Bugün öğrendim ki: KFC'nin el yazısıyla yazılmış tarifinin KFC'nin Louisville merkezindeki bir kasada saklandığı. Gizliliği korumak için KFC iki ayrı tedarikçi kullanır: biri tarifin bir kısmını karıştırır, diğeri tamamlar ve hiçbir kuruluşun tüm formüle erişememesini sağlar.
Amerikan hızlı yemek restoran zinciri
Bu makale, hızlı yemek tavuk restoran zinciri hakkında. Diğer kullanımlar için bkz. KFC (anlam ayrımı).
KFC Corporation, [4] ticari olarak KFC (aynı zamanda tarihsel adı Kentucky Fried Chicken ile sıklıkla anılır) olarak iş yapan, kızarmış tavuk konusunda uzmanlaşmış bir Amerikan hızlı yemek restoran zinciridir. Louisville, Kentucky'de merkezi bulunan şirket, McDonald's'tan sonra, Nisan 2024 itibarıyla küresel olarak 150 ülkede 30.000'den fazla lokasyonla, ciro açısından dünyanın ikinci büyük restoran zinciridir. [5] Zincir, Pizza Hut ve Taco Bell zincirlerini de elinde bulunduran bir restoran şirketi olan Yum! Brands'ın yan kuruluşudur. [6]
KFC, Büyük Buhran döneminde Corbin, Kentucky'deki yol kenarı restoranından kızarmış tavuk satmaya başlayan girişimci Kızarmış Tavuk Albayı Harland Sanders (1890–1980) tarafından kurulmuştur. Sanders, restoran franchiselama kavramının potansiyelini fark etti ve ilk "Kentucky Fried Chicken" franchise'ı 1952'de Salt Lake City, Utah'da açıldı. KFC, hamburgerin yerleşik hakimiyetine meydan okuyarak pazarı çeşitlendirerek hızlı yemek sektöründe tavuğu popülerleştirdi. Kendisine "Albay Sanders" olarak adlandırarak Harland, Amerikan kültürel tarihinde önemli bir figür haline geldi ve imajı bugün hala KFC reklamlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak, şirketin hızlı genişlemesi yaşlanan Sanders'ı alt etti ve 1964'te John Y. Brown Jr. ve Jack C. Massey önderliğindeki bir yatırımcı grubuna sattı.
KFC, 1960'ların ortalarında Kanada, Birleşik Krallık, Meksika ve Jamaika'da işletmeler açarak uluslararası olarak genişleyen ilk Amerikan hızlı yemek zincirlerinden biriydi. 1970'ler ve 1980'ler boyunca, restoran işinde az ya da hiç tecrübesi olmayan bir dizi şirket değişikliğinden geçtiği için, yerel olarak karışık sonuçlar elde etti. 1970'lerin başında, KFC, ruha satancı Heublein'e satıldı ve bu da R. J. Reynolds gıda ve tütün konglomerası tarafından ele geçirildi; bu şirket de zinciri PepsiCo'ya sattı. Ancak zincir, yurt dışında genişlemeye devam etti ve 1987'de Çin'de açılan ilk Batı restoran zinciri oldu. O zamandan beri, şimdi şirketin tek en büyük pazarı olan Çin'de hızla genişledi. PepsiCo, restoranlarını Pizza Hut ve Taco Bell'i de içeren Tricon Global Restaurants olarak ayrı bir şirket olarak kurdu ve daha sonra adı Yum! Brands olarak değiştirildi.
KFC'nin orijinal ürünü, Sanders'ın "11 bitki ve baharat" imza tarifiyle tatlandırılmış basınçlı kızarmış tavuk parçalarıdır. Tarifin bileşenleri ticari bir sır olarak tutulmaktadır. Kızarmış tavuğun daha büyük porsiyonları, 1957'de franchise sahibi Pete Harman tarafından ilk kez tanıtıldığı zamandan beri zincirin bir özelliği haline gelen karton bir "kova"da servis edilir. 1990'ların başından bu yana KFC, tavuk fileto sandviçleri ve sarmalar gibi diğer tavuk ürünleri, ayrıca Fransız kızartması ve turşu gibi salatalar ve garnitürler, tatlılar ve alkolsüz içecekler sunmak üzere menüsünü genişletti; ikincisi genellikle PepsiCo tarafından sağlanmaktadır. KFC, "Parmaklarınızla Yalayın!", "Tavukta KFC'den iyisi yok", "Tavukta doğru yolu biz biliyoruz" ve "Harika!" sloganlarıyla bilinmektedir.
