Bugün öğrendim ki: Fransa ve Almanya da dahil olmak üzere birçok Avrupa ülkesinde, gıdaların üzerine basılan ve ne kadar sağlıklı olduğunu gösteren Nutri Puanı'nın bulunduğu
Beslenme etiketi
Besin Puanı (Nutri-Score), 5 Renkli Beslenme Etiketi veya 5-CNL olarak da bilinir; beş renkli bir beslenme etiketi ve besin değerlendirme sistemi olup [1] gıda ürünlerinin genel besin değerini gösteren besin değerlendirme sistemini basitleştirme girişimidir. Ürünlere A (en iyi) ile E (en kötü) arasında bir harf notu verir ve buna bağlı olarak yeşil ile kırmızı arasında renkler bulunur.
Bu sistem, sektör veya perakendeciler tarafından önerilen çeşitli etiketlerle karşılaştırıldıktan sonra, Mart 2017'de Fransız hükümeti tarafından gıda ürünlerinde görüntülenmek üzere seçildi. [2] [3] [4] Sistem, Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı besin profili sistemi (FSA puanı) [3]nden türetilen bir besin profili sisteminin hesaplanmasına dayanmaktadır. Fransız halk sağlığı kurumu Santé Publique France tarafından [5] Sorbonne Paris Kuzey Üniversitesi'nden Serge Hercberg'in çalışmasına dayanarak oluşturuldu. Sistemin geliştirilmesinde yer alan diğer kurumlar arasında Gıda, Çevre ve Mesleki Sağlık ve Güvenlik Ajansı (ANSES) ve Kamu Sağlığı Yüksek Konseyi (HCSP) yer alıyordu.
Sistem, diğer Avrupa Birliği ülkeleri [7] [8] [9] [10] ve Avrupa Komisyonu [11] ile Dünya Sağlık Örgütü [4] tarafından önerildi. Sistemin metodolojisi nedeniyle, bazı AB ülkelerinde genel kullanım için uygulanması tartışmalıdır.
Hesaplama
[düzenle]
Algoritmanın Genel Bakışı
[düzenle]
Hesaplama süreci, 2005 yılında Profesör Mike Rayner tarafından değerlendirilen, aynı zamanda "model WXYfm" olarak da bilinen, Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı tarafından geliştirilen bir kavrama dayanmaktadır. [12]
Temel hesaplama algoritması üç adımdan oluşur ve gıdanın besin içeriğine dayanır:
Sorunlu besin maddeleri (örneğin şeker) içeriğine göre negatif puanlar (N) hesaplanır.
Yararlı besin maddeleri (örneğin protein) içeriğine göre pozitif puanlar (P) hesaplanır.
Toplam puan hesaplanır. Basit durumlarda formül sadece N-P'dir, ancak bazı özel durumlar vardır.
Toplam puana göre A (en iyi) ile E (en kötü) arasında bir etiket atanır.
Besin Puanı'nı olumsuz etkileyen besin maddeleri (N):
100 g veya 100 ml başına yüksek enerji yoğunluğu,
Yüksek şeker içeriği,
Yüksek doymuş yağ asidi içeriği,
Yüksek tuz içeriği.
Besin Puanı'nı olumlu etkileyen besin maddeleri (P):
Meyve, sebze, kuruyemiş ve baklagiller içeriği,
Lif içeriği,
Protein içeriği,
Kenevir, ceviz ve zeytinyağı içeriği.
Yukarıda açıklanan genel algoritmaya ek olarak, peynir, "eklenmiş yağlar" (bitkisel yağlar veya tereyağı gibi içerik olarak kullanılan yağlar) ve içecekler için özel kurallar vardır. Temel prensip aynı kalırken, bazı hesaplama kısımları değiştirilir (aşağıya bakınız).
Ayrıntılı Açıklama
[düzenle]
Bu tablo, farklı besin maddeleri için negatif ve pozitif puanların nasıl atanacağını açıklar.
