Bugün öğrendim ki: USDA, kapalı sandviçlerde sandviçi "en az %35 pişmiş et ve en fazla %50 ekmek", açık sandviçlerde ise "en az %50 pişmiş et" olarak tanımlıyor.

---

Ekmek ve diğer malzemelerden yapılan yiyecek

(Çeşitli kullanımlar için, Sandviç (anlamları farklılaştırma) sayfasına bakınız.)

Sandviç, genellikle et, peynir, sos ve sebzelerden oluşan ve ekmek dilimleri arasına konulmuş veya bir ekmek diliminin üzerine konulmuş bir yemektir; ya da daha genel olarak, ekmeğin başka bir yiyecek türü için kap veya ambalaj görevi gördüğü ve onu parmak yemeği haline getirdiği her türlü yemektir. [1][2][3] Sandviç, Batı dünyasında taşınabilir ve kullanışlı bir yiyecek olarak başladı, ancak zamanla dünya çapında yaygınlaştı.

Sandviçin tam tanımını belirleme konusunda, özellikle sosisli sandviçin veya açık sandviçin buna dahil edilip edilmediği konusunda sosyal medya tartışmaları yaşandı. Hamburger ve burrito gibi diğer ürünler de bunun içinde değerlendirildi. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Tarım Bakanlığı (USDA) ve Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), sandviç tanımını korumaktan sorumlu kurumlardır. USDA, kapalı sandviçler için "en az %35 pişmiş et ve en fazla %50 ekmek" tanımını ve açık sandviçler için "en az %50 pişmiş et" tanımını kullanıyor. [4] Bununla birlikte, aynı USDA kılavuzu, burrito ve fajitaları "sandviç benzeri" ve sosisleri "sandviç tipi" olarak belirlerken, stromboli'yi açıkça dışlıyor. Birleşik Krallık'ta, İngiliz Sandviç Birliği, sandviçi "genellikle soğuk olarak hazırlanmış bir içerikle birlikte herhangi bir ekmek formu" olarak tanımlıyor; bu tanım, kaplamaları ve simitleri içeriyor ancak burger gibi sıcak olarak hazırlanıp servis edilen yemekleri dışarıda bırakabiliyor. [5]

Sandviçler, öğle yemeği olarak ofise, okula veya pikniğe götürülmek üzere sıklıkla alınan popüler bir öğle yemeği çeşididir. Ekmek, lezzet ve dokuyu artırmak için genellikle mayonez veya hardal gibi soslarla kaplanır, ancak sade ("kuru") olarak da servis edilebilir. Ev yapımı yanı sıra, çeşitli perakende noktalarında da yaygın olarak satılan sandviçler sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. [6][7] Tuvalet salam sandviçleri gibi tuzlu sandviçlerin çoğunluğunda, reçel sandviçleri ve benzeri tatlı sandviçler de ayrı bir kategori oluşturmaktadır.

Sandviç, 18. yüzyıl İngiltere'de belirli bir rosto sığır eti sandviçinin mucidi John Montagu, 4. Sandwich Kontu'nun adını almıştır. [8][9] Wall Street Journal, sandviçi İngiltere'nin "gastronomiye en büyük katkısı" olarak nitelendirmiştir. [10]

Tarih ve etimoloji

Erken sandviçler ve sandviç benzeri yiyecekler

Bazı türdeki ekmek veya ekmek benzeri maddelerin, başka bir yiyeceğin altında veya altından kaldırılıp kaplanması veya sarılması, tarih boyunca birçok kültürde bulunmuştur. "Sandviç" olarak bilinmeden önce, bu yiyecek kombinasyonuna genellikle "ekmek ve et" veya "ekmek ve peynir" deniyordu. [8] Bu iki ifade, 16. ve 17. yüzyıllardan itibaren İngilizce dramlarda bulunmaktadır. [8]

