Bugün öğrendim ki: 1969 yılında Macar gastrofizikçi Nicholas Kurtis, yeni çıkan mikrodalga fırını kullanarak, içine sıcak bir likör doldurulan dondurulmuş bir beze kabuğundan oluşan ters pişmiş bir Alaska yarattı ve buna "dondurulmuş Florida" adını verdi.
Pastırma, dondurma ve şantiden oluşan bir tatlı.
Baked Alaska, aynı zamanda Bombe Alaska, Norveç omleti, sürpriz omlet veya Sibirya omleti olarak da bilinen, kahverengi şantiyle kaplı dondurma ve pasta içeren bir tatlıdır. Bu yemek, bir pasta tepsi içerisine yerleştirilen, sünger kek veya Noel puding dilimleriyle kaplanmış dondurmadan ve üzerine konulan şantiden oluşur. Dondurucuda tutulduktan sonra, tüm tatlı kısa bir süre için, şantiyi sertleştirmek ve karamelize etmek, fakat dondurmayı eritmeye başlamamak için oldukça sıcak bir fırına konur. [1] Şantiyi kahverengileştirmenin başka bir yaygın yöntemi, tatlıyı bazen sunum amaçlı ateşe vererek yakmaktır.
Etimoloji
"Baked Alaska" adı, 1867 Mart ayında Amerika Birleşik Devletleri'nin Rus İmparatorluğu'ndan Alaska'yı satın almasını onurlandırmak için 1876'da New York City'deki Delmonico's restoranında icat edilmiş gibi görünmektedir. [1] Ancak, restoranda bulunan orijinal tarif "Alaska Florida" (soğuk ve sıcaklık uçlarını öneren) olarak adlandırılmıştır, "Baked Alaska" değil. [2]
Bu yemek ayrıca, aynı şekilde Norveç'in soğuk iklimine atıfta bulunan, omelette à la norvégienne veya "Norveç omleti" olarak da bilinir. [3] 1867'deki Paris Dünya Fuarı sırasında, Grand Hôtel'in şefi, Benjamin Thompson'ın yumurta beyazlarının düşük ısı iletkenliğini keşfetmesinden esinlenerek "bilimsel bir tatlı" yaratmaya karar verdi. Thompson keşfini o sırada Bavyera'da yaptı, şef Bavyera'nın Norveç'te olduğunu düşünerek yemeğe "Norveç omleti" adını verdi. [4] [5]
Varyasyonlar
1969'da, yeni icat edilen mikrodalga fırın, Macar gastrofizikçi Nicholas Kurti'nin sıcak içecekle doldurulmuş donmuş bir şanti kabuğu olan (aynı zamanda "Donmuş Florida" olarak da adlandırılan) ters bir Baked Alaska üretmesini sağladı. [6]
Bombe Alaska adı verilen bir varyasyonda, Baked Alaska üzerine biraz koyu rom serpilir. Tüm tatlı, servis edilirken flambé edilir. [7]
Flame on the iceberg, Hong Kong'da Baked Alaska'ya benzer popüler bir tatlıdır. Tatlı, üstünde krema olan bir sünger kekin ortasında bir dondurma topundan oluşur. Viski ve şurup üzerine dökülür ve servis edilmeden önce top ateşe verilir. [8] (Güvenilir kaynak değil?) On yıllar önce bu incelik yalnızca yüksek kaliteli otellerde servis ediliyordu, ancak bugün birçok Batı restoranında ve hatta bazı cha chaan teng'lerde yaygın olarak servis ediliyor. [alıntı gerekiyor]
Alkol ile flambélenmiş bir bombe Alaska, Singapur'daki bir restoranda
North Carolina, Winston-Salem'deki bir restoranda Baked Alaska'nın kavrulmuş şantisi
Bir kirazlı Baked Alaska
Ayrıca bakınız
Yiyecek portalı
Bananas Foster
Tatlılar listesi
Bombe glacée – dış tabaka olarak şanti yerine genellikle çikolata kaplaması kullanan, Baked Alaska'ya benzer
Kızarmış dondurma
Kaynaklar
Daha fazla okuma