Bugün öğrendim ki: Kaliforniya Eyalet Fuarı şarap yarışmasındaki (Kuzey Amerika'nın en eskisi) jüri üyelerinin analizinde, jüri üyelerinin "sürekli" kendileriyle çeliştikleri; her on kişiden yalnızca birinin aynı şarabı her seferinde benzer şekilde derecelendirdiği ortaya çıktı.
İnsan damağı, geleneksel beş duyu arasında tartışmasız en zayıfıdır. Bu, şarap tadımı konusunda önemli bir soru ortaya koymaktadır: Bu iş bir aldatmaca mı, yoksa tamamen ve kesinlikle bir aldatmaca mı?
https://gizmodo.com/10-limits-to-human-perception-and-how-they-shape-yo-5926643
Bunun iki yolu yok: Şarapla aldatmaca güçlü. Şarap tadımı. Şarap derecelendirme. Şarap incelemeleri. Şarap açıklamaları. Hepsi ilişkili. Ve hepsi, aldatmaca açısından ciddi suçlular.
Kanıt A: Şarap uzmanları kendilerini çelişkiye düşürüyorlar. Sürekli.
İstatistikçi ve şarapsever Robert Hodgson, "kendi şaraplarının nasıl bir yarışmada altın madalya kazanıp, başka birinde 'pislik çukurunda' [bulabileceğini] merak ettikten sonra, Kaliforniya'daki bir dizi şarap yarışmasını analiz etti. Bir çalışmada Hodgson, kör gözlü şarap uzmanlarına aynı şarabı ardışık üç kez sundu. İnanılmaz bir şekilde, yargıçların derecelendirmeleri standart 80 ila 100 puanlık bir ölçekte tipik olarak ±4 puan değişiyordu. Wall Street Journal aracılığıyla:
Bir şarap bir denemede 91 puan alırsa, genellikle bir sonrakinde 87 veya 95 puan alırdı. Bazı yargıçlar çok daha kötü performans gösterdi ve yaklaşık on kişiden sadece biri aynı şarabı ±2 puan aralığında düzenli olarak değerlendirdi.
Bay Hodgson ayrıca, herhangi bir yılda puanları en tutarlı olan yargıçların diğer yıllarda ortanca düzeyde yer aldığını tespit etti, bu da o yılki tutarlı performanslarının tamamen tesadüfe bağlı olduğunu gösteriyordu.
Hodgson'ın anketine katılan yargıçların sıradan tat testçileri olmadığını tekrar belirtmekte fayda var. Bunlar, Kuzey Amerika'nın en eski ve prestijli şarap yarışması olan Kaliforniya Devlet Fuarı şarap yarışmasındaki yargıçlardı. Şarabın "kalitesini" sürekli olarak değerlendirebileceğinizi düşünüyorsanız, iki şey anlamına gelir:
1: Hayır. Siz yapamazsınız.
2. Şarap tadımı bir aldatmaca.
Kanıt B: Uzman şarap eleştirmenleri kırmızı ve beyaz şarapları ayırt edemezler
Bu, favori olanlardan biri. 2001 yılında araştırmacı Frédéric Brochet, 54 şarap uzmanını, sözde iki farklı şarap kadehindeki görüşlerini paylaşmaları için davet etti: biri kırmızı, diğeri beyaz. Aslında, iki şarap aynıydı, tek bir istisna dışında: "kırmızı" şarap gıda boyasıyla boyanmıştı.
Uzmanlar, "kırmızı" şarabı, genellikle kırmızı şarapları karakterize etmek için kullanılan bir dilde tanımladı. Örneğin, onu "reçelli" olarak nitelendirdi ve "ezilmiş kırmızı meyve" etkisiyle ortaya çıkan tatları vurguladı. Ankete katılan 54 uzmanından hiçbiri onun aslında bir beyaz şarap olduğunu fark etmedi.
