Bugün öğrendim ki: tuz eskiden para birimi olarak kullanılırdı, "maaş" kelimesi tuz anlamına gelen Latince kelimeden gelir
Sodyum klorürden oluşan mineral
Bu makale bir mineral hakkında. Diğer kullanımlar için, Tuz (anlam ayrımı) sayfasına bakınız.
Yaygın kullanımda, tuz ağırlıklı olarak sodyum klorür (NaCl) bileşiminden oluşan bir mineraldir. Gıda maddesinde, özellikle taneli halde kullanıldığında, daha resmi olarak sofra tuzu olarak adlandırılır. Doğal kristal mineral şekliyle tuz, kaya tuzu veya halit olarak da bilinir. Tuz genel olarak yaşam için gereklidir (gerekli diyet mineralleri sodyum ve klorun kaynağı olduğu için) ve tuzluluk temel insan tatlarından biridir. Tuz en eski ve en yaygın gıda baharatlarından biridir ve diğer lezzetsiz gıdalar dahil olmak üzere gıdaların lezzet algısını eşit olarak iyileştirdiği bilinmektedir. [1] Tuzlama, tuzlama ve turşuluk eski ve önemli gıda koruma yöntemleridir.
Tuz işleme konusunda en eski kanıtlardan bazıları, günümüz Romanya bölgesinde yaşayan insanların yaklaşık 6000 yıl önce kaynak sularını tuz elde etmek için kaynatmasıyla başlar; Çin'de bir tuz fabrikası da yaklaşık aynı döneme tarihlenir. [2] Tuz eski İbraniler, Yunanlılar, Romalılar, Bizanslılar, Hititler, Mısırlılar ve Hintliler tarafından değerlendirildi. Tuz önemli bir ticaret maddesi haline geldi ve Akdeniz'i gemiyle, özel olarak inşa edilmiş tuz yollarıyla ve Sahra Çölü'nü deve kervanlarıyla taşıdı. Tuzun kıtlığı ve evrensel ihtiyacı, ulusların bunun için savaşmasına ve vergiler için kullanmasına neden oldu. Tuz dini törenlerde kullanılır ve diğer kültürel ve geleneksel anlamlara sahiptir.
Tuz, tuz madenlerinden ve deniz suyu (deniz tuzu) ve mineral açısından zengin kaynak sularının sığ havuzlarda buharlaştırılmasıyla işlenir. Tuzun (sodyum klorür) en büyük tek kullanımı, kimyasalların üretimi için hammadde olarak kullanılmasıdır. Bu, sodyum hidroksit ve klor üretimi ve polivinil klorür, plastik ve kağıt hamuru gibi ürünlerin üretimi için kullanılır. Yıllık küresel üretimin yaklaşık üç yüz milyon tonu olmasına rağmen, sadece küçük bir yüzdesi insan tüketimi için kullanılmaktadır. Diğer kullanımlar arasında su arıtma işlemleri, otoyol buzlanmasını önleme ve tarımsal kullanım yer almaktadır. Yemeklik tuz, deniz tuzu ve sofra tuzu gibi formlarda satılır, ikincisi genellikle bir anti-topaklaştırıcı içerir ve iyot eksikliğini önlemek için iyotlanabilir. Yemek pişirmede ve sofrada kullanılmasının yanı sıra, birçok işlenmiş gıdada da bulunur.
Sodyum, bir elektrolit ve ozmotik çözücü olarak rolü aracılığıyla insan sağlığı için gerekli bir elementtir. [4] [5] [6] Ancak aşırı tuz tüketimi, hipertansiyon gibi kalp damar hastalıkları riskini artırır. Tuzun bu sağlık etkileri uzun yıllardır incelenmektedir. Buna göre, gelişmiş ülkelerdeki birçok dünya sağlık örgütü ve uzmanı, yaygın olarak tüketilen tuzlu gıdaların tüketimini azaltmayı önermektedir. [6] [7] Dünya Sağlık Örgütü, yetişkinlerin günde 2.000 mg'dan az sodyum, yani 5 gram tuz tüketmesini önermektedir. [8] [9]
Tarih
Ana madde: Tuz tarihi
Tarihin her döneminde, tuzun mevcudiyeti medeniyet için hayati önem taşımıştır. Şimdi Avrupa'daki ilk şehir olarak kabul edilen yer, MÖ 5400'den beri Balkanları tuzla tedarik eden Bulgaristan'daki Solnitsata'dır. [10] Tuz, özellikle et için, binlerce yıldır bilinen en iyi gıda koruyucu maddesiydi. Romanya, Lunca'daki tuz kaynağının yanında bulunan Poiana Slatinei arkeolojik alanında çok eski bir tuz işletme faaliyeti keşfedilmiştir. Kanıtlar, Precucuteni Kültürü'ne ait Neolitik insanların tuzlu kaynak sularını tuz elde etmek için briquetage süreciyle kaynatarak MÖ 6050'den itibaren tuzu elde ettiğini göstermektedir. Bu işlemlerden elde edilen tuz, üretime başlamasından kısa bir süre sonra bu toplumun nüfusunun hızla artmasıyla doğrudan ilişkili olabilir. Çin'in Shanxi eyaletindeki Yuncheng yakınlarındaki Xiechi Gölü'nden tuzun hasadı MÖ 6000'e kadar uzanıyor ve bu onu en eski doğrulanabilir tuz fabrikalarından biri yapıyor.
