Bugün öğrendim ki: caffe mocha, adını 15. yüzyılda kahve ticaretiyle ünlü bir liman kenti olan Yemen'deki Mokha liman kasabasından alır.
Çikolata aromalı kahve içeceği
Bu madde içecekle ilgilidir. Diğer kullanımlar için bkz. Mocha kahve çekirdeği ve Moka pot.
Caffè mochaAlternatif isimlerMokaccino, mochaccino, mochachinoTürİçecek (sıcak ve soğuk), sütlü kahveMenşei yeriYemenBölge veya eyaletMokha, TaizAna malzemelerÇikolata, espresso ve sıcak sütVaryasyonlarBeyaz caffè mocha
Caffè mocha (MOK-ə veya MOH-kə), aynı zamanda mokaccino (İtalyanca: [mokatˈtʃiːno]) olarak da adlandırılan, genellikle sıcak veya ılık olarak bardağa, değil de kupaya servis edilen, caffè lattenin çikolata aromalı bir çeşididir.[1] Yaygın olarak kullanılan diğer yazım biçimleri mochaccino[2] ve mochachino'dur. Adı, erken kahve ticaretinin merkezlerinden biri olan Yemen'in Taiz Valiliği'ndeki Mokha şehrinden türetilmiştir.[3] Ada bazen sadece mocha olarak kısaltılır.
Köken
[düzenle]
"Mocha" adı, 15. ila 17. yüzyıllarda kahve ticaretiyle tanınan[4] ve yakınlardaki tepelerde yetiştirilen ince kahvenin küçük miktarlarda ihraç edildiği Yemen limanı Mokha'dan türetilmiştir.[5] Kahve içme kültürü Avrupa'ya yayıldığında, Avrupalılar Arapistan'dan ithal edilen kahvelere, Yemen'den gelen kahve nadir olsa ve sıklıkla Habeşistan'dan gelen çekirdeklerle, daha sonra Malabar veya Batı Hint Adaları'ndan gelen kahvelerle karıştırılsa da, Mocha kahvesi adını verdiler.[5][6]
Ancak günümüzde "mocha" olarak adlandırılan kahve içeceği, çikolata eklenerek yapılır ve bazıları bunun Yemen kahvesinde bazen bulunan çikolata aromasının yol açtığı karışıklığın sonucu olduğuna inanır.[7] Çikolata içeceği 17. yüzyılda İtalya'ya tanıtıldıktan sonra çikolata kahve ile birleştirilmiştir; Torino'da çikolata kahve ve krema ile karıştırılarak bavareisa üretildi ve bu, bileşenleri üç ayrı katman olarak gözlemlenebilen küçük, şeffaf bir bardakta servis edilen bicerin'e dönüştü.[8] Bununla birlikte, 1900'lerden önce Mocha, Yemen kahvesini ifade ediyordu ve anlamı 20. yüzyılın başlarında değişmeye başladı ve çikolata ve kahveyi birleştiren kek gibi yiyeceklerin mocha referanslı tarifleri ortaya çıkmaya başladı. 1920'de süt, kahve ve kakao içeren "Soğutulmuş Mocha" tarifi yayınlandı.[7]
Özellikler
[düzenle]
Caffè latte gibi, caffè mocha da espresso ve sıcak süte dayanır, ancak ek olarak çikolata aroması ve tatlandırıcı, tipik olarak kakao tozu ve şeker şeklinde eklenir. Birçok çeşitte bunun yerine çikolata şurubu kullanılır ve bazıları koyu veya sütlü çikolata içerebilir.
En temel formülasyonunda caffè mocha, eklenmiş (örneğin, bir fincan) espresso ile sıcak çikolata olarak da adlandırılabilir. Cappuccino gibi, caffè mochalarda tipik olarak üstte ayırt edici süt köpüğü bulunur; sıcak çikolatada olduğu gibi, bazen bunun yerine krema ile servis edilir. Genellikle üstüne bir tutam tarçın, şeker veya kakao tozu serpilir ve aroma ve dekorasyon için üstüne ayrıca marshmallow eklenebilir.[9]
Bir varyantı, süt veya koyu çikolata yerine beyaz çikolata ile yapılan beyaz caffè mocha'dır.[10] İki şurubu karıştıran içecek varyantları da vardır; bu karışıma siyah-beyaz mocha, mermer mocha, açık kahve rengi mocha, smokin mocha ve zebra mocha dahil olmak üzere çeşitli isimler verilir.
Caffè mochanın bir başka varyantı ise espresso yerine kahve tabanı kullanmaktır. Kombinasyon kahve, buharlı süt ve eklenmiş çikolatadır. Bu, sıcak çikolata ile karıştırılmış bir fincan kahve ile aynıdır. Bu varyantın kafein içeriği, içerdiği kahvenin kafein içeriğine eşittir.
Kafein içeriği yaklaşık 430 mg/L (12,7 mg/ABD sıvı ons)'dur, bu da 350 mL (12 ABD sıvı ons) bardak için 152 mg'dır.[12]
Ayrıca bakınız
[düzenle]
İçecek portalı
Kahve portalı
Kahve içecekleri listesi
Sıcak içecekler listesi
Mokha, Yemen
Submarino
Marocchino
Cyclone Mocha