Besin Puanı puan sistemi Negatif puanlar Pozitif puanlar Kategori A = Enerji yoğunluğu B = Basit şekerler C = Doymuş yağlar D = Tuz Kategori E = Meyve ve sebze F = Lif G = Protein Birim kcal / 100g kcal / 100 ml g / 100g g / 100ml g / 100g % mg / 100g Birim % % g / 100g g / 100g Puanlar (içecekler için kullanılır) (içecekler için kullanılır) (yemeklik yağlar için kullanılır) Puanlar (içecekler için kullanılır) 0 < 80 < 7.2 < 4.5 ≤ 0 ≤ 1 < 10 < 90 0 < 40 < 40 < 0.7 < 1.6 1 > 80 < 7.2 > 4.5 < 1.5 > 1 < 16 > 90 1 > 40 > 0.7 > 1.6 2 > 160 < 14.3 > 9.0 < 3.0 > 2 < 22 > 180 2 > 60 > 40 > 1.4 > 3.2 3 > 240 < 21.5 > 13.5 < 4.5 > 3 < 28 > 270 3 > 2.1 > 4.8 4 > 320 < 28.5 > 18.0 < 6.0 > 4 < 34 > 360 4 >60 > 2.8 > 6.4 5 > 400 < 35.9 > 22.5 < 7.5 > 5 < 40 > 450 5 > 80 > 3.5 > 8.0 6 > 480 < 43.0 > 27.0 < 9.0 > 6 < 46 > 540 6 7 > 560 < 50.2 > 31.0 < 10.5 > 7 < 52 > 630 7 8 > 640 < 57.4 > 36.0 < 12.0 > 8 < 58 > 720 8 9 > 720 < 64.5 > 40.0 < 13.5 > 9 < 64 > 810 9 10 > 800 > 64.5 > 45.0 > 13.5 > 10 > 64 > 900 10 > 80 Toplam negatif puan: A + B + C + D Toplam pozitif puan: E + F + G
Hesaplama algoritmasına dayanarak, sistem diyete sınırlanması gereken enerji değeri ve içerikler için 0 ila 10 puan ve tüketimi teşvik edilmesi gereken yararlı içerikler için 0 ila 5 puan verir. Bunlar: lif, protein, meyve, sebze, baklagiller, kuruyemiş ve kenevir yağıdır. Belirli bir ürünün değerini (yani A, B, C, D veya E harfini) belirlemek için, istenmeyen içerikler için verilen puanların toplamından yararlı içerikler için verilen puanların toplamı çıkarılır. Ürün, -15 ile +40 arasında değişebilen son puana göre beş değer sınıfından (A'dan E'ye) birine ayrılır. Puan ne kadar düşükse, ürünün besin değeri o kadar yüksektir. [13]
Belirli bir gıda maddesi için Besin Puanı, tercih edilen bir puan olan 'A' ile zararlı bir puan olan 'E' arasında beş sınıflama harfinden birinde verilir. -1 veya daha düşük bir Besin Puanı değeri olan ürünler A notu alırken, 0 ile 2 arasında bir değer olanlar B olarak sınıflandırılır. 3 ile 10 puan alan ürünler C notu alırken, 11 ila 18 puan alanlar D notu alır. Son olarak, 19'un üzerinde bir Besin Puanı değeri olan ürünler E notu alır. [14] Bu net ve renkli kodlanmış sistem, tüketicilerin gıda ürünlerinin besin kalitesini kolayca belirlemesine ve sağlık ve beslenme hedeflerine uygun bilgilendirilmiş seçimler yapmasına olanak tanır. Puanın hesaplanması, genellikle gıda ambalajlarında bulunan, 100 gr gıda başına yedi farklı besin parametresini içerir.
