Bugün öğrendim ki: Bilinen en eski turta tarifi, MÖ 2000'den önceye ait bir Sümer tabletinde yazılıdır ve tavuklu turta yapımını anlatır.

---

Pişirilmiş, içi doldurulmuş hamur işi

Pi sayısıyla karıştırılmamalıdır.

Diğer kullanımlar için, Turta (anlam ayrımı) sayfasına bakın.

TurtaAna MalzemelerTurta kabuğuDeğişikliklerMeyve, et, şeffaf, krema, krem, pişirme yapmadan, vejetaryen

Bir turta, genellikle çeşitli tatlı veya tuzlu malzemelerden oluşan bir içerik içeren bir hamur işi kabuğundan yapılmış pişmiş bir yemektir. Tatlı turtalar, meyve (elma turtası gibi), fındık (kestane turtası), meyve reçeli (reçelli tart), kahverengi şeker (şeker turtası), şekerlenmiş sebzeler (rhubarb turtası) veya yumurta ve süt ürünlerine dayalı daha kalın içeriklerle (kremalı ve kremalı turta gibi) doldurulabilir. Tuzlu turtalar, et (sığır eti turtası veya Jamaikalı patty gibi), yumurta ve peynir (quiche veya İngiliz flanları gibi) veya et ve sebze karışımı (yoğurt turtası) ile doldurulabilir.

Turtalar kabuklarıyla tanımlanır. Doldurulmuş bir turtada (tek veya alt kabuklu) pişirme kabını kaplayan bir hamur işi bulunur ve içerik hamur işinin üzerine yerleştirilir ancak açık bırakılır. Üst kabuklu bir turtada, içerik kabın dibinde bulunur ve pişirmeden önce hamur işi veya başka bir örtü ile kaplanır. İki kabuklu bir turtada, içerik tamamen hamur işi kabuğunun içinde bulunur. Kısa hamur işi, turta kabukları için kullanılan tipik bir hamur işi türüdür, ancak unlu mamüller, kabartma tozu bisküvileri, patates püresi ve kırıntılar da dahil olmak üzere birçok şey kullanılabilir.

Turtalar, tek ısırıklıklardan çoklu porsiyonluk olanlara kadar çeşitli boyutlarda olabilir.

Etimoloji

'Turta' kelimesinin ilk bilinen kullanımı, Yorkshire'daki Bolton Manastırı'nın gider kayıtlarında 1303 yılında yer almaktadır. Bununla birlikte, Oxford İngilizce Sözlüğü, kökeni konusunda belirsizdir ve 'İngilizce dışında başka ilişkili bir kelime bilinmemektedir.' der. 'Turta' kelimesinin, örneğin toprakla kaplı bir patates yığını gibi, bir şeyleri bir yığma yapmak için kullanılan tarım sözcüğüyle bağlantılı olması olasıdır.

"Turta" kelimesinin bir kaynağı da, yuvasına garip şeyler toplaymasıyla bilinen saksağan kuşu olabilir; ilişki, Ortaçağ turtalarının da tavuk, kuzgun, güvercin ve tavşan gibi birçok farklı hayvan eti içermesidir. Charles Perry'nin "karma parçalar" olarak adlandırdığı 1450 tarihli "büyük turtalar" için bir tarif, şunları içeriyordu: "...sığır eti, sığır eti eriği, tavuklar, tavuklar, hem ördek hem de kaz ördekleri, tavşanlar, keklikler ve balık kartalları ve balıkçıl kuşları gibi büyük kuşlar, ayrıca sığır eti iliği, haşlanmış yumurta sarısı, hurma, kuru üzüm ve kuru kayısı."