Tarih
Ana madde: KFC Tarihi
Harland Sanders 1890 yılında doğmuş ve Henryville, Indiana (Louisville, Kentucky yakınları) dışındaki bir çiftlikte büyümüştür. [7] Sanders beş yaşında iken babası ölmüş, annesi de bir konserve fabrikasında çalışmaya zorlanmıştır. [8] Bu, en büyük oğul olan Sanders'ı iki küçük kardeşine bakmaya zorladı. [8] Yedi yaşına geldikten sonra annesi ona yemek pişirmeyi öğretti. [7] 13 yaşında ailesinin evinden ayrıldıktan sonra Sanders, çeşitli mesleklerde karışık başarılar elde etti. [9]
1930'da Sanders, Kentucky, North Corbin'in eteklerindeki küçük bir dağ kasabası olan ABD Yolu 25 üzerindeki bir Shell benzin istasyonunu devraldı. [10] Burada, çocukluk yıllarında öğrendiği tarifleri, yolculara, kızarmış tavuk ve biftek ve ülke pastırması gibi diğer yemekleri ilk kez sundu. [10] Kendi yemek odasından dört yıl boyunca hizmet verdikten sonra, yolun diğer tarafındaki daha büyük benzin istasyonunu satın aldı ve altı masaya kadar genişletti. [11] 1936'ya gelindiğinde, bu Sanders'ın Kentucky Valisi Ruby Laffoon tarafından Kentucky Albayı unvanını almasına yetecek kadar başarılı olmuştu. [12] 1937'de restoranını 142 kişilik bir restorana genişletti ve karşıdaki sokağa satın aldığı bir motel ekledi ve ona Sanders Court & Café adını verdi. [13]
Sanders, tavuğunu demir tavada hazırlamanın 35 dakika sürmesinden memnun değildi, ancak tavuğu derin kızartmayı reddetti, çünkü bunun ürünün kalitesini düşürdüğüne inanıyordu. [14] Tavuğu siparişlerden önce önceden pişirmişse, günün sonunda bazen israf oluyordu. [7] 1939'da, çoğunlukla sebzeleri buharda pişirmek için tasarlanan ilk ticari basınçlı pişirme cihazları piyasaya sürüldü. [15] Sanders bir tane satın aldı ve tavuğu kızartmak için basınçlı bir kızartma makinesine dönüştürdü. [16] Yeni yöntem, Sanders'ın görüşüne göre, kızarmış tavuğun kalitesini korurken, üretim süresini derin kızartma ile karşılaştırılabilir hale getirdi. [14]
Temmuz 1940'ta, Sanders "Orijinal Tarif" olarak bilinen 11 bitki ve baharat karışımını tamamladı. [17] Tarifini hiçbir zaman kamuoyuyla paylaşmasa da, tuz ve karabiber içerdiğini ve kalanının "herkesin dolaplarında mevcut" olduğunu söyledi. [18] 1950'de Vali Lawrence Wetherby tarafından Kentucky Albayı olarak yeniden görevlendirilen Sanders, o zamandan sonra bir bıyık bırakarak, siyah bir şapkayı (daha sonra beyaz bir takıma) ve bir kravatı takarak ve "Albay" olarak anılarak bu rolü canlandırdı. [18] Ortakları, biyografi yazarı Josh Ozersky'nin sözleriyle "önce şaka yollu, sonra ciddiyetle" bu unvan değişikliğine katıldı. [19]
1952'de Sanders, tarifini Utah, South Salt Lake'deki arkadaşı Pete Harman'a, şehrin en büyük restoranlarından birinin işletmecisine lisansladı. [20] Sanders Court & Café genellikle yolculara hizmet verdiğinden, 1955'te Interstate 75 için planlanan yolun mülklerini geçmesi üzerine, Sanders onları sattı ve ABD'yi dolaşarak restoran sahiplerine tarifini franchise verdi. [21] Bağımsız restoranlar, Sanders'ın tarifini, menülerinde yer almasına ve promosyon amaçlı olarak adını ve imajını kullanmasına karşılık, her tavuk başına dört (daha sonra beş) sent franchise ücreti öderdi. [22]
Harman tarafından işe alınan bir tabela ressamı Don Anderson, "Kentucky Fried Chicken" adını buldu. [23] Harman için, KFC eklenmesi, restoranını rakiplerinden ayırmanın bir yoluydu; Kentucky'den bir ürün egzotikti ve Güney misafirperverliğini çağrıştırıyordu. [23] Harman, sonunda şirket sloganı olan "Parmaklarınızla yalayın" ifadesini tescilletti. [22] Ayrıca 1957'de "kova yemeği"ni tanıttı (karton kovanın içinde 14 parça tavuk, beş tane ekmek ve bir su bardağı sos). [24] İmza yemeğini kağıt kovada sunmak, şirketin simgesel bir özelliği haline gelecekti. [24]
1963'e gelindiğinde, 600 KFC restoranı vardı ve şirket ABD'nin en büyük hızlı yemek işletmesi haline gelmişti. [21] KFC, hamburgerin hakimiyetine meydan okuyarak pazarı çeşitlendirerek hızlı yemek sektöründe tavuğu popülerleştirdi. [25]
Ardı ardına gelen önemli büyümeyle, henüz yeni doğmuş Kentucky Fried Chicken, 1964'te Atlantik ötesine franchise fırsatları sunmaya karar verdi ve Avrupa'ya giriş noktası olarak Birleşik Krallık'ı belirledi. Bu nedenle, ilk İngiliz KFC lokantası 1 Mayıs 1965'te Lancashire, Preston'daki 92 Fishergate'te kapılarını açtı ve bugün hala hizmet veriyor.