Yüksek meyve ve sebze içeriği, lif, protein ve sağlıklı yağlar (kenevir, ceviz ve zeytinyağı, 2019'da eklenen kural [15]) tercih edilen bir puan verirken, yüksek enerji, şeker, doymuş yağ asitleri ve sodyum zararlı bir puan verir [16]. Çoğu gıda türüne uygulanan genel hesaplama kurallarına ek olarak, peynir, "eklenmiş yağlar" (bitkisel yağlar veya tereyağı gibi içerik olarak kullanılan yağlar) ve içecekler için özel kurallar vardır. Bu kategoriler için puan biraz farklı bir şekilde hesaplanır. Daha spesifik olarak, klasik hesaplama modelinde, protein içeriği, negatif içerikler için hesaplanan toplam puana bağlı olarak dikkate alınır veya alınmaz. Peynir için, protein içeriği, toplam olumsuz puan ne olursa olsun her zaman dikkate alınır. Yağlar söz konusu olduğunda, doymuş yağ asitlerinin toplam yağ içeriğine oranı dikkate alınır. [13] Algoritma, gıda işleme derecesi [17] veya vitaminler, biyoaktif maddeler (antioksidanlar vb.), lif tipi veya gıda katkı maddeleri gibi bileşenlere kayıtsızdır. [18]
Besin Puanı, zorunlu beslenme beyanı kapsamında olmayan gıdalarda kullanılmadığında (AB ve Konsey Düzenlemesi (AB) No 1169/2011'in Ek V'sinde listelendiği gibi) [19] önemlidir, çünkü sistemin metodolojisi bu gıdaları aslında değersizleştirmektedir.
2022 Algoritma Değişiklikleri
[düzenle]
2022 yılında, Besin Puanı Bilimsel Komitesinin güncelleme raporu, algoritma için aşağıdaki değişiklikleri önermektedir:
Ana algoritmada
3,75% 90g referans değeri ile hizalı, 15 puana kadar değiştirilmiş Şeker bileşeni [1]
3,75% 6g referans değeri ile hizalı, 20 puana kadar değiştirilmiş Tuz bileşeni
Çeşitli AB ülkelerinde önerilen 3,75% 30g referans değeri ile, "lif kaynağı" iddiası için iddia düzenlemesiyle hizalanan bir değerle başlatılan değiştirilmiş Lifler bileşeni ve 5 puana kadar
3,75% 64g referans değeri ile hizalanan ve "protein kaynağı" iddiası için iddia düzenlemesiyle hizalanan değiştirilmiş Proteinler bileşeni ve 7 puana kadar
Kuruyemiş ve yağların bileşeni oluşturan içeriklerden çıkarılan değiştirilmiş 'Meyve, sebze, baklagiller' bileşeni
A puanı ≥11 ve meyve ve sebze puanı ≥5 olan ürünler için protein sınırlaması istisnasının kaldırılmasıyla son hesaplamanın basitleştirilmesi
A ve B arasındaki son eşik değerin -1/0 puana ayarlanması
'Yağlar, yağlar, kuruyemişler ve tohumlar' bileşeninde
Yağ kompozisyonlarına göre bu kategoriye kuruyemişler ve tohumların dahil edilmesi
120 KJ/puanlık puanlama ölçeğiyle ayarlanan değiştirilmiş Enerji bileşeni, doymuş yağlardan enerjiye dönüştürülmüştür
Proteinlerin dikkate alınması için ayarlanan değiştirilmiş protein sınırı eşik değeri, 7 puan olarak ayarlanmıştır
Bileşen oluşturan içeriklerden yağların dahil edilmesiyle değiştirilmiş 'meyve, sebze ve baklagiller' bileşeni (örneğin avokado ve zeytin)
A ve B arasındaki son eşik değerin -6/-5 olarak ayarlanması
Genel gıdalar için kırmızı et ürünlerine özel kurallar
Gıda Kategorilerinde (FBDG) konumlarına göre
Kırmızı et ve ürünlerinde atfedilen maksimum protein puanında, et ve ürünlerindeki heme demir ile toplam demir içeriği oranına orantılı bir azalma ile değiştirilmiş protein bileşeni, bu nedenle et proteinleri için maksimum 2 puan.
Amaç
[düzenle]
Sistemin temel varsayımı, Besin Puanı renkli etiketinin her zaman ambalajın ön yüzünde görüntülenmesidir. [21] Amacı, aynı gruptaki (kategori) gıda ürünleri arasında (farklı üreticilerden gıda ürünleri de dahil olmak üzere) gıda ürünlerinin genel besin değerini karşılaştırmaya izin vermektir. Altta yatan amaç, benzer şekilde paketlenmiş ürünler arasında tüketicilerin hızlı bir şekilde bilgilendirilmiş bir seçim yapmasına yardımcı olmak, daha fazla tüketilmesi gerekenleri daha az tüketilmesi gerekenlerden ayırmaktı.
