Bugün öğrendim ki: acı biber Orta ve Güney Amerika'ya özgüdür. Avrupalılar 16. yüzyılda Amerika'dan geri getirene kadar hiçbir Avrupa, Afrika veya Asya mutfağında mevcut değildi.
Kapsikum cinsinin biber çeşitleri
"Kırmızı Biber" buraya yönlendirir. Film için bkz. Kırmızı Biber (film). "Sıcak biber" buraya yönlendirir. Diğer kullanımlar için bkz. Sıcak biber (ayrımlar). Genellikle "biber" olarak adlandırılan yemek için bkz. Chili con carne. Grup için bkz. Red Hot Chili Peppers.
Biberler (veya acı biberler), aynı zamanda chile veya chilli olarak da yazılır (Klasik Nahuatl chīlli [ˈt͡ʃiːlːi] ⓘ), Solanaceae familyasından olan Kapsikum cinsinden meyve bitkilerinin çeşitleridir ve birçok mutfakta baharat olarak kullanılırlar. Kapsaisin ve ilgili kapsaisinoidler, tüketildiğinde veya cilde uygulandığında acı biberlere yoğunluklarını (acı ısı) verirler. Biberler çeşitli ısı ve tatlara sahiptir. Bu çeşitlilik, her biri kendi tadı ve ısı seviyesine sahip farklı biber tozu türlerinin bulunmasının nedenidir.
Biberler Orta veya Güney Amerika'da ortaya çıkmış ve ilk olarak Meksika'da yetiştirilmiştir. Avrupa kaşifleri, acı biberleri 16. yüzyılın sonunda Kolomb Yaşam Değişimi'nin bir parçası olarak Eski Dünya'ya getirmiş, bu da dünyanın dört bir yanına gıda ve geleneksel tıp için birçok çeşidin yetiştirilmesine yol açmıştır. Beş Kapsikum türü yaygın olarak yetiştirilmektedir: annuum, baccatum, chinense, frutescens ve pubescens.
Tarih
[düzenle]
Kökenler
[düzenle]
Kapsikum bitkileri günümüz Peru ve Bolivya'da ortaya çıkmış ve yaklaşık MÖ 7500'den beri insan beslenmesinin bir parçasıdır.[1][2] Amerika'daki en eski yetiştirilen ürünlerden biridir.[2] Acı biberler, Doğu-Merkez Meksika'da yaklaşık 6.000 yıl önce,[3][4] ve ayrıca kırsal Peru ve Bolivya, merkezi Meksika ve Amazon olmak üzere Amerika'nın farklı bölgelerinde bağımsız olarak yetiştirilmiştir.[5] Bu bölgelerde yetiştirilen ilk kendi kendine tozlaşan ürünler arasındaydı.[6][2]
Peru, yetiştirilen Kapsikum'un en yüksek çeşitliliğine sahiptir; tüm beş evcilleştirmenin çeşitleri, Kolomb öncesi dönemlerde tanıtılmış, yetiştirilmiş ve tüketildiği bir çeşitlenme merkezidir.[7] Vahşi Kapsikum biberinin en büyük çeşitliliği Bolivya'da tüketilmektedir. Bolivyalı tüketiciler, küçük yuvarlak meyvelere sahip türler olan ulupicas (C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii ve C. caballeroi landrace'leri dahil) ve küçük uzun meyvelere sahip arivivis (C. baccatum var. baccatum ve C. chacoense çeşitleri dahil) olmak üzere iki temel formu ayırt ederler.[7]
Avrupa'ya dağılımı
[düzenle]
Daha fazla bilgi: Kolomb Yaşam Değişimi