Hayvan dokularında, örneğin et, kan ve sütte, bitki dokularından daha fazla tuz bulunur. [15] Sürü ve sürülerinden beslenen göçebeler yemeğiyle birlikte tuz yemezler, ancak çoğunlukla tahıl ve bitkisel maddelerle beslenen tarımcılar diyete tuz eklemek zorundadırlar. [16] Medeniyetin yayılmasıyla tuz dünyanın en önemli ticaret mallarından biri haline geldi. Eski İbraniler, Yunanlılar, Romalılar, Bizanslılar, Hititler ve diğer antik halklar için büyük değere sahipti. Orta Doğu'da tuz, bir anlaşmayı törensel olarak mühürlemek için kullanıldı ve eski İbraniler Tanrı ile "tuz antlaşması" yaptılar ve güvenlerini göstermek için sunularına tuz serptiler. [17] Savaş zamanlarında uygulanan eski bir uygulama, yerleri tuzlamaktı: yenilenmiş bir şehirde, bitki büyümesini sembolik olarak önlemek için tuz serpmekti. İncil, Tanrı tarafından Şekem'de bunu yapması emredilen Kral Abimelech'in hikayesini anlatır; [18] çeşitli metinler, Roma general Scipio Aemilianus Africanus'un Üçüncü Punik Savaşı'ndan (MÖ 146) sonra Kartaca şehrini sürerek ve tuz ekerek toprağı tuzladığını iddia ediyor, ancak bu hikaye artık tamamen apokrif olarak kabul ediliyor.
Tuz, Neolitik Çağ'da Anadolu'daki obsidyen ticaretinin bağlantısıyla takas için kullanılmış olabilir. [20] Üçüncü binyıldan kalma antik Mısır mezarlarında bulunan cenaze sunularının arasında tuz ve tuzlanmış kuşlar ve tuzlanmış balıklar yer alıyordu. Yaklaşık MÖ 2800'den itibaren Mısırlılar, Lübnan sediri, cam ve Tyros moru boyası karşılığında tuzlanmış balık ihraç etmeye başladılar; Fenikeliler, Akdeniz ticaret imparatorlukları boyunca Mısır tuzlu balıklarını ve Kuzey Afrika'dan tuzlarını ticarete sundular. Herodot, MÖ 5. yüzyılda Libya üzerinden tuz ticaret yollarını tanımlamıştır. Roma İmparatorluğu'nun erken yıllarında, tuz taşımacılığı için yollar inşa edildi. İthal edilen tuzlar Ostia'dan başkente taşındı. [23]
Afrika'da tuz, Sahra'nın güneyinde para birimi olarak kullanıldı ve kaya tuzunun levhaları Habeşistan'da para birimi olarak kullanıldı. [16] Tuareg halkı geleneksel olarak, özellikle Azalai (tuz kervanları) aracılığıyla Sahra'daki yolları korudu. Kervanlar hala güney Nijer'den Bilma'ya doğru çölü geçmesine rağmen, ticaretin çoğu artık kamyonlarla yapılıyor. Her deve kuzeye iki yük saman ve iki yük ticari mal götürüyor ve tuz sütunları ve hurma yüklü olarak geri dönüyor. [24] Gabon'da Avrupalılar gelmeden önce, kıyı halkı iç kesimle deniz tuzu aracılığıyla karlı bir ticaret yaptılar. Bu, Avrupalıların çantalarla getirdikleri tuz tarafından kademeli olarak yerini aldı, böylece kıyı yerleşimleri önceki karlarını kaybettiler; 1950'lerin sonunda, deniz tuzu iç kesimlerde en çok takdir edilen para birimiydi. [25]
Salzburg, Hallstatt ve Hallein, merkezi Avusturya'daki Salzach nehri boyunca birbirinden 17 km (11 mil) uzaklıkta, geniş tuz yataklarıyla yer alıyor. Salzach "tuz nehri" anlamına gelirken Salzburg "tuz kalesi" anlamına geliyor, her ikisi de Almanca Salz (tuz) kelimesinden geliyor. Hallstatt, dünyanın ilk tuz madeniydi. [26] Kasaba, bölgede yaklaşık MÖ 800'de tuz çıkarmaya başlayan Hallstatt kültürüne adını verdi. Yaklaşık MÖ 400'lerde, daha önce kürek ve kürek kullanan kasaba halkı, açık kap tuz üretimine başladı. İlk bin yıl boyunca, Kelt toplulukları, şarap ve diğer lüksler karşılığını tuz ve tuzlanmış et ticareti yaparak antik Yunanistan ve antik Roma'da zenginleştiler.