Tarih

Eski Çağ

Erken turtalar, içinde bal bulunan, öğütülmüş yulaf, buğday, arpa veya çavdar kabuğundan oluşan düz, yuvarlak veya serbest biçimli kabuklu kekler olan galette biçimindeydi. Bu galetler, erken tatlı hamur işi veya tatlıların bir biçimine dönüştü ve bunların kanıtı, Mısır Firavunu II. Ramses'in mezar duvarlarında bulunabilir, 1304 ile 1237 arasında hüküm sürdü, Krallar Vadisi'nde bulunur. MS 2000'den önce, Sümer'deki bir tablette tavuk turtası tarifi yazılmıştır.

Aristophanes'in (MÖ 5. yüzyıl) oyunlarında, meyve ile doldurulmuş küçük tatlı hamur işleri de dahil olmak üzere tatlılar hakkında bahsedilir. Kullanılan hamur işinin kendisi hakkında hiçbir şey bilinmemektedir.

Romalılar, etleri ve kuşları pişirmek için un, yağ ve sudan oluşan basit bir hamur işi yaptılar, böylece etin suyunu içinde tuttu. Romalıların "...kuşları veya salamları hamur ile örtme" yaklaşımı, modern anlamda gerçek bir turta olmaktan çok pişirme sırasında etin kurumasını önleme girişimine daha çok benzemektedir. Örtü yenmek için değildi. Daha sonra puff hamur işi olarak adlandırılan bir rolü doldurdu. Yenmesi amaçlanan daha zengin bir hamur işinden, yemeklerde küçük yiyeceklerden biri olan yumurta veya küçük kuşlar içeren küçük turtalar yapıldı. Roma turtasına ilişkin ilk yazılı referans, keçi peyniri ve bal karışımı ile doldurulmuş arpa hamuru içindir.

1. yüzyıl Roma yemek kitabı Apicius, turta kalıbını içeren çeşitli tarifler hakkında bilgi verir. MS 160 civarında, Roma devlet adamı Marcus Porcius Cato (MÖ 234-149), De Agri Cultura adlı kitabında, en popüler turta/kek olan plazenta için tarifini veriyor. Ayrıca Romalılar tarafından libum olarak da adlandırılan, genellikle tanrılara sunulan bir sunak olarak kullanılan, genellikle hamur işi tabanlı modern bir cheesecake'e daha benziyordu. Roma İmparatorluğu'nun gelişmesi ve etkili karayolu taşımacılığı ile turta pişirme tüm Avrupa'ya yayıldı. Varlıklı Romalılar, midye ve diğer deniz ürünleri de dahil olmak üzere turtalarına birçok et türünü birleştirdi. Roma turtacıları genellikle hamur işlerini yapmak için zeytinyağı gibi bitkisel yağları kullandılar.

Orta Çağ

Orta Çağ'da, turtalar genellikle "...sığır eti, kuzu eti, yaban ördeği, saksağan güvercini - biber, kuru üzüm veya hurma ile baharatlanmış" olan tuzlu et turtalarıydı. Ortaçağ aşçıları, inşaat maliyetleri ve bol miktarda yakıt ihtiyacı nedeniyle fırınlara sınırlı erişime sahipti. Turtalar kolayca açık ateş üzerinde pişirilebildiğinden, bu da çoğu aşçı için turtaları yapmayı daha kolay hale getirdi. Aynı zamanda, bir aşçı bir fırıncıyla işbirliği yaparak, doldurma işlemlerine odaklanabilirdi.

İlk turta hamurları muhtemelen yenmeyen, sert bir buğday unu ve su karışımıydı. İlk turta tarifleri, düz, kapatılmış kenarları ve üstü olan sandıklar (aslında bir sepet veya kutu anlamına gelen kelime) olarak anılıyor; açık üst turtalara ise kapanmamış turtalar deniyordu. 16. yüzyılın ortasına kadar bu İngiliz turta hamuru, "sandık" olarak adlandırılıyordu ve pişirme kabı olarak kullanılıyordu. Bu turtalar ellerle yenmesi amaçlanmıştı. Sertleşmiş sandık hamur işi, mutlaka yenmezdi, işlevinin pişirme için malzemeyi tutmak ve raf ömrünü uzatmaktı. Kalın kabuk o kadar sağlamdı ki, içeriğe ulaşmak için kırılması gerekiyordu. Ayrıca, ilk tariflerdeki odak noktası çevreleyen kabuğa göre doldurmaya odaklanmış olabilirdi; bu gelişim, pahalı un kullanımını azaltan yeniden kullanılabilir toprak kap turta kalıplarının kullanımına yol açtı. Seramik turta kapları 16. yüzyıla kadar kullanılmadı. Ortaçağ turta kabukları genellikle önce pişirilirdi, bu nedenle çıkarılabilir bir üst kabukla pişmiş hamurdan oluşan bir "tencere" elde edilirdi, bu da yoğurt turtasının isminin sebebidir.