Kristof Kolomb ve mürettebatı Karayipler'e ulaştığında, acı biberleri ilk karşılaştıkları Avrupa'lılardı. Avrupa'da uzun zamandır bilinen kara biber (Piper nigrum) gibi, diğer yiyeceklerden farklı olarak acı bir tada sahip oldukları için "biber" olarak adlandırdılar.[8][9] Biberler, Kolomb'un seyahatlerini finanse eden İspanyollar tarafından ilk olarak, Yeni Dünya ile Eski Dünya arasındaki bitki ve kültürlerin büyük ölçekli alışverişine denilen Kolomb Yaşam Değişimi'nin başlangıcında Avrupa'ya getirildi. Biberler, İspanyol kayıtlarında 1493'ten itibaren yer almaktadır. Sadece tropiklerde doğal olarak büyüyen biber bitkilerinin aksine, biberler ılıman iklimlerde de yetiştirilebilirdi. 1500'lerin ortalarına gelindiğinde, İspanya'da yaygın bir bahçe bitkisi haline gelmiş ve çok sayıda yemeğe entegre edilmiştir. 1526'da İtalya'da, 1543'te Almanya'da ve 1569'da Balkanlar'da biberler ortaya çıkmış, burada paprikalara işlenmişlerdir.[10][11]
Dünyanın geri kalanına dağılımı
[düzenle]
16. yüzyılda Portekiz ve İspanyol tüccarlar aracılığıyla Afrika ve Asya'ya acı biberlerin hızlı bir şekilde sokulması muhtemeldir, ancak detaylar kaydedilmemiştir. Portekizliler onları önce Afrika ve Arap Yarımadası'na, ardından Asya'daki kolonilerine ve ticaret merkezlerine, Goa, Sri Lanka ve Malakka dahil, getirdiler. Ondan sonra acı biberler, yerel ticaret ve doğal yayılım yoluyla Güney Asya ve Batı Güneydoğu Asya'daki komşu bölgelere yayıldı. Aynı zamanda, İspanyollar acı biberleri Filipinler'e de getirdiler, oradan da Melanezya, Mikronezya ve diğer Pasifik Adaları'na Manila gemileri tekeline sahip olarak yayıldı. 16. yüzyılın sonlarında Doğu Asya'ya yayılmaları daha az nettir, ancak muhtemelen yerel ticaret veya Portekizli ve İspanyol ticaret limanları yoluyla Çin Kantonu ve Japonya Nagasaki'nde gerçekleşmiştir.[12][13][14][15] Acı biberin Çin yazılarında ilk bilinen sözü 1591 tarihlidir, ancak biberin 1570'lerde ülkeye girdiği düşünülmektedir.[16]
Acı biberlerin üretimi
[düzenle]
Yetiştirme
[düzenle]
Acı biberler, Kapsikum türlerinin parlak, canlı renkli meyveleridir.[17][18] Bitkisel olarak meyvelerdir. Bitkiler çeşitlerine bağlı olarak küçük, 20 ila 60 santimetredir (7,9 ila 23,6 inç), bu da onları saksılarda, seralarda veya ticari olarak çoklu tünellerde yetiştirmeye uygun hale getirir. Soğuktan korunursa bitkiler çok yıllık olabilir. Meyveler yeşil, turuncu, kırmızı veya mor olabilir ve şekilleri yuvarlak ve kabartılıdan düzgün ve uzun şekillere kadar değişir. Meyveler yeşil ve olgunlaşmamış olarak toplanırsa, daha fazla çiçek açar ve daha fazla meyve verir; bitkide kalan meyveler, hasat miktarı azalmasının bedeli karşılığında, tadı daha keskin hale gelebilir ve olgunlaşmış rengini alabilir.[17]