"Maaş" kelimesi, Latince'deki tuz kelimesinden geliyor. Bunun nedeni bilinmemektedir; Roma Lejyonlarının bazen tuzla ödendiği iddiası modern bir söylentidir. [27] [28] "Salata" kelimesi kelimenin tam anlamıyla "tuzlanmış" anlamına gelir ve eski Roma'daki yapraklı sebzeleri tuzlama geleneğinden gelir.
Tuz için savaşlar yapılmıştır. Venedik, bu ürün nedeniyle Cenova ile savaştı ve Amerikan Devrimi'nde rol oynadı. Karayolu ticaret yollarındaki şehirler vergiler alarak zenginleşti ve Liverpool gibi kasabalar Cheshire tuz madenlerinden elde edilen tuzun ihracatıyla gelişti. Çeşitli hükümetler çeşitli zamanlarda halklarına tuz vergisi koydular. Christopher Columbus'un yolculuklarının, İspanya'nın güneyindeki tuz üretiminin fonlandığı söylenir ve Fransa'daki baskıcı tuz vergisi Fransız Devrimi'nin nedenlerinden biriydi. Yürürlükten kaldırıldıktan sonra, imparator olduktan sonra dış savaşlarını finanse etmek için Napolyon tarafından tekrar yürürlüğe kondu ve nihayet 1946'da kaldırılmadı. [30] 1930'da Mahatma Gandhi, sömürgeci tuz vergisine muhalefetlerini göstermek için kendi deniz tuzlarını ürettikleri "Dandi Yürüyüşü" veya "Tuz Satyagraha" sırasında 100.000 kişilik bir kalabalığı yönetti. Bu sivil itaatsizlik eylemi birçok Hintliyi etkiledi ve Hint bağımsızlık hareketini ulusal bir mücadeleye dönüştürdü.
Fiziksel özellikler
Ana madde: Sodyum klorür
Tuz çoğunlukla sodyum klorür (NaCl) 'dir. Deniz tuzu ve maden tuzu eser elementler içerebilir. Maden tuzu genellikle rafine edilir. Tuz kristalleri saydam ve kübiktir; genellikle beyaz görünürler ancak safsızlıklar mavi veya mor bir renk tonu verebilir. Suya çözüldüğünde, sodyum klorür Na + ve Cl- iyonlarına ayrılır ve çözünürlük litre başına 359 gramdır. [33] Soğuk çözeltilerle tuz, NaCl · 2H2O dihidratı olarak kristalleşir. Sodyum klorür çözeltileri saf suyunkinden çok farklı özelliklere sahiptir; donma noktası tuzun %23,31 ağırlık yüzdesi için -21,12 °C (-6,02 °F) ve doymuş tuz çözeltisinin kaynama noktası yaklaşık 108,7 °C (227,7 °F) 'dir.
Yemeklik tuz
Ayrıca bkz: Yemeklik tuzların listesi ve Tuz ikamesi
Tuz insanların ve diğer hayvanların sağlığı için gereklidir ve beş temel tat duyusundan biridir. [34] Tuz birçok mutfakta kullanılır ve genellikle yemek masasındaki kişilerin yiyecekleri kişisel olarak baharatlandırmak için tuzluklarında bulunur. Tuz ayrıca birçok üretilen gıdanın bir bileşenidir. Sofra tuzu, yaklaşık %97 ila %99 sodyum klorür içeren rafine bir tuzdur. [35] [36] [37] Genellikle, akıcı olmasını sağlamak için sodyum alüminosilikat veya magnezyum karbonat gibi anti-topaklaştırıcılar eklenir. Potasyum iyodür içeren iyotlu tuz yaygın olarak bulunur. Bazı insanlar, tuzluklarına fazla nemi emmek ve oluşabilecek tuz gruplarını parçalamaya yardımcı olmak için çiğ pirinç taneleri veya tuzlu kraker gibi bir kurutucu koyarlar.