MÖ birinci yüzyılda, eski Yahudi bilgesi Hillel the Elder'ın, modern yassı ekmekten yapılmış bir kaplama şeklindeki Pesah'ta sığır eti ve acı otları yumuşak bir matza'da (düz, mayasız ekmek) sardığı söylenir. [11] Sadece hafifçe değişen çeşitleri olan yassı ekmekler, batı Asya ve kuzey Afrika'da, tepsi üzerinden ağza küçük miktarlarda yiyecek taşımak için uzun süredir kullanılmaktadır. Fas'tan Etiyopya'ya ve Hindistan'a kadar, ekmek genellikle düz daireler halinde pişirilir, bu da Avrupa somun geleneğiyle çelişir.

Orta Çağ'da Avrupa'da, "tencere" adı verilen kalın ve genellikle bayat ekmek dilimleri, tabak olarak kullanılıyordu. Yemekten sonra, yemek ile ıslanan tencere zenginlerin masalarındaki bir köpeğe veya dilencilere verilirdi, daha mütevazı koşullarda oturanlar tarafından yeniliyordu. İngiliz sandviçine doğrudan bağlantısı olan hemen önceki mutfak öncüsü, 17. yüzyıl Hollanda'sında bulunmaktaydı. Burada doğabilimci John Ray, taverna çatılarında asılı kalan sığırların "ince dilimler halinde kesildiğini ve ekmek ve tereyağıyla birlikte tereyağının üzerine yerleştirildiğini" gözlemlemişti. Bu açıklama, Hollandalı belegde broodje'nin (açık sandviç) İngiltere'de henüz bilinmediğini ortaya koymaktadır. "Sandviç" kelimesi, İngiltere'de belirli bir rosto sığır eti sandviçini ifade etmek üzere ortaya çıkmıştır.

Başlangıçta, erkeklerin geceleri oyun ve içki içerken paylaştıkları bir yiyecek olarak algılanan sandviç, yavaş yavaş aristokrasi arasında gece yemeği olarak saygın toplumlarda görünmeye başladı. Sandviç, 18. yüzyıl İngiliz aristokratı John Montagu, 4. Sandwich Kontu'nun adını almıştır. [8][9] Genellikle, Lord Sandwich, kamuya açık kumarhanelerde kribbage ve diğer kart oyunlarına uzun süreli oturumlar sırasında, uşağına, iki dilim kızarmış ekmeğin arasına rosto sığır eti getirmesini emrederdi. [9] Bu yemek biçimini, çatal gerektirmeksizin ve etini çıplak elle yemek nedeniyle kartlarının kirlenmesini önlemeksizin, yemek yerken kumar oynamaya devam etmesine olanak sağladığı için severdi. Sonra bu yemek Londra'da popülerlik kazandı ve Sandwich'in adı onunla ilişkilendirildi. [8] Bilinen formdaki söylenti, 1772'de Londra'ya Seyahat olarak çevrilen Pierre-Jean Grosley'in Londra'sı (Neuchâtel, 1770) eserinde ortaya çıkmıştır. [15] Grosley'in izlenimleri, 1765'te Londra'da bir yıl geçirmesi sırasında oluşmuştur. Alternatif olarak Sandwich'in biyografisi olan N. A. M. Rodger, Sandwich'in donanmaya, siyasete ve sanata olan bağlılıklarının, ilk sandviçin daha çok masasında tüketilmiş olma olasılığını gösterdiğini öne sürüyor.

