mükemmel bir savunma olarak gördü. Salisbury bifteğinin günde üç kez, sindirim sistemini temizlemek için bol miktarda sıcak suyla birlikte yenmesi gerektiğini öne sürdü. Kilo vermek için düşük karbonhidratlı diyetin erken Amerikalı savunucularından biriydi ve bu amaçla diyetini teşvik etti. Diyeti "Salisbury diyeti" olarak bilinir hale geldi. Modaya uygun bir diyetin erken bir örneği olarak tanımlanmıştır.[6][7] Salisbury diyeti, en az 32 baskı yapan What Must I do to Get Well? kitabında Elma Stuart tarafından tanıtıldı.[8]
Salisbury bifteği, kıymadan yapılan diğer birçok yemeğe benzer. Adı kısmen I. Dünya Savaşı'nın İngilizce konuşan ülkelerde "hamburger" gibi Almanca kökenli terimlerden kaçınmak için bir harekete ilham vermesi nedeniyle yaygınlaşmıştır.
Ölüm
[düzenle]
Salisbury, 81 yaşında New York, Dobbs Ferry'deki kır evinde öldü[9] ve Ohio, Cleveland'daki Lake View Mezarlığı'na gömüldü.[10]
Yayınlar
[düzenle]
Beslenme ve Hastalık İlişkisi (1888)
Referanslar
[düzenle]
Daha fazla okuma
[düzenle]
Morris Fishbein. (1951). Dr. James H. Salisbury, Salisbury bifteği veya hamburger ve Salisbury diyeti. Lisansüstü Tıp Dergisi 10 (3): 256-257.
Terence McLaughlin. (1978). A Diet of Tripe: The Chequered History of Food Reform. David & Charles.
Elma Stuart. (1889). What Must I Do to Get Well?: And How Can I Keep So?: An Exposition of the Salisbury Treatment. W. A. Kellogg.
Salisbury Bifteğinin ve Orta New York'un Tarihi. (2019). Upstate'i Keşfetme