Bugün öğrendim ki: Kişniş ve kişniş aynıdır
Koriander ve kişniş aynı bitkiden gelir. Bulunduğunuz yere bağlı olarak, koriander sadece kurutulmuş tohumları veya tüm bitkiyi ifade edebilir. Kişniş tipik olarak yaprakları ve sapı ifade eder.
Kişniş ve koriander, Coriandrum sativum (1) bitki türünden gelir.
Ancak, dünyanın farklı bölgelerinde farklı isimlerle adlandırılırlar.
Kuzey Amerika'da, kişniş bitkinin yapraklarını ve saplarını ifade eder. "Kişniş" kelimesi, koriander yapraklarının İspanyolca adıdır. Bu arada, bitkinin kurutulmuş tohumlarına koriander denir.
Uluslararası alanda, durum farklıdır. Koriander, bitkinin yaprakları ve sapları için kullanılan isimdir, kurutulmuş tohumlar ise koriander tohumları olarak adlandırılır.
Karışıklığı önlemek için, bu makalenin geri kalanı Coriandrum sativum bitkisinin yapraklarını ve saplarını kişniş, kurutulmuş tohumlarını ise koriander olarak adlandıracaktır.
Aynı bitkiden gelmelerine rağmen, kişniş ve koriander besin profili, tadı ve kullanım açısından önemli ölçüde farklılık gösterir.
Bu makale, kişniş ve koriander arasındaki farkları anlamanıza yardımcı olacaktır.
Farklı Besin Profillerine Sahiptirler
Beslenme söz konusu olduğunda, kişniş ve koriander oldukça farklıdır.
Kişniş yaprakları çok daha yüksek vitamin seviyelerine, ancak daha düşük mineral seviyelerine sahiptir. Tersine, koriander tohumları daha düşük vitamin seviyelerine, ancak çok daha fazla minerale sahiptir (2, 3).
Aşağıda, 10 gram kişniş ve korianderin besin içeriğinin bir karşılaştırması bulunmaktadır (2, 3).
Kişniş (% Günde Alınması Gereken Miktar) Koriander (% Günde Alınması Gereken Miktar)
Besin lifi 1.1 16.8
A Vitamini 13.5 0
C Vitamini 4.5 3.5
K Vitamini 38.8 0
Mangan 2.1 9.5
Demir 19.1 0.6
Magnezyum 0.6 8.2
Kalsiyum 0.7 7.1
Bakır 1.1 4.9
Fosfor 0.5 4.1
Selenyum 0.1 3.7
Potasyum 1.5 3.6
Çinko 0.3 3.1
Taze kişnişin %92.2'sinin su olduğunu belirtmekte fayda var. Bu arada, koriander tohumlarının sadece %8.9'u sudur. Bu, kişnişin ağırlıkça daha düşük mineral seviyelerine sahip olmasının başlıca nedenidir, çünkü kişnişteki su mineral veya kalori içermez (2, 3, 4).
Özet Aynı bitkiden gelmelerine rağmen, kişniş ve koriander farklı besin profillerine sahiptir.
Kişniş, A, K ve E vitaminleri gibi daha yüksek vitamin seviyelerine sahipken, koriander manganez, demir, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller açısından daha zengindir.
Farklı Tatlara ve Kokulara Sahiptirler
İlginç bir şekilde, kişniş ve koriander farklı tatlara ve aromalara sahiptir.
Kişniş, aromatik, narenciye aromalı bir bitkidir. Birçok insan ferahlatıcı tadını ve aromasını sever, ancak bazıları ise dayanamaz. İlginç bir şekilde, kişnişi itici bulan kişilerin, kişnişi "iğrenç" veya "sabunlu" olarak algılamalarını sağlayan genetik bir özelliğe sahip olma eğiliminde oldukları görülmektedir (5).
Bir çalışma, kişnişi sevmeyen farklı etnik kökenlerden insanların oranına baktı.
Doğu Asyalıların %21'i, Kafkasyalıların %17'si, Afrika kökenli insanların %14'ü, Güney Asyalıların %7'si, Hispaniklerin %4'ü ve Orta Doğu katılımcılarının %3'ünün kişnişi sevmediği bulundu (5).
Öte yandan, korianderin daha az kutuplaştırıcı bir tadı ve kokusu olduğu görülmektedir. Aroması, bir narenciye ipucuyla birlikte sıcak, baharatlı ve cevizli olarak tanımlanabilir. Baharat, benzer lezzet özelliklerini paylaştıkları için genellikle kimyon ve tarçın ile birlikte kullanılır.
