Bugün öğrendim ki: ANSI'nin öncülü olan Amerikan Standartları Birliği'nin kuru martini için standart tarif olan K100.1-1974'ü yayınladığı
Cin ve vermutla yapılan kokteyl
"Dry martini" buraya yönlendirir. Film için bkz. Dry Martini (film).
Dry martiniIBA resmi kokteyliTipKokteylServis ŞekliDoğrudan: soğutulmuş, buzsuzStandart süslemeZeytin veya limon kabuğuStandart içki kabıKokteyl kadehiIBA belirtilen
malzemeler†
60 mL (2.0 US fl oz) cin
10 mL (0.34 US fl oz) kuru vermut
HazırlanışıTüm malzemeleri buz küpleriyle karıştırma kabına dökün. İyi karıştırın veya çalkalayın. Soğutulmuş martini kokteyl bardağına süzün.Genellikle servis edilirAkşam yemeğinden önceNotlarLimon kabuğundan yağı içeceğe sıkın veya istenirse yeşil zeytinle süsleyin.† Uluslararası Barmenler Birliği'nde dry martini tarifi
Martini, cin ve vermutla yapılan ve zeytin, limon kabuğu veya her ikisiyle süslenen bir kokteyldir. Yıllar boyunca martini, en bilinen karışık alkollü içeceklerden biri haline geldi. Yaygın bir varyasyon olan votka martini, kokteylin temel içkisi için cin yerine votka kullanır.
Hazırlanışı
[düzenle]
1922'ye gelindiğinde, martini, Londra kuru cin ve kuru vermutun 2:1 oranında birleştirildiği, buz küpleriyle bir karıştırma kabında karıştırıldığı ve isteğe bağlı olarak portakal veya aromatik acıların eklendiği, ardından soğutulmuş bir kokteyl bardağına süzüldüğü en tanınabilir biçimine ulaştı.[1] Zamanla, genel olarak beklenen süsleme, içen kişinin tercihine göre yeşil zeytin veya bir limon kabuğu dilimi oldu.
Modern terminolojide bir dry martini, bir damla veya sadece bir ipucu vermut ile yapılır.[2] Bir martini "extra dry" (çok kuru) sipariş etmek, daha az veya hiç vermut eklenmemesiyle sonuçlanır. Yirmi Kırklı yıllarda, yaygın bir içki siparişi haline geldi. 20. yüzyıl boyunca vermut miktarı sürekli olarak azaldı. 1930'larda oran 3:1 (cin-vermut), 1940'larda ise 4:1 idi. 20. yüzyılın sonlarında, 5:1 veya 6:1 dry martini'ler norm olarak kabul edildi.[3] Daha kuru varyasyonlar 8:1, 12:1, 15:1'e (İngiliz Mareşal Bernard Montgomery'nin sadece büyük sayısal üstünlüğe sahip olduğunda saldırma eğilimine atfen "Montgomery") kadar çıkabilir.[4]
1966'da Amerikan Standartlar Birliği (ASA), "standart" bir dry martini yapmanın nasıl yapılacağı konusunda esprili bir anlatım olan K100.1-1966, "Dry Martini'ler İçin Güvenlik Kodu ve Gereksinimleri"ni yayınladı.[5] Bu belgenin son revizyonu olan K100.1-1974, ASA'nın halefi olan Amerikan Ulusal Standartlar Enstitüsü (ANSI) tarafından yayınlandı, ancak artık aktif bir standart değil.[6]
Kökenler ve miksoloji
[düzenle]
Martininin tam kökeni belirsizdir. Adı, İtalyan Martini marka vermutundan türemiş olabilir.[7] Başka bir popüler teori, 1860'ların başlarında San Francisco'daki Occidental Otel'de servis edilen ve insanlar yakındaki Martinez, Kaliforniya kasabasına akşam feribotu almadan önce sık sık ziyaret ettikleri Martinez adlı bir kokteylden geliştiğini öne sürüyor. Alternatif olarak, Martinez sakinleri, kasabalardaki bir barmenin içeceği yarattığını söylüyor,[8][9] başka bir kaynak ise içeceğin kasabanın adını taşıdığını belirtiyor. Gerçekten de, Jerry Thomas'ın 1887 baskısı Bartender's Guide, How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks'te bir "Martinez Kokteyli" ilk kez şöyle tanımlanmıştır:[10]
1 damla Boker's Bitters
2 damla Maraschino
1 pony [1 fl oz] Old Tom cin
1 şarap kadehi [2 fl oz] [şekerli/İtalyan] vermut
2 küçük buz parçası
Iyice çalkalayın ve büyük bir kokteyl bardağına süzün. Bardağa çeyrek limon dilimi koyun ve servis edin. Misafir çok tatlı isterse, iki damla sakız şurubu ekleyin.
