Bugün öğrendim ki: Mağazadan satın aldığınız "çiğ" kajuların aslında çiğ olmadığını! Gerçekten çiğ kajular, zehirli sarmaşığı bu kadar rahatsız edici yapan aynı madde olan urushiol içerir. Onları yemek için güvenli hale getirmek için, kajular buharda pişirilir, kavrulur veya kaynatılarak urushiol çıkarılır.
Ham kestaneler, urushiol adı verilen bir toksin içerir. Ancak üreticiler genellikle kestaneleri iki kez kavurarak tüketime uygun hale getirirler.
Kestaneler, dünya çapında tüketilen popüler bir ağaç kuruyemişidir.
Besleyici olarak kabul edilirler ve tip 2 diyabetli kişilerde kan şekeri kontrolünü iyileştirme ve toplam ve LDL (kötü) kolesterolü düşürme gibi birçok sağlık yararına sahip olabilirler (1, 2).
Bazı insanlar kestaneleri kendi başına, karıştırılarak fıstık ezmesi içinde veya çorbalar, soslar ve dondurmalar için süt içermeyen bir kremaya püresi haline getirip tüketirler.
Ancak, birçok kişi kestanelerin bazı formlarda zararlı olabileceğinin farkında değildir, çünkü urushiol adı verilen tehlikeli bir toksin içerirler.
Bu makale, bazı kestanelerin neden zehirli olduğunu ve bu ağaç kuruyemişlerinin toksisite riski olmadan nasıl tüketileceğini inceliyor.
Kestaneler kestane ağaçlarında (Anacardium occidentale) yetişir. Bu nedenle, bir ağaç kuruyemişi türü olarak sınıflandırılırlar.
Olgun kestane ağaçları, kestane elmaları adı verilen kırmızı veya sarı armut şeklinde meyveler üretir. Kestaneler ise bu meyvelerin uçlarında gri kabukların içinde yetişir.
Kestaneler, kestane elmaları ağaçtan düşmeye başladığında hasat zamanıdır. Yenilebilir ancak son derece çabuk bozulan kestane elmaları toplanır.
Hâlâ kabuklarında olan kestane fıstıkları, meyvelerin uçlarından çıkarılır ve üreticinin işlemine bağlı olarak güneş altında kurutulur. Bu kestaneler hamdır ve urushiol maruziyeti riski nedeniyle satılmaz.
Ham kestaneler daha sonra, urushiol kalıntılarını kabuklarını soymadan önce gidermek için büyük dönen bir tambur veya kaynar yağlı bir kapta buharlaştırılarak veya yüksek ısıda kavrulur.
Bu noktada, bu kestaneler genellikle ek lezzetlendiriciler içermedikleri için ham olarak etiketlenir.
Kestaneler kavrulmuş olarak satılıyorsa, lezzetlendirme amacıyla ikinci kez de kavrulmuş olabilir. Başka bir kavurma turu, satış öncesi kalan herhangi bir urushiol kalıntısının giderilmesine yardımcı olabilir.
Ticari kestaneler daha sonra kalite kontrolünden geçirilir, paketlenir ve satışa sunulur.
ÖZET
Gerçekten ham kestaneler, yenilemeyen kabukları içindedir. Ham olarak satılan kestaneler bile, herhangi bir toksik yağ kalıntısını gidermek için dikkatlice hasat edildikten ve kabukları soyulduktan sonra bir kez kavrulmuştur.
Kestaneler doğal olarak urushiol adı verilen bir toksin içerir.
Urushiol, kestane, mango, zehirli yılan otu, zehirli meşe, sumak, Peru biberleri ve fıstıklar da dahil olmak üzere tüm Anacardiaceae ağaç ailesinde bulunan bir maddedir (3).
Urushiol, kök, gövde ve yapraklar da dahil olmak üzere bitkinin tüm kısımlarında bulunur, ancak genellikle kestane kabuğu ve fıstığı arasında bulunan yağda bulunur.
Urushiol'a maruz kalmak yaygın olarak alerjik temas dermatitine neden olur, bu da zehirli yılan otuna maruz kaldıktan sonra yaşayabileceğiniz bir deri döküntüsüne benzer gecikmiş bir cilt döküntüsüdür (4).
Bir urushiol kaynaklı cilt döküntüsü, kaşıntılı, iltihaplı ve salgıları olabilen, hatta şiddetli yanma hissi veya lokal şişmeye neden olabilen kabarıklıklar veya lekeler olarak ortaya çıkar (3).
Centers for Disease Control and Prevention'ın 1982 tarihli raporu, urushiol kalıntısı içeren 7.500 torba kestanenin Doğu kıyısında bir bağış kampanyası kapsamında satıldığı ve alıcıların yaklaşık %20'sinin döküntü yaşadığına dair bilgiler içerir (5, 6).
Eski bir hayvan çalışmasında, değişen miktarlarda kestane kabuğu özü sıçanlara verilmiş ve yalınlama, kaşıntı, titremeler, ağrı hassasiyetinde artış, mukus salgıları, pasif davranış ve hatta ölüm dahil olmak üzere çeşitli semptomlar gözlemlenmiştir (7).
Reaksiyon türü ve derecesi, urushiola ne kadar maruz kaldığınıza, onu tükettiğinize veya doğrudan cilt teması kurduğunuza bağlı olabilir.
ÖZET
Kabukları içinde ham kestaneler, zehirli yılan otu tarafından neden olana benzer gecikmiş alerjik bir cilt reaksiyonuna neden olan bir toksin olan urushiol içerir. Belirtilerinizin şiddeti doz, temas türü ve vücudunuzun alerjenlere nasıl tepki verdiğine bağlı olabilir.
Kabuklu kestaneleri yüksek sıcaklıkta kavurmak veya buharlaştırmak, kabuklarına ve fıstıklara nüfuz etmiş olabilecek herhangi bir urushiol'ü giderir, böylece bunları güvenle tüketebilirsiniz.
Bu nedenle, kestaneler mağazalarda kabukları ile satılmıyor ve genellikle kavrulmuş veya diğer ısı uygulamalarıyla satılıyor.
Mağazalarda ham olarak etiketlenen kestaneler bile, urushiol kalıntılarını gidermek için kabukları soyulmuş ve ısıtılmış, yani kavrulmuş veya buharlaştırılmış. Bu anlamda ham, tuz veya tatlandırıcı gibi başka bir şey eklenmemiş olduğu anlamına gelir.
Bu nedenle, mağazadan aldığınız kestanelerin, doğal olarak oluşan urushiolleri gidermek için ticari olarak hazırlandıkları için güvenle tüketilebileceğinden emin olabilirsiniz.
ÖZET
Mağazadan alınan kestaneler, tüketicilere ulaşmadan önce istenmeyen urushiol kalıntılarını gidermek için dikkatlice işlenmiş ve hazırlanmıştır. Bu, ticari olarak hazırlanmış, ham olarak etiketlenen kestaneler için de geçerlidir.