Biberler için ideal yetiştirme koşulları, ideal olarak 21 ila 29 °C (70 ila 84 °F) arasında nemli ancak suda batık olmayan, güneşli bir konum ve sıcak, tınlı toprak içerir.[19] Tohumlar sadece yaklaşık 21 °C (70 °F) sıcaklıkta filizlenir.[17] Bitkiler sıcak iklimleri tercih eder, ancak 12 °C (54 °F) sıcaklıklara kadar dayanabilirler; ve soğuğa karşı hassastırlar.[17] Çiçekler kendi kendine tozlaşabilir. Bununla birlikte, aşırı yüksek sıcaklıklarda, 30 ila 38 °C (86 ila 100 °F), polen canlılığını kaybeder ve çiçeklerin meyve vermesi çok daha az olasıdır.[20] Çiçeklenmesi için Kapsikum, bir fotoperiyot hassasiyetine sahip olmayan bir üründür.[21]
Acı biberler, bitki öz suyuyla beslenen yaprak biti, sera kırmızı örümcek akarları ve sera beyaz sinekleri de dahil olmak üzere zararlılara karşı savunmasızdır.[17] Yaygın hastalıklar arasında Botrytis cinerea'den kaynaklanan gri küf bulunur; bu, dokuları çürütür ve yüzeyde kahverengi-gri bir küf üretir.[17]
Yetiştirme
Genç bitkiler
Tomurcuklar ve çiçekler
Tarladaki olgunlaşmamış acı biberler
Myanmar'daki tarladaki olgun acı biberler
Yaprak biti tarafından zarar görmüş yaprak
Tohumları olan olgun acı biber
Hazırlık
[düzenle]
Hasat edilen acı biberler taze veya genellikle sıcak ülkelerde yerde kurutulmuş olarak kullanılabilir ve çeşitli ürünler elde etmek için kullanılabilir. Kurutma, ılıman bölgelerde yetişen biberlerin kış aylarında kullanılmasını sağlar. Ev kullanımı için, acı biberler pamukla iplikle örülerek sıcak ve kuru bir yerde asılarak kurutulabilir.[22]
Acı biberlerin kurutulması
Nepal Katmandu'daki acı biberlerin kurutulması
Hindistan Andhra Pradesh'teki Guntur biberlerinin güneş altında kurutulması
Yeni Meksika biberlerinin Mesilla, Yeni Meksika'da bitkide kurutulması
Endonezya Yogyakarta Imogiri'deki güneş altında kurutulmuş biber
Arizona'daki acı biber salkımları
Meksika San Pedro Atocpan'da kurutulmuş biberlerden tohumların ve özlerin çıkarılması
Dumanla kurutulmuş chipotle
Ürünler arasında bütün kurutulmuş biberler, biber pulları ve biber tozu yer alır.[23] Taze veya kurutulmuş biberler, diğer yemekleri baharatlandırmak için genellikle ticari amaçla şişelenmiş sıvı bir çeşnisi olan acı sos yapmak için kullanılır.[24] Kurutulmuş biberler, biber ile harmanlanmış yemek yağı olan biber yağı yapmak için kullanılır.[25]
Ürünler
Kurutulmuş acı biber pulları, Myanmar
Biber tozu, Hindistan
Kaliforniya'nın acı sos markaları
Biber yağı
Yıllık üretim
[düzenle]
Biberlerin ve acı biberlerin üretimi, yeşil – 2020 Bölgesi (Milyonlarca ton) Çin 16.7 Meksika 2.8 Endonezya 2.8 Türkiye 2.6 İspanya 1.5 Dünya 36.1 Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT'ı[26]
2020'de, dünya çapında 36 milyon ton yeşil acı biber ve biber (herhangi bir Kapsikum veya Pimenta meyvesi olarak sayılır) üretildi, Çin toplamın %46'sını üretti.[26]
Türler ve çeşitler
[düzenle]
Daha kapsamlı bir liste için, Kapsikum çeşitleri listesi'ne bakın.