Kanıt C: Tat almamız, ağızlarımızla değil, gözlerimizle olur
Aslında, onu silip atacak. Tat almamız, gözlerimizle, kulaklarımızla, burunlarımızla ve hatta dokunma duyumuzla olur. Tat almamız duygularımızla ve zihin durumumuzla olur. Bu, defalarca kanıtlanmıştır.
Cornell Üniversitesi'nin Gıda ve Marka Laboratuvarı'ndaki araştırmalar, insanların, ince restoran ortamında, gürültülü bir fast food restoranına kıyasla, yemekleri daha keyifli olarak değerlendirdiğini göstermiştir.
2006 yılında Amerikan Şarap Ekonomistleri Derneği tarafından yayınlanan bir çalışma, çoğu insanın paté ile köpek maması arasında ayrım yapamadığını ortaya koydu.
Yakın tarihli bir New Yorker yazısı, Brochet'nin 2001 tarihli çalışmasına bir devamı olduğunu, şarap uzmanlarına iki farklı şişede sıradan bir Bordeaux şarabı sunduğunu anlatıyor:
Bir şişe, şık bir grand cru etiketine, diğeri sıradan bir vin de table etiketine sahipti. Aynı şarabı servis etseler de, uzmanlar şişelere neredeyse zıt açıklamalar yaptı. Grand cru, "hoş", "odunsu", "karmaşık", "dengeli" ve "yuvarlak" olarak özetlenirken, vin de table için en popüler sıfatlar arasında "zayıf", "kısa", "açık", "düz" ve "bozuk" vardı.
Kanıt D: Şarap eleştirmenleri, şarap incelemelerinin bir aldatmaca olduğunu biliyorlar
Popüler Diğer Şarap Blogu'nun editörü Joe Power, "Şarap İncelemeleri Bir Aldatmaca!" başlıklı bir yazısında şöyle diyor:
Bugün, messier Penn ve Teller'e özür dilerim, ayağa kalkıp bağıracağım: "Şarap incelemeleri bir aldatmaca!"
Bunun, AWB'deki incelemelerimizin neden harika ve herkesin dolu olduğunu savunmak olacağını merak ediyorsanız, merakınızı bırakabilirsiniz; bizimkiler de bir aldatmaca. Bu, canavarıların doğasıdır.
Şarap incelemelerinde katı bir bilim yok, sonuçları nicelleştirmenin gerçek bir yolu yok, deneme vakaları yok ve kesinlikle herkesin uyduğu doğrulanmış bir standart seti yok. Wine Spectator'dan bize ve en son kendi blogunu kurmayı ne kadar kolay bulduğunu keşfeden kişiye kadar herkes kendi inceleme yöntemlerini geliştiriyor.
Robert Hodgson'ın çalışmasındaki yukarıda bahsedilen sonuçlar hakkında (Kanıt A'ya bakın) ne düşündüğü konusunda sorulduğunda, şarap üreticisi Bob Cabral, "şaşırdığımı söyleyemem" dedi:
Bay Cabral'ın görüşüne göre, şarap derecelendirmeleri, günün saati, tadıcının son yemeğinden geçen saat sayısı ve sıradaki diğer şaraplar gibi kontrol edilemeyen faktörlerden etkilenir. Ayrıca, eleştirmenlerin çok fazla şarabı çok kısa sürede tattığını söylüyor. Sonuç olarak, "aynı şarabın tadımına göre derecelendirmenin en az üç, dört, beş puan değişmesini beklerdim." diyor.
Görüyorsunuz ya? Saçmalık.