Takviyeli sofra tuzu
Bazı tüketim için satılan sofra tuzu, özellikle gelişmekte olan dünyada çeşitli sağlık endişelerini ele alan katkı maddeleri içerir. Katkı maddelerinin kimlikleri ve miktarları ülkeden ülkeye değişir. İyot, insanlar için önemli bir eser besindir ve elementin eksikliği, yetişkinlerde tiroksin (hipotiroidizm) üretiminin azalmasına ve tiroid bezinin büyümesine (endidemik guatr) veya çocuklarda cüceliğe neden olabilir. İyotlu tuz, 1924'ten beri bu koşulları düzeltmek için kullanılmaktadır ve sofra tuzu, küçük miktarda potasyum iyodür, sodyum iyodür veya sodyum iyodat ile karıştırılmış bir karışımdır. İyotu stabilize etmek için küçük bir miktar dekstroz eklenebilir. [42] İyot eksikliği dünyada yaklaşık iki milyar insanı etkiler ve önlenebilir entelektüel engellerin önde gelen nedenidir. [43] İyotlu sofra tuzu, kullanımının yapıldığı ülkelerde iyot eksikliği bozukluklarını önemli ölçüde azaltmıştır. [44]
İyoda ve suya eklenen özel iyot bileşiğinin miktarı değişmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), hem erkekler hem de kadınlar için günde 150 mikrogram iyot önermektedir. [45] ABD iyotlu tuzu 46 ila 77 ppm (milyonda parça) içerirken, Birleşik Krallık'ta iyotlu tuzun önerilen iyot içeriği 10 ila 22 ppm'dir. [46]
Sodyum ferrosiyanür, sarı sodyum prusyat, bazen anti-topaklaştırıcı olarak tuza eklenir. [47] Bu anti-topaklaştırıcılar, magnezyum karbonatın tuza daha serbestçe akması için ilk kez 1911'de eklenmesinden beri ekleniyor. Sodyum ferrosiyanürün gıda katkı maddesi olarak güvenliğinin 1988'de Toksisite Komitesi tarafından geçici olarak kabul edilebilir olduğu bulundu. Bazen kullanılan diğer anti-topaklaştırıcılar arasında trikalsiyum fosfat, kalsiyum veya magnezyum karbonatlar, yağ asidi tuzları (asit tuzları), magnezyum oksit, silikon dioksit, kalsiyum silikat, sodyum alüminosilikat ve kalsiyum alüminosilikat bulunur. Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi, son iki bileşikteki alüminyum kullanımını onayladı. [49]
"Çift takviyeli tuz"da hem iyodat hem de demir tuzları eklenir. İkincisi, gelişmekte olan dünyadaki tahmini %40 bebek ve çocukta zeka gelişimini etkileyen demir eksikliği anemisini hafifletir. Tipik demir kaynağı demir fumarat'tır. Özellikle hamile kadınlar için önemli olan bir diğer katkı maddesi de sarı bir renk veren folik asit (vitamin B9) 'dir. Folik asit, özellikle gelişmekte olan ülkelerde genç anneleri etkileyen sinir tüpü kusurları ve anemiyi önlemeye yardımcı olur.
Diyetteki florür eksikliği, diş çürüklerinin çok daha yüksek bir sıklığının nedenidir. Florür tuzları, özellikle diş macunları ve florürlü sudan faydalanmamış ülkelerde, diş çürümesini azaltmak amacıyla sofra tuzuna eklenebilir. Bu uygulama, bazı Avrupa ülkelerinde, suyun florürlenmesi yapılmadığı için daha yaygındır. Fransa'da, satılan sofra tuzunun %35'i sodyum florür eklemesi içerir.