Yazılı bir kaynağa ilişkin ilk kesin turta referansı 14. yüzyıldadır (Oxford İngilizce Sözlüğü sb turta). Bayram dönemlerinde kıymalı turta yemekleri, dönen Haçlıların "et, meyve ve baharat" içeren turta tariflerini getirmeleri nedeniyle 13. yüzyıla kadar uzanıyor. Bazı turtalar pişmiş tavşan, kurbağa, kuzgun ve güvercin içermekteydi.

1390 yılında, İngiliz yemek kitabı A Forme of Cury, "domuz eti, haşlanmış yumurta ve peynir" karışımı, "baharat, safran ve şeker" ile karıştırılmış bir "et tartları" tarifi içeriyordu. 14. yüzyıl elma turtaları için "sandık" hamuru muhtemelen geç orta çağda bulunan herhangi bir unla ve sudan oluşan basit bir karışımdı. Tarif, baharatlar, elmalar, kuru üzüm, armut ve incir içeriyordu. 14. yüzyıl Fransız şefi Taillevent, turta kabuklarını "kesik" yapmasını ve "eti destekleyebilecekleri şekilde güçlendirmelerini" talep etti; turtalarından biri o kadar yüksekti ki, olayın soylu misafirleri için bir kale modeline benziyordu, etkisini olaya katılan soylular için küçük bayraklar daha da pekiştirdi.

15. yüzyıldaki turtalar kuşlar da içeriyordu, çünkü o zamanlar şarkı kuşları bir incelikti ve Kraliyet Yasası ile korunuyordu. 1429'da sekiz yaşındaki İngiliz Kralı VI. Henry'nin taç giyme töreninde, "Partrich" ve "Pecok enhakill" sunuldu, bazı modern yazarların bunların pişmiş bir yılanın derisinde sunulan bir yılanın veya yılanla doldurulmuş bir turtanın bir parçasından oluşan turtanın bir parçası olduğunu iddia etti. "Kuzgun yemek" ve "dört ve 20 kara kuş" sözleri, o dönemde kuzgun ve kara kuşların turtalarda yenildiği döneme ait deyimlerdir. Pişmiş kuşlar, Avrupa kraliyet aşçıları tarafından genellikle turta içeriğini belirlemek için büyük bir turtanın üzerine yerleştirilirdi, bu da daha sonra buharı salmak için ön-Viktorya dönemlerinde seramik süs olarak uyarlanmasına yol açmıştır. Elma turtasına ilişkin ilk yazılı referans, şair R. Green'in "Soluğun elma turtalarının görünüşü gibidir" diye yazdığı 1589'dadır.

Ortaçağ İngiltere'nde, turtanın bir türü olarak, tart ve meyve turtaları tatlı değildi, çünkü şeker nadir ve pahalı bir statü sembolüydü. Orta Çağ'da bir turta dolgusu olarak birden fazla öğe içerebilirdi, ancak bir hamur işi yalnızca tek bir içerik içerebilirdi.