Pat Grace, Sanders ile Toronto yakınlarındaki tatil evinde görüştü ve markayı İrlanda'da franchise vermeye karar verdi. 1970'te Grace, birkaç yıl Kanada'da geçirdikten sonra Dublin'deki Phibsboro alışveriş merkezinde ilk Kentucky Fried Chicken restoranlarını açmak için İrlanda'ya döndü. Sonunda Dublin, Limerick ve Cork'ta bulunan altı restoran daha açtı. 1980'lerin başında KFC yönetimiyle maliyet düşürme konusunda anlaşmazlıklara girdikten sonra, İrlandalı restoranlar, söylentilere göre orijinal tarifi koruyan Pat Grace'in Ünlü Kızarmış Tavuğu adını aldı. Bu mağazalar 1980'lerin sonunda kapatıldı. Pat Grace, Grace'in Mükemmel Karışımı markası altında tavuk baharat karışımını toptan satmaya devam etti. [26] [27]
Satış ve küresel genişleme
1964'te Sanders, KFC'yi John Y. Brown Jr. ve Jack C. Massey önderliğindeki bir yatırımcı grubuna 2 milyon ABD dolarına (2020'de yaklaşık 17 milyon ABD dolarına) sattı. [12] Sözleşme, Sanders için ömür boyu bir maaş ve şirketin kalite kontrolörü ve ticari marka sahibi olacağı konusunda anlaşmayı içeriyordu. [28] Zincir, 1970'e kadar 48 ülkede 3.000'den fazla noktaya ulaştı. [29] Temmuz 1971'de Brown, şirketi Connecticut merkezli, paketlenmiş gıda ve içecek şirketi Heublein'e 285 milyon ABD dolarına (2020'de yaklaşık 1,8 milyar ABD dolarına) sattı. [30] Sanders 1980'de öldü, tanıtım çalışmaları onu Amerikan kültürel tarihinde önemli bir figür haline getirdi. [25] Ölümüne kadar dünya çapında 48 ülkede yaklaşık 6.000 KFC lokantası vardı ve yıllık 2 milyar dolar ciro elde ediyordu. [31]
1982'de Heublein, tütün devi R. J. Reynolds tarafından satın alındı. [24] Temmuz 1986'da Reynolds, KFC'nin PepsiCo'ya 850 milyon ABD dolarına (2020'de yaklaşık 2 milyar ABD dolarına) satışını duyurdu. [32] Gerçek satış, Ekim ayı başında 840 milyon ABD dolarına gerçekleşti. [33] [34] PepsiCo, Pizza Hut ve Taco Bell ile birlikte zinciri restoranları bölümüne dahil etti. [35] KFC, Kasım 1987'de Pekin'deki bir noktayla Çin pazarına girdi. [24]
1991'de KFC adı resmi olarak benimsendi, ancak zaten bu kısaltma ile yaygın olarak biliniyordu. KFC ABD Başkanı Kyle Craig, bu değişikliğin zinciri "kızarmış" kelimesinin sağlıksız çağrışımlarından uzaklaştırma girişimi olduğunu belirtti. [37] 1990'ların başında, baharatlı "Sıcak Kanatlar" (1990'da piyasaya sürüldü), patlamış mısır tavuğu (1992) ve uluslararası olarak "Zinger" adı verilen baharatlı tavuk fileto sandviç (1993) dahil olmak üzere çeşitli başarılı ürün lansmanları gerçekleşti. [38] 1994 yılına gelindiğinde, KFC ABD'de 5.149, toplamda 9.407 noktaya ulaşmış ve 100.000'den fazla çalışanı vardı. [39] Ağustos 1997'de PepsiCo, restoran bölümlerini 4,5 milyar ABD dolarına (2020'de yaklaşık 7,3 milyar ABD dolarına) değerlemeli bir halka açık şirket olarak ayrı bir şirket olarak kurdu. [40] Yeni şirket, o sırada 30.000 lokantası ve yıllık 10 milyar ABD doları cirosu (2020'de yaklaşık 16 milyar ABD doları) ile dünyada McDonald's'tan sonra ikinci sırada bulunan Tricon Global Restaurants olarak adlandırıldı. [41] Tricon, Mayıs 2002'de Yum! Brands olarak yeniden adlandırıldı. [42]
31 Mart 2011'de, KFC'nin Kanada işletmecisi Priszm, Ontario ve Britanya Kolombiyası'nda iflas korumasına gitti. [43]
