Bugün öğrendim ki: Musluklarınızdan asla yemek pişirmek veya içmek için sıcak su kullanmamalısınız. Sıcak su, mineralleri, metalleri (kurşun dahil) ve diğer kirleticileri kazanlardan, sıcak su tanklarından ve borulardan çeker. Durgun sıcak su ayrıca zararlı bakteri üremesi için elverişli bir ortam sağlar.

---

Bu konuyu daha önce duymuş olabilirsiniz: Musluktan sıcak suyla yemek pişirmek kötüdür. Ben ve diğer Spruce Eats yazarları yıllarca bu mutfak bilgeliğini aklımızın bir köşesinde tuttuk.

Yemek pişirmek için sıcak su kullanmamanızın nedeni, büyüdüğünüz yere veya size kimin yemek pişirmeyi öğrettiğine bağlı olarak değişebilir. Gastronomi okulundan restorana doğru yolculuğum boyunca, sıcak musluk suyuyla yapılan yemeklerin tadının tuhaf gelebileceğini ve yemeğinizin tadını etkileyebileceğini söylediler. Bazıları da, sıcak suda kurşun sızma ihtimalinin daha yüksek olduğunu düşünüyor olabilir. Ya da neden sıcak suyla yemek pişirmemeniz gerektiğini gerçekten bilmeyenler grubuna dahil olabilirsiniz. (“Kimyasallar mı?” diye sordu bir arkadaşım bu konuyu tartışırken.)

Tuhaf tattaki bir çorba bir şey, ancak potansiyel olarak tehlikeli bir yemek tamamen başka bir şey. Bu kadar yüksek riskler söz konusu olduğunda, gerçeklere ulaşmak şarttır. Aslında musluktan alınan sıcak su içmek veya yemek pişirmek için güvensiz mi? Su uzmanlarıyla görüştükten sonra cevap şu: Evet, sıcak musluk suyuyla yemek pişirmek veya içmek güvensizdir.

Sıcak Musluk Suyunu İçmenin Neden Güvensiz Olduğu

Araştırmam beni önce Çevre Koruma Ajansı'na (EPA) götürdü. Web sitesinde yer alan bir SSS'de konuyu oldukça açık bir şekilde dile getiriyorlar: "Hiçbir zaman sıcak musluk suyuyla içme, yemek pişirme veya bebek maması yapmayın." diye belirtiyor EPA. CDC de bunu doğruluyor. "Sıcak musluk suyuyla yemek pişirmeyin veya içmeyin." dedi CDC'nin Ulusal Su, Atık Su ve Hijyen (WASH) Epidemiyoloji Ekibi'nden Jasen Kunz bana e-posta yoluyla. Sıcak musluk suyunun neden bu kadar tehlikeli olduğunu daha detaylı anlamak için, yaşadığım Vermont eyaletinin içme suyu programı yöneticisi Ben Montross ile iletişime geçtim.

Montross, ilk bulgularımı doğruladı: Sıcak musluk suyu içmek, yemek pişirmek veya kahve veya çay yapmak için kullanmak potansiyel olarak tehlikeli olabilir. Temel bir açıklama olarak, lise kimya bilgisi verilerini kullandı: "Bir reaksiyonu hızlandırmak istiyorsanız, ısı uygulayın." Başka bir deyişle, sıcak su, soğuk suya kıyasla kazanlarda, sıcak su tanklarında ve borularda bulunan mineralleri, metalleri ve kirleticileri çekme olasılığı daha yüksektir. Kalsiyum gibi zararsız mineraller suyun tadını etkileyebilir. Özellikle çocuklar için ciddi zararlara yol açabilen kurşun gibi tehlikeli maddeler bulunabilir. CDC, kurşuna maruz kalmanın sonuçları olarak beyin ve sinir sistemi hasarı, büyüme ve gelişme geriliği, öğrenme ve davranış problemleri, işitme ve konuşma problemleri listeliyor.

Bu noktada, muhtemelen düşündüğünüz şey de benim düşündüğüm şey oldu: "Bekle, modern borular kurşunsuz değil mi?" Montross, bunun biraz daha karmaşık bir konu olduğunu açıkladı. Yeni üretilen borularda bile, Güvenli İçme Suyu Yasası'na (SDWA) göre izin verilen bir miktar kurşun bulunmaktadır: %0.25'lik bir oran kabul edilebilir. 1980'lere kadar olan boruların %8'e kadar kurşun içerdiğini ve 1950'lerden olan boruların ise %50'ye kadar kurşun içerebileceğini belirtti. Montross'un açıkladığı gibi, kurşun borulara eklenerek, diğer kullanılan malzemelerden (örneğin pirinç) daha yumuşak olduğu için donma sıcaklıklarında çatlama ve patlamalarından korunuyor. Bu yüzden hala kullanılıyor.

Birçok evde ve konutta eski borular var ancak tesisatınız yenise bile bu az miktardaki kurşun bir risk oluşturur. Ve konu sadece kurşunla sınırlı değil: Montross, sıcak su ısıtıcılarının zararlı bakteri üremesi için daha uygun bir ortam sağladığını ve musluktan doğrudan sıcak su içmenin zararlı bakterilere maruz kalma riskini artırdığını belirtti. "Mikrop özellikle su durgun (akmıyor) veya yeterli miktarda su arıtma kimyasalı (örneğin klor) ile işlem görmediğinde yaşamayı ve çoğalmayı tercih ediyor." diye onayladı Kunz. CDC, suyun bir dakika (veya 6.500 fitten yüksek irtifalarda üç dakika) kaynatılmasının bakterileri öldüreceğini söylüyor. Bununla birlikte, kaynatma işlemi kurşunu gidermez.