15. ile 17. Yüzyıllar

15. yüzyılın başlarına kadar çoğu turtanın et veya balık içermesi bekleniyordu. 15. yüzyılda, elma ve incir ve hurma ve kuru üzüm gibi kuru meyvelerle daha fazla kremalı ve meyve turta tarifi ortaya çıkmaya başladı. Taze meyveler, 16. yüzyılda şeker fiyatının düşmesiyle yaygın olarak kullanılmaya başlandı. İlk kiraz turtası, Kraliçe I. Elizabeth'in kiraz turtası ikram edildiği 16. yüzyılın sonlarında kayıtlara geçti. Elizabeth'e genellikle yılbaşı için armut veya ayva turtaları hediye ediliyordu.

Shakespeare döneminde, meyve turtaları sıcak, ancak diğerleri oda sıcaklığında sunulurdu, çünkü "...masaya birden fazla defa getirilebilirdi." Elma turtaları Tudor ve Stuart dönemlerinde popülerdi. Elmalar karanfiller, tarçın, hurma ve şekerlenmiş portakal kabuklarıyla pişirilirdi. Elma turtalarına genellikle gül suyu eklenirdi.

Oliver Cromwell'in Puritan döneminde, bazı kaynaklar, kıymalı turta yemeyi anlamsız bir aktivite olarak 16 yıl boyunca yasakladığını iddia ediyor, bu nedenle kıymalı turta yapma ve yemek yeraltı bir aktivite haline geldi; yasak, monarşinin geri dönüşüyle 1660'ta kaldırıldı. Gıda tarihçisi Annie Gray, Puritanların "kırmızı turtaları aktif olarak yasakladığı" mitinin, "Noel savunucuları" tarafından Puritanların "belirli bir ölçüde abartı ile" gösterildiği "nefret"inden kaynaklandığını öne sürdü.

16. yüzyılda, daha çıtır turta kabukları üretmek için puff hamuru kullanılmaya başlandı. Gervase Markham'ın 1615 tarihli The English Huswife kitabında, hamurla, tereyağı ile katman oluştururken birçok kez yoğrulan, ince bir şekilde açılan ve tereyağı ile katmanlaşan puff hamuru için bir tarif yer alıyor. Bu, et turtaları veya tartlar için çıtır bir tereyağı hamuru elde etti. Ayrıca, "büyük bir gruba hizmet edebilecek büyük bir turta yapan" bir "tüm kuzu bacağı ve üç kilo eriği" gerektiren bir turta tarifi de vardır. Markham'a göre, ince buğday unuyla yapılan kabukların, yükseltilmiş turtalar için yeterince sağlam olabilmeleri için yumurta eklenmesi gerekiyordu.

17. yüzyılda, Ben Jonson, becerikli bir turta aşçısını, "...özenle yapılmış kuş ve balık kalelerinin yapımcısı" ve "kurutulmuş hendeklerin", "kale turtalarının" ve "ölümsüz kabuklardan oluşan surların" yapımcısı olarak karşılaştırdı.

18. Yüzyıl

Georgian dönemde, et ve kuru meyve ile tatlandırılmış turtaların popülaritesi azalmaya başladı. Dönemin yemek kitaplarında, önceki kuşaklar tarafından sevilen tatlandırılmış etlere dayanmayan, aynı malzemelere sahip tatlandırılmamış alternatifler için tarifler de yer alıyor.

Kabak turtası, 1650'lerden itibaren İngiltere'de moda oldu, ancak 18. yüzyılda popülaritesini kaybetti. Kabak, tatlı otlar ile kızartıldı, şekerle tatlandırıldı ve yumurta eklendi. Bu, kuru üzüm ve elmalar ile hamur işi bir kalıba kondu. Kabak turtası, ulusal bir yemek haline gelen erken yerleşenler tarafından Amerika'ya getirildi.

