Bugün öğrendim ki: Kahveye batırılmış kedi dili bisküvileri, tatlandırılmış marskapon ve kakao tozundan yapılan İtalyan tatlısı tiramisu yalnızca elli yıllık bir geçmişe sahip olup, 1960'ların sonu veya 1970'lerin başında icat edilmiştir.
İtalyan tatlısı
Tiramisu (İtalyanca), tiramesù (Venedikçe)
Tatlı
Kökeni: İtalya
Bölge/il:
Servis sıcaklığı: Soğuk
Ana Malzemeler: Savoiardi, kahve (normal veya espresso), yumurta sarısı, mascarpone, kakao tozu, Marsala şarabı, şeker
Tiramisu [a], kahveye batırılmış ladyfinger kurabiyelerinden (savoiardi) ve yumurta sarısı, şeker ve mascarpone'dan oluşan çırpılmış bir karışımla katmanlar halinde yapılan İtalyan bir tatlıdır ve kakao tozu ile aromalandırılır. Tarif, birçok kek ve diğer tatlı çeşidine uyarlanmıştır. [1] Kökeni, İtalya'nın Venedik ve Friuli-Venezia Giulia bölgeleri arasında tartışmalıdır. Adı, İtalyanca "tira mi su" ifadesinden gelir (tam anlamıyla 'beni kaldır' veya 'beni neşelendi'). [2]
Tarihçe
Tiramisu'nun 1960'ların sonunda veya 1970'lerin başında icat edildiği düşünülüyor, ancak tam olarak nerede ve ne zaman olduğu belirsizdir. [3] [4] Bazıları, tarifin yumurta sarısı ve şekerden oluşan daha basit bir tatlı olan sbatudin'den esinlendiğini düşünüyor. [5] Diğerleri ise bunun başka bir yemekten, dolce Torino'dan kaynaklandığını savunuyor. [6]
Tiramisu tarifi, 1960'lardan önceki yemek kitaplarında bulunmuyor. [7] [8] [9] 1978'de yayınlanan Sydney Morning Herald restoran köşesinde bahsediliyor. [10] 1970'lerin ansiklopedi ve sözlüklerinde yer almıyor, [11] [12] [13] ilk olarak 1980'de İtalyanca bir sözlükte, 1982'de ise İngilizce'de yer alıyor. [14] [15] 1983'te Venedik bölgesi yemek kitabında bahsediliyor. [16]
Restorancı Ado Campeol'ün (1928-2021) ölüm ilanlarında, tiramisu'nun 24 Aralık 1969'da Treviso'daki Le Beccherie restoranında karısı Alba di Pillo (1929-2021) ve pastacı Roberto Linguanotto (1943-2024) tarafından icat edildiği bildirildi. [17] [18] [19] Yemek, 1972'de menüye eklendi. [20] [21] [22] Temmuz 2024'teki ölüm anında Le Beccherie restoranı, tiramisu'nun yaratıcısının Linguanotto olduğunu belirtti. [23]
Tiramisu'nun afrodizyak etkileri olduğuna ve 19. yüzyılda Treviso'daki bir fuhuş hanımefendisi tarafından, Accademia Del Tiramisù'nun açıkladığı gibi, eşlerine döndüklerinde "eşlerinin evlilik görevleriyle ilgili sorunları çözmek" için icat edildiğine dair iddialar var. [19] [24]
Friuli-Venezia Giulia bölgesindeki Pieris'teki Vetturino restoranında 1938'den beri servis edilen bir tiremesù yarı dondurulmuş tatlıya dair kanıtlar var. [25] Bu, adın kökeni olabilirken, tiramisu tarifi başka bir katmanlı tatlı olan zuppa inglese'in bir çeşidi olarak ortaya çıkmış olabilir. [26] Diğerleri ise onun 17. yüzyılın sonlarında Siena'da Büyük Dük Cosimo III'ün onuruna yaratıldığını iddia ediyor. [27]