Besin Puanı'nın Uygulanması
[düzenle]
AB yasaları, ülkelerin kendi gıda etiketleme sistemlerini tek taraflı olarak dayatmalarına izin vermez, bu nedenle sadece önerilerde bulunabilirler. [22]
Şu anda, Avrupa Birliği ülkelerinde Besin Puanı sistemi gönüllü olarak uygulanmaktadır:
Fransa (çiftçiler ve gıda sektöründen gelen ve kararı ertelemeye veya geciktirmeye çalışan muhalefete rağmen, sistem nihayet 2017'nin başlarında Fransız Sağlık Bakanlığı tarafından benimsendi). [24] [25] [26] [27] [28]
Belçika (resmen 2 Nisan 2019'dan beri) [29]
İspanya (Kasım 2018'de İspanyol Sağlık Bakanı María Luisa Carcedo, Besin Puanı sisteminin gönüllü olarak uygulanmasını destekledi, ancak kullanımını düzenleyen herhangi bir ulusal mevzuat getirmedi).
Besin Puanı sistemi gönüllü kullanım için kabul edildi ve ilk olarak 2017'de Fransa'da uygulandı. [30] Uygulaması, Fransız Sağlık Bakanlığı'na bağlı bir kuruluş olan Fransız Halk Sağlığı Ajansı (Santé Publique France) tarafından denetlenmektedir. [31] Son yıllarda diğer ülkeler de sistemin yerel pazarlarında gönüllü kullanım için resmen kabul edildiğini belirtti: Belçika (2018), İsviçre (2019), Almanya (2020), Lüksemburg (2020) ve Hollanda (2021). [32]
Portekiz, Slovenya ve Avusturya'da, Nestlé, Auchan veya Danone gibi bazı gıda şirketleri, yetkililer tarafından resmi olarak tavsiye edilmese de, Besin Puanı sistemini kullanacağını açıkladı. [33] [34] Ukrayna'da, ülkenin ikinci büyük süpermarket zinciri Silpo, mağaza markalı ürünlerinde Besin Puanı sistemini benimsedi. [35]
İtalya, Çek Cumhuriyeti, Kıbrıs, Yunanistan, Macaristan, Letonya ve Romanya dahil olmak üzere bir dizi ülkeden oluşan bir koalisyon Besin Puanı sistemine karşı çıkıyor. [36] İtalyan hükümeti, rekabetçi bir gıda etiketi sistemi önerdi. Güney AB ülkeleri, Besin Puanı'nın geleneksel Akdeniz diyetini dezavantajlı hale getirdiğini söylüyor. [37]
Puan, insanların ürünlerin besin değerini karşılaştırmak için Açık Gıda Gerçekleri tarafından da kullanılmaktadır. [38]
AB yönetimi, ortak ve zorunlu bir ön yüz paketleme beslenme etiketi sistemi getirmek için çalışıyor ve Besin Puanı sistemi de analiz edilen çözümlerden biri.
Avrupa Komisyonu ve Dünya Sağlık Örgütü'nün çalışmalarında, şeffaf, basit ve sezgisel bir gıda etiketleme sisteminin gerekliliğine işaret ediliyor. Bununla birlikte, hangi özel gıda etiketleme sistemini tavsiye ettiklerini belirtmiyorlar. [39] [40] Avrupa Komisyonu, ön yüz paketleme beslenme etiketleme sistemlerinin tüketicilerin bilgilendirilmiş beslenme seçimleri yapmasına yardımcı olabileceğine inanıyor ve AB düzeyinde uyumlu zorunlu ön yüz paketleme beslenme etiketinin getirilmesinin uygun göründüğünü ifade ediyor. [41] Avrupa Komisyonu, 2022 sonuna kadar AB çapında uyumlu ve zorunlu bir ön yüz paketleme beslenme etiketi hakkında halka açık bir danışma başlatmayı planlıyor. [42] Ayrıca WHO herhangi bir özel etiketleme şemasını tavsiye edebilecek durumda değil. WHO, ülkeleri ve araştırma kurumlarını farklı ön yüz paketleme etiketleme sistemlerinin tüketici davranışı ve beslenme seçimleri üzerindeki etkisini daha iyi anlamak için bilgiyi daha fazla analiz etme ve veri toplama konusunda teşvik ediyor. [40]