Acı biberler üreten Kapsikum türleri, basitleştirilmiş filogenetik ağaçta, örnek çeşitlerle gösterilmektedir:[28] Dünya Sebze Merkezi, dünyanın en büyük acı biber koleksiyonlarından birine sahiptir. İklim değişikliğine dayanıklı çeşitler üzerinde araştırma yaptı.[29]
Çeşitler
Cayenne biberleri, Capsicum annuum'un bir çeşididir
Tabasco biberleri, Capsicum frutescens'in bir çeşididir, meyveler yukarı doğru bakar
Habanero biberleri, Capsicum chinense'nin bir çeşididir
Cubanelle biberleri
ABD
Scotch bonetler
Karayipler
Cheongyang biberleri
Güney Kore
C. annuum'un Siyah İnci çeşidi
Choricero
İspanya
Mor biberler
Myanmar
Yoğunluk
[düzenle]
Kapsaisin
[düzenle]
Ana madde: Kapsaisin
Acı biberlerin tüketildiğinde veya cilde uygulandığında acı verici ısı (acı ısı) vermelerinden sorumlu maddeler, kapsaisin (8-metil-N-vanilil-6-nonenamid) ve birkaç ilgili kimyasal, toplu olarak kapsaisinoidler olarak adlandırılır.[31][32] Saf kapsaisin oda sıcaklığında hidrofobik, renksiz, kokusuz ve kristalden mumsu bir katıdır.[33] Kapsaisin miktarı çeşide göre değişir ve yetiştirme koşullarına bağlıdır. Su sıkıntısı çeken biberler genellikle daha güçlü meyveler üretir. Örneğin, bir habanero bitkisi su eksikliğinden dolayı stres altına girdiğinde, meyvenin bazı kısımlarındaki kapsaisin konsantrasyonu artar.[34]
Biberler memeliler (örneğin insanlar) tarafından tüketildiğinde, kapsaisin ağız ve boğazdaki ağrı reseptörleri ile bağlanır, muhtemelen spinal röleler yoluyla beyin sapına ve talamusa ısı ve rahatsızlık olarak algılanacak şekilde ağrıya neden olur.[35] Ancak kuşlar sıcaklığı algılayamazlar ve bu nedenle en sıcak biberlerin bazılarını yiyebilirler.[36] Acı biberlerin "ısı" yoğunluğu genellikle 1912'de Amerikan eczacısı Wilbur Scoville tarafından icat edilen Scoville ısı birimleri (SHU) ile rapor edilmektedir. Tarihsel olarak, bir tat alma paneli tarafından biber ekstraktının ısı değerinin algılanamaması için şekere eklenmiş biber ekstraktının seyreltilme derecesinin ölçülmesiyle gerçekleştirilmiştir; algılanamayacak kadar seyreltilmesi gereken miktar ne kadar fazlaysa, çeşitlilik o kadar güçlüdür ve derecelendirme de o kadar yüksektir.[37] 1980'lerden beri, baharatın ısısı yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) ile nicel olarak değerlendirilmiştir; genellikle kapsaisin içeriği ana ölçü olarak alınan ısı üreten kapsaisinoidlerin konsantrasyonunu ölçer.[38]
Kapsaisin, bitki tarafından memeli yırtıcılarına karşı bir savunma mekanizması olarak üretilir. Bir araştırma, bir hemipter böcek saldırısına karşı korunma sağlayarak, böcekler tarafından taşınan Fusarium mantarı kaynaklı hastalık riskini azalttığını öne sürmektedir.[39] Kanıt olarak, araştırma, biberlerin bitkinin tohumlarındaki mantar hasarına orantılı olarak kapsaisin miktarını artırdığını belirtmektedir.[39]
Yaygın olarak kullanılan çeşitlerin yoğunluk aralığı
[düzenle]
Yaygın olarak kullanılan biberlerde geniş bir yoğunluk aralığı bulunur:
Biber 0 SHU Fresno, jalapeno 3.500–10.000 SHU Cayenne 30.000–50.000 SHU Piri piri, kuşgözü 50.000–100.000 SHU Habanero, Scotch bonnet 100.000–350.000 SHU[40]
Ülke bazında en sıcaklar
[düzenle]
Daha fazla bilgi: En sıcak acı biber
Dünyanın en sıcak 8 acı biberinin ülke bazında sıralaması:
Ülke Tip Isı (SHU) ABD Pepper X 2.69M[41] Galler Dragon's Breath 2.48M[42] ABD Carolina Reaper 2.2M[43] Trinidad ve Tobago Trinidad moruga akrep 2.0M[44] Hindistan Hayalet biber (Bhut jolokia) 1.58M[45] Trinidad ve Tobago Trinidad Akrep Butch T 1.46M[46] İngiltere Naga Yılanı 1.38M[47] İngiltere Sonsuz acı biber 1.07M[48]
