Bugün öğrendim ki: en eski antik Mısır restoranının sadece tahıl, su kuşu ve soğan servis ettiği
Bugün bildiğimiz formattaki restoran – insanların oturup, belirli bir yemek sipariş edip yiyebileceği bir yer – 11. veya 12. yüzyıllarda Çin'de kurulmamıştır. Bunlar yine de oldukça dar bir müşteri kitlesine ev sahipliği yapmış ve efsaneye göre, halk tarafından kullanılan ilk restoran 1765 yılında Fransa'nın Paris şehrinde açılmıştır.
Ancak bundan önce, restoranların öncüleri yüzyıllardır var olmuştur. Yıllar içinde, "yerinde yemek yeme" kavramı farklı şekillerde gelişmiştir: Mısır'dan 6. yüzyılın başlarından Roma, Çin, Japonya'ya ve tekrar batıya doğru. Bu yemek yerleri zamanla alt sınıflara, üst sınıflara ve nihayet bugün bildiğimiz orta sınıfa hizmet verecek şekilde değişmiştir.
ESKİ Mısır ve Roma
Restorana benzer bir şeyin ilk kaydedilen örneği, Mısır'da MÖ 512 yılı civarındadır. Bu dönemde, halk lokantaları evlerinde mutfak olmayan alt sınıf işçiler tarafından kullanılıyordu. Bu işletme sadece bir yemek sunuyordu: tahıllar, su kuşları ve soğanlar. Çöl sıcağında işçileri beslemek için yeterliydi.
Erken Greko-Romalıların thermopolia (kelimenin tam anlamıyla "sıcak bir şey satılan yer") ve popinae (şarap barları) vardı. Thermopolialar bugünkü fast food restoranlarına benziyordu ve hazır yiyecekler sunuyordu. Genellikle birinin evinin önünde basit bir taş tezgahtan oluşuyordu, ancak daha süslü versiyonları satılan yiyeceklerin ve dini imgelerin büyük duvar resimlerini geliştirmeye başladı. Mısır'daki dükkân gibi, bu dükkânlar evlerinde mutfağa erişimi olmayan son derece alt sınıf insanlar tarafından kullanılıyordu.
Antik Roma'da yoksul adam için bir başka seçenek de popina idi. Popinae, işçilerin sosyalleşebileceği ve çeşitli şarapların tadını çıkarabileceği şarap barlarıydı. Bugünün şarap barları gibi, genellikle zeytin, ekmek, sucuk ve lapa gibi küçük bir yemek seçkisi de satıyorlardı. İnsanlar burada zaman geçiriyordu, ancak bu yerlerin her ikisi de üst sınıflar tarafından aşağılanıyordu çünkü sık sık gelenler genellikle köle veya özgür bırakılmış kişilerdi. Ayrıca, bu işletmelerin müşterileri yasadışı olmasına rağmen sık sık zar oyunlarına katılıyorlardı ve duvarları zar oynayan adamların duvar resimleri süslüyordu.
ŞARK DİNİSTİSİ, ÇİN
Çin, 11. yüzyıl boyunca restoranların daha lüks öncüllerinden ilkisini geliştirdi. Bu işletmeler, farklı bölgelerden daha zengin gezginlerin ve tüccarların ihtiyaçlarını ve zevklerini karşılayarak, önceden tabaklanmış yemeklerde gösterilen birkaç basit seçenek sunuyordu. Konuklar seçimlerini bir garsona bildirir, garson da şefe söyler ve mutfak, istekler alındığı sırayla yemekleri hazırlar. Bu, çay evleri ve meyhanelerden mantıklı bir adım yukarıydı ve çok sık fahişe evleriyle bağlantılıydı. Zamanla, bunlar varlıklı yerliler arasında daha popüler hale geldi. Bu restoranlar, yüzlerce müşterinin mevcut menü öğelerinde değişiklikler istediği bir günümüz şefiyle ilgili olabilecek aynı türden isteklerle boğuşurdu.
