Bugün öğrendim ki: Geleneksel olarak, İskoç viskisi iki kez, İrlanda viskisi ise üç kez damıtılır. Bu nedenle İrlandalılar, viskilerinin daha yumuşak ve daha saf olduğunu iddia ederler.

---

Tüm gereken: tahıl, su ve maya!

Miktarlar

Yaklaşık 100 kg (222 lbs) tahıl 600 litre macun yapar. Beklenen sonuç, 32-35 litre saf (teorik olarak %100) alkoldür, bundan yaklaşık 80 ila 87 litre (21-23 galon) 80 derecelik viski yapabiliriz.

Öğütme

Bu aşama basittir: tahılı bira için gereken kıvama benzer, ince bir un haline getirin.

Macunlaştırma

Ardından, öğütülmüş arpa maltını, suyla karıştırarak, bir biracı macun kazanına benzer bir macun kazanında macunlaştıracaksınız. Bu işlem ayrıca "şekerleme" veya "dönüşüm" olarak da bilinir ve nişastayı şekere dönüştürerek sıvı bir "wort" elde eder. Bu işlemin ne kadar sürdüğü biracılar için bilinen bir durumdur: depoda yer alan macun miktarına ve tankın boyutuna bağlıdır.

Wort'u Ayırma

Wort'u ayırmak için, macun, tankın tabanındaki falso tabanlı bir elekten süzülür. Sıvı daha sonra bir fermantasyon tankına boşaltılır ve kalan ıslak tahıllar atılabilir veya hayvan yemi olarak kullanılabilir.

Fermantasyon

Kendi mayanızı yetiştirmediğiniz sürece, her yeni wort partisi için yeni maya kullanmalısınız. Fermantasyon genellikle 2 ila 3 gün sürer, maya eklendikten sonra başlar ve yaklaşık 95 derece Fahrenheit'te gerçekleşmelidir.

Damıtma

Damıtma tur sayısı, damıtıcı kişinin arzuladığı tada bağlıdır. Unutmayın ki, damıtıcıdan her geçiş viskinin saflığını artırır. Normal bir pot still veya alembic kullanıyorsanız, su içeriğinin yalnızca yarısından biraz fazlasının gerçekten çıkarıldığını unutmayın, verimsiz bir süreç olsa da yine de bazı farklılıklar sağlar. Geleneksel olarak, İskoç viskisi iki kez, İrlanda viskisi ise üç kez damıtılır. Bu nedenle İrlandalılar, viskilerinin daha pürüzsüz ve saf olduğunu iddia ederler.

Damıtma sırasında istenmeyen atık ürünleri unutmayın: "başlar", istenmeyen ve zehirli bir sıvıdır ve etanol yanmaya başlamadan önce uçup gider; "kuyrukları" da atın, çünkü 80 derecenin altındadır ve viskinin kalitesine katkıda bulunmazlar. Viski için aranan ideal damıtık ürün yaklaşık 80 derecedir.

Olgunlaştırma

Son olarak, viski meşe fıçılarda olgunlaştırılır. Viski yaşlandırılırken yasal minimum 3 yıldır. Bu olgunlaştırma sürecinde viski fıçıda "nefes alır", aroma, tat ve renk kazanır. Olgunlaştırma, bazen yumuşatma olarak adlandırılır, ham viskinin keskinliğini giderir ve bildiğimiz pürüzsüz viskiyi oluşturur. Ayrıca, yaşlandırma sürecinde bir miktar alkol buharlaşır. Bu buharlaşan alkole "meleklerin payı" denir.

Viski Viskidir. Yoksa Değil mi?

İşten dönüp şimdi gerçekten bir viskiye ihtiyacınız olduğunuz zaman. Barınıza giriyorsunuz ve ikilemle karşılaşıyorsunuz: içindekiler hepsi viski haline geldi! Karışık İskoç viskisi, Kentucky Bourbon, İrlanda viskisi, pürüzsüz Tennessee viskisi şişelerini görüyor ve ne yapacağınızı bilmiyorsunuz. Derin bir nefes alıyorsunuz ve tüm bu viskiler arasındaki farkın ne olduğunu bilmediğinizden, hangisinin hangisi olduğunu ve ruh halinize en uygun olanı öğrenmeye karar veriyorsunuz.

Birçok viski çeşidi vardır. Alkollü içecek mağazalarının raflarında her türden daha fazla marka gizlenmiştir. Ancak sadeleştirmek için kendimizi en yaygın bilinen viskiler ve popüler markalarıyla sınırlayacağız.

Her viskinin kalbinde...