Diğer türler
Rafine edilmemiş deniz tuzu, küçük miktarlarda magnezyum ve kalsiyum halojenürleri ve sülfatları, alg ürünleri izlerini, tuza dayanıklı bakterileri ve tortu parçacıkları içerir. Kalsiyum ve magnezyum tuzları hafif acı bir ton verir ve rafine edilmemiş deniz tuzunu higroskopik hale getirir (yani, örtüsüz saklandığında havadan nemi yavaş yavaş emer). Alg ürünleri hafif "balık" veya "deniz havası" kokusu verir, ikincisi organik bromür bileşiklerinden gelir. Kaynağa bağlı olarak değişen oranlarda sedimentler, tuza mat gri bir görünüm kazandırır. Tat ve aroma bileşikleri genellikle insanlar tarafından çok düşük konsantrasyonlarda algılanabildiğinden, deniz tuzu, yiyeceğe serpildiğinde saf sodyum klorürden daha karmaşık bir tada sahip olabilir. Bununla birlikte, yemek pişirmede tuz eklendiğinde, bu tatlar muhtemelen yiyecek maddelerinin tatları tarafından bastırılacaktır. Rafine edilmiş tuz endüstrisi, ham deniz ve kaya tuzlarının iyot eksikliği hastalıklarını önlemek için yeterli iyot tuzu içermediğini söyleyen bilimsel çalışmalar yayınlıyor. [52]
Tuzların kaynağına bağlı olarak çeşitli mineraller vardır, bu da her birine benzersiz bir tat verir. Fleur de sel, tuz ocaklarında buharlaşan tuzlu su yüzeyinden elde edilen doğal bir deniz tuzudur, kaynağıyla değişen özgün bir tada sahiptir. Geleneksel Kore mutfağında, "bambu tuzu" olarak adlandırılan ürün, her iki ucunda da çamurla tıkanmış bir bambu kapta tuzun kızartılmasıyla hazırlanır. Bu ürün, bambu ve çamurun minerallerini emer ve doenjang'ın (fermente fasulye ezmesi) antiklastojenik ve antimutajenik özelliklerini artırdığı iddia edilmektedir. Kosher veya mutfak tuzu, sofra tuzundan daha büyük bir tane boyutuna sahiptir ve pişirmede kullanılır. Tuzlama, ekmek veya pretzel yapımında ve yağ ile birleştirildiğinde ovma maddesi olarak faydalı olabilir. [55]
Gıda maddesindeki tuz
Tuz, çoğunlukla tüm gıdalarda bulunur, ancak et, sebze ve meyve gibi doğal gıdalarda çok küçük miktarlarda bulunur. İşlenmiş gıdalara (konserve gıdalar ve özellikle tuzlanmış yiyecekler, turşular ve atıştırmalıklar veya diğer hızlı hazırlanan yiyecekler gibi) genellikle hem koruyucu hem de lezzet verici olarak eklenir. Süt tuzu, tereyağı ve peynir ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır. [56] Bir tatlandırıcı olarak tuz, diğer yiyeceklerin tadını, o yiyeceklerin acılaşmasını bastırarak, bunları daha çekici ve nispeten daha tatlı hale getirerek arttırır. [57]
Elektrikli soğutucuların kullanılmasından önce, tuzlama, gıdaların korunmasının ana yöntemlerinden biriydi. Bu nedenle, ringa balığı 100 g başına 67 mg sodyum içerirken, korunmuş hali olan ringa balığı 990 mg içerir. Benzer şekilde, domuz eti tipik olarak 63 mg içerirken, pastırma 1.480 mg ve patates 7 mg içerir, ancak patates kızartması 100 g başına 800 mg içerir. [15] Tuz, sos, pişirme tekniklerinde, örneğin tuz kabukları ve tuzlama gibi pişirmede yaygın olarak lezzet verici olarak kullanılır. Batı diyetindeki tuzun ana kaynakları, doğrudan kullanımın yanı sıra, ekmek ve tahıllar, et ve süt ürünleridir. [15]
Doğu Asya kültürlerinde, tuz geleneksel olarak baharat olarak kullanılmaz. Bunun yerine, soya sosu, balık sosu ve istiridye sosu gibi baharatlar yüksek sodyum içeriğine sahiptir ve Batı kültürlerinde sofra tuzuna benzer bir rol oynar. Çoğunlukla yemek pişirmede sofra baharatı olarak değil kullanılırlar. [59]
Tuz tadının biyolojisi
Ayrıca bkz: Tat reseptörü § Tuz ve Tat § Tuzluluk
İnsan tuz tadı, dildeki tat tomurcuğu hücrelerinde bulunan sodyum tat reseptörleri tarafından algılanır. [60] İnsan duyusal tat testleri, epitel sodyum kanalı (ENaC) 'nin proteolize edilmiş formlarının insan tuz tat reseptörü olarak işlev gördüğünü göstermiştir. [61]
