Bugün öğrendim ki: Mars barların yüzde 60'ı şekerden oluşuyor.
Mars çikolatası ile ilgili bir yazı.
Mars çubuğu, astronomlar veya Elon Musk değilseniz, muhtemelen fıstık ezmesi ve karamelli çikolatalı bir tatlıyı çağrıştırıyor. Bu çubuklar o kadar uzun süredir var ki, neredeyse İrlanda kültürünün bir parçası gibi.
Ama öyle değil.
Mars çubukları, şimdi en büyük özel şirketlerden biri olan Mars Inc.'in bulunduğu Amerika Birleşik Devletleri'nde üretildi. Mars ailesinin işletmesi, Dolmio soslarından köpek mamasına kadar her şeyi satıyor. Atlantik'in bu tarafında, Mars çubukları 1932'den beri İngiltere'nin Slough şehrinde üretiliyor. Ambalajın üzerinde küçük bir pul ve Birleşik Krallık bayrağı bunu gösteriyor.
O pulun yanında ve "Vejetaryenler için Uygun" yazısının hemen üstünde, küçük bir çatıya benzeyen bir şeklin altında "K-lbd-d" harfleri görülüyor. Bu logo, Yahudi gıda yasaları konusunda önde gelen İngiltere yetkilisi olan Londra Beth Din (LBD)'nin Kashrut bölümüne işaret ediyor. Kashrut, gıda ile ilgili Yahudi dini yasalarının bütünü anlamına gelen bir İbranice kelimedir. Bu yasalar, domuz eti ve kabuklu deniz ürünleri gibi bazı yiyeceklerin tüketilmesini yasaklar. Bu çubuk gibi kabul edilebilir gıdalar, "koşer" olarak kabul edilir.
Ücretsiz Geçiş
Logo, her bir malzemenin ve katkı maddesinin, koşer olmayan bir kaynaktan olmadığından emin olmak için kontrol edildiğini gösteriyor. Kuruluş, yoğurdun jelatin, baharatların stearik asit tuzları ve kahvaltılık gevreklerin hayvan kökenli gliserin içerebileceğini belirtiyor. (Stearik asit, bitkisel kaynaklardan da gelebilen bir yağ asididir.)
Çubuğun yan tarafında, "Yapay renk, aroma ve koruyucu içermez" yazıyor. Bu sözler giderek daha fazla üründe görülüyor. Bunun ima ettiği şey, doğal olan her şeyin daha iyi olduğu yönünde. Ama öyle mi? Şeker doğal ama çok fazla tüketilmesi iyi değil. Yağ da öyle. Bu nedenle cesaret verici olsa da, size bir ücretsiz geçiş sağlamıyor.
Malzeme listesini okuyun ve en üstte şekerin listelendiğini göreceksiniz çünkü diğerlerinden daha fazlası var. Ancak okumaya devam ederseniz, glukoz şurubu, laktoz (süt şekeri) ve arpa malt ekstraktı ile ek şekerlemeler olduğunu görürsünüz.
Bunları besin bilgisi panelindeki bilgilerle karşılaştırın ve her 100 gramda 59,9 gram şeker olduğunu göreceksiniz. Dolayısıyla her çubuk neredeyse %60 şekerden oluşuyor. Şaşırtıcı bir şekilde, bu, Dairy Milk çubuğunda bulunan %56 şekerden çok fazla fazla değil.
Ama bir Mars çubuğu çikolata mı? Avrupa Birliği'ne göre değil, sanmıyorum. AB'de çikolata olarak kabul edilmesi için bir çubuğun en az %30 kakao içermesi gerekiyor. İrlanda ve Birleşik Krallık bu yönetmelikten bir istisnaya sahip, bu nedenle burada %20 kakao içermesi gerekiyor.
Bu önemli çünkü raporlar, çikolatanın flavonoidleri sayesinde iyi olduğundan bahsediyor, ancak Mars çubukları ve benzeri şekerlemeler hakkında değil, bol miktarda kakao içeren çikolatalar hakkında konuşuyorlar. Sütlü çikolata iyidir. Karanlık çikolata en iyisidir.
Mars çubukları, malzeme listesinde kakao yağı, kakao kütlesi ve azaltılmış yağlı kakao içeriyor. Ancak çubuklar kaç kakao içerdiklerini söylemiyor. İyi miktarda ise, şirket sağlık faydalarını göz önünde bulundurarak ambalajda neden vurgulamaz?
Tereyağı yağı
Peki içlerinde başka ne var?
Esas olarak yağlar ve tozlar. Ayçiçeği yağı, hurma yağı ve süt yağı, yani tereyağı yağı var.
Emülgatör olarak soya lesitini görülüyor, bu da yağlı ve yağsız malzemelerin bir emülsiyona karıştırılmasına yardımcı olmak için orada olduğu anlamına geliyor.
İnce süt tozu, peynir altı suyu tozu (sütten), yumurta beyazı tozu ve hidrolize süt proteini şeklinde birçok toz var.
Bu son malzeme, köpük üretmeye ve sabitlemeye yardımcı olan bir köpüklendirici olarak kullanılır. Bu, bazı çikolatalarda, karamel ve bisküvilerde bulunur. Bir üretici, literatüründe, geleneksel malzemelere kıyasla maliyet üzerinde çok az etkisi olduğunu iddia ediyor.
Şimdi hepsini biliyoruz.
Son olarak, tuz ve doğal vanilya özütü gibi biraz basit malzeme de var.
Standart bir Mars çubuğu 51 gram, 1990'larda 65 gramdan düşmüş. Her çubukta 228 kalori ile hala yüksek kalorili, bu da en az dört elmaya denk geliyor. Ayrıca, Sağlık İngiltere'nin ebeveynlerin çocuklarının atıştırmalıklarına uygulayabileceği 100 kalori önerisinden de iki kat fazla.
Yetişkinler için bile, günde bir Mars çubuğu iyi bir fikir değil.