Sandviç'in İspanya ve İngiltere'deki popülaritesi, sanayileşme çağı ve işçi sınıflarının yükselişiyle hızlı, taşınabilir ve ucuz yemeklerin olmazsa olmaz hale gelmesiyle 19. yüzyılda önemli ölçüde arttı. [16] Örneğin, Londra'da en az yetmiş sokak satıcısı 1850'ye kadar jambon sandviç satıyordu; aynı on yılda, sandviç barları, çoğunlukla karaciğer ve tuzlu sığır eti sandviçleri sunan, batı Hollanda'da önemli bir yemek kuruluşu haline geldi. [17]

Amerika Birleşik Devletleri'nde, sandviç ilk olarak akşam yemeğinde sofistike bir yemek olarak tanıtıldı. 20. yüzyılın başlarında, ekmek Amerikan beslenme düzeninin temel bir parçası haline geldikçe, sandviç, Akdeniz'de zaten yaygın olan popüler, hızlı bir öğle yemeği haline geldi. [16]

Dil

ABD'de, Massachusetts eyaletindeki Boston'daki bir mahkeme 2006'da sandviçin en az iki dilim ekmek içerdiğini hükmetti [1] ve "bu tanım altında, bu mahkeme, genellikle tek bir tortilla ile yapılıp et, pirinç ve fasulye gibi seçilebilen bir dolgulu burrito, taco ve quesadillas'ın 'sandviç' terimiyle yaygın olarak anlaşıldığını bulmuyor." [18] Sorun, burritolar satan bir restoranın, kira sözleşmesinde diğer "sandviç" dükkanlarını yasaklayan bir rekabetsizlik maddesi bulunan başka bir restoranın bulunduğu bir alışveriş merkezine taşınıp taşınamayacağı sorunuydu. Ayrıca ABD'de, Indiana eyaletindeki bir mahkeme 2024'te, özellikle "Mahkeme, taco ve burritoların Meksika tarzı sandviçler olduğunu Quintana'yla aynı fikirde" dediği bir karar verdi. Mahkeme, sandviç tanımının ayrıca "sipariş üzerine Yunan gyros, Hint nan kaplamaları veya Vietnam banh mi'leri servis eden bir restorana" da uygulanacağını hükmetti. [19] New York eyaletinde, sandviç tanımına, burrito, gyros, sosisli sandviçler ve kaplamalı ve pideli sandviçler de dahildir. [20]

İngilizce'den alınan sandviç kelimesi İspanya'da [21], İngiliz sandviç ekmeği ile yapılan bir yiyeceği ifade eder. [22] Aksi takdirde bocadillo olarak bilinir. Benzer kullanım, Meksika gibi diğer İspanyolca konuşan kültürlerde de geçerlidir, burada torta kelimesi de popüler bir rulo türü sandviç için kullanılır.

İngiltere ve Avustralya'da, sandviç terimi ABD'ye göre daha dar bir şekilde tanımlanır: genellikle bir somundan alınmış dilimlenmiş ekmeği kullanan bir ürünü ifade eder. [23] Benzer dolguları kullanan ancak tümüyle yatay olarak ikiye kesilmiş ekmek rulosu olan bir ürüne genellikle rulo veya belirli sıcak dolgularla burger denir. Ancak Avustralya'da iki kızarmış ekmek diliminin arasına yerleştirilmiş dilimli (ince doğranmamış) sığır eti bir steak sandviç olarak adlandırılır: dilimlenmiş ekmek, steak sandviç ile burgeri birbirinden ayırır. [alıntı gerekli]

"Sandviç" etmek fiili, "herhangi bir şeyin, farklı karakterde iki şeyin arasına yerleştirmek veya farklı unsurları dönüşümlü olarak yerleştirmek" anlamına gelir [24] ve isim sandviç, bu daha genel tanımdan türetilen ilgili anlamlara sahiptir. Örneğin, dondurma sandviç, iki dilim kek veya bisküvi arasına bir tabaka dondurma koymaktan oluşur. [25] Benzer şekilde, Oreos ve Krema kremaları, pişmiş katmanların arasına yumuşak bir dolgu koydukları için sandviç bisküvileri (İngiltere/Topluluk) veya sandviç bisküvileri (ABD) olarak tanımlanır. [26] Kurumsal finansal alanda, Hollandalı sandviç ve Hollandalı sandviçli çift İrlanda, vergi kaçırma şemalarına atıfta bulunmaktadır.

