Bugün öğrendim ki: Dünyada kişi başına en fazla bira içilen Çekya'da, biranın önemli miktarda köpükle servis edilmesi gelenekseldir. Bunun doruk noktası, tamamen köpükten oluşan "mlìko" dökmesidir. Tatlı, kremamsı ve "bir bulut içmek gibi" olarak tanımlanır.
Çekya sakinleri, dünyada kişi başına en fazla bira tüketen ulus. Sakinleri dünyaya pilsner'ı hediye ettiler. Ve Prag'daki bira severler soğuk bir bira sipariş ettiklerinde, sadece favori biralarından seçim yapmakla kalmıyorlar, tercihlerine göre servis şeklini de seçebiliyorlar. Mlíko, veya süt birası, tüm biranın beyaz ve köpüklü, uzun bir bardak süte benzeyen bir stiline sahip.
Köpeklü içeceklerle olumsuz ilişkileri olan ziyaretçiler (diğer ülkelerde genellikle sığ ve sulu hatalar olan) mlíko'ya genellikle şüpheyle yaklaşırlar. Bununla birlikte, ilk kez tadan birçok kişi Çek süt birasındaki köpüğün tatlı ve kremalı kalitesinden şaşkına dönerler. Bir şüpheci, "kötü servis edilen biranın verdiği yutarken hava hissine kapılmadım" diye belirtti.
Barmenler, birayı mlíko'ya dönüştürmek için musluğu hafifçe açar ve köpüğü bardağı doldurur. Bir incelemeye göre sonuç, "bir bira bulutunu içer gibi" hissetmek. Bir bardak mlíko, daha az bira içerdiği için gecelik veya öğle yemeği atıştırmalığı olarak idealdir. İçecekler, tatlı köpüğü düz, eski bir biraya çökmmeden önce hızlı bir şekilde içmek için kolay buluyorlar. Çoğu zaman, Çekler bu aromatik kıvrımı imza pilsner'leriyle yaratırlar.
Mlíko, opak gövdesi ve altındaki kehribar parçasıyla kolayca ayırt edilir. Klasik Çek servis stillerinin en hafifidir. Barmenler hladinka'yı -standart bir servis- yaklaşık üç kısım bira, bir kısım köpük oranında servis ederler. Başka bir servis olan šnyt ise yaklaşık "iki parmak bira, üç parmak köpük ve bir parmak boş bardak" içerir. Bilginler, başlangıçta daha az alkol almak için bu son tarzı sipariş etmişlerdir; küçük bir içecek sipariş etme utancıyla karşılaşmadan.
Öte yandan Mlíko, ince bir sipariş değildir. Ancak tatlı, kremalı profili ve olağan acımasızlığı olmadığı için cesur içici, daha standart stiller içen arkadaşlarından çok daha hızlı içebilir.