Bugün öğrendim ki: yenilebilir altın, Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri tarafından E 175 kodu altında gıda katkı maddesi olarak yetkilendirilmiş özel bir gerçek altın türüdür. Yemeklerde aşırılığa doğru bir eğilimin parçası olarak yüksek mutfaklarda kullanılır. Vücut için herhangi bir enfeksiyon veya tehlikeden kaçınmak için saf olması gerekir.
Yiyecek katkı maddesi olarak işlenmiş altın
Yenilebilir altın, Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri tarafından E 175 koduyla yiyecek katkı maddesi olarak onaylanmış özel bir altın türüdür. Yemeklerde gösterişe doğru giden bir eğilimin parçası olarak, yüksek mutfakta kullanılır. Kurabiye süslemeleri, şaraplar veya likörler; sushi süslemesi; veya dondurma üzerine gibi yiyecek ve içeceklerde kullanılabilir. Yüksek karatlı, gıda sınıfı altın yemek, biyolojik olarak inert olduğu için, ne olumsuz etki ne de yarar göstermez ve genellikle nemli havada oksitlenmeyen veya aşınmayan diğer metallerin aksine, gıda kullanımına uygundur.
Teknik özellikler ve üretim
[düzenle]
Yenilebilir altın, geçerli gıda güvenliği standartlarının özelliklerini karşılamalıdır. Vücut için herhangi bir enfeksiyon veya tehlikeyi önlemek için saf olmalıdır. Altın genellikle bu işlemlerden birini geçirir: dövülmüş, çekiçle dövülmüş ve yuvarlanmış veya sadece bir yaprak veya toz halinde olabilir. İlk durumda, altının yaklaşık 1/8000 milimetre kalınlığına ulaşması gerekir, ikinci durumda normal bir yaprak olarak kullanılabilir (ölçüm amaca bağlıdır) veya toz haline getirilebilir. [1]
Tarihçe
[düzenle]
Yenilebilir altın, eski çağlardan beri kullanılmaktadır ve dünyanın birçok bölgesinde ve farklı dönemlerde bulunabilir. Yenilebilir altının en eski kullanım kanıtı, yaklaşık 5000 yıl önce eski Mısır'dadır, burada altın birçok alanda iyi bilinmektedir. Mısırlılar, altının ilahi etkileri olduğuna inandıkları için zihinsel, bedensel ve ruhsal arınma için altını kullanmışlardır. [kaynak gerekli] İskenderiye'deki kimyacılar, vücudu onaran ve gençleştiren içilebilir altın içeren çeşitli ilaç ve iksirler geliştirmişlerdir. [kaynak gerekli] Kleopatra'nın her gece altınla vücut bakımı yaptığını, altınla banyo yaptığını ve saf altından oluşan bir yüz maskesi kullandığını düşünülüyor. [2]
Eski Mısırlılar, altın yemeği ve içecekleri süslemek için kullanan tek kişiler değildi; aynı zamanda Doğu ülkelerinde, özellikle mahkeme doktorları tarafından ilaç olarak hazırlandığı Japonya, Çin ve Hindistan'da da bulunabilirdi. [kaynak gerekli]
Yenilebilir altın, Orta Çağ'da Avrupa krallarının mahkemelerinde, özellikle de vasallar ve saraylılar arasında aşırı lüks ve prestij sembolü olarak gıda süsü olarak kullanılıyordu. Eski mahkeme doktorları, altının artrit ve diğer vücut sorunlarında, örneğin ağrılı uzuvlar gibi yararlı olduğuna inanıyorlardı. [3]
Rönesans döneminde, modern farmakolojinin kurucusu kabul edilen Paracelsus (1493-1541), az miktarda yenilebilir altın kullanarak çeşitli ilaçlar geliştirdi, ilaçların içinde küçük hap veya altın tozu olarak. [kaynak gerekli]
