Bugün öğrendim ki: İtalyan yemeği 'Spaghetti all'assassina' adını, müşterilerinin çok baharatlı olduğu için şefin onları öldürmeye çalıştığı yönündeki şakaları nedeniyle almıştır. Orijinal tarifin herhangi bir şekilde bozulmasını önlemek amacıyla 2013 yılında Bari'de mutfak uzmanları ve meraklılarından oluşan Accademia dell'Assassina kurulmuştur.
İtalyan makarna yemeği
Spaghetti all'assassina
Başlangıç yemeği (İtalyan makarna yemeği)
Köken yeriİtalya
Bölge veya eyaletBari, Apulia
Temel malzemelerSpagetti, sarımsak, zeytinyağı, domates sosu, acı biber
Spaghetti all'assassina (İtalyanca: [spaˈɡetti allassasˈsiːna]; tam. 'katilin spagettisi'), ayrıca spaghetti bruciati (İtalyanca: [spaˈɡetti bruˈtʃaːti]; tam. 'yanmış spagetti') olarak da bilinir, Barese tarzı bir spagetti yemeğidir. Hazırlanması diğer spagetti yemeklerinden belirgin şekilde farklıdır; tuzlu suda haşlandıktan sonra sosla tamamlanmak yerine, makarna geleneksel olarak dökme demir bir tavada doğrudan tavada pişirilir. Genellikle domates sosunun suyla seyreltilmesinden oluşan bir et suyu, makarna bunu emdikçe kademeli olarak tava içine eklenir, bu da risottoya benzer bir pişirme tarzını yansıtır. Spagetti sosu emdikçe, tavada yüzeyde doğrudan pişerek önemli bir kahverengileşme ve makarna yemekleri arasında benzersiz bir çıtır doku geliştirir.
Tarih
[düzenle]
Restoran menülerinde spaghetti all'assassina'nın ilk kez ortaya çıkışı muhtemelen 1960'ların sonları ve 1970'lerin başlarıdır. Birçok kişi yemeğin kökenini Bari şehir merkezindeki Marc'Aurelio restoranına (şimdi kapalı) dayandırırken, diğerleri bugün hala bu yemeği servis eden Al Sorso Preferito restoranını öne sürmektedir. Apulia mutfağı tarihçisi Felice Giovine'e göre, spaghetti all'assassina, 1967'de Bari şehir merkezindeki Al Sorso Preferito restoranında, Kuzey İtalya'dan iki müşterinin isteği üzerine Foggia şefi Enzo Francavilla tarafından yaratıldı. Baharatlı olması nedeniyle, müşteriler Francavilla'yı şaka yollu 'katil' olarak adlandırmış ve yemeğin adı daha sonra buradan türetilmiştir. Bu olay örgüsü, 2013 yılında Bari'de kurulmuş, tarifin yayılmasına karşı koruma amacıyla kurulan mutfak uzmanları ve meraklılarından oluşan Accademia dell'Assassina grubu tarafından da desteklenmektedir.
Spaghetti all'assassina hemen büyük bir başarı elde etti ve şehir genelinde yayıldı, ancak 1980'lerde kaybolmaya başladı. 2013'te Accademia dell'Assassina tarafından yeniden popüler hale getirildi ve ardından kitle kültüründeki bahsedilmeleri sayesinde popülerlik kazandı: ünü, büyük ölçüde RAI dizisi Le indagini di Lolita Lobosco'nun (2021) Spaghetti all'assassina bölümünden geldi.
Bu yemek, İtalya'da Akdeniz siyah romanları La casa nel bosco ve Spaghetti all'assassina nedeniyle yeni bir ilgi gördü, ki bu romanlarda spaghetti all'assassina önemli bir rol oynuyor. [alıntı gerekli]
Hazırlanışı
[düzenle]
Spaghetti all'assassina, risotto tarzında hazırlanan, yani et suyunda doğrudan pişirilen pasta risottata (İtalyanca: [ˈpasta rizotˈtaːta]) makarna yemeğine benzer. Spaghetti all'assassina için kullanılan et suyu genellikle 1:1 ila 2:1 oranında su ve domates sosundan oluşur; taze domateslerin mutfak robotunda çekilmesinden elde edilen domates sosu için daha az suya ihtiyaç duyulur. Diğer pasta risottata yemeklerinin aksine, ek et suyu porsiyonları eklenmeden önce makarnaların tavaya doğrudan değmesine izin verilir. Bu, makarnaların kızartılmasını ve kahverengileşmesini sağlayarak çıtır dokusuna katkıda bulunur. Bronz kesim makarna, spaghetti all'assassina için genellikle tavsiye edilmez, çünkü pişirme sırasında aşırı nişasta bırakır ve kahverengileşmesini engeller. Spaghetti all'assassina genellikle baharatlıdır: ezilmiş kırmızı biber, acı biber tozu veya kurutulmuş veya taze acı biberler pişirme sırasında veya süs olarak eklenir. İtalyan yemek yazarı Rachel Roddy, all'assassina'nın "yanmış, çıtır ve ateşli" olması gerektiğini yazar.
Ayrıca bakınız
[düzenle]
İtalya portali
Yemek portali
Makarna listesi
Makarna yemeği listesi
Referanslar
[düzenle]