Sistemin tartışmalı metodolojisi ve hesaplama algoritması ve AB Çiftlikten Sofraya Stratejisi ile uyumsuzluğu nedeniyle, daha kapsamlı bir etiketleme sistemine ihtiyaç duyulduğu bildirildi. [43] [44] [45] [46] [47] [48]
Gıda Değerlendirme Sistemlerinin Karşılaştırılması
[düzenle]
Fransa'da Besin Puanı'nın benimsenmesinden önce, Eylül 2016'da 4 Fransız bölgesinde 60 süpermarketi kapsayan 10 haftalık bir çalışma yürütüldü. Çalışmanın amacı, Besin Puanı, Nutrimark HSR, Birleşik Krallık'ın Çoklu Trafik Işığı (MTL), SENS, Nutri-Reperes'in etkinliğini karşılaştırmaktı. [49] [50] Besin Puanı ve SENS puanlarını hesaplamak için kullanılan algoritmalar ANSES tarafından doğrulandı. [51] Besin Puanı'nın faydalılığı hakkındaki olumlu bulguların yanı sıra, diğer gıda etiketleme sistemlerinin faydalığını gösteren kanıtlar da mevcuttur. Farklı dünyaların 12 ülkesini kapsayan büyük bir uluslararası çalışmada (Bulgaristan, Kanada, Danimarka, Fransa, Almanya, Meksika, Singapur, İspanya, Birleşik Krallık ve ABD'den 12.000'den fazla tüketici) beş farklı trafik ışığı sistemi incelendiğinde, Çoklu Trafik Işıkları (MTL) sistemi en yüksek puanı aldı. Katılımcılar, rastgele seçilen sistemleri beğenme, güven, anlaşılırlık, alaka düzeyi ve zorunlu kullanım açısından değerlendirmeleri istendi. [52] Farklı ön yüz paketleme etiketleme sistemlerinin etkisiyle tüketici beslenme seçimlerindeki iyileştirmeler hakkındaki araştırmalar, MTL ve Besin Puanı'nın etkinliğinin benzer olduğunu gösterdi. [53] Tersine, İtalyan tüketiciler hakkında (1000'den fazla katılımcı) yapılan bir çalışma, test edilen beş etiketleme sisteminden hiçbiri, Besin Puanı dahil, yiyecek seçimlerini değiştirmede önemli ölçüde daha iyi değildi, ancak Besin Puanı, diğer sistemlerden daha sık doğru sıralamalara yol açtı. [54]
Etkinlik Çalışmaları
[düzenle]
Çoğu gıda derecelendirme sistemi, gerçek süpermarketlerde yapılan çalışmalardan bilimsel destek eksikliği göstermektedir. Bir meta-analiz [55], "ön yüz paketleme beslenme etiketlerinin tüketicileri daha sağlıklı gıdalara yönlendirmedeki etkinliği konusunda bulgular karışık ve kesinsiz kalmaya devam ediyor" sonucuna vardı. Bu meta-analizde Besin Puanı dikkate alınmadı, çünkü gerçek bir süpermarket çalışması yoktu. Aralık 2021'de bir süpermarket ortamında Besin Puanı'nın etkinliği hakkında tek bir çalışma yayınlandı. Bu çalışmada, Besin Puanı, ürünler üzerinde renkli kod olarak değil, elektronik raflardaki etiketlerde yazdırılmıştır. Yazarlar, "Elektronik Raf Etiketleme'nin (ESL) tüketici alımları üzerindeki etkisi karışıktı... Raf etiketleme kendi başına tüketici davranışlarını önemli ölçüde etkileme olasılığı düşük" sonucuna vardılar. [56] Halen, tüm süpermarket ürün yelpazesinde tam renkli Besin Puanı'nın gıda etiketlerinde uygulanmasının etkisiyle ilgili bir çalışma yok, bu nedenle Besin Puanı'nın gerçekçi bir süpermarket ortamındaki etkinliği bilinmiyor. [57]
Göttingen Üniversitesi'nden araştırmacılar, Besin Puanı'nın, ürünlerin gerçekte olduğundan daha sağlıklı görünmelerini önlediğini buldu. [58]
