Bugün öğrendim ki: Panko tarzı ekmek kırıntılarının, ekmek hamurundan elektrik akımı geçirilerek, kabuksuz bir ekmek elde edilmesiyle yapıldığı.
Ekmek kırıntısı
Diğer kullanımlar için Ekmek Kırıntısı (anlamlar ayrımı) maddesine bakınız.
Ekmek Kırıntısı, ayrıca kaplamalar olarak da bilinir, bazen baharatlar eklenmiş, çeşitli kuruluk derecelerindeki kırıntılı ekmekten oluşur. Yiyecekleri kaplamak, güveçlerin üzerine sermek, tavukları doldurmak, et suyu gibi yemekleri koyulaştırmak, çorbalara, köfteye ve benzeri yiyeceklere ucuz bir hacim katmak, özellikle tonkatsu ve schnitzel gibi kaplanmış et parçalarını kızartmak için çıtır çıtır bir kaplama yapmak için kullanılır. Japon ekmek kırıntısı çeşidine "panko" denir.
Türler
[düzenle]
Kuru
[düzenle]
Kuru ekmek kırıntıları, kalan nemi gidermek için pişmiş veya kızartılmış kuru ekmeklerden yapılır ve kumlu hatta tozlu bir yapıya sahip olabilir. Ekmek kırıntıları, bir mutfak robotunda ekmek dilimlerini öğütmek, ince kırıntılar için bir rendeleme bıçağı kullanarak veya kaba kırıntılar için çelik bıçak kullanarak en kolay şekilde üretilir. Bir rende veya benzer bir araç da işe yarar.
Taze
[düzenle]
Yumuşak veya taze ekmek kırıntıları yapmak için kullanılan ekmekler o kadar kuru olmadığı için, kırıntılar daha büyük olur ve daha yumuşak bir kaplama, kabuk veya dolgu üretir. Ekmek kırıntısı kırıntısı ayrıca, kabuğun veya "derinin" aksine, bir ekmek somununun yumuşak, iç kısmının dokusuna da atıfta bulunur.
Panko
[düzenle]
Panko (パン粉) Japon mutfağında tonkatsu gibi kızartılmış yiyecekler için çıtır çıtır bir kaplama olarak kullanılan pullu bir ekmek kırıntısı türüdür. Panko, hamurun içinden elektrik akımı geçirilip kabuksuz bir ekmek elde edilerek ve ardından ekmeğin ince kırıntılar oluşturmak için öğütülerek yapılır.[1][2] Batı mutfağında bulunan çoğu kaplama türünden daha çıtır ve havadar bir dokuya sahiptir ve pişmiş veya kızartılmış olarak dokusunu korur, bu da daha hafif bir kaplama elde edilmesini sağlar.[3] Japonya dışındaki ülkelerde hem Asya hem de Asya dışındaki yemeklerde kullanımı daha yaygın hale geldi. Genellikle deniz ürünlerinde kullanılır ve Asya pazarlarında, özel mağazalarda ve birçok büyük süpermarkette bulunur.
Panko özellikle Asya ülkelerinde, Japonya, Kore, Malezya, Tayland, Çin ve Vietnam'da dünya çapında üretilmektedir.
Etimoloji
[düzenle]
Japonlar, Avrupa'dan pişmiş ekmek yapmayı ilk öğrenenlerdi. パン粉 (panko) sözcüğü, Japonca'da ekmek anlamına gelen pan sözcüğünden ve ek olarak "un", "kaplama", "kırıntı" veya "toz" anlamına gelen Japon kanji'si olan -粉 (-ko) son ekinden türemiştir (komeko, "pirinç tozu", sobako, "buğday unu" ve komugiko, "buğday unu" gibi). [4]
Kaplama
[düzenle]
Kaplama (ayrıca kırıntılar olarak da bilinir), ekmek kırıntısından veya baharatlı bir ekmek kırıntısı karışımından yapılmış, bir gıda parçasının kuru tahıl bazlı bir kaplamasıdır. Kaplama, gıdanın etrafında çıtır bir kaplama oluşturması nedeniyle kızartma için uygundur. Kaplama karışımları ekmek kırıntısından, undan, mısır unu ve baharatlardan yapılabilir ve kızartılacak öğe, pişirmeden önce bunlara batırılır. Kaplamanın yapışması için kızartılacak gıdanın çok kuru olması durumunda, gıdaya önce süt, çiğ yumurta, yumurta suyası veya başka bir sıvı ile nemlendirilebilir.
Kaplama, daha yumuşak ve ince bir doku üreten, ancak genel olarak daha yumuşak olabilen, yiyeceğin tahıl bazlı sıvı bir kaplaması olan hamurdan farklıdır.
Popüler kültürde
[düzenle]
"Hansel ve Gretel" masalında, Hansel ve Gretel ayak izlerini takip etmek için ekmek kırıntılarını kullanmıştır. Ancak, ekmek kırıntıları sonunda kuşlar tarafından yenmiş ve sonuç olarak ormanda kaybolmuşlardır. Masalda ekmek kırıntılarının popülaritesi, kullanıcıların programlarda veya belgelerdeki konumlarını takip etmelerini sağlayan bir gezinme öğesi olarak ekmek kırıntısı kelimesinin kullanılmasına yol açmıştır.[5]
Galeri
[düzenle]
Ekmek kırıntılarında kızartılmış ve tavuk ve mısırla doldurulmuş ekmek
Paprika aromalı panko ekmek kırıntıları
Beyaz panko ekmek kırıntıları
IANS basit ekmek kırıntıları
Tonkatsu üzerindeki panko
Panko ekmek kırıntılarında kaplanmış kızarmış ıstakoz
Panko ekmek kırıntıları ile kaplanmış ıstakoz
Beyaz panko ekmek kırıntıları
Paprika panko ekmek kırıntıları
Acı panko ekmek kırıntıları