2015'e gelindiğinde, KFC, diğer perakendecilere iş kaybetmiş ve üç yıl önce ABD'nin önde gelen tavuk perakendecisi olarak Chick-fil-A'dan geride kalmıştı. Şirket, ambalajını, dekorunu ve üniformayı yenileme ve menüsünü genişletme planıyla yeni bir girişim başlattı. Ayrıca, Mayıs 2015'ten itibaren, Darrell Hammond'ın Albay Sanders'ı canlandırdığı yeni bir dizi ABD reklamı başladı. [44] Planlanan bir oyuncu rotasyonu ile [45], Norm Macdonald, Jim Gaffigan, George Hamilton ve Rob Riggle, 2016 sonuna kadar benzer reklamlarda Sanders'ı canlandırdı. [46] [47] [48] [49] Ocak 2018'de, country müziğinin simgesi Reba McEntire, ilk kadın Albay Sanders'ı canlandırdı. [50]
2021'de CEO olarak görevinden ayrılmadan önce Andrea Zahumensky, Ad Age'e "kovayı, üç şeridi ve tam ad olan Kentucky Fried Chicken'ı" çok şanslı oldukları "marka varlıkları" olarak adlandırdı. Zincir bunları daha fazla kullanıyordu. [51]
Avustralya, 2019'da KFC'yi orijinal adı "Kentucky Fried Chicken"e geri yeniden adlandırdı. [52]
İşletme
KFC, dünyanın en büyük restoran şirketlerinden biri olan Yum! Brands'ın yan kuruluşudur. KFC'nin 2013'teki cirosu 23 milyar dolardı. [53] KFC, Delaware Genel Şirket Kanunu uyarınca kurulmuştur [54] ve merkezi, ABD başkanının evine benzerliği nedeniyle "Beyaz Saray" olarak bilinen üç katlı sömürge tarzı bir binada Louisville, Kentucky'deki 1441 Gardiner Lane'dedir. [55] [56] Merkez, yönetici ofisleri ve şirketin araştırma ve geliştirme tesislerini içeriyor. [57]
Ürünler
KFC'nin temel ürün yelpazesi, Kızarmış Tavuk Albayı Harland Sanders'ın "Orijinal Tarif"i olan 11 bitki ve baharat ile tatlandırılmış kemikli basınçlı kızarmış tavuk parçalarıdır. [58] Ürün genellikle iki veya üç parça tekli servislerde veya genellikle altı ila 16 tavuk parçası bulunduran bir aile boyutu karton kovada mevcuttur. Kanada ve İngiltere gibi Albay Sanders tarafından devredilen sisteme uyan bölgelerde, her tavuk dokuz farklı parçaya (iki bacak, iki uyluk, iki kanat, iki göğüs ve bir göğüs kemiği) bölünmüştür; [59] [60] ancak ABD şimdi sekiz parçalı bir kesime geçiyor. [61]
Tavuk, buğday unu ile baharat karışımının karıştırıldığı ayrı KFC noktalarında elle unlanır ve bu işlem iki ila dört dakika sürer. [62] [63] Ardından, tavuk 185 derece Santigrat'lık yağda yedi ila on dakika (zaman ülkeden ülkeye değişir) basınçlı kızartılır. [62] [64] [65] Bundan sonra, tavuk yeterince soğuyana kadar 5 dakika beklenir ve ardından ısıtıcı fırına yerleştirilir. [62] Tazeliğini sağlamak için, tavuk 90 dakika içinde satılmamışsa atılması KFC politikasıdır. [62] Kızartma yağı bölgesel olarak değişir ve kullanılan versiyonlar arasında ayçiçeği, soya fasulyesi, kolza ve palmiye yağı bulunur. [66] Bir KFC yöneticisi, kullanılan yağ çeşidine ve tavuğun mısır mı yoksa buğday mı beslendiği duruma bağlı olarak tavuğun tadının bölgeler arasında değişebileceğini belirtti. [66]
Kemikli tavuğun ana ürün yelpazesine ek olarak, KFC'nin önemli ürünlerinde tavuk burgerleri (Zinger ve Tower dahil), sarmalar ("Twisters" ve "Boxmasters") ve çıtır çıtır tavuk şeritleri ve sıcak kanatlar gibi çeşitli atıştırmalıklar yer almaktadır. [67] [68] Patlamış mısır tavuğu, kızarmış tavuğun ısırık büyüklüğündeki parçalarından oluşan KFC ürünlerinin en yaygınlarından biridir. [69] Bazı yerlerde, örneğin Avustralya, Belarus, Malezya ve Güney Afrika'da, tavuk parçaları da satılmaktadır. [70]