19. yüzyılın sonlarından kalma diğer barmen kılavuzları, modern martiniye benzer birçok kokteyl tarifi içeriyordu.[11] Örneğin, Harry Johnson's Bartenders' Manual (1888), kısmen yarım şarap kadehi Old Tom cin ve yarım şarap kadehi vermut içeren "Martini Kokteyli" için bir tarif listelemiştir.[12]
Bardağı buzla doldurun
2 veya 3 damla sakız şurubu
2 veya 3 damla acı; (sadece Boker's orijinal)
1 damla Curaçao
1/2 şarap kadehi [1 fl oz] Old Tom cin
1/2 şarap kadehi [1 fl oz] [şekerli/İtalyan] vermut
Bir kaşıkla iyice karıştırın, süslü bir kokteyl bardağına süzün, üzerine bir limon kabuğu parçası sıkın ve servis edin.
1904'te ilk kez tanımlanan "Marguerite Kokteyli", 2:1 oranında Plymouth kuru cin ve kuru vermut karışımı ve bir damla portakal acı içerdiğinden, kuru martininin erken bir formu olarak düşünülebilir.[13]
1907 tarihli barmen kılavuzu The World's Drinks And How To Mix Them'de San Francisco miksoloğu William Boothby, sadece malzemelerinde modern bir martiniye benzeyen değil, aynı zamanda bu ad altında olan "Dry Martini Kokteyli" için muhtemelen en eski tarifi verdi.[14] Bunu Los Angeles'lı Charlie Shaw'a atfeden Boothby'nin kitabı tarifi şöyle vermiştir:
Dry Martini Kokteyli, Charlie Shaw'a göre, Los Angeles, Kal.
Bir karıştırma kabına yerleştirin:
Kırılmış buz
İki damla portakal acı
Yarım jigger kuru İngiliz cin (herhangi bir iyi marka)
Yarım jigger Fransız vermut
Tamamen soğuyana kadar karıştırın ve saplı bir kokteyl bardağına süzün, üzerine bir limon kabuğu parçası sıkın ve zeytinle servis edin.
İlk dry martini bazen 1911 veya 1912'de New York City'deki Knickerbocker Hotel'de içeceği hazırlayan bir barmenin adıyla ilişkilendirilir.[15]
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Yasak döneminde (1920-1933) yasadışı cin üretiminin görece kolaylığı, martininin yerel olarak baskın kokteyl olarak yükselişine yol açtı. Yasaklığın kaldırılması ve kaliteli cinin hazır bulunmasıyla birlikte içki giderek daha kuru hale geldi. 1970'lerde ve 1980'lerde martini eski moda olarak görülmeye başlandı ve daha karmaşık kokteyller ve şarap spritz'leriyle değiştirildi, ancak 1990'ların ortaları içkinin yeniden canlanmasını ve çok sayıda yeni versiyonunu gördü.[2]
Varyasyonlar
[düzenle]
Geleneksel martini, çeşitli varyasyonlarda bulunur.
Mükemmel bir martini, eşit miktarda tatlı ve kuru vermut kullanır.[16]
Kuru bir martini daha fazla cin içerir. Bazı tarifler vermutun tamamen ortadan kaldırılmasını savunur; oyun yazarı Noël Coward, "mükemmel bir Martini'nin, bir bardağı cinle doldurup ardından İtalya'nın genel yönünde sallayarak yapılması gerektiği" iddiasıyla anılır.[17] Benzer şekilde, Winston Churchill'in tercih ettiği söylenen Churchill martini vermut içermez ve dondurucudan doğrudan alınmış cin ve vermut şişesine "bir bakış"[18] veya "Fransa'nın yönüne bir eğilme"[19][20][a] ile hazırlanır. Luis Buñuel, kuru martiniyi yaratıcı sürecinin bir parçası olarak kullandı ve düzenli olarak "bir barda bir düşü" sürdürmek için kullandı. Anılarında Angostura acılarına karışan kendi tarifini sunuyor.[22]
Islak bir martini daha fazla vermut içerir; 50-50 martini eşit miktarda cin ve vermut kullanır. Ters veya ters çevrilmiş bir martinide cinden daha fazla vermut bulunur.[23]
Kirli bir martini bir fiske zeytin tuzlu suyu veya zeytin suyu içerir ve tipik olarak zeytinle süslenir.[24] Çok kirli bir martini tipik olarak iki kat fazla zeytin tuzlu suyu veya suyu içerir.[25]
Direkt martini veya çıplak martini, normal bir martinidir, ancak önce buzla karıştırmak yerine cin dondurucuda saklanarak ve ardından cin doğrudan vermutla servis bardağına dökülerek hazırlanır. Bu yöntem, içeceğin çok soğuk servis edilmesini sağlar, ancak geleneksel karıştırma yönteminin eklediği seyreltmeyi ortadan kaldırır. Bu tarz martini esas olarak Londra'daki Dukes Hotel Bar ile ilişkilendirilir ve popüler hale getirilmiştir.[26][27]
Bir martini ayrıca buzda da servis edilebilir - yani, malzemeler buz küpleri üzerine dökülür ve eski moda bir bardakta servis edilir.[28]
Gibson, zeytin yerine kokteyl soğanıyla süslenmiş standart bir kuru martinidir.