19. Yüzyıl

19. yüzyılda, gıda tarihçisi Janet Clarkson'a göre, diğer yiyeceklerin sahip olmadığı bir şekilde turtalar evrensel olarak beğenildi. 1806 yılında Mrs. Rundell, A New System of Domestic Cookery kitabında lezzetli turtalar hakkında 'Uygun bir şekilde yapıldığında, lezzetli turtalardan daha fazla beğenilen çok az yemek ürünü vardır' ifadesini kullandı. 19. yüzyılın ünlü şefi Alexis Soyer, Shilling Cookery for the People (1860) kitabında, "Çocukluğumuzdan beri turta yeriz - kızlıktan genç erkeğe kadar turta yeriz - aslında İngiltere'de turtalar, yaşamımız boyunca yolculukta en iyi arkadaşlarımızdan biri olarak düşünülebilir. Turtaları geride bırakan biziz, değil onlar; çünkü çocuklarımız ve torunlarımız bizler kadar turtaları sevecekler; bu nedenle bunları nasıl yapacağımızı ve iyi nasıl yapacağımızı öğrenmemiz gerekir! İnanın bana, şaka yapmıyorum, ama Londra'da bir tek Pazar günü yapılan tüm bozuk turtalar bir tren yolu kenarına dizilmiş olsaydı, bu mutfak kurbanlarını incelemek için özel bir trenle bir saatten fazla zaman alırdı."

Amerikan mutfağında turta maddesi:

Hacılar, koloniye geldiklerinde kendi ülkelerinden bildikleri turta tariflerini de getirdiler. Yerleşimciler, genellikle "kuru meyve, tarçın, biber ve hindistan cevizi" ile tatlandırılan kabuklu turtaların yiyecek saklama yönünü takdir ettiler. İlk turtaları, yerli Kuzey Amerikalıların gösterdiği meyve ve meyvelere dayanıyordu.

James E. McWilliams'a göre, Amerikalı aşçılar, sömürgecilerin daha önce göz ardı ettiği sınır değerlerini destekleyen pastoral bir ideali teşvik etmek için Amerikan yemeklerinin pürüzlü kenarlarını benimsediler. Elma turtası, elmaların kış boyunca fıçıların içinde kurutulup saklanması kolay olduğu için popüler oldu.

Turtaların dolgusu, "kısıtlı erzaklarını" "uzatmak" için çok az malzemeyle yapılabilirdi. Bunlar daha sonra 18. yüzyılda başlayan ve şekerli kremalı turta ve Kentucky şeffaf turtası gibi turtaları içeren umutsuz turtalar olarak anılmaya başlandı. 19. yüzyıla gelindiğinde, turtalar Amerikan aile yemeklerinin bir parçası haline geldi ve kadınlar, aile bütçesine uyan lezzetli turtalar yapmanın yollarını bulmaktan sorumluydu.

İngilizler Karayip kolonilerini kurduktan sonra, şeker daha ucuz ve daha yaygın hale geldi, bu da tatlı turtaların kolayca hazırlanmasını sağladı. Karayipler ile yapılan rom ve köle ticaretinden dolayı Amerikan turtalarında melas popülerdi ve yerli halk, yerleşimcilere akçaağaç ağaçlarını nasıl keseceklerini ve özü nasıl kaynatacaklarını öğrettikten sonra, Kuzey eyaletlerinde akçaağaç şurubu önemli bir tatlandırıcıydı. Orta Batı'da, büyük çiftliklerin mevcudiyeti nedeniyle peynir ve krem turtaları popülerdi. Amerika'nın güneyinde, bu tür patatesin yaygın olması nedeniyle Afro-Amerikanlar tatlı patates turtalarını sevdi.

1870'lere gelindiğinde, yeni beslenme bilimi, özellikle pişirme öğretmeni ve gıda editörü Sarah Tyson Rorer'in halka turtaların sindirilmesi için ne kadar enerji harcadığı konusunda uyardığı turtalar hakkında eleştiriler getirdi. Rorer, tüm turta kabuklarının "...kınanması gerektiğini" ve yemek kitabında sadece bir elma tartı, reçel ve kremşantili kraker, pate ve "bisküvi hamuru içinde pişirilen elma dilimleri veya kabak kreması" içeren bir "sağlıklı turta" olduğunu belirtti. 1866'da Harper's dergisi, C.W. Gesner'in "...bebekken turta için ağlıyoruz" diye belirterek "Sonunda turtalar bizi öldürüyor" diye yazdığı bir makale yayınladı, çünkü "ağır kabuk" sindirilemedi.