O zamanlar çok daha yaygın bir seçim, sokak satıcıları ve erişte dükkanlarıydı; ikincisi 24 saat açıktı ve işçiler ve işçi sınıfı insanlar tarafından sıkça ziyaret ediliyordu. Eski el yazmaları, özellikle erişte dükkanlarının en rahatsız edici kış havalarında bile açık olduğunu belirtmektedir.
JAPON ÇAY EVLERİ
16. yüzyılda, Sen no Rikyu adlı bir çay evi sahibi ve şef, kaiseki veya geleneksel çok yemekli bir akşam yemeği geleneğini yerleştirdi. Bir bölgeye ve mevsime göre bir hikaye anlatmayı amaçlayan büyük tadım menüleri hazırlanacaktır. Yaşlandığında, torunları bu fikri yemeklerin estetiğine uygun dekoratif tabaklar ve çatal bıçak takımlarıyla genişletti.
Sen no Rikyu ayrıca wabi-cha'nın Japon geleneği üzerindeki muazzam etkisiyle de bilinir. Sadeliği ve alçakgönüllülüğü yükseltti ve tarihin en saygın çay ustalarından biri oldu. Rikyu ve soyundan gelenlerden Japonya'nın en büyük üç çay töreni okulu geldi - Urasenke, Omotesenke ve Mushanokojisenke. Sen no Rikyu, bugün Japonya'da bir mutfak efsanesi olarak geniş çapta onurlandırılmaya devam ediyor.
ORTA ÇAĞ AVRUPA'SININ ERKEN AMERİKAN MEYHANELERİ VE HANLARI
14. ve 18. yüzyıllar arasında Avrupa ve sömürge Amerika Birleşik Devletleri'ni noktalayan meyhaneler, restoranın en bilinen erken versiyonlarıdır. Bu işletmeler, uzun mesafeler kat eden gezginler için dinlenme alanı görevi görüyor ve bira, bira, yatak ve yemek sunuyordu. Yemek genellikle belirli bir saatte ve ortak olarak servis ediliyordu.
Bu meyhanelerde ve hanlarda servis edilen yemekler tipik köylü veya tüccar yemekleriydi: İngilizler sosis veya çoban turtası servis ederdi; Fransızlar çorba veya güveç servis etti. Bu yemekler son derece uygun fiyatlıydı; zenginler yemeklerinin özel olarak servis edilmesini tercih etti. 16. yüzyıl civarında, birçok alt ve orta sınıf işçi basit bir yemek, içecek ve sosyalleşme için meyhanenin tadını çıkarıyordu. Antik Roma gibi, mutfaklar sadece daha büyük, varlıklı, özel evlerde bulunuyordu.
RESTORAN KELİMESİ VE FRANSIZ ÇORBASI
1765 yılında Fransa'nın Paris şehrinden Mathurin Roze de Chantoiseau ilk "restoranı" açtı. Zarif bir şekilde dekore edilmiş ve belirli bir "yenileyici" çorba ve diğer eşyalar menüsüyle, üst sınıf arasında büyük bir başarı oldu. İlk kez müşteriler, seçtikleri saatte, özel bir masada istedikleri yemeği sipariş edebildiler. Teklifler, 1769'daki Almanach géneral tarafından "ince ve narin" olarak tanımlandı. Zengin patronları çeken ilk yemek yerini yaratmıştı.
Bundan önce, 11. yüzyıla kadar uzanan alt sınıf Fransızlar, table d'hôte veya "ev sahibinin masası" geleneğinin tadını çıkarıyordu. Bu, konukların tadını çıkarması için büyük bir masaya yerleştirilmiş, sabit fiyatlı büyük, ortak bir yemekti. Table d'hôte müşterileri sosyalleşir ve pişmiş bir yemeğin tadını çıkarırdı, ancak kalite, özellikle üst ve alt sınıf Fransızlar arasındaki fark büyüdükçe büyük ölçüde değişebilirdi.
