Bugün öğrendim ki: Wiener kelimesi Almanca'da 'Viyanalı' anlamına gelir. Bu kelime Almanca'da Viyana sosisini ifade etmek için yaygın olarak kullanılırken, Avusturya'da bu yemeğe genellikle Frankfurter Würstl denir
Sosis Çeşidi
Matematiksel kavram için Viyana sosisi maddesine bakınız. Diğer Viyana sosisi çeşitleri için Viyana (anlam ayrımı) maddesine bakınız.
Viyana SosisiTürSosisKöken yeriAvusturya
Viyana sosisi (Almanca: Wiener Würstchen, Wiener; Viyana/Avusturya Almancası: Frankfurter Würstel veya Würstl; İsviçre Almancası: Wienerli; Şvabca: Wienerle veya Saitenwurst), geleneksel olarak domuz eti ve sığır etinden yapılmış, koyun bağırsağından yapılmış bir kılıfa sahip, daha sonra düşük sıcaklıkta füme edilmiş ince, haşlanmış bir sosistir.[1][2] Wiener kelimesi Almanca'da 'Viyanalı' anlamına gelir.[3] Avusturya'da bu gıda maddesi için Wiener terimi yaygın değildir, bunun yerine genellikle Frankfurter Würstl olarak adlandırılır.[4]
Avrupa
[değiştir]
Bazı Avrupa ülkelerinde, süpermarketlerden, şarküterilerden ve kasaplardan taze olarak satın alınan pişmiş ve genellikle füme Viyana sosisleri, İngilizce'de "Viyana sosisi" olarak çevrilen bir isimle (Almanca veya Fransızca gibi) adlandırılabilir. Geleneksel olarak kürlenmiş domuz etinden yapılırlar, ancak Doğu ve Güney Avrupa'da tavuk veya hindi etinden yapılan sosisler daha yaygındır; bunlar ayrıca dini nedenlerle domuz eti yemeyen önemli bir nüfusa sahip yerlerde de satılmaktadır. Avrupa'da satılan Viyana sosislerinin tadı ve dokusu Kuzey Amerika hot dog'larına çok benzer, ancak genellikle daha uzun ve biraz daha incedir ve çok hafif, yenilebilir bir kılıfa sahiptir. Avrupa Viyana sosisleri, uzun bir ekmeğin içinde baharatlarla sıcak servis edildiğinde genellikle uzun sandviçe atıfta bulunarak "hot dog" olarak adlandırılır.[5][6] Viyana sosisine benzeyen baharatlı, paprikaya zengin bir sosis debrecener olarak bilinir.
Kuzey Amerika
[değiştir]
Avrupalı göçmenler tarafından Kuzey Amerika'ya getirildikten sonra, "Viyana sosisi", yaklaşık 1903'ten itibaren, bağlantılı sosis yerine, sadece daha küçük ve çok daha kısa füme ve konserve Viyana sosislerini ifade etmeye başladı.[7][8] Bununla birlikte, federal bir kimlik standardı yoktur.[9] Kuzey Amerika Viyana sosisleri, viyana sosisleri veya hot dog'lara benzer şekilde, ince bir pasta kıvamına getirilmiş ve tuz ve çeşitli baharatlar, örneğin sarımsak tozu, soğan tozu, kişniş, karanfil, hindistan cevizi ve kırmızı biber ile karıştırılarak yapılır.[10] Sosisler uzun bir kılıfa doldurulur, bazen füme edilir, her zaman iyice pişirilir. 1950'lerden başlayarak, kılıflar çıkarıldı.[7] Sosisler konserve ve pişirme için kısa parçalara kesilir. Sade (jelatin içinde, aspik benzeri) veya duman, hardal, acı biber veya barbekü sosları gibi çeşitli aromalarda mevcuttur. Viyana sosisi tüketimi 1940'lardan 1970'lere kadar zirveye ulaştı, ancak o zamandan beri azaldı.
Ayrıca bakınız
[değiştir]
Gıda portalı
Konserve gıda
Frankfurter Würstchen
Cervelat
Hot dog çeşitleri
Sosis listesi
Füme gıdalar listesi
Konserve et ürünü
Kaynaklar
[değiştir]