Özet Kişniş, aromatik, ferahlatıcı ve narenciye aromalı bir tada ve aromaya sahipken, koriander daha sıcak, baharatlı ve cevizli bir tada ve aromaya sahiptir. İlginç bir şekilde, bazı kişiler kişnişi farklı algılamalarını sağlayan belirli bir genetik özelliğe sahip olabilir.
Pişirmede Farklı Kullanımları Vardır
Kişniş ve korianderin farklı özellikleri, insanların onları tariflerde farklı şekilde kullanmalarına yol açmıştır.
Kişniş yapraklarının ferahlatıcı, narenciye aromalı tadı, onları Güney Amerika, Meksika, Güney Asya, Çin ve Tayland yemeklerinde yaygın bir garnitür haline getirmiştir.
Taze kişniş, ısı hızla aromasını azaltabileceğinden, genellikle servis etmeden hemen önce eklenir.
Kişnişli Yemekler
İşte kişniş içeren bazı yemekler:
Salsalar: Meksika mezesi
Guacamole: Avokado bazlı sos
Çatni: Hint kökenli bir sos
Acorda: Portekiz ekmek çorbası
Çorbalar: Bazıları lezzetlerini artırmak için kişnişi garnitür olarak kullanabilir
Tersine, koriander tohumları daha sıcak ve baharatlı bir tada sahiptir ve genellikle baharatlı bir tadı olan yemeklerde kullanılır.
Korianderli Yemekler
İşte koriander içeren bazı yemekler:
Köriler
Pirinç yemekleri
Çorbalar ve güveçler
Et sürmeleri
Turşu sebzeler
Borodinsky ekmeği: Rus kökenli bir ekşi mayalı çavdar ekmeği
Dhana dal: Kavrulmuş ve ezilmiş koriander tohumları, popüler bir Hint atıştırmalığı
Koriander tohumlarının kuru kavrulması veya ısıtılması, tadını ve aromasını artırabilir. Bununla birlikte, öğütülmüş veya toz haline getirilmiş tohumlar hızla lezzetini kaybeder, bu nedenle en iyi şekilde taze tüketilirler.
Korianderi Kişnişle Değiştirebilir misiniz?
Farklı tat profilleri nedeniyle, kişniş ve koriander birbirinin yerine kullanılamaz.
Ayrıca, "koriander" kelimesi tohumları veya yaprakları ifade edebileceğinden, yeni bir tarifte kullanıldığında biraz dedektiflik yapmanız gerekebilir.
"Koriander" isteyen bir tarif bulursanız, tarifin yaprakları ve sapları mı yoksa bitkinin tohumları mı hakkında konuştuğunu öğrenmek için malzemenin nasıl kullanıldığını kontrol ettiğinizden emin olun.
Özet Kişniş daha ferahlatıcı ve narenciye aromalı bir tada sahiptir, bu nedenle birçok tarifte garnitür olarak yaygın olarak kullanılır. Buna karşılık, koriander daha sıcak ve baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle körilerde, pirinç yemeklerinde, çorbalarda ve et sürmelerinde daha yaygın olarak kullanılır.
Kişniş ve Korianderin Olası Sağlık Faydaları
Birkaç çalışma, kişniş ve korianderi bazı etkileyici sağlık faydalarıyla ilişkilendirmiştir.
Ancak, bu bulguların çoğu test tüpü veya hayvan tabanlı çalışmalardan elde edilmiştir. Umut verici olmalarına rağmen, insanlarda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
İşte kişniş ve korianderin paylaştığı bazı olası sağlık faydaları.
İltihabı Azaltabilir
Hem kişniş hem de koriander, antioksidan olarak adlandırılan moleküllerle doludur.
Antioksidanların, vücuttaki iltihabı, serbest radikaller olarak bilinen iltihap teşvik eden moleküllere bağlanarak ve onları bastırarak azaltmaya yardımcı olduğu düşünülmektedir (6).
Bir hayvan çalışması, kişniş özündeki antioksidanların cilt yaşlanmasına karşı savaşmaya yardımcı olduğunu bulmuştur. Cilt yaşlanması genellikle serbest radikal hasarıyla hızlanır (7).
Ayrıca, bir test tüpü çalışması, koriander tohumu özündeki antioksidanların iltihabı azalttığını ve mide, prostat, kolon, meme ve akciğerlerden alınan kanser hücrelerinin büyümesini engellediğini bulmuştur (8).
Bu çalışmalar umut verici olsa da, kişniş ve korianderin antioksidan faydaları hakkında daha fazla insan tabanlı araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kalp Hastalığı Risk Faktörlerini Azaltabilir
Kalp hastalığı, dünyada ölümlerin önde gelen nedenidir (9).