Sodyum tüketimi ve sağlık
Ana madde: Tuzun sağlık etkileri
Sofra tuzu ağırlıkça sadece %40'ın altında sodyumdan oluştuğu için 6 gr (1 çay kaşığı) porsiyon yaklaşık 2.400 mg sodyum içerir. [62] Sodyum, insan vücudu için hayati bir rol oynar: bir elektrolit olarak rolüyle sinirleri ve kasları doğru şekilde çalıştırmaya yardımcı olur ve vücut organlarındaki su içeriğinin (sıvı dengesi) ozmotik düzenlenmesinde rol oynar. Batı diyetindeki sodyumun çoğu tuzdan gelir. [6] Batı ülkelerinde yaygın tuz alımı günde yaklaşık 10 gram olup, Doğu Avrupa ve Asya'daki birçok ülkede daha yüksektir. [64] İşlenmiş gıdalardaki yüksek sodyum seviyesi, toplam tüketilen miktarda büyük bir etkiye sahiptir. [65] Amerika Birleşik Devletleri'nde yenilen sodyumun %75'i işlenmiş ve restoran gıdalarından, %11'i pişirme ve sofra kullanımından ve geri kalanı ise gıdalarda doğal olarak bulunan miktardan gelmektedir. [66]
Çok fazla sodyum tüketmenin kalp damar hastalıkları riskini arttırdığı için [6], sağlık kuruluşları genellikle insanların diyetlerindeki tuz alımını azaltmasını önermektedir. [6] [67] [68] [69] Yüksek sodyum alımı, daha büyük bir inme, toplam kalp damar hastalığı ve böbrek hastalığı riski ile ilişkilidir. [5] [64] Günde 1000 mg sodyum alımının azaltılması, kalp damar hastalıklarını yaklaşık %30 oranında azaltabilir. [4] [6] Akut bir hastalığı olmayan yetişkinlerde ve çocuklarda, tipik yüksek seviyelerden sodyum alımının azaltılması, kan basıncını düşürür. [68] [70] Düşük sodyumlu diyet, hipertansiyonu olan kişilerde kan basıncında daha büyük bir iyileşmeye yol açar. [71] [72]
Dünya Sağlık Örgütü, yetişkinlerin günde 2.000 mg'dan (5 g tuzda bulunan) az sodyum tüketmesini önermektedir. [67] Amerika Birleşik Devletleri'nin önerileri, hipertansiyonu olan, Afrikalı Amerikalılar ve orta yaş ve yaşlı yetişkinler için tüketimi günde en fazla 1.500 mg sodyuma sınırlamalarını ve sağlıklı bir meyve ve sebze diyetinde 4.700 mg/gün potasyum tavsiyesini karşılamalarını önermektedir. [6] [73]
Gelişmiş ülkelerin önerisi günlük sodyum alımını 2.300 mg'ın altına düşürmek olsa da, [6] bir inceleme, sodyum alımının en az 1.200 mg (3 gr tuz içinde bulunan) 'a düşürülmesini önerdi çünkü tuz alımının daha da düşürülmesi tüm yaş grupları ve etnik gruplar için sistolik kan basıncında daha büyük bir düşüşe neden oldu. [68] Bir başka inceleme de günlük sodyum alımının 2.300 mg'ın altına düşürülmesinin yararlı veya zararlı olduğu sonucuna varmak için tutarsız/yetersiz kanıt olduğunu belirtti. [74]
Kanıtlar, tuz ve kalp damar hastalıkları arasında daha karmaşık bir ilişki olduğunu gösteriyor. "Sodyum tüketimi ile kalp damar hastalığı veya ölüm arasında U şeklinde bir ilişki vardır, hem yüksek hem de düşük sodyum alımında risk artmıştır". [75] Bulgular, aşırı tuz alımından kaynaklanan ölümlerin öncelikle hipertansiyonu olan bireylerde meydana geldiğini gösterdi. Sınırlı tuz alımı olan kişilerdeki ölüm oranları, kan basıncı ne olursa olsun benzer görünüyordu. Bu kanıtlar, hipertansiyonu olan kişilerin öncelikle önerilen seviyelere düşürmek için sodyumu azaltmaya odaklanması gerektiğini, ancak tüm grupların günde 4 ila 5 gram (10-13 gr tuz eşdeğer) arasında sağlıklı bir sodyum alım seviyesini korumaya çalışması gerektiğini göstermektedir. [75]
Dünyadaki en yaygın iki sakatlık riskinden biri, yüksek sodyumlu diyetlerdir. [76]
Diyet dışı kullanımlar
Ana madde: Sodyum klorür