Yiyecek olarak
[düzenle]
Besin değeri
[düzenle]
Biberler, acı biberler, kırmızı, çiğBesin değeri 100 g (3,5 oz) başınaEnerji166 kJ (40 kcal)
8,8 g
Şekerler5,3 gDiyet lifi1,5 g
0,4 g
1,9 g
Vitaminler ve mineraller
VitaminlerMiktar
%DV†
A Vitamini eşdeğeri
5%
48 μg
5%
534 μg
B6 Vitamini
30%
0,51 mgC Vitamini
160%
144 mgMinerallerMiktar
%DV†
Demir
6%
1 mgMagnezyum
5%
23 mgPotasyum
11%
322 mg
Diğer bileşenlerMiktarSu88 gKapsaisin0,01g – 6 g†Yetişkinler için ABD önerilerine göre tahmin edilen yüzdeler,[49] potasyum hariç, Ulusal Akademisi'nin uzman önerisine göre tahmin edilmiştir.[50]
Kırmızı acı biberlerin %88'i su, %9'u karbonhidrat, %2'si protein ve %0,4'ü yağdır (tablo). 100 gram referans miktarında, acı biberler 40 kalori sağlar ve C vitamini ve B6 vitamini bakımından zengindir.[51]
Baharatlılık
[düzenle]
Benzersiz baharatlılıkları (acı ısıları) nedeniyle acı biberler, özellikle Çin mutfağında (özellikle Sıçuan mutfağında), Meksika, Tay, Hint, Yoruba, Yeni Meksika mutfağı ve birçok Güney Amerika, Karayip ve Doğu Asya mutfağında birçok mutfağın önemli bir parçasıdır. 21. yüzyıl Asya mutfağında, acı biberler birçok bölgede yaygın olarak kullanılmaktadır.[52][53] Biber, istenen ısı miktarını sağlayan birçok çorbanın temel bir malzemesidir; hafif çorbalar, birçok farklı baharatla lezzetlendirilebilir ve acı biberi tamamen ortadan kaldırabilir.[54]
Pişirme
[düzenle]
Düşük kapsaisin içeriğine sahip biberler, örneğin doldurularak ve kızartılarak, biberler gibi pişirilebilir. Daha sıcak çeşitler, cilt veya gözlerle temas etmeyi önlemek için dikkatli bir şekilde kullanılmalıdır; yıkama, ciltten kapsaisini etkili bir şekilde uzaklaştırmaz. Acı biberler çok pişirilirse dağılabilirler, bu nedenle çok sıcak kömürler üzerinde veya kısa süreli ızgarada kızartılabilirler.[55]
Her Kapsikum türünün yaprakları yenebilir, hafif acıdır ve meyveler kadar baharatlı değildir. Filipin mutfağında, dahon ng sili (tam anlamıyla "biber yaprakları") olarak adlandırılan yapraklar, sebze olarak pişirilir. Tinola tavuk çorbasında kullanılırlar.[56] Kore mutfağında yapraklar kimchi'de kullanılabilir.[57]
Bölgesel mutfaklar
[düzenle]
Biberler birçok mutfakta mevcuttur. Peru'da Papa a la huancaina, taze peynir ve sarı acı biber soslu patateslerden oluşan bir yemektir.[58] Tayland'da kaeng tai pla balık çorbası, sarımsak, soğan, zencefil, kafir kireç, zerdeçal, balık sosu ve kuşgözü acı biberleri ile yapılan tai pla sosu ile tatlandırılır.[58] Jamaika'da jerk tavuğu, güçlü habanero biberleri ve baharatlarla baharatlanır.[58] Goan vindaloo çorbası, aşırı derecede sıcak hayalet biber veya bhut jolokia kullanarak "belki Hindistan'ın en sıcak yemeği" yapmaktadır.[58] Bhutan'da, tamamen yerel peynirle karıştırılmış biberden oluşan ema datshi, ulusal yemektir.[59][60] Birçok Meksika yemeğinde, jalapeno, biber, habanero, biber, chipotle, ancho, pasilla, guajillo, ağaç biber, cascabel ve mulato dahil olmak üzere çeşitli acı biber türleri kullanılır. Bunlar, narenciye, toprak, meyveli ve otlu olmak üzere çeşitli lezzetler sunar. Birçok yemeğin yanı sıra baharatlı mole sosu ve Meksika salçası yapmak için kullanılırlar.[61] Yoruba mutfağında, acı biberler Ewa Agoyin[62] ve Obe ata dahil olmak üzere birçok yemeğe iyi bir şekilde eklenir.