Modern çağdan - 20. yüzyıla kadar - altın ilaçlarla ilişkilendirildi. [kaynak gerekli] Vücuttaki mineralleri yeniden doldurmak için insan vücuduna ilaçların içine küçük haplar veya toz halinde bir miktar altın veya gıdaya takviye olarak kullanılması yaygındı. [4]
Sağlık etkileri
[düzenle]
Altın özellikle reaktif olmayan bir elementtir ve sindirim sürecinde emilmez, [5] bu nedenle yenilebilir olması güvenlidir. Bununla birlikte, tüketimiyle ilişkili herhangi bir beslenme veya sağlık faydası yoktur. Yenilebilir altın, tipik mücevheratlarda kullanılanın üzerinde olan 23-24 ayarında olmalıdır; bu da tüketildiğinde toksik olabilen diğer metaller içerebilir. E 175'in etkileri ve güvenliği, 1975'te ilk kez değerlendirildi ve yakın zamanda EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) tarafından 2016'da metal bir katkı maddesi veya gıda boyası olarak kullanıldığında yeniden değerlendirildi. [6] Ajans, altın kullanımı yiyecek katkı maddesi olarak, şekerlemelerin dış kaplamasında, çikolataların süslemesinde ve likörlerde quantum satis olarak onayladı. Bununla birlikte, şunları belirtti:
altın için (E 175) spesifikasyonların ortalama parçacık büyüklüğü ve parçacık büyüklüğü dağılımını (± SD), ayrıca altının toz formunda (E 175) mevcut olan (en az bir boyutu 100 nm'nin altında olan) nanometre ölçekli parçacıkların yüzdesini (sayı olarak) içermesi gerekir. Uygulanan yöntem EFSA Kılavuz Belgesi'ne uygun olmalıdır. Altının (E 175) maruz kalma tahminleri, maksimum seviye maruz kalma değerlendirmesi senaryosunda vücut ağırlığı başına günde 1,32 µg'a ve ince, marka sadık olmayan maruz kalma senaryosunda vücut ağırlığı başına günde 0,33 µg'a ulaştı. [daha fazla açıklama gerekli] [7]
Uygulamaların pratik ayrıntıları
[düzenle]
Yenilebilir altın, yiyecek ve içecekleri süslemek için çoğunlukla üç farklı şekilde kullanılabilir: yaprak şeklinde, pullar halinde veya toz halinde. Yenilebilir altının uygulandığı yemekler ve içecekler arasında kek ve tatlılar, çorbalar, makarnalar, risottiler, sushi, kokteyller ve şaraplar bulunmaktadır. Tatsuz süs olarak kullanıldığından, yenilebilir altın genellikle yemeğin üstünde, doğrudan yiyecekle temasa gelen bir bileşendir. Altın pullar veya toz gerektiren çoğu tarifte, genellikle bir bıçakla silinir veya üzerine serpilir. Altın, şarap ve likörlerin şişelenmesi sırasında eklenir ve genellikle kokteyllerin hazırlanması sırasında karıştırılır. [8] Son zamanlarda, altın yapraklar biftek ve hamburgerleri süslemek için kullanılmıştır: Hard Rock Café'nin "24 ayar Altın Yapraklı Biftek Burgeri", ABD'de altın süslemesiz olana göre 7 dolar daha pahalıya satılıyordu. [9] Nusr-Et restoran zinciri sahibinin şefi Salt Bae, menüsüne Yunanistan'da 650 avroya satılan tamamen altınla kaplı bir biftek dahil ediyor. [10] [11]
Tüketici kültüründe
[düzenle]
Sosyal medyada yaygınlaşması, 21. yüzyılda yenilebilir altın talebinde artışla ilişkilendirilmiştir. Sonuç olarak, gösterişli tüketim [12], yenilebilir altın tüketiminin ve günümüzde dünyanın hemen hemen her bölgesindeki yayılmasının sürücüsü oldu.
2023 yılında Özbekistan Müslüman Kurulu, ülkenin restoranlarında sunulan yenilebilir altın konusunda bir fetva yayınladı. [13]