29 Temmuz 2017'de, tiramisu, Tarım, Gıda ve Orman Politikaları Bakanlığı tarafından Friuli-Venezia Giulia bölgesinde geleneksel Friuli ve Giulian gıda ürünleri listesine alındı. [28] [29] 2013'te, Venedik Başkanı Luca Zaia, 1970'teki kullanılan malzemeler temelinde tatlıya Avrupa Birliği korumalı statüsü belgesi talep etti, bu nedenle çilek gibi alternatif malzemeler, tiramisu adı verilen bir üründe kullanılamazdı. [30] [31] [32]
Orijinal malzemeler
Geleneksel tiramisu, ladyfinger (savoiardi), yumurta sarısı, şeker, kahve, mascarpone ve kakao tozu içerir. Yaygın bir varyasyonda, savoiardi'ler Marsala şarabı, bitter çikolata veya kahve bazlı likör gibi alkolde bekletilir. Le Beccherie'de yapılan orijinal tiramisu yuvarlak şekilliydi. [33]
Değişiklikler
Kekin orijinal şekli yuvarlaktır, ancak kurabiyelerin şekli dikdörtgen veya kare bir kalıbın kullanılmasına da olanak tanır. Ancak, çeşitli katmanları gösteren yuvarlak bardaklarda veya piramitlerde sıklıkla birleştirilir. Modern versiyonlarda, çırpılmış krema veya çırpılmış yumurta beyazı veya her ikisinin mascarpone ile birleştirilmesi kullanılabilir. Bu, yemeği daha hafif, kalın ve köpüklü yapar. En yaygın alkollü değişiklikler arasında Marsala şarabının eklenmesi yer alıyor. Kek genellikle soğuk olarak yenir. [34]
Bir başka varyasyon, yumurtaları sterilize etmek için ısıtarak, ancak yumurtaların birbirine karışmaması için yeterince ısıtmadan krem hazırlamayı içerir. Zamanla, özellikle kahve olmak üzere bazı malzemelerin yerini almasıyla, çikolatalı, bitter çikolatalı, meyveli, limonlu, çilekli, ananaslı, yoğurtlu, muzlu, böğürtlenli ve hindistancevizli tiramisu gibi çok sayıda varyasyon ortaya çıktı.
Sayısız tiramisu çeşidi vardır. Bazı aşçılar, ladyfinger (savoiardi) yerine diğer kekleri veya mayalı tatlı ekmekleri, örneğin panettone kullanır. [35] Farklı İtalyan bölgelerinde yaşayan fırıncılar genellikle tarifte diğer kurabiye türlerinin, örneğin pavesini'nin kullanımını ve yapısal özelliklerini tartışırlar. [36] Ayrıca bazıları çiğ yumurta içeren, bazıları hiç yumurta içermeyen başka peynir karışımları da kullanılır. Marsala şarabı tarife eklenebilir, ancak diğer likörler hem kahve hem de peynir karışımında sıklıkla onun yerine geçer, bunlar arasında koyu rom, Madeira, port, brendi, Malibu veya İrlanda kreması ve özellikle Tia Maria ve Kahlúa gibi kahve aromalı likörler yer almaktadır. [37] Disaronno gibi amaretto likörleri de sıklıkla tiramisu'nun tadını arttırmak için kullanılır. [alıntı gerekiyor]
Tiramisu, özellikle bazı versiyonlarda ladyfinger'ların bir tacı ile çevrili Bavyer kreması ve üzerine tatlı krema ile kaplı olan Charlotte ile benzerdir; rosolio ve alchermes'e batırılmış ladyfingers ve tereyağı, yumurta sarısı, şeker, süt ve koyu çikolatadan oluşan bir yayılmadan oluşan Torino keki (dolce Torino); ve (pişmiş yumurtalar olmakla birlikte) ladyfinger ve yumurta sarısı benzer bir kompozisyon olan bavarese lombarda. Bavarese'de, tereyağı ve rosolio (veya alchermes) de kullanılır, ancak mascarpone krema veya kahve kullanılmaz. [alıntı gerekiyor]
Ayrıca bakınız
Wikimedia Commons'ta Tiramisu ile ilgili medya
İtalya portalı
Gıda portalı
İtalyan tatlılar ve hamur işleri listesi
Kahve yemekleri listesi
Notlar