Dünyada üretilen tuzun sadece küçük bir yüzdesi gıda olarak kullanılmaktadır. Geri kalanı tarımda, su arıtımı, kimyasal üretim, buzlanma önleme ve diğer endüstriyel kullanımlar için kullanılır. Bitkileri gübre olarak tuzla sulamakta, orta konsantrasyonda uygulanması olası toksisiteyi önlemeye yardımcı olur; genellikle litre başına 1-3 gram (0.035-0.106 oz) çoğu bitki için güvenli ve etkili olarak kabul edilir. [77] [78] [79] Sodyum klorür, en büyük hacimli inorganik hammaddelerden biridir. Sodyum hidroksit ve klor üretimi için hammaddedir. Bunlar, PVC, kağıt hamuru ve diğer birçok inorganik ve organik bileşiğin üretimi için kullanılır. Alüminyum üretiminde bir akışkan olarak kullanılır. Bu amaçla, eritilmiş tuzun bir tabakası eritilmiş metalin üzerine yüzer ve demir ve diğer metal kirleticileri uzaklaştırır. Sabun ve gliserin üretiminde kullanılır, burada yağları sabunlaştırmak için kullanılır. Bir emülgatör olarak tuz, sentetik kauçuk üretiminde ve seramik malzemenin yüzeyine yoğunlaşarak güçlü bir glasür oluşturan fırında eklenen tuz buharlaşırken seramik malzemenin ateşlenmesi gibi farklı alanlarda kullanılır. [80]
Kum veya çakıl gibi gevşek malzemelerden sondaj yaparken, sondaj sıvısına deliğin çökmesini önlemek için stabil bir "duvar" oluşturmak için tuz eklenebilir. Tuzun yer aldığı başka birçok süreç vardır. Bunlar arasında tekstil boyama işleminde bir mordant olarak, su yumuşatmada reçineleri geri kazanmak, deriyi doğrultmak, et ve balığı korumak ve et ve sebzeleri konserve etmek yer almaktadır. [80] [81]
Üretim
Yiyecek sınıfı tuz, sanayileşmiş ülkelerde (Avrupa'da %7) tuz üretiminin yalnızca küçük bir kısmını oluşturur; [83] ancak dünya çapında, gıda kullanımları toplam üretimin %17,5'ini oluşturur. [84] 2018 yılında, dünyadaki toplam tuz üretimi 300 milyon tondur; ilk altı üretici Çin (68 milyon), Amerika Birleşik Devletleri (42 milyon), Hindistan (29 milyon), Almanya (13 milyon), Kanada (13 milyon) ve Avustralya (12 milyon) olmuştur. [85]
Tuz üretimi en eski kimya endüstrilerinden biridir. [86] Tuzun büyük bir kaynağı, tuzluluğu yaklaşık %3,5 olan deniz suyudur. Bu, her bir kilogram (2,2 lb) suda yaklaşık 35 g (1,2 oz) çözünmüş tuz, ağırlıklı olarak sodyum (Na +) ve klorür (Cl-) iyonları anlamına gelir. Dünyadaki okyanuslar, pratik olarak tükenmez bir tuz kaynağıdır ve bu bol miktarda tedarik, rezervlerin hesaplanmasını engeller. [81] Deniz suyu buharlaştırılması, yüksek buharlaşma ve düşük yağış oranlarına sahip deniz ülkelerinde en yaygın üretim yöntemidir. Tuz buharlaştırma havuzları okyanustan doldurulur ve su kuruduğunda tuz kristalleri hasat edilebilir. Bazen bu havuzlar, bazı alg türleri ve diğer mikroorganizmalar yüksek tuzluluk koşullarında iyi bir şekilde geliştikçe canlı renk tonlarına sahiptir. [88]
Denizden uzakta, tuz, yüzyıllar boyunca denizlerin ve göllerin buharlaşmasından kalma geniş çökelti birikintilerinden çıkarılır. Bu kaynaklar ya doğrudan madencilik yoluyla kaya tuzu üretilir ya da birikintiye su pompalanarak çıkarılır. Her iki durumda da tuz, tuzlu suyun mekanik buharlaştırılmasıyla arıtılabilir. Geleneksel olarak, buharlaşmayı hızlandırmak için yüzeydeki açık kaplarda ısıtma yapılırdı. Vakum tabanlı yöntemler de kullanılmaktadır. Ham tuz, çoğunlukla magnezyum ve kalsiyum tuzları olan çoğu kirleticiyi çökerten kimyasal işlemden geçirilir. Ardından, birden fazla buharlaştırma aşaması uygulanır. [89] Bazı tuz, vakumlu kap buharlaştırma ile çözüme kübik kristaller eklenmesini içeren Alberger işlemi kullanılarak üretilir ve taneli bir tür pullar üretilir. [90] Paraguaylu Chaco'lu yerli bir grup olan Ayoreo, Hint tuz ağacı (Maytenus vitis-idaea) ve diğer ağaçların yakılmasından elde edilen külünden tuzlarını alırlar.