Bazı test tüpü ve hayvan çalışmaları, kişniş ve korianderin birkaç risk faktörünü azaltabileceğini göstermiştir (10, 11).
Bir test tüpü çalışması, kişniş özünün kan pıhtılaşmasının oluşumunu azaltabileceğini bulmuştur. Kan pıhtılaşmasını azaltarak, kişniş özü takviyeleri potansiyel olarak kalp hastalığı riskini azaltabilir (10).
Dahası, bir hayvan çalışması, koriander tohumu özünün kan basıncını önemli ölçüde azalttığını bulmuştur. Ayrıca, hayvanları idrar yoluyla daha fazla su ve tuz atmaya teşvik ederek kan basıncını daha da düşürmeye yardımcı olmuştur (11).
Kan Şeker Seviyelerini Düşürebilir
Yüksek kan şekeri seviyelerine sahip olmak, tip 2 diyabet için bir risk faktörüdür (12).
Şaşırtıcı bir şekilde, hem kişniş hem de koriander tohumları kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir. Bunu, kandaki şekeri uzaklaştırmaya yardımcı olan enzimlerin aktivite seviyelerini artırarak yaptıkları düşünülmektedir (13).
Aslında, bir hayvan çalışmasında, bilim adamları koriander tohumu alan hayvanların kanlarında önemli ölçüde daha az şeker olduğunu bulmuşlardır (13).
Başka bir hayvan çalışmasında, kişniş yapraklarının kan şekeri seviyelerini düşürmede diyabet ilacı kadar etkili olduğu gösterilmiştir (14).
Bu sonuçlar umut verici olsa da, kişniş ve korianderin kan şekeri seviyelerini nasıl etkilediği konusunda daha fazla insan tabanlı araştırmaya ihtiyaç vardır.
Enfeksiyonlarla Savaşmaya Yardımcı Olabilir
Test tüpü çalışmaları, hem kişnişin hem de korianderin antimikrobiyal ve antibakteriyel özelliklerinin enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir (15).
Özet
Hem kişniş hem de koriander etkileyici sağlık faydaları sağlayabilir. İltihabı ve kan şekeri seviyelerini azaltmaya, kalp hastalığı riskini düşürmeye ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olabilirler. Ancak, insanlardaki etkileri hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kişniş ve Koriander Nasıl Seçilir ve Saklanır
Korianderi öğütülmüş veya toz halinde değil, bütün tohumlar halinde satın almak en iyisidir. Koriander öğütüldükten sonra hızla lezzetini kaybeder, bu nedenle kullanmadan hemen önce öğütürseniz en iyi sonucu alırsınız.
Kişnişi buzdolabında saklamak için, sapların altını kesin ve demetini birkaç santim su dolu bir kavanoza koyun. Suyu düzenli olarak değiştirin ve sararmış veya solmuş yaprakları kontrol edin.
Kişniş daha uzun süre dayanması için kurutulabilir, ancak bu, taze, narenciye aromalı lezzetinin çoğunu kaybetmesine neden olur.
Özet Çok yeşil ve aromatik yapraklara sahip kişniş seçin, çünkü bunlar daha lezzetlidir. Ayrıca, lezzetini hızla kaybedebilen öğütülmüş veya toz halindeki formlar yerine bütün koriander tohumları seçin.
Sonuç
Hem kişniş hem de koriander Coriandrum sativum bitkisinden gelir.
ABD'de, kişniş bitkinin yaprakları ve sapı için kullanılan isimdir, koriander ise kurutulmuş tohumları için kullanılan isimdir.
Uluslararası alanda, yapraklar ve saplar koriander olarak adlandırılırken, kurutulmuş tohumları koriander tohumları olarak adlandırılır.
Benzer kökenlerine rağmen, koriander ve kişniş belirgin şekilde farklı tatlara ve aromalara sahiptir, bu nedenle tariflerde birbirinin yerine kullanılamazlar.
"Koriander" isteyen bir tarif bulursanız, yaprakları mı yoksa tohumları mı kastettiğini belirlemeniz gerekir. Bunu yapmak için, tarifin nereden geldiğini ve tarifte korianderin nasıl kullanıldığını kontrol edin.
Genel olarak, hem kişniş hem de koriander diyetinize mükemmel eklemelerdir. Daha ferahlatıcı bir tat için kişniş veya tariflerinizi baharatlandırmaya yardımcı olmak için koriander eklemeyi deneyin.