McCormick & Company, KFC'nin soslar, baharatlar ve marineleme ajanları konusundaki en büyük tedarikçisi ve yeni ürün geliştirme konusunda uzun süredir ortaklık kurmuştur. [63]
Şirketin PepsiCo ile olan önceki ilişkisinden dolayı, çoğu bölge PepsiCo ürünleri sunmaktadır, ancak istisnai bölgeler arasında Barbados, Yunanistan, Meksika, Yeni Zelanda, Filipinler, Romanya [71], Güney Afrika, Türkiye, Endonezya (2019'dan beri) [72], Singapur (2022'den beri) [73] ve Malezya (2022'den beri) [74] gibi Coca-Cola ürünleri stoklamaktadır ve Aruba Cott Corporation'dan RC Cola stoklaymaktadır. [75] [71] [76] [77] [78] Peru'da yerel olarak popüler Inca Kola satılmaktadır. [79]
2009'da başlatılan Krusher/Krushem serisi donmuş içecekler, Kit Kat, Oreo ve frambuazlı krep gibi "gerçek parçalar" içerir ve 2.000'den fazla noktada mevcuttur. [80] Yumurta kreması tartı dünya çapında popüler bir tatlıdır, ancak diğer ürünler arasında Peru'da dondurma sundae ve üç sütlü kek bulunur. [81]
2012'de "KFC AM" kahvaltılık menüsü, krep, waffle ve yulaf lapası ile kızarmış tavuk gibi ürünler de dahil olmak üzere uluslararası olarak sunulmaya başlandı. [82] [83]
27 Ağustos 2019'da KFC, Atlanta, Georgia'da etsiz kemiksiz kanat ve parçalar test etti. [84] [85]
Şubat 2023'te, Avustralya'daki Kentucky Fried Chicken, menüsünden kanatlar, patlamış mısır tavuğu, Nashville sıcak sosu ve frambuaz limonadesi de dahil olmak üzere çeşitli ürünlerin kaldırılacağını duyurdu. [86]
11 bitki ve baharat
Ana madde: KFC Orijinal Tarif
Sanders'ın "11 bitki ve baharat" Orijinal Tarifleri, catering sektörünün en iyi bilinen ticari sırlarından biridir. [87] Tarif, patent yasasının bir buluşun kamuya açıklanmasını gerektirdiği ve yalnızca belirli bir süreyle koruma sağladığı için patentlenmemiştir, oysa ticari sırlar sahiplerinin fikri mülkiyeti sonsuza dek koruyabilir. [89]
Sanders'ın imzası olan bir tarif kopyası, KFC'nin Louisville merkezindeki bir sandıktaki bir kasada, bitki ve baharatları içeren 11 şişe ile birlikte saklanmaktadır. [90] [91] Tarifin sırrını korumak için, onun yarısı Griffith Laboratuvarları tarafından üretilir ve daha sonra McCormick'e verilir, onlar da ikinci yarısını eklerler. [92]
Daha önce Albay Sanders'ın ikamet ettiği evi satın alan bir çift, sözde gizli tarif notları buldu. Başlangıçta KFC, çiftten notların açık artırmaya konmasını engellemek için dava açmak istedi, ancak 2001'in başlarında davanın düştüğünü bildirdi, çünkü notların orijinal tarifle hiçbir ilgisi olmadığı iddia edildi. [93]
Kentuckyli Joe Ledington, Kızarmış Tavuk Albayı Sanders'ın eşinin yeğeni, el yazısıyla yazılmış bir kopyayı ve bir albümdeki bir zarfta orijinal KFC kızarmış tavuk tarifini bulduğunu iddia etti. Ağustos 2016'da Chicago Tribune muhabirleri bu tarifin tat testi yaptı ve birkaç denemeden sonra, Ac'cent lezzet güçlendiricisi eklendiğinde, satın aldıkları KFC tavuğundan ayırt edilemez tavuk elde ettiklerini iddia etti. [94]
Bölgesel menüler