Turtaların popülaritesini azaltan başka bir faktör de endüstrileşme ve kadınların iş piyasasına girmesiydi, bu da turta yapmayı haftalık bir ritüelden özel günlerdeki "ara sıra bir girişim"e dönüştürdü. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra 1950'lerde, turtaların popülaritesi, özellikle anında puding karışımları, Cool Whip sosu ve Jello jölesi (dolgu olarak kullanılabilir) gibi ticari gıda icatlarıyla, dondurulmuş olarak satılan hazır kabuklar ve ezilmiş patates cipsiyle yapılan alternatif kabuklarla Amerika Birleşik Devletleri'nde yeniden canlandı. 1980'lerde, eski moda turta tarifleri yeniden keşfedildi ve çeşitli kültürlerden turtaların keşfi yapıldı.

Bölgesel Varyasyonlar

Sığır eti, peynir, sığır eti ve böbrek, dana eti ve bira, kuzu ve nane, kıyma veya tavuk ve mantar gibi dolgulara sahip et turtaları, İngiltere'de, Avustralya, Güney Afrika ve Yeni Zelanda'da yan yemek olarak popülerdir. Ayrıca İngiliz cips dükkanlarında balık ve patates cipsi yerine servis edilir.

Pullu bir kabuk ve dip içeren yoğurt turtası da popüler bir yemektir, genellikle et (özellikle dana eti, tavuk veya hindi), sos ve çeşitli sebzeler (patates, havuç ve bezelye) ile doldurulur. Dondurulmuş yoğurt turtaları genellikle tek porsiyonluk olarak satılır.

Meyve turtaları, Kuzey Amerika'da turta à la mode olarak bilinen bir vanilya küreği ile servis edilebilir. Birçok tatlı turta bu şekilde servis edilir. Elma turtası geleneksel bir seçimdir, ancak tatlı dolguları olan herhangi bir turta à la mode olarak servis edilebilir. Bu kombinasyon ve muhtemelen isim de, 1890'ların ortalarında Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerleşmiştir. Elma turtası, Altın Elma, Pembe Bayan, Granny Smith ve Roma Güzeli gibi çeşitli elma türleri kullanılarak yapılabilir.

Edebiyatta

Jane Austen'ın romanlarında soğuk güvercin turtaları ve geyik turtaları yer almaktadır, ancak daha genel olarak 18. yüzyıl yazılarında yer almaktadır. 1815 tarihli Emma romanındaki Bayan Elton, modern olduğunu düşünüyor, ancak yine de Box Hill'e yapılacak bir kır gezisine 'güvercin turtaları ve soğuk kuzu eti' götürmeyi planlıyor ve tavşan avcılığının soylu sanatı (1575) adlı 1575 tarihli George Turberville eserine danışıyor.

1817 tarihli Persuasion romanında, Jane Austen, eski moda bir Noel ziyafetinde turtaları, "ayaklı sehpalar ve tepeler, dana ve soğuk turtaların ağırlığı altında eğilme" şeklinde tarif ediyor. Persuasion'da, dana ve soğuk turtalar dışında herhangi bir yemeğin özel olarak bahsedilmediği görülmektedir; ayrıca, Jane Austen'ın herhangi bir romanında bahsedilen tek Noel yemeği budur.

Popüler Kültürde

Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir deyim, "elma turtası kadar Amerikalıdır". Turta, özellikle elma turtası, 1902'de New York Times'ın "turta kahramanların yemeğidir" ve "turta yiyen insanlar asla kalıcı olarak yenilmez" ifadelerini söyleyene kadar yakından ilişkilendirilmiştir.