Kanıt E – ZZZ: Sayısız başka çalışma
1996'da Experimental Psychology Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, şarap uzmanlarının bir şarabın üç veya dörtten fazla aroma bileşenini güvenilir bir şekilde tanımlayamadığı sonucuna vardı. Çoğu şarap eleştirmeni genellikle altı veya daha fazla aroma tadığı konusunda rapor veriyor. Örneğin, bu yazının üst resminde yer alan şarap incelemesi (bu arada gerçek bir incelemedir - biri bir şarap şişesi hakkında bu sözleri ciddiyetle yazmıştır) şarabın "esas aroma" profilindeki aşağıdaki bileşenleri listeler: "kırmızı gül, lavanta, menekşe, kurutulmuş hibiskus çiçeği, kızılcık kuru üzüm, kuru üzüm reçeli, soyulmuş mango [Ed. not: İsa şarap içen Tanrı - soyulmuş mango?], kırmızı erik, krep, tarçın, yıldız anason, böğürtlen, bütün siyah biberiye" ve daha on iki aroma türü, kafamın patlamasın diye listelemeyeceğim.
Eğlenceli gerçek: MIT davranışsal ekonomisti Coco Krume, şarap incelemelerinde kullanılan sınıflandırıcıların bir meta analizini yaptı ve eleştirmenlerin "ucuz" ve "pahalı" kelimeleri farklı kullandığını buldu. Ucuz tanımlar çok daha sık kullanılırken, pahalılar daha az kullanılır. Krume, bir şarabın fiyat aralığını incelemesindeki kelimelerden tahmin edebildiğini bile gösterdi. "Niceliksel açıdan, pahalı şaraplar için daha olası üç kelime türü vardır:
Koyu kelimeler, yoğun, yumuşak, kadifemsi ve dumanlı gibi
Tütün veya çikolata gibi tek tatlar meyveli, iyi, temiz, lezzetli, sulu ucuz şaraplara kıyasla
Basit tanımlar yerine münhasır görünen kelimeler. Örneğin, eski, şık ve cuvée, hoş, ferahlatıcı, değerli ve zevkli yerine
Ayrıca, ucuz şarap tavuk ve pizza ile eşleştirilirken, pahalı şarap deniz ürünleri ve domuz etiyle eşleştirilir
Bilimsel metriklerini kullanarak, Krume, şu ana dek yazılan en pahalı şarap incelemesini şöyle oluşturdu: "Kadifemsi bir çikolata dokusu ve cezbedici katmanlı, kremsi bir burun, bu şarap odaklanmış kassis ve ipeksi bir rubi bitişiyle doludur. Göz alıcı, şık ve incelikli. Domuz eti ve deniz ürünleriyle eşleştirin." Bu cümle sizi şık bir kırmızı şarap bardağı arzuladıysa, tebrikler, büyük bir olasılıkla kibirli bir ahmak olduğunuzu biliyorsunuz.
Istisna
Şarap tadımının bir aldatmaca olduğuna ilişkin bir istisna mı istiyorsunuz? İşte o:
2008 yılında, 6.000'den fazla kör tadım içeren bir anket, şarap eğitimi olan kişiler için fiyat ve zevk arasında pozitif bir korelasyon buldu. Başka bir deyişle: eğer bir şarap uzmanıysanız, pahalı şaraplardan daha fazla zevk alma olasılığını artırır. ANCAK, bu durum daha pahalı şarapların nesnel olarak daha iyi olduğunu gösterir (bu doğru değildir), çünkü amatör şarap içenler arasında (itiraf edelim, sizsiniz) anketin tam tersini, yani fiyat ve mutluluk arasında negatif bir korelasyon bulduğunu belirtmeye değer, "kişilerin ortalama olarak daha pahalı şaraplardan biraz daha az zevk aldıklarını" gösteriyor. Araştırmacılar, bu bulgunun "hem şarapların fiyatları hem de uzmanların şarap önerileri, uzman olmayan şarap tüketicileri için zayıf rehberler" olduğu sonucuna vardılar.
Sonuç: Uzmanları sallayın. Damağınıza hoş gelenleri/ya da cüzdanınızı zorlamadan alabilirsiniz. Ya da sadece bira içmek – her şeye göre tartışmasız daha iyidir.