2022'nin sonlarında, belirli ürünler üzerinde Besin Puanı sisteminin potansiyel etkisini inceleyen bir makale yayınlandı. Bu sistemin dezavantajları arasında, ambalaj boyutunun, vitaminlerin, minerallerin ve diğer biyoaktif maddelerin içeriğinin dikkate alınmaması, ürünün işleme derecesinin veya glisemik indeksinin dikkate alınmaması ve bölgesel ve organik ürünler dahil olmak üzere birçok ürün için ayrımcılık yapılması yer almaktadır. Sistemin halka genel olarak uygulanmadan önce önemli ölçüde geliştirilmesi ve iyileştirilmesi gerektiği de vurgulanmıştır. [59]
Uygulama ile ilgili endişeler
[düzenle]
Bazıları, metodolojik kısıtlamaları nedeniyle sistemin düşük besin değere sahip yüksek işlenmiş gıdaları teşvik ederken, doğal, organik ve bölgesel ürünleri değersizleştirebileceğini eleştiriyor. [kaynak belirtilmeli] Sistem, farklı kategorilerden ürünlerin besin değerini karşılaştırmak için bir araç olarak tasarlanmamıştır [hangisi?]. Tüketiciler bunu bilmiyorlarsa, ürün ambalajlarına yerleştirilen bilgiler yanlış yorumlanabilir. [60] Sistem, tüketicinin yalnızca en yüksek puanlı ürünlerden seçim yapmasının dengeli bir diyet oluşturmasını garanti etmiyor - bu, ankete katılan uzmanların %80'i tarafından ifade edildi. [61] [62] Besin Puanı sisteminin eleştirileri, sistemin sezgisel ve iyi niyetle oluşturulmuş olsa da, gıda ürünlerinin besin değerini doğru bir şekilde göstermesi için ele alınması gereken kusurlarının olduğunu belirtiyor. [63] Ek olarak, EFSA'nın sağlık iddialarının gerekçelendirilmesi yaklaşımı, Besin Puanı sistemine dayalı bir sağlık iddiasını desteklemek için yeterli kanıt olmadığını, çünkü neden-sonuç ilişkisinin kurulamadığını gösteriyor. [64]
İtalyan rekabet yetkilisi (AGCM, Autorita' Garante della Concorrenza e del Mercato), GS, Carrefour Italia, Pescanova Italia, Valsoia ile Fransız şirketleri Regime Dukan, Diet Lab, İngiliz şirketi Weetabix ve Alman şekerleme şirketi *Vivil A. Müller GmbH & Co. KG* (*VIVIL*) tarafından paketleme ön yüzünde Besin Puanı etiketlerinin kullanımı ile ilgili beş soruşturma başlattı. [65] [66] [67] [68] [69]
AGCM ayrıca, Besin Puanı sistemine dayanarak ürünlerin besin değerini değerlendirmeye yardımcı olmak için tasarlanmış Yuka adlı bir akıllı telefon uygulamasının Fransız sahibine karşı da dava açtı. Uygulama, D veya E derecelendirmesine sahip gıdaların alternatiflerini sunmaktadır. [70] AGCM'nin temel endişesi, uygun uyarılar olmadığı takdirde Besin Puanı etiketi ve uygulamada sunulan puanlar ve derecelendirmeler, bireyin genel ihtiyaçlarını (diyet ve yaşam tarzı), çeşitli ve dengeli bir diyetin bir parçası olarak tüketilen miktar ve sıklığı ele almadan, verilen ürün için mutlak sağlık derecelendirmeleri olarak yanlış algılanıyor olmasıdır. [71] Sonuç olarak, tüketiciler yüksek Besin Puanı veya Yuka derecelendirmesine sahip ürünlere sağlık özelliklerini daha fazla bağlayabilir ve böylece bu temelde yapılan seçimlerle mantıksız sağlık etkileri atfederler. AGCM özellikle, en yüksek Besin Puanı ile etiketlenen ürünlere olumlu sağlık özellikleri atfedilmesine dikkat çekti. [72]
Ayrıca bakınız
[düzenle]
Gıda etiketleme ve reklam yasası (Şili)
Meksika'da gıda etiketleme
Referanslar
[düzenle]