"Kibirli turta yemek" deyimi, ince kıyılmış hayvan iç organlarıyla yapılan umutsuz turtadan gelmektedir. "Bu bir turta parçası" demek, bir şeyin kolay olduğu anlamına gelir ve 1889'dan beri geçerlidir. "Alkollü" anlamına gelen "turtalı" ifadesi ise 1904'ten beri geçerlidir. "Gökyüzünde turta" deyimi, olası olmayan bir teklif veya fikir için kullanılan ifadeden gelmektedir ve 1911 tarihli Joe Hill şarkısı "Vaiz ve Köle"den alınmıştır.

Turta fırlatma

Ana madde: Turtalık

Kremalı veya üstü kremalı turtalar, esprili mizah için en sevdiğiniz gereçlerdir. Birinin yüzüne turta fırlatmak, 1909'daki Mr. Flip filminde Ben Turpin'in aldığı turta fırlatması nedeniyle film komedisinin bir parçası olmuştur. Daha yakın zamanda, turtalık siyasi bir eylem haline geldi; bazı aktivistler, protesto şekli olarak politikacılara ve diğer kamu figürlerine kremalı turtalar fırlatıyor.

Türler

Ana madde: Turtalar Listesi

Tuzlu turtalar

Tavuk ve kuzu turtası

Sığır eti ve sebzelerle doldurulmuş geleneksel Cornish pastası

Geleneksel bir turta kuşu olan tavuk turtası

Tatlı

Bunlardan bazıları, Boston kremalı turta gibi yalnızca adıyla turta olan turtalardır, bu bir kektir.

Kara dip turta

Buko turta

Bundevara

Kaju turta

Şah mat turta

Kestane turta

Şifon turta

Kremalı turta

Kremalı turta

Yumurta turta

Süt turta

Fındık turta

Kestane turta

Kabak turta

Şofly turta

Şeker turta

Tatlı patates turta

Kaplumbağa turta

Fındık turta

Tatlı turtalar

Şah mat turtanın bir dilimi

Kestane turtasının bir dilimi

Yüzey dokusunu gösteren kabak turtası

Meyve

Birçok meyve ve meyve turtası, yalnızca dolguda kullanılan meyvelerde farklılık gösteren çok benzerdir. Tatlı veya meyveli dolgular genellikle karıştırılır, örneğin, çilekli turp turtası.

Elma turta

Banoffee turta - muz ve toffee kombinasyonu için isimlendirilmiş

Karaağaç turta

Böğürtlen turta

Kiraz turta

Anahtar lime turta

Limon turta

Limon kremalı turta

Kıyılmış etten önce meyve ile yapılan kıymalı turta

Turp turta

Kuşburnu turta

Çilek turta

Tatlı turtalar

Çapraz kesitli bir kabuğu olan kuru üzüm turtası

Puff hamuru olan armut biçimli armut turtası

Jeûne Genevois erik turtası

Diğerleri

Kızarmış turta - pişirilecek yerine kızartılan daha küçük bir turta; herhangi bir dolguya sahip olabilir.

Tart - genellikle meyveyle doldurulan, üst kabuğu olmayan turta

Ayrıca bkz.

Gıda portalı

Kaynaklar

Daha fazla okuma

Beranbaum, Rose Levy. The Pie and Pastry Bible. New York: Scribner, 1998.

Clarkson, Janet. Turta - Küresel Bir Tarih. Londra: Reaction Books 2009.

Heatter, Maida. Maida Heatter'ın Turtaları ve Tartları. New York. Cader Kitapları: 1997.

Purdy, Susan S. Mükemmel Turta. Broadway Kitapları. New York: 2000.

Stewart, Martha. Martha Stewart'ın Turtaları ve Tartları. New York: Clarkson N. Potter, Inc., 1985.

Walter, Carole. Harika Turtalar ve Tartlar. New York: Clarkson/Potter Yayıncıları, 1998.

Willard, Pat. Her Gün Turta: Tarifler ve Yaşam Dilimleri. Chapel Hill, NC: Algonquin Books of Chapel Hill, 1997.