Dünyada en büyük yeraltı işletmesine sahip maden, çoğunlukla Ontario (Kanada) 'daki Goderich'te Huron Gölü'nün 550 metre altında bulunan Sifto madeni. Yılda yaklaşık 7 milyon ton tuz çıkarıyor. [92] Pakistan'daki Khewra Tuz Madeni, on dokuz katlıdır, on biri yeraltındadır ve 400 km (250 mil) uzunluğunda geçitler bulunur. Tuz, üst seviyeleri desteklemek için yaklaşık yarısının yerinde bırakıldığı oda ve direk yöntemi ile çıkarılır. Himalaya tuzu, yıllık yaklaşık 385.000 tonluk mevcut çıkarım hızında 350 yıl sürecek. Maden ayrıca yılda yaklaşık 250.000 ziyaretçi alan önemli bir turistik cazibe merkezidir. [93]
El sanatları
Tayland'ın Nan Eyaleti'ndeki tuz kuyuları, tuz elde etmek için kaynatılır.
Bolivya'daki Salar de Uyuni'deki tuz tepeleri.
Hindistan'ın Tamil Nadu'daki deniz tuzu panları.
Çad'ın Borkou eyaletindeki tuz topları.
Dinde
Tuz, din ve kültürde uzun süredir önemli bir yere sahiptir. Brahman kurbanlarında, Hitit törenlerinde ve Sami ve Yunanlıların yeni ay kutlamalarında, tuz bir ateşe atıldı ve çatlama sesi çıkardı. [94] Antik Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar, tanrılarını tuz ve su sunarak çağırdılar ve bazıları bunu Hıristiyanlığın Kutsal Su'nun kökeni olarak görüyor. [95] Yahudilikte, şabat için kidos yapmak için tuzlu ekmek veya ekmeğe tuz eklenmesi tavsiye edilir. Şabat yapılacak ekmeğin üzerine biraz tuz serpilmesi veya kiduş'tan sonra ekmeği masada dolaştırırken tuza batırılması gelenekseldir. [96] Yahudiler, halkları ve Tanrı arasındaki antlaşmayı korumak için şabat ekmeğini tuza batırırlar. [95] Tuz, farklı Hıristiyan geleneklerinde rol oynar. Trento kütlesinin töreninde zorunludur. [97] Tuz, bir kilisenin kutsanmasında kullanılan Keltik Kutsama (Galli kütlesi karşılaştırın) 'nın üçüncü maddesinde (bir sürüşle birlikte) kullanılır ve Roma Katolik kutsal su töreninde "alışılmışsa" suya eklenmesine izin verilir. [97] İncil, hem maden tuzunu hem de bir benzetme olarak tuzu defalarca ele alır. Kullanımları arasında, Lot'un karısının Sodom ve Gomorra şehirlerinin yok edilmesi sırasında arkaya bakarken tuz sütuna dönüştürülmesi yer alır. Yeni Ahit'te, İsa takipçilerini "yeryüzünün tuzu" olarak adlandırır. [98]
Aztek mitolojisinde, Huixtocihuatl, tuz ve tuzlu su üzerinde hüküm süren bir bereket tanrıçasıydı. [99] Tuz, Hinduizm'de uğurlu bir maddedir ve evlilik törenleri ve ev sıcaklama gibi törenlerde kullanılır. [100] Jainizm'de, sadıklar, bağlılıklarını göstermek için bir tanrının önüne biraz çiğ pirinç ile bir tuz damlası bırakırlar ve küller gömülmeden önce bir kişinin yakılan kalıntılarına tuz serpilir. [101] Tuz, Mahayana Budizmi geleneğinde kötü ruhları uzaklaştırmak için inanılıyor. Cenaze töreninden sonra eve dönerken, sol omzuna bir tuz tanesi atılması evde kötü ruhların girmesini engelleme amacını taşıyor. [102] Şintoizm'de, Shio (塩, tam anlamıyla "tuz") yerlerin ve insanların (harae, özellikle shubatsu) rit