Yemekler
Guajillo biber soslu ve charro fasulyeli Meksika kuzu ızgaraları
Kuzu Madras çorbası
Hindistan'daki turşu biberler
Ürdün Amman'daki geleneksel bir restoranda acı biber dipsleri
Labuyo biber yapraklı Filipin tinola tavuk çorbası
Diğer kullanımlar
[düzenle]
Süs bitkileri
[düzenle]
Renk ve görünümdeki kontrast, acı biber bitkilerini tamamen dekoratif bahçe bitkisi olarak bazıları için ilgi çekici hale getirir.
Siyah inci biber: küçük kiraz şeklinde meyveler ve koyu kahverengi ila siyah yapraklar[63]
Siyah Macar biber: mor damarlı ve mor çiçekli yeşil yapraklar, jalapeno şeklinde meyveler[64]
Piskopos tacı biber, Noel zili biber: kırmızı piskopos tacına veya kırmızı Noel ziline benzeyen belirgin üçgen şekli nedeniyle adlandırılmıştır[65]
Kısıtlanmış risk alma
[düzenle]
Psikolog Paul Rozin, sıradan acı biberleri yemek gibi "kısıtlı risk"in, bireyler bu duyumların aslında zararlı olmadığını bildiklerinden dolayı ağrı ve korku gibi aşırı duyumların tadını çıkartılabileceği bir örnek olduğunu belirtir. Bu yöntem, kişilerin vücutlarına önemli bir zarar gelme riski olmadan aşırı duygular yaşamalarına izin verir.[66]
Haricen kullanım ve sağlık araştırmaları
[düzenle]
Acı biberlerin baharatlı kimyasalı olan kapsaisin, ağrıyı hafifletmek için haricen merhemler, burun spreyleri ve derikalik bantlarda analjezik olarak kullanılır.[67] 2022 tarihli bir ön araştırma incelemesi, düzenli acı biber tüketiminin, kalp-damar hastalıkları ve kansere bağlı ölüm riskini azaltmakla zayıf kanıtlar gösterdiğini gösterdi.[68]
Kimyasal tahriş edici maddeler
[düzenle]
Daha fazla bilgi: Biber gazı ve Biber el bombası
Acı biberlerden elde edilen kapsaisin, huysuz bireyleri veya kalabalığı kontrol etmek için az etkili silah olarak kullanılması amacıyla, biber gazları ve bazı gözyaşı gazı formülasyonlarında kimyasal tahriş edici olarak kullanılır.[69] Bu tür ürünler, kötüye kullanım için önemli bir potansiyele sahiptir ve yaralanmalara veya ölümlere yol açabilir.[69]
Afrika ve Asya ülkelerinde, fillerin geceleri mahsulleri yok ettiği, tahıl ambarlarını yağmaladığı ve bazen insanları öldürdüğü yaygın bir çiftçi ve fil çatışması yaşanmaktadır. Çiftçiler, fillerin direnmesinde etkili acı biberlerin kullanılarak mahsullerin korunmasını sağlamışlardır. Filler, büyük ve hassas koku alma ve burun sistemleri nedeniyle kapsaisini sevmezler. Biber kokusu, onlara rahatsızlık verir ve mahsulleri tüketmekten onları uzaklaştırır. Değerli mahsüllerin etrafına birkaç sıra bitki dikilerek çiftçiler, fillerin geçmekten kaçınacağı bir tampon bölge oluştururlar. Bu amaçla ayrıca biberli dışkı bombaları da kullanılmaktadır. Bunlar, dışkı ve biber karışımından yapılan ve yakılınca, aç fillerin çiftçilerin tarlalarından uzak durmasını sağlayan zararlı bir duman çıkaran tuğlalardır. Bu, insanlar ve filler arasında tehlikeli fiziksel karşılaşmaları azaltabilir.[70]