Başlangıçta tereyağlı bir ekmek dilimini ifade eden butty kelimesi, İngiltere ve Galler'in bazı kuzey ve güney bölgelerinde "sandviç" kelimesinin bir argosözdeş anlamı olarak kullanılır, özellikle patates kızartmalı butty, jambonlu butty veya sosisli butty gibi belirli sandviç türlerini ifade etmek için kullanılır. [27] Sarnie benzer bir konuşma dilidir. [29] Benzer şekilde, sanger kelimesi Avustralya argosunda sandviç için kullanılır. [30] Sık kullanılan İskoç kelimesi piece, sandviç veya hafif bir yemek, özellikle sandviç içeren bir yemek anlamına gelebilir. Örneğin, jeely piece, reçelli sandviç anlamına gelir. [31]

"Sammich" (alternatif olarak "sammidge") konuşma biçimi, Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılır. [32] Japonca'da sando veya sandoichi kullanılır. [33]

Hazır sandviçler

Sandviçler, 1920'lerde dilimli ekmeğin icadından bu yana kafelerde, tren istasyonlarında, publarda ve restoranlarda yaygın olarak satılmaktadır. [34] Sarılmamış, kuruyan ve kenarları kıvrılan sandviçler, 1970'lere kadar Birleşik Krallık'ta yaygın olarak bulunurdu. Tren istasyonlarındaki ve trenlerdeki kafeler ve büfeler bu konuda kötü şöhretli idi ve "İngiliz Demiryolları sandviçi" terimi genellikle alaycı bir şekilde kullanılıyordu.

1979'da İngiliz mağazacılık zinciri Marks & Spencer, onları taze tutmak için mühürlü, kama şeklinde kutulara konmuş küçük bir hazır sandviç yelpazesi sunmaya başladı. [34] Popüler oldukları için, beş mağazayı kapsayan küçük bir deney hızla yüzlerce mağazayı kapsamaya ulaştı. Bir yıl içinde, mağaza sandviçleri endüstriyel ölçekte üretmenin yollarını arıyordu. On yıl sonunda, İngiliz sandviç sektörü 1 milyar sterline ulaştı. [35] 2017'de İngiliz sandviç sektörü 8 milyar sterlin değerinde sandviç üretti ve sattı. [35]

Galeri

Sandviçin enine kesiti

Sandviç yapma

Tavuk göğsü sandviç

Jambon-beurre, Fransız jambon sandviç

Croque-monsieur, sıcak sandviç

Porilainen, Finlandiya burger benzeri sandviç

Philadelphia tarzı cheesesteak (sübmarin sandviç tipi)

Dumanlanmış et sandviç

Patates kızartmasıyla Fransız ekmeği sandviç

Shawarma sandviç

Doner sandviç

Dumanlanmış at eti ile Hollandalı açık sandviç

Sosis, yumurta ve peynir sandviç

Dumanlanmış somon ve kremalı peynir sandviçleri

Kabuksuz İngiliz sandviçler

Kızarmış yumurta, domates ve salatalıkla sandviç

Zeytin ve dilimlenmiş domatesle doldurulmuş sandviç

Ayrıca bakınız

Butterbrot – Tereyağlı ekmek, Alman temel yiyeceği

Parmak yemeği

Ekmek yemeklerinin listesi

Sandviçlerin listesi

Amerikan sandviçlerinin listesi

Yiyeceklerin listesi

Panini (sandviç)

Sandviç kek – Doldurularak bir arada tutulan kek katmanlarından oluşan kek

Yönlendirme hedeflerinin kısa açıklamalarını gösteren sayfalar

Miga sandviç – Arjantin ve Uruguay'da popüler sandviç

Çorba ve sandviç

Tramezzino – Beyaz ekmekten, kabuksuz olarak yapılmış üçgen İtalyan sandviç

Vada pav – Hint hızlı yemeği

Kaynaklar