Bugün öğrendim ki: "Salisbury bifteğinin" mucidi, orijinal etobur diyeti etkileyicisiydi
Amerikalı hekim James Henry Salisbury (13 Ekim 1823 – 23 Ağustos 1905), Amerikalı bir hekim ve Salisbury bifteğinin mucidiydi. Mikrop teorisinin erken savunucularından biriydi.[1]
Erken yaşam
[değiştir]
Salisbury, 1823 yılında Scott, New York'ta doğdu. 1844 yılında Rensselaer Politeknik Enstitüsü'nden Fen Bilimleri Lisans derecesi aldı. New York Jeoloji Araştırmaları'na yardımcı kimyager olarak katıldı, 1849'da baş kimyagerliğe terfi etti ve 1852 yılına kadar bu görevde kaldı. 1850'de Albany Tıp Fakültesi'nden tıp doktorasını ve 1852'de Union Koleji'nden yüksek lisans derecesini aldı. 1862'de Amerikan Antikacılar Derneği üyeliğine seçildi.[2]
Kariyer
[değiştir]
1849'dan 1865'e kadar çeşitli bulaşıcı hastalıklar ve enfeksiyonların mikroplar tarafından üretildiğini göstermeye çalıştığı birçok makale yazdı.[1]
Salisbury, Amerikan İç Savaşı sırasında hekim olarak görev yaptı ve birliklerin yaşadığı ishalin kahve ve az yağlı kıyılmış biftek diyetiyle kontrol edilebileceğine ikna oldu.
Salisbury, diyet ve sağlık arasındaki bağlantıya ilişkin erken dönem araştırmalar yürüttü. Belirli beslenme seçimlerinin refahı etkileyebileceğini öne sürdü.[3] Sebzelerin ve nişastalı yiyeceklerin sindirim sisteminde kalp hastalığı, tümörler, akıl hastalıkları ve tüberküloza neden olan zehirli maddeler ürettiğine inanıyordu. İnsan diş yapısının insanların et yemeye uygun olduğunu gösterdiğine ve sebzeleri, meyveleri, nişastaları ve yağları diyetin üçte birine sınırlandırmaya çalıştığına inanıyordu.[4]
Bu hedefine ulaşma yöntemi olan Salisbury bifteği, soğan ve baharatla tatlandırılmış kıyılmış dana eti olup, ızgara yapılır[5] ve sos veya esmer sosla kaplanır. 1888 yılında tanıtıldı. Salisbury, dana etini birçok farklı fiziksel probleme karşı mükemmel bir savunma olarak gördü. Salisbury bifteğinin günde üç kez, sindirim sistemini temizlemek için bol miktarda sıcak suyla birlikte yenmesi gerektiğini öne sürdü. Kilo vermek için düşük karbonhidratlı diyetin erken dönem Amerikalı savunucularından biriydi ve bu amaçla diyetini teşvik etti. Diyeti "Salisbury diyeti" olarak bilinir hale geldi. Modaya uygun bir diyetin erken bir örneği olarak tanımlanmıştır.[6][7] Salisbury diyeti, en az 32 baskı yapan "Ne Yapmalıyım ki İyileşeyim?" adlı kitabında Elma Stuart tarafından tanıtıldı.[8]
Salisbury bifteği, kıyma etinden yapılan diğer birçok yemeğe benzer. Adı kısmen I. Dünya Savaşı'nın İngilizce konuşulan ülkelerde "hamburger" gibi Almanca kökenli terimlerden kaçınma hareketine ilham vermesi nedeniyle yaygınlaşmıştır.
Ölüm
[değiştir]
Salisbury, 81 yaşında New York, Dobbs Ferry'deki kırsal evinde öldü[9] ve Ohio, Cleveland'daki Lake View Mezarlığı'na gömüldü.[10]
Yayınlar
[değiştir]
Beslenme ve Hastalık İlişkisi (1888)
Kaynaklar
[değiştir]
Daha fazla okuma
[değiştir]
Morris Fishbein. (1951). Dr. James H. Salisbury, Salisbury bifteği veya hamburger ve Salisbury diyeti. Lisansüstü Tıp Dergisi 10 (3): 256-257.
Terence McLaughlin. (1978). İşkembe Diyeti: Gıda Reformunun Değişken Tarihi. David & Charles.
Elma Stuart. (1889). Ne Yapmalıyım ki İyileşeyim?: Ve Nasıl Sağlıklı Kalabilirim?: Salisbury Tedavisinin Açıklaması. W. A. Kellogg.
Salisbury Bifteğinin ve Orta New York'un Tarihi. (2019). Kuzey Eyaleti'ni Keşfetme