Yeni, lüks restoranda yiyeceklerdeki onarıcı özellikler odak noktasıydı. Zayıf, astımlı ve yorgun üst sınıflar, onları güçlendireceğine söz veren bir dizi kümes hayvanı, yumurta, çorba, makarna ve kekin tadını çıkarmaya teşvik edildi. Girişte, Latince bir İncil ifadesi yazılmıştır: "Karnı ağrıyanlar bana gelin, sizi iyileştireceğim." Restoran kelimesinin kendisi Latince "restaurare" veya "yenilemek" kelimesinden gelmektedir.
DELMONICO'S, İLK AMERİKAN RESTORANI
İlk restoranın doğmasından sonra, kavram tamamen hız kazandı. Genel fiyat noktalarına sahip çeşitli restoranlar Batı dünyasına yayıldı. Her sınıftan insanlar dışarıda yemek yemenin tadını çıkardı. 1827'de, Birleşik Devletler'de ilk restoran açılacaktı: New York City'deki Delmonico's. Giovanni ve Pietro Delmonico kardeşler tarafından sadece bir pasta dükkanı ve kafe olarak kurulan Delmonico's, 1837'de genişledi ve Yeni Dünya'da ilk lüks restoran oldu.
Restoran dünya çapında ün kazandı. Kraliyet ziyaretçilerine ev sahipliği yapacak ve daha fazla restoran sahibi olacak, kendi on lokasyonluk imparatorluğunu oluşturacaktı. Her lokasyon çeşitli varlıklı kişiler tarafından satın alınıp satılacaktı ve merkezi lokasyon Beşinci Cadde'deydi. Amerika'ya yasaklama geldiğinde, bu yer büyük ölçüde etkilendi ve sonuç olarak 1923'te kapandı.
BUGÜN DIŞARIDA YEME
Bugün her ekonomik sınıf grubu için restoranlar var. Dışarıda yemek yemek sadece normal bir şey haline gelmekle kalmadı, norm haline geldi. 2009 ve 2019 yılları arasında restoranlardaki yiyecek ve içecek satışları her yıl artarak 773 milyar dolara ulaştı. Pandemi vurduğunda, yemek teslimat satışları hızla yükseldi ve Uber Eats, Door Dash ve Postmates, Nisan ve Eylül 2020 arasında 5,5 milyar dolar topladı. Dışarıda yemek yiyen insanlar arasında yapılan bir araştırma, %56'sının bunu haftada iki ila üç kez yaptığını ve %10'unun haftada beş ila altı kez restoranda yemek yediğini ortaya koydu. Tam %6'sı haftada her gün dışarıda yemek yiyor.
Bu restoran sektörü için harika, peki ya bedenlerimiz? Iowa Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, sık sık dışarıda yemek yemenin erken ölüm riskini %50 artırdığını buldu. 16 yıl boyunca 20 yaş ve üzeri 35.084 yetişkinden oluşan bir grubu incelediler. Bu süre içinde 2.781 ölüm meydana geldi ve günde iki veya üç kez dışarıda yemek yiyenlerin, haftada bir veya daha az dışarıda yemek yiyenlere göre ölüm olasılığı %50 daha fazlaydı.
Neden böyle? Birçoğu için dışarıda yemek yemek, evde kolayca yeniden yaratamayacakları tatlılar, soslar ve diğer ikramların tadını çıkarma zamanıdır. Ayrıca, restoranlar artık iyi kurulmuş bir endüstrinin içindedir. Sen no Rikyu'nun mütevazı, sanat dolu bir deneyim yaratmasının günleri geride kaldı - bu yerler para için var. Kanola yağı tereyağından daha ucuzdur ve ekmek etten daha ucuzdur. Çok, çok insan yıllık gelirlerinin %10'unu ucuz, hızlı yemeğe harcamaktan memnundur. Restoranların gerçekten besleyici ve sağlıklı yemekler üretmesi büyük ölçekte karlı değildir.