KFC, menüsünü uluslararası olarak bölgesel zevklere uygun hale getirir ve dünya çapında 300'den fazla KFC menü maddesi vardır. [95] İngiltere ve ABD gibi bazı yerlerde ızgara tavuk satılmaktadır. [96] [97] Çoğunlukla Müslüman ülkelerde servis edilen tavuk helaldir. [62] Asya'da, [muğlak] Zinger tavuk burgeri gibi baharatlı yemekler tercih edilmektedir. [98] Birçok uluslararası pazarda, temel tavuk parçaları ürünü için kullanılan baharat karışımının klasik KFC tarifine alternatif olarak baharatlı ve sıcak bir versiyonu vardır. Sıcak ve baharatlı kaplamanın daha baharatlı bir aromanın yanı sıra daha çıtır bir dokusu da vardır. Bangladeş, Hindistan, Nepal ve Sri Lanka'da "Smoky Red" olarak bilinen ızgara tavuk mevcuttur. Tayvan, Hong Kong, Makao ve Vietnam'daki KFC noktaları, Peking ördeği tarzında hazırlanmış tavuk, pilav, erişte yemekleri vb. de dahil olmak üzere Çin menüsünü sunar. [99] ABD'deki bazı yerlerde kızarmış tavuk ciğeri ve mideleri satılmaktadır. [100] ABD'deki bazı noktalarda sınırlı bir menü ile açık büfe mevcuttur. [101]
Değer menü ürünleri, Kanada, Nijerya, Güney Afrika ve Mauritius gibi bölgelerde "Streetwise" adı altında satılmaktadır. [102] Garnitürler genellikle Fransız kızartması, turşu, barbekü pişmiş fasulye, mısır kobu, patates püresi, ekmek ve Amerikan bisküvilerini içerir. [103] [104] Salatalar arasında fasulye salatası, Sezar salatası ve bahçe salatası yer almaktadır. [105] Birçok bölgede KFC, soğan halkası satmaktadır. [106] Asya'nın çoğunda, Sahra altı Afrika ve Pasifik pazarlarında pilav tabanlı garnitürler genellikle satılmaktadır. [107] Yunanistan ve Bulgaristan'da Fransız kızartması yerine patates dilimleri satılmaktadır. [108]
Birçok Doğu Avrupa lokasyonu ve Portekiz'de alkollü içecekler içeren alkolsüz içeceklerin yanı sıra bira sunulmaktadır. [109] [110] [111] 2023 yılında, İngiltere ve İrlanda'daki KFC şubeleri, patateslerin tadını iyileştirme girişiminde yeni "imza patatesleri" (bitki ve baharatlı kaplamalı patatesler) tanıttı. [112]
Sıcak kanatlar ve kovalarda servis edilen kızartmalar
Berlin'de satılan sıcak kanatlar menüsü seti
Malezya'da satılan sıcak ve baharatlı tavuk, albay pirinci, turşu ve parçalar
Filipinler'de satılan makarna ve sos
Sadece kahvaltı saatlerinde Çin'de satılan KFC yüzyıl yumurtaları ve domuz pirinci
Donanım
KFC başlangıçta kızarmış tavuğu kızartmak için ocak üstü kapalı pişirme tencereleri kullanıyordu. [113] 1960'larda, resmi olarak tavsiye edilen model, büyük bir cihaz olan, 16.000 ABD doları değerindeki LS Hartzog tarafından geliştirilen "KFC 20 Başlıklı Pişirme Cihazı" idi. [114] Hartzog modelinde yağ filtreleme sistemi yoktu, bu da filtrelemenin elle yapılması gerektiği ve basınçlı kızartma cihazlarının bazen çalışanı yaralayarak patladığı anlamına geliyordu. [113] 1969'da, icatçı ve mühendis Winston L. Shelton, artan müşteri talebini karşılamak için tavuğu hızla kızartma konusunda KFC'nin karşılaştığı sorunları aşmak için "Collectramatic" basınçlı kızartma cihazını geliştirdi. Collectramatic, hassas zaman ve sıcaklık kontrolleri kullanıyordu ve kızartma yağını otomatik olarak filtreliyordu - hepsi Albay Sanders'ın yüksek standartlarını karşılayarak. [113] KFC'nin satın alma bölümünün eski başkan yardımcısı Fred Jeffries, buluşun şirketin hızla büyümesine ve başarılı olmasına yardımcı olduğunu söyledi:
"(KFC) Collectramatic olmadan büyüyemezdi. Mağazalar tencerelerle ortalama yılda yaklaşık 200.000 dolar ciro elde ediyordu... ancak Win'in kızartma makinesi olmadan asla 900.000 dolar ciroya ulaşamayacaklardı. (Shelton) bunu gerçek mühendislik düşüncesiyle başlatmaya yardımcı oldu. [113]
Birçok franchise sahibi Collectramatic'i satın alırken, 1970'den sonra Kızarmış Tavuk Albayı Sanders'ın desteğine sahipti, John Y. Brown Jr. franchise sahiplerine yalnızca eski LS Hartzog kızartma makinesini kullanmalarını açıkça onayladı: "Bu eski tencereler gerçekten tehlikeliydi, ama en azından çalıştıklarını biliyorduk! Yeni kızartma makinelerinin iş sırasında bozulmasından çoğunlukla korkuyordum". [113] Brown, franchise sahiplerinin Collectramatic'i kullandıklarında sözleşmeyi ihlal edeceği konusunda franchise sahiplerini uyarmıştı. [113] Brown, sahip olduğu çok sayıda KFC franchise'ının sahibi olan babası John Y. Brown Sr.'nin her franchise'ında başarılı bir şekilde Collectramatic kullandığını öğrenene kadar bu konuda ısrar etti. [113] Sorun, Heublein'in KFC'yi satın alması, Hartzog'u ele geçirmesi ve sözleşmeyi geçersiz kılmasıyla çözüldü. [114] Collectramatic, 1972'den itibaren KFC için onaylı basınçlı bir kızartma makinesiydi. [114]
2013'ten bu yana, KFC çeşitli ekipman sağlayan Henny Penny tarafından üretilen Collectramatic pişirme cihazlarından basınçlı kızartma cihazlarına geçiş yapıyor. "Velocity" serisi basınçlı kızartma makineleri, artırılmış yük kapasitesi, otomatik yağ filtreleme ve artırılmış yağ ömrü içerir.
Reklam
Ana madde: KFC reklamları
Kızarmış Tavuk Albayı Sanders, 1980'deki ölümüne kadar KFC reklamlarının kilit bir unsuru oldu. Ölümüne rağmen, Sanders, "uluslararası konukseverlik simgesi" olarak şirketin önemli bir simgesi olmaya devam etti. [116] Şirketin ilk resmi sloganları arasında "Kuzey Amerika'nın Misafirperverlik Yemeği" (1956'dan) ve "Pazartesi akşam yemeği yedi gün boyunca" bulunmaktaydı. [117] [118] "Parmaklarınızla yalayın" sloganı 1956'dan beri kullanılmaktaydı ve 20. yüzyılın en tanınmış sloganlarından biri haline geldi. [119] Ticari marka 2006'da ABD'de sona erdi. [120] İlk KFC logosu 1952'de tanıtıldı ve "Kentucky Fried Chicken" yazı tipinin yanı sıra Albay'ın logosunu içeriyordu. [121] 1962'de Dave Thomas, Albay Sanders'ın kovasını, neredeyse tüm Amerikan KFC noktalarının önünde dairesel hareketlerle dönen bir tabela haline getirdi. [122]
Sanders tarafından satıldıktan sonra KFC'de reklamcılık önemli bir rol oynadı ve şirket 1966'da ABD televizyonunda 4 milyon ABD doları bütçeyle reklamlara başladı. [124] Ulusal reklam kampanyalarını finanse etmek için Kentucky Fried Chicken Reklam İşbirliği kuruldu, franchise sahiplerine bütçeler ve kampanyalar hakkında karar verirken 10 oy ve şirkete üç oy verildi. 1969'da KFC, ilk ulusal reklam ajansı Leo Burnett ile anlaştı. [24] Burnett'in 1972'deki dikkat çekici bir kampanyası, Barry Manilow tarafından seslendirilen "Tavuk kovası alın, eğlence fıçı edin" şarkısıydı. [24] 1976'ya gelindiğinde, KFC ABD'nin en büyük reklamverenlerinden biri haline gelmişti. [125]