Kuşlar, memelilere göre kapsaisine aynı hassasiyete sahip değillerdir, çünkü belirli bir ağrı reseptörüne sahip değillerdir. Acı biberlerin doğal yaşam alanlarında yaşayan kuşlar, acı biberleri yerler ve muhtemelen tohum dağılımına ve acı biberlerde koruyucu kapsaisinin evrimine katkıda bulunurlar, çünkü uçan bir kuş, sindirim sisteminden geçtiğinden sonra, tohumları, aynı koşullar altında bu kadar uzaklaşamaz; böylece kaynaklar için rekabeti azaltabilir.[36]
Etimoloji ve yazım
[düzenle]
İngilizce kelime, aynı anlama sahip Klasik Nahuatl chīlli'den gelir.[71] Bitkinin adı, Şili ülkesinin adıyla ilgili değildir.[72] Biber kelimesi, başlangıçta Piper cinsini, değil Kapsikum'u ifade ederken, Oxford İngilizce Sözlüğü ve Merriam-Webster, her iki kullanım biçimini de kaydetmektedir.[73][74]
Üç ana yazım biçimi biber, chile ve chilli'dir, tümü sözlüklerde tanınır.
Biber, ABD'nin İngilizce'sinde yaygın olarak kullanılır ve Kanada'da isteğe bağlıdır.[75]
Chile, Meksika ve bazı diğer Latin Amerika ülkelerinde[77] ve ABD'nin bazı bölgelerinde en yaygın İspanyol yazımıdır.[78]
Chilli, meyvenin Nahuatl dilindeki orijinal Romanlaştırılmış adıdır (chīlli)[72] ve Oxford İngilizce Sözlüğüne göre tercih edilen İngiliz yazımıdır.[72] Chilli (ve çoğulu chillies) Hindistan[79] ve Sri Lanka[80] gibi eski Britanya kolonilerinde en yaygın yazım biçimidir.
Güvenlik
[düzenle]
Acı biberlerdeki uçucu yağlar cilt tahrişine neden olabilir ve gözler veya hassas vücut kısımlarıyla temas edildiğinde el yıkanması ve dikkatli olunması gerekir.[81] Sıcak biber tüketmek, mide ağrısı, hiperventilasyon, terleme, kusma ve muhtemelen hastaneye yatış gerektiren belirtilere neden olabilir.[82]
Olumsuz tüccarlar, Auramine O, Chrysoidine, Sudan boyaları I ila IV, Para kırmızı ve Rhodamine B dahil en az sekiz farklı sentetik boya acı biber ürünlerine yasa dışı olarak eklemiştir. Tüm bu kimyasallar zararlıdır. Sıvı kromatografisi ile birlikte kütle spektrometresi kullanılarak tespit edilebilirler.[83]
Popüler kültürde
[düzenle]
16. yüzyıl İspanyol misyoneri ve doğabilimci José de Acosta, acı biberlerin varsayılan afrodizyak gücünden söz etmiş, ancak bunların insanların manevi sağlığı için zararlı olduğunu yazmıştır.[84] 1970'lerde, Peru hükümeti hapishane mahkumlarının acı biber tüketmelerini yasaklamıştı, açıklamaları bunun "kısıtlı bir yaşam tarzına zorlanan erkekler için uygun olmadığı" idi.[84]
Ayrıca bkz
[düzenle]
Bazı kültürlerde acı biberlerin de bulunduğu yiyecek ve içecek yasakları
Dünyanın Biber Başkenti olarak bilinen Yeni Meksika, Hatch
Maya'nın ezilmiş acı biberlerle içtiği kakao tarihi
Acı biberlerin tanıtımı için düzenlenen Uluslararası Yeşil ve Kırmızı Biberlerin Ustası
Biber çorbası
Salsa (sos)
Tatlı ve hafif acı biber sosu – yemeğe tatlı, hafif baharatlı bir tat vermek için kullanılan bir çeşni