Bugün öğrendim ki: 100 yıldan uzun süredir yemek pişirmek için aynı yağı kullanan Dyers Burgers hakkında

---

1912 yılıydı. Amerikalılar Woodrow Wilson'ı ABD Başkanı seçti, Arizona 48. eyalet oldu ve Titanic Atlantik Okyanusu'na battı. Aynı yıl, Tennessee eyaletinin Memphis şehrinde, başka bir tarih yazılmaya başlandı. Elmer "Doc" Dyer, uygun bir isimle "Dyer's Burgers" adını verdiği yeni kafesinin kapılarını açtı. Ancak bunlar sıradan hamburgerler değildi. Dyer's hamburgerleri, pişirilirken ekstra yağ üreten özel baharatlı kıyılmış dana etiyle yapılmıştı. Sonra bir gece mutfakta bir hata oldu. "Mutfak çalışanlarından biri bir gece tava yağını değiştirmeyi unuttu ve sonuçta hamburgerleri bu yağda pişirdi," diye anlattı Dyer's Burgers'ın mevcut sahibi Kendall Robertson, Southern Living dergisine. "Ertesi gün biri içeri geldi ve bir hamburger yedi ve 'Hayatımda yediğim en iyi hamburger!' dedi." İleriye doğru atlayın ve inanır mısınız, Dyer's Burgers sadece hala var değil, aynı zamanda restoranı 100 yıldan fazla süredir ünlü yapan orijinal yağda hala hamburgerler pişiriliyor.

Ancak yüzyıllık yağ yemek fikri sizin için iyi görünmüyorsa, Robertson bize bunun tamamen güvenli olduğuna emin etti. "Herhangi bir parçacığı almak için süzüyoruz ve sonra baharatlıyoruz," diye açıkladı. "1912'den beri aynı moleküller, hiç değişmemiş." Hamburgerlerin servis edilme şekli de değişmemiş bir şey. "Sadece hardal, turşu, soğan ve biber kullanıyoruz. Marul, domates veya bunlardan hiçbirini taşımadık, işte bu şekilde geliyor," dedi Robertson. Ona özel baharatın neyden yapıldığını sormayın. "Size söyleyemem!" dedi. "Bu sırrın bir parçası!"

Hamburgerler üç onsluk et topları olarak başlıyor. Ahşap bir çekiçle incecik etlere vurulup, efsanevi yağa atılmadan önce kağıt inceliğine indiriliyor. Hamburgerler dev, özel olarak üretilmiş dökme demir tavalarda pişiriliyor. "Yaklaşık dört inç derinlikte ve muhtemelen üç ayak genişliğinde," dedi Robertson. Her tava aynı anda 75 hamburgeri tutabiliyor. Robertson, Dyer's'ın haftada 750 ila 1000 pound kıyılmış dana eti tükettiğini söylediğinden, iyi oldu. "Pişerken biraz küçülüyor, bu yüzden çoğu insan ikili tercih ediyor. Ama tekli gerçekten doyurmadığı için üçlü de var."

Bazı müşteriler hamburgerlerini özel sipariş ediyorlar, dünyaca ünlü yağdan tam olarak yararlanıyorlar. "Ona 'çift daldırma' deniyor," diye tanımladı Robertson. "Tüm hamburgeri, ekmeği ve her şeyi alıp yağa batırıp, sonra sarıp veriyoruz. İşte istedikleri şekilde." Dyer's'ın sizin oraya gelmeden önce yağdan kalmayacağınızdan endişeleniyorsanız, Robertson'ın bununla ilgili de bir çözümü var. "Beş galonluk turşu kovaları tutuyoruz ve şu anda 10 tane var diye düşünüyorum."

Ünlü hamburgerlerin yanı sıra Dyer's derin kızarmış salam, el kesimi patates kızartması ve "Filthy Diablo" adı verilen bir sandviç de sunuyor. "Üzerinde üç çeşit et ve üç çeşit peynir var. Ve üzerlerinde salam sosisleri de var," dedi Robertson. "Tüm bunlar ekmek üzerinde, tıpkı hamburger gibi." Yağla yüklü menü, restoranın sloganına uyar: 'Bugün vitamin G'nizi aldınız mı?' Tabii ki "G", yağ anlamına geliyor.

Dyer's'ın 1999'da Beale Caddesi'ne taşınmasından bu yana üç çalışanı restoranda çalışıyor. Linda Burks onlardan biri. İş yerinde en çok neyi sevdiği sorulduğunda, aile ortamını ve kapıdan geçen birçok ünlüyü sevdiğini söyledi. Robertson, bu listede Tom Hanks, Michael Jordan ve Mike Tyson gibi ünlü isimler olduğunu söyledi. "Harika bir deneyim," dedi Burks. "Birçok insanla tanışıyorum." Burks, yıllar içinde topladığı ve şimdi bir gölge kutusu içinde sakladığı fotoğrafları gösterdi.

Memphis'e gidemiyorsanız, bir gün Dyer's'ın ünlü hamburgerlerinden tadabilirsiniz. "Umarım büyüteceğim ve sonunda tüm güneyde olması için çalışacağım," dedi Robertson. "Ama henüz oraya ulaşmadık."