Tartışmalar ve eleştiriler
21. yüzyılın başından itibaren hızlı yemekler, hayvan refahı, obezite ve çevresel etkilere ilişkin eleştirilerin hedefi haline geldi. Eric Schlosser'ın "Fast Food Nation" (2002) kitabı ve Morgan Spurlock'un "Super Size Me" (2004) filmi bu endişeleri yansıtıyordu. [23] 2003'ten beri, Hayvan Hakları Savunucuları (PETA), dünya çapında KFC'nin tavuk tedarikçileri seçimini protesto etti. [127] İstisna, yalnızca "hayvan dostu" tedarikçileri kullanmayı taahhüt eden KFC Kanada'ydı. [128] KFC ABD Bölümü Başkanı Gregg Dedrick, PETA'nın KFC'yi tavuk üreticisi değil, tavuk alıcısı olarak yanlış anlattığını belirtti. [129] 2008'de Yum!, "[Gıda ürünlerinin] büyük bir alıcısı olarak, [Yum!] bize sağlanan hayvanların nasıl muamele edildiğine etki etme fırsatına ve sorumluluğuna sahiptir. Bu sorumluluğu çok ciddiye alıyoruz ve tedarikçilerimizi sürekli izliyoruz." dedi. [130]
2006'da Greenpeace, KFC Avrupa'nın tavuk yemi için soya fasulyesini, mahsulün yetiştirilmesi için geniş Amazon yağmur ormanlarını temizlediği iddia edilen Cargill'den aldığı konusunda suçladı. [131]
2010'da The Guardian'a göre, "kızarmış tavuk, eskiden ayrık olan güneydeki siyah insanlarla ilgili eski ırkçı klişelerle sıkı bir şekilde ilişkili kaldığı ABD'de", KFC Avustralya, bir beyaz kriket hayranının rakip takımın siyah taraftarları tarafından çevrili olduğu ve televizyon sunucusunun "Zor bir durumda kaldığınızda ipucu gerekir mi?" diye sorduğu "KFC'nin kriket hayatta kalma kılavuzu" adlı 30 saniyelik reklam yayınladı. Hayran, reklam ABD'deki sosyal medyaya ulaşsa da, Avustralya izleyicileri için tasarlanmış olsa da, KFC kovasını dağıttı. KFC Avustralya, reklamların ABD'deki bazı kişiler tarafından yanlış yorumlandığını, Batı Hint kriket takımına "hafifçe atıfta bulunduğunu" ve "Reklam, KFC'nin izni olmadan ABD'de çevrimiçi olarak yeniden üretildi ve ABD'de kültürel bir klişenin var olduğu söyleniyor, bu da ırkçılık yanlışlığına yol açıyor... Her türlü ayrımcılığı kesinlikle kınıyoruz ve çeşitlilik için dünyanın önde gelen işverenlerinden biri olmanın gururunu taşıyoruz" dedi. [132]
Mayıs 2012'de Greenpeace, KFC'nin gıda ambalajları için kağıt hamurunu Endonezya yağmur ormanlarından elde ettiği odunlardan aldığı konusunda suçladı. Bağımsız adli testler, bazı ambalajların, mahsulü sürdürülebilir bir gelişim planının bir parçası olarak bozulmuş, kesilmiş veya yakılmış orman alanlarından arta kalanlardan gelen %50'den fazla karışık tropikal sert ağaç lifine sahip olduğunu gösterdi. Asya Pulp & Paper (APP) bu konuda şunları söyledi: "Bu lif, geri dönüştürülmüş kağıtta veya orman alanı bozulduktan, kesildikten veya yakıldıktan sonra, sürdürülebilir bir kalkınma planının bir parçası olarak temizlenen ağaç artıkları şeklinde de bulunabilir. APP, yalnızca yasal plantasyon gelişiminin arta kalanlarının, bozulmuş veya kesilmiş orman alanlarından ve sürdürülebilir ağaç liflerinin üretim zincirine girmesini sağlamak için kesin politikalar ve uygulamalar yürütüyor. [134] KFC, "Dünya çapında, Yum!'un (ana şirketimiz) tedarik ettiği kağıt ürünlerinin %60'ı sürdürülebilir kaynaklardan geliyor. Tedarikçilerimiz onu %100'e