İskoç veya İrlanda mı? Söylentiler, İrlanda viskisinin ilk ve tüm viskilerin annesi olduğunu söylüyor. Hem İskoç hem de İrlanda viskisi, karışık viskiler olarak, içerikler, malt kurutma ve gerçek damıtma ile birkaç derecelik bir ayrımla yakın bir ilişkiye sahipler. İskoçlar maltalı arpayı kullanırken, bir İrlandalı hem maltalı hem de maltsız arpa veya daha eşsiz olarak yulaf kullanabilir. İskoçlar, maltalı arpayı turba ateşleri üzerinde kuruttuğu için dumanlı lezzetli viskilerinden gurur duyuyorlar. Öte yandan İrlandalılar, orijinal arpa tadını korumayı tercih ediyor ve bunun yerine maltlarını kapalı, kuru fırınlarda kurutuyorlar. Suyun önemini de unutmamalıyız! İskoçların, başka hiçbir yerde kopyalanamayan bir özelliği var, kullandıkları su: Kırmızı granit içinden geçen ve ardından turba yosunu ülkesinden geçen bir kaynak su. Son olarak, İskoçlar fermantasyon macunlarını iki kez damıtırken, İrlandalılar genellikle üç kez damıtıyorlar.

İskoç Viski: Dewars; Johnnie Walker İrlanda Viski: Bushmills; Jameson

Amerikan viskileri geliyor. Amerikan viskileri, Bourbon viskisi, Rye viskisi ve Tennessee viskisini içerir. Belki de Bourbon, Amerikan viskisiyle en çok eşanlamlıdır. Kentucky, Bourbon'un doğum yeriydi ve birçok damıtıcı ve ürün yasaklama sırasında acı çektiğinde, Bourbon kaçakçı viski altında gelişti. Karakteristik olarak, Bourbon çoğu viskiden daha düşük bir dereceye sahiptir, en az %51 mısır kullanır (çoğu %80 kullanır), yeni, kavrulmuş fıçılarda olgunlaştırılır, özel kireçtaşı suyu kullanır, sadece Kentucky'de bulunan demir içermez ve Tennessee viskisi gibi "ekşi macun" işlemini içerir. Bu özellikler, Bourbon'u bilinen lezzetli içecek haline getirmeye yardımcı olur. En iyi Bourbon'lar tek varil ve küçük parti Bourbon'lardır. Çok az tek varil Bourbon vardır - viskiyi bir varilden alıp şişelemek nadirdir (ve pahalıdır!). Küçük parti viskiler, "parti" varillerin (20) karıştırılması veya "karıştırılması" sonucunda ortaya çıkar (elbette en iyilerinin en iyilerini karıştırır). Hiçbir Bourbon tipik bir karışım değildir ve gerçek ürünü istiyorsanız, Straight Kentucky Bourbon'dan başka bir şey almayın.

Bourbon'lar: Jim Beam, Wild Turkey, Maker's Mark

Tabii ki, bir Tennessee viskisi için her zaman yer vardır. Kentucky Bourbon'ları, Tennessee viskisinin Bourbon'u taklit etmeye çalıştığını iddia ediyorlar - doğru olabilirler, ancak Tennessee viskilerine özgü bir özel işlem dışında, "kömür yumuşatma". Kömür yumuşatma, yeni viskinin şeker akçaağaç kömürü ile doldurulmuş kaplar boyunca damlatılması işlemidir. Bu ona kendine özgü bir tat ve aroma verir. Elbette, diğer farklılıklar da vardır. Fıçılar konusundaki farklılıklar nihai üründe önemli bir etkiye sahiptir. Tennessee viskisi için sadece Amerikan beyaz meşe doğru viski fıçısı için uygun. Gözenekliliği ve benzersiz kimyasal bileşikleri, Tennessee viskisi ile iyi ve ayırt edici bir şekilde tepki verir. Bu nedenle, damağınız yumuşak kömür tadı gerektiriyorsa, Tennessee viskisine ulaşın!

Tennessee: George Dickle, Jack Daniels

Kendi tuhaf yönünde benzersiz olan Kanada viskisi, çeşitli viskilerin özelliklerini benimser ve kendi ayırt edici özelliğine sahip olmamasından dolayı kendisini farklılaştırır. Ayrıca bir karışık viskidir, bu bir Bourbon'dan daha hafif gelebilir, bir İskoç'un güçlü aromasına sahip değildir ve birçok viskinin karakteristik koyu rengine sahip değildir. Mısır genellikle bir Kanada viskisinin macununda kullanılır, ancak buğday veya maltalı arpa kullanmanın alışılmadık bir durum olmadığı da söylenir. Bazıları, Kanada viskisinin popülaritesinin Amerikan Yasaklama Yasası'na borçlu olduğunu söylüyor, bu da Kanada kaçakçılarını teşvik etti ve onlara Amerikan pazarında ürünlerini geliştirmelerine yardımcı oldu.