Yale Kokteyli, eşit miktarda vermut ve mavi bir renk veren krem de violette veya Creme Yvette ve Angostura acı içeren 6:1 martinidir.[29]
Votka martini
[düzenle]
Votka martini, votka ve vermutla yapılan, martininin bir varyasyonudur. Votka martini, votka, kuru vermut ve buzu bir kokteyl çalkalayıcıda veya karıştırma kabında birleştirerek yapılır. Malzemeler, karıştırılarak veya çalkalanarak soğutulur, ardından süzülür ve soğutulmuş bir kokteyl bardağında "doğrudan" (buzsuz) servis edilir. İçecek zeytin, "bükülme" (sıkılmış veya bükülmüş bir limon kabuğu şeridi), kapari veya kokteyl soğanıyla (soğan süsü özellikle votka Gibson verir) süslenebilir.[30]
Kelimenin diğer anlamları
[düzenle]
1980'lerde başlayan bir trend, "martini" terimini, Manhattan, Cosmopolitan gibi çoğunlukla sert içki kokteyllerini ifade etmek için kullanmaktı; bunların orijinal içecekle ortak noktası, servis edildikleri kokteyl bardağıdır. Bunların gerçek martini olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar vardır. Benzer şekilde, içecek olmayan ancak martini bardaklarında servis edilen "tatlı martini'ler" vardır.
Bazı yeni içecekler adında "martini" kelimesini veya "-tini" eki içerir (örneğin, appletini, şeftali martini, çikolata martini, kahvaltı martini). Bunlar, bir kokteyl bardağında servis edildikleri için bu şekilde adlandırılır. Genellikle votka içeren bu içeceklerin martiniyle ortak noktası çok azdır. Porno yıldızı martini, votka martininin bir varyasyonudur. Votka vanilyalıdır ve bir porsiyon Prosecco ile birlikte, tropikal meyve suyu ile servis edilir.[31]
Popüler varyasyonlar
[düzenle]
Bacon martini
Çikolata martini
Hindistan cevizi bulutu martini
Espresso martini[32]
Aslında Amaro'nun bir aroma varyantı olan Çin martini
Fransız martini
Meksika martini
Saketini
Vesper, aynı zamanda Vesper martini olarak da adlandırılır
Nikotini
[düzenle]
Nikotini, bileşen olarak nikotin içeren herhangi bir alkollü içecektir. Adı, appletini gibi içeceklerdeki "martini" kelimesinden modellenmiştir. Genellikle kehribar rengi yayar.[33]
Popüler kültürde
[düzenle]
Martiniler, sanatta sıklıkla neşe ve kapanışı sembolize etmek için kullanılır.[34]
Kurgusal Britanya Gizli Servis ajanı James Bond, "çalkalanmış, karıştırılmamış votka martini" siparişiyle ünlüdür.[35]
İfade ilk olarak, henüz "votka" spesifikasyonu olmadan, Ian Fleming'in Bond roman serisi dördüncü kitabında Diamonds Are Forever (1956)'da görünür, ancak Bond karakteri bunu söyleyen kişi değildir.[36]
İfadenin bir varyasyonu, ilk Bond filmi Dr. No'da (1962) kötü adam Dr. Julius No tarafından söylenir, ancak yine Bond bunu söyleyen karakter değildir.[36]
Casino Royale'de Fleming, cin, votka ve Kina Lillet ile Vesper martini'yi icat etti.
İlk kez Bond karakterinin kendisi (Sean Connery) tarafından üçüncü Bond filmi Goldfinger'da (1964) tamamıyla söylenmiştir.[36]
Amerikan televizyon dizisi I Dream of Jeannie'de Jeannie, Kaptan Nelson için çöldeki bir kayadan votka martini fışkırtarak buna "en sevdiği iksir" diyor (o sırada suya ihtiyacı olmasına rağmen).
(Edith gibi karmaşık kadın kahramanlar yaratan) Avustralyalı yazar Frank Moorhouse, uzlaşmaz bir Martini meraklısıydı. Romanları ve kısa öyküleri sıklıkla Martini yapmanın doğru ve yanlış yollarına ilişkin kapsamlı açıklamalarla noktalanmıştır. Moorhouse'un Martini: A Memoir (2005) kitabı, kokteyli bir varoluş biçimi ve kendi hayatının yönlerinin bir sembolü olarak ele almaktadır. Ayrıca mükemmel Martini'yi karıştırmak için kullanışlı talimatlar da içerir.
Amerikan durum komedisi M*A*S*H'de ana karakter Benjamin "Hawkeye" Pierce'ın çadırında neredeyse her bölümde martini yapmak için kullandığı bir cin damıtma tesisi vardır.
Animasyon televizyon dizisi Family Guy'da kuru martini, ailenin antropomorfik köpeği Brian Griffin ile özellikle ilişkilendirilir. Brian'ın sık sık kuru martini içtiği gösterilir; bu, kişiliğinin belirleyici bir özelliği ve dizide tekrar eden bir unsur haline gelmiştir.
Ayrıca bakınız
[düzenle]
Bronx
Kuruluk
Gibson
Kokteyl listesi
Üç martini öğle yemeği
Vesper
Açıklayıcı notlar
